Het lijkt een hele klus, zelf pasta maken, maar dat valt reuze mee. Voor twee personen kun je in binnen anderhalf uur een verse pasta op tafel zetten. Je weet niet wat je proeft! Het is echt de moeite waard en geweldig leuk om je eigen pasta te maken. Veel plezier met maken!

Er zijn twee soorten pasta: op basis van ei of water. Heb je geen eieren in huis, eet je veganistisch of ben je er allergisch voor eieren, dan kun je tóch nog pasta maken. Je vervangt het ei door water, makkelijker wordt het niet!

Ingrediënten voor Zelfgemaakte Pasta

Elk pastagerecht begint bij de essentiële ingrediënten. Je hebt nodig:

  • Eieren
  • Bloem
  • Zout
  • Water

Hoeveelheden variëren per recept. Probeer KitchenAid's spaghettirecept voor een echte klassieker.

In dit recept ga ik uit van 100 gram meel per persoon en 1 middelgroot ei (dit weegt ongeveer 50 gram) of 45 gram water. Ben je niet zo’n grote eter, of wil je een groenteschotel naast de pasta serveren, ga dan voor 2 personen uit van 150 gram meel en 1,5 ei of 70 gram water.

Laat alle ingrediënten (ook het meel) op kamertemperatuur komen. Weeg het meel af, meng met het zout en maak een bergje met een kuiltje er in op je werkblad of in de kom. Breek de eieren (of giet het water) hierin. Klop de eieren los met de vork.

De Juiste Bloem Kiezen

Het is belangrijk het juiste meel te kiezen. Ga bij voorkeur voor harde durum tarwe, meel met sterke gluten. De supermarkt verkoopt soms Semolina meel van De Cecco of Semola di grano duro. Maar je kunt het ook kopen bij een molenaar, of misschien in de Turkse supermarkt. En anders is er nog internet!

Durum tarwe is lichtgeel van kleur en korrelig, heel anders dan bloem. Gebruik in ieder geval niet de tarwebloem uit de supermarkt. Je pasta is dan minder lekker, valt misschien zelfs uit elkaar en dat zou zonde zijn van al het werk.

BLOEMTIP: Er zijn veel verschillende soorten bloem. Gewone bloem, griesmeel of type 00-bloem zijn allemaal populaire keuzes. Type 00-bloem is een superfijn gemalen bloem met weinig eiwitten. Hiermee maak je zijdeachtige pasta. Griesmeelbloem wordt gemaakt van harde durumtarwe en wordt vaak gebruikt voor grotere, voedzamere pastasoorten. Gewone bloem moet misschien iets langer gekneed worden voor de gluten goed zijn geactiveerd.

Het Deeg Maken

Meng dan beetje voor beetje met je vork het meel bij het ei. Roer het tenslotte goed door. Dan begint het betere handwerk! Kneed het deeg ongeveer 10 minuten (liever iets langer dan korter). Het zal als een ontzettende kliederboel beginnen, maar dit wordt na verloop van tijd beter.

Het meel neemt dan het vocht op. Dus probeer je in te houden en er geen extra meel aan toe te voegen. Na ca. 10 minuten heb je een soepel deeg dat niet meer aan je werkblad plakt. Duw het deeg plat en verpak het luchtdicht in plasticfolie. Leg het een half uur in de koelkast om te laten rusten.

Haal het deeg uit de koelkast, snijd het in twee stukken (of in vieren voor 2 personen, enz.). Op die manier heb je handzame stukjes deeg die je nog kunt hanteren als je aan het uitrollen bent.

Pasta Maken met een Pastamachine

Klem de pastamachine vast aan je aanrecht of tafel. Leg een schone theedoek klaar. Bij gebruik van de pastamachine: begin bij stand 1 (de grootste afstand tussen de rollen). Plet het deeg goed, zodat het door de pastamachine past. Houd het deeg losjes in de linkerhand, draai met de rechter.

Is het er bijna door, vang het dan op met je linkerhand, vouw het dubbel en draai het weer door de pastamachine. Doe dit nog 2 keer, het pastadeeg wordt hier elastischer door. Vang het deeg weer op leg in het meel en draai om zodat beide kanten met meel bedekt zijn. Draai nu naar stand 2, haal het deeg door de machine en leg weer op het werkblad in het meel (beide kanten). Draai nu naar stand 3 en ga zo door tot stand 6 of 7 (afhankelijk van waarvoor je de pasta wilt gebruiken).

Wil je er lasagnevellen mee maken, dan is de pasta nu klaar. Snijd met een scherp mes in brede repen. Laat ook nu de pasta op een met meel bestrooide theedoek rusten.

Pasta Maken zonder Pastamachine

Het kan natuurlijk ook met een deegroller. Werk op dezelfde manier, dus regelmatig keren en bestrooien met meel zodat het deeg niet aan het werkblad plakt. In vorm snijden: vouw een vel dubbel, bestrooi met meel, vouw nog eens en ga zo door tot je deeg een smalle “rol” is. Snijd dan met een scherp mes reepjes in de gewenste breedte. Schud wel meteen los, zodat de pasta niet aan elkaar plakt.

Pasta Snijden en Drogen

Voor spaghetti of tagliatelle leg je pastavel nu op de theedoek, zodat het een beetje kan drogen. Op die manier kun je er straks makkelijker tagliatelle van snijden. Rol de overige porties deeg op dezelfde manier uit. Verzet nu het handvat in de stand van de tagliatelle of spaghetti.

Draai voorzichtig het eerste pastavel er door. Vang op en hussel voorzichtig even, zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Strooi er eventueel nog wat meel over en hussel nog eens. Leg terug op de handdoek en spreid de pasta een beetje uit.

Pasta Koken

Verhit ruim water met zout in een grote pan. Zet een vergiet in een mooie serveerschaal. Proef na 2 minuten of de pasta al dente is. Schep dan een kopje kookwater en zet apart. Giet de pasta af in de vergiet, zet het vergiet op de pan terug en gooi het water uit de schaal weg. Doe de uitgelekte pasta over in de nu warme schaal, schep de saus er op.

KEUKENTIP: Onthoud dat zelfgemaakte pasta veel sneller gaar is dan gedroogde pasta, wees er dus op voorbereid dat je al na een paar minuten je saus moet toevoegen.

Pasta Bewaren

Tot slot: Pasta op basis van water kun je ook goed drogen. Maak dan nestjes van de pasta na het uitrollen en laat op een blad of in een grote kom volledig drogen. Bewaar dan in een goed afgesloten bus. Verse pasta invriezen kan ook, maar dat is een heel gedoe ;-). Waarschijnlijk kun je het deeg ook invriezen, zodat je het op de dag dat je het wilt gebruiken enkel hoeft uit te rollen.

Benodigdheden voor het Maken van Pasta

Pasta wordt al honderden, misschien wel duizenden jaren gemaakt. Om het op de traditionele manier te maken, zonder machine, heb je sterke armen, een deegroller en een mes nodig.

Als je echter graag wat hulp krijgt bij al dat mengen, kneden, rollen en snijden, dan kan het ook snel en netjes met een KitchenAid Mixer en de pasta-accessoires voor de mixer. Met hoogwaardig pastagereedschap krijg je consistente resultaten en gerechten die je steeds weer zult willen maken.

Gereedschap voor zelfgemaakte pasta

  • KitchenAid Mixer met platte menghaak en kneedhaak
  • KitchenAid Pastasnijders en -roller, set van 3 stuks voor lasagne, spaghetti en fettuccine
  • KitchenAid Pastapers 6 vormen voor verse pasta, van fusilli tot macaroni

Hoeveel Pasta Per Persoon?

TIP VOOR HOEVEELHEDEN: De hoeveelheid per persoon hangt af van het type pasta evenals de maaltijd. Maak je een hoofdgerecht of een voorgerecht, lunch of diner? Als vuistregel kun je 90 gram verse pasta per persoon voor een voorgerecht aanhouden. Voor een lunch met salade is 110 gram verse pasta per persoon voldoende. En voor een diner gebruik je 115 tot 150 gram per persoon.

Tijdsduur

Verse pasta maken: Je kunt in ongeveer een uur verse pasta maken. Ja, echt waar! Dit omvat:

  • 5 minuten voor het mengen en kneden van het pastadeeg
  • 30 minuten om het als bal in plasticfolie te laten 'rusten'
  • 25 minuten voor het uitrollen, snijden en drogen van de pasta zodat hij klaar is om gekookt te worden.

Verse pasta maken met een mixer

Stap 1: het pastadeeg mengen

Doe bloem in de kom van je mixer en maak een gat in het midden. Breek de eieren in het gat en strooi er zout overheen. Meng met de platte menghaak tot het volledig is gemengd. Als het deeg te nat is voeg je nog een beetje bloem toe tot je mengsel de consistentie van deeg heeft. Als het te droog is, kun je een beetje water of nog een ei toevoegen. Je merkt snel genoeg of je deeg de juiste consistentie heeft. Het is dan veerkrachtig en enigszins plakkerig.

Stap 2: het pastadeeg kneden

Verwijder de platte menghaak en bevestig de kneedhaak. Meng kort (zo'n 2 minuten) tot het deeg een bal is. Doe de bal in plasticfolie en laat het zo'n 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten liggen als je het de volgende dag wilt gebruiken.

Stap 3: het pastadeeg uitrollen

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Plaats de pastaroller op de mixer. Zet de mixer op snelheid 2 en druk een gedeelte van het deeg plat met je handen. Laat het deeg tenminste 3 keer door de roller gaan, waarbij je het tussendoor steeds dubbelvouwt.Sprenkel tussen elke keer rollen een beetje bloem over het deeg om te voorkomen dat het blijft plakken. Herhaal tot het deeg glad en soepel is. Verhoog de instelling van je pastaroller langzaamaan, tot het deeg zo dun is als je het wilt hebben.

Stap 4: de pasta snijden en laten drogen

Als je klaar bent met rollen wissel je de pastaroller in voor een snijder naar keuze om de pastastrengen te maken. Leg ze op een schaal met bakpapier of op een droogrekje zodat ze kunnen drogen. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Zorg dat je voldoende zout aan het water toevoegt (naar smaak).

Glutenvrije pasta maken

Je kunt glutenvrije pasta maken met glutenvrije bloem, eieren en xanthaangom. De gom vervangt de gluten en zorgt ervoor dat je flexibel deeg kunt maken.

Je verse pasta koken

De meeste mensen hebben graag een stevige pasta waar nog wat bite aan zit: 'al dente'. Dit duurt maximaal 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Let er dus op dat je je pasta niet te lang kookt. Doe je pastaslierten of -vormen pas in de pan als het water écht goed kookt. Roer zo nu en dan in de pan om te voorkomen dat je pasta vastkleeft. Kijk na 60-90 seconden of je pasta al gaar begint te worden zodat je hem niet te lang laat koken. Anders is al je harde werk voor niets geweest!

Tips bij het pasta koken

Er zijn een aantal ‘geheimpjes' die ervoor zorgen dat je pasta nog lekkerder wordt. We zetten ze even voor je op een rij:

  • Zorg ervoor dat je een grote pan gebruikt met ruim voldoende water; de Italianen houden 1 liter water aan per 100 gram pasta. Je voegt de pasta en een scheutje zout pas toe als het water goed kookt.
  • Olijfolie wordt slechts aan het water toegevoegd als de pastavellen groter zijn dan het formaat van een lasagne-vel of bij verse pasta waarbij deze anders aan elkaar zou kunnen plakken.
  • Voeg lange pasta in één keer toe, de kleinere varianten in meerdere keren (zodat deze niet gaat plakken.
  • Roer de pasta door het water met een houten pollepel.

Het is belangrijk om de pasta na het afgieten direct in een voorverwarmde schaal, een pan met saus of de pan waarin de pasta is gekookt te doen. Laat pasta nooit te lang in het vergiet zitten, want dan wordt het een plakkerige massa. Een beetje boter of olie voorkomt plakken. Je kunt ook een beetje van het kookvocht over de pasta gieten en de pasta omschudden. Spoel in geen geval de pasta af met koud water tenzij je de pasta wilt gebruiken in een koude salade. Het koude water stopt namelijk het garingsproces.

Receptideeën voor een pastamaaltijd

Je creativiteit met pasta houdt niet op bij het pastadeeg. Denk bijvoorbeeld ook aan de sauzen en complexere gerechten. Probeer vers, zelfgemaakt pastadeeg met spinazie voor prachtige, groene pasta. Garneer je pasta met een hartige groentesaus, zoals de pastasaus met flespompoen. Of wees avontuurlijk met ongebruikelijke pastarecepten, zoals cacaofettuccine met bacon, chili en marjolein. Hiermee laat je je smaakpapillen echt iets nieuws proeven. Heb je pasta over? Kijk hier hoe je verse pasta kunt bewaren.

Tools om zelf pasta te maken

Tool Omschrijving
Pastamachine Voor het uitrollen en snijden van pastadeeg in verschillende vormen.
Deegroller Alternatief voor een pastamachine, voor het handmatig uitrollen van het deeg.
Deegschraper Handig voor het bij elkaar schrapen en verdelen van het deeg in gelijke stukken.
Droogrek Om de verse pasta te drogen, zodat de slierten los van elkaar blijven.

Zelf Pastadeeg Maken: Met de Hand

Het is vrij eenvoudig om zelf pasta te maken als je weet hoe het moet. Je moet wel even de tijd nemen voor het mixen, kