Hier thuis zijn we allemaal verzot op yoghurt. De kinderen eten het vooral als tussendoortje, of ook wel als ze het avondeten niet zo kunnen waarderen en hun buik daarmee niet willen vullen. Ideaal, want ze kunnen het gemakkelijk zelf regelen, ook de jongste en ik heb er geen omkijken naar, moet alleen zorgen dat het in huis is.

Wat is Yoghurt?

We kennen het allemaal wel, yoghurt, maar wat is het nu eigenlijk precies? Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct. Fermentatie wil zeggen dat micro-organismen, zoals bacteriën, bepaalde organische stoffen omzetten in andere stoffen. Bij de fermentatie van zuivel gaat dat meestal om melkzuurbacteriën die melksuikers (lactose) omzetten in onder andere melkzuren.

Door deze omzetting wordt de gebruikte melk lichter verteerbaar, want deze is in feite al enigszins voorverteerd. Het melkzuur zorgt er weer voor dat de yoghurt langer houdbaar is. Naargelang de soort melkzuurbacteriën die gebruikt worden, verkrijg je verschillende soorten producten.

De fermentatie van yoghurt gebeurt door het toevoegen van twee bepaalde bacteriën, te weten:

  • Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
  • Streptococcus thermophilus

Alleen als er voor de fermentatie van melk gebruik is gemaakt van deze twee bacterieculturen, en alleen als deze in voldoende mate lévend aanwezig zijn, mag het product yoghurt genoemd worden.

Waarom zou je Yoghurt zelf maken?

Zelf zag ik daar voorheen ook het nut nooit zo van in, het was vooral weer meer werk. Tot ik echter me ging verdiepen in het GAPS-dieet. Om zoveel mogelijk allerlei kwalijke bacteriën in je darmen uit te hongeren, zodat de goede jongens weer de overhand kunnen gaan krijgen, mag je bij het GAPS-dieet allerlei voedingsmiddelen die die bacteriën kunnen voeden niet hebben, lactose is daar een van.

Zoals je hebt kunnen lezen wordt bij de fermentatie van zuivel, lactose omgezet in melkzuren. Alleen wordt de yoghurt die je in de winkel koopt te kort gefermenteerd om alle lactose uit de melk om te kunnen zetten. Thuis kun je je yoghurt langer laten fermenteren opdat er meer lactose wordt omgezet en deze er dus praktisch helemaal uit verdwijnt. Dit wordt ook wel 24-uurs yoghurt genoemd, omdat deze dus minimaal 24 uur gefermenteerd wordt.

Zelf yoghurt maken is NATUURLIJK:

  • De yoghurtproducten zijn 100% biologisch en bevatten de oorspronkelijke yoghurtbacteriën.
  • Deze bacteriën, ook wel yoghurtculturen genoemd, zorgen voor een heerlijke, echte yoghurt smaak.

In tegenstelling tot de meeste yoghurtproducten uit de supermarkt bevat zelfgemaakte yoghurt:

  • geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen
  • geen conserveringsmiddelen
  • geen stabilizers

Zelfgemaakte yoghurt is VERS:

  • Geen yoghurt is zo vers als zelfgemaakt yoghurt.
  • Elke lepel zelfgemaakte yoghurt bevat miljoenen levende yoghurtbacteriën.

Dit in tegenstelling tot de yoghurt uit de supermarkt. Na productie duurt het minstens een week voordat yoghurt in supermarkt schappen beland. Een reis die de meeste melkzuurbacteriën niet overleven. Het verschil in versheid proef je.

Zelfgemaakte yoghurt is GEZOND:

Door zelf yoghurt te maken geniet je van al het goede dat yoghurt in zich heeft.

  • Zelfgemaakte yoghurtproducten bevatten levende yoghurtculturen.
  • Deze levende yoghurtculturen fermenteren met melk, waarbij de lactose in de melk wordt omgezet in goede melkzuren.
  • Deze melkzuren zijn makkelijk te verteren, wat gunstig is voor de darmflora.

Afhankelijk van de bereidingstijd wordt de lactose in yoghurt steeds minder. Zelfgemaakte yoghurt zit na bereiding boordevol goede bacteriën en melkzuren en bevat praktisch geen lactose meer. Dit in tegenstelling tot supermarkt yoghurt. Deze yoghurt wordt in een relatief korte tijd bereid en bevat daardoor nog veel lactose.

Zelfgemaakt yoghurt bevat calcium. Calcium draagt onder andere bij aan:

  • de normale werking van spijsverteringsenzymen
  • het tegengaan van botontkalking
  • de goede werking van zenuwen en spieren

Behalve bovenstaande voordelen zijn er zeker nog meer! Zelf yoghurt maken is leuk, goedkoop, eenvoudig en je kunt je eigen smaak bepalen.

Verschillende Yoghurt Soorten

De meeste yoghurt die je in Nederland koopt is van het soort dat roeryoghurt wordt genoemd. In veel andere landen is juist de andere soort, de standyoghurt meer populair.

Het verschil tussen die twee is vooral de temperatuur waarop de yoghurt bereid wordt.

Standyoghurt wordt op 45°C bereid, de warme dunne aangezuurde melk wordt afgevuld in bijvoorbeeld een beker of fles. Daarna rijpt het product in de verpakking in een speciale warme cel. Als het product goed van smaak en structuur is, wordt het product in de koeling geplaatst. Dit duurt alles zo’n 4 tot 6 uur. Standyoghurt heeft een kenmerkende losse structuur; als je een lepel in het product steekt, treedt er bijna direct vocht uit.

Roeryoghurt wordt gemaakt op een temperatuur tussen de 31-32°C, deze yoghurt rijpt in een grote tank en wordt voor het afvullen in de verpakking glad geroerd. Door de lage temperatuur vindt er vorming van slijmachtige verbindingen (polysachariden) plaats, waardoor de yoghurt na het roeren nog stevig blijft en een gladde structuur heeft.

Andere yoghurtsoorten ontstaan door bepaalde bewerkingen die voor of na het fermenteren worden toegepast:

  • Griekse yoghurt is yoghurt waar na het fermenteren een deel van het vocht uitgezeefd.
  • Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt door de melk vóór het fermenteren eerst in te dikken, vaak wordt hier ook weipoeder, melkpoeder of caseïne aan toegevoegd of andere verdikkingsmiddelen als gelatine en zetmeel om het proces te vergemakkelijken.

Zelf Yoghurt Maken Zónder Yoghurtmachine

Yoghurt zelf maken is helemaal niet moeilijk en je hebt er ook weinig voor nodig. Omdat een echte yoghurtcultuur het alleen doet tussen de 32-43°C, worden er allerlei yoghurt apparaten verkocht die de te fermenteren melk op temperatuur houden. Je hebt ze in soorten en maten. Vaak bevatten deze apparaten meerdere kleine potjes of soms 1 grote kunststof beker.

Basis Recept Lactose arme Yoghurt

Benodigdheden

  • een zakje yoghurtcultuur
  • 1 liter melk (koemelk, geitenmelk, etc.)
  • 2 pannen die in elkaar passen
  • thermometer
  • grote lepel om te roeren
  • thermoskan van glas
  • glazen pot van een liter met deksel

Instructies

  1. Verwarm de melk au bain-marie door de kleinere pan in de grotere pan te zetten waar een laag water inzit. Zet het geheel op het vuur en verhit de melk gedurende 15 seconde op 82°C.
  2. Haal de pan met melk uit de grotere pan met water en zet deze in een bak met koud water om af te koelen. Laat de melk afkoelen tot 43°C.
  3. Steriliseer de lepel door deze in kokend water onder te dompelen. Spoel ook de thermoskan om met kokend water en meteen ook maar even de glazen pot.
  4. Roer de yoghurtcultuur goed door de melk. De starter moet goed verdeeld worden door de melk, maar je moet de melk niet schuimig kloppen.
  5. Giet de melk met de starter in de thermoskan. Sluit deze goed af en zet deze weg op een warme plek.
  6. Na 24 uur is praktisch alle lactose uit de melk omgezet. Controleer eventueel de temperatuur van je yoghurt, is deze lager dan 32°C, dan zijn de bacteriën niet meer actief en kun je de yoghurt beter nog een tijdje op een warmere plek laten fermenteren, als je echt de lactose eruit wilt hebben.
  7. Giet de yoghurt over in de schone glazen pot en plaats deze enkele uren in de koelkast voor je 'm serveert.
  8. De yoghurt is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.

Hoewel je ook yoghurt kunt maken van rauwe melk, is het om te beginnen beter om te kiezen voor gepasteuriseerde melk en stap 1 niet over te slaan. Als je geen problemen hebt met lactose, hoef je de yoghurt geen 24 uur te laten fermenteren. Hoe langer (en hoe warmer) je de melk laat fermenteren, hoe meer lactose er wordt omgezet en hoe zuurder de yoghurt dus wordt. Laat dit 12-15 uur staan.

Lactosevrije bevroren yoghurt

Diepvriesyoghurt is al lang een populaire dessertkeuze voor mensen die op zoek zijn naar een alternatief voor ijs. Maak nu onze zelfgemaakte romige lactosevrije frozen yoghurt die je in slechts 5 minuten kunt maken! Ja, dat lees je goed! Met slechts een handvol ingrediënten en 3 heerlijke smaken om uit te kiezen - chocolade, ingevroren bosbes en framboos - zal deze bevroren traktatie je zoete trek als geen ander stillen.

Lactosevrije bevroren yoghurt is een heerlijke manier om jezelf te trakteren op een koud en verleidelijk dessert zonder lactose.

Recept Frambozen Yoghurtijs

Ingrediënten:

  • 250 g frambozen (diepvries) + 8 extra voor garnering
  • 250 g lactosearme yoghurt
  • Honing naar smaak
  • Kokossnippers voor garnering

Aanwijzingen:

  1. Haal de frambozen uit de diepvries en doe ze in een keukenmachine (of blender). Hou 8 frambozen apart voor de garnering.
  2. Voeg de lactosearme yoghurt toe.
  3. Voeg de honing toe naar smaak. Zet de keukenmachine aan en maak alles fijn.

Als het bevroren fruit fijn gemalen is, is je zelfgemaakte yoghurtijs al klaar. Is het iets te dun geworden? Zet de ingrediënten minstens 1 uur in de vriezer.

Voedingsstof Beschrijving
Yoghurt Gefermenteerd melkproduct, rijk aan probiotica en melkzuur.
Lactose Melksuiker die door fermentatie wordt omgezet in melkzuur.
Melkzuurbacteriën Micro-organismen die melksuikers omzetten en de darmflora ondersteunen.

labels:

Zie ook: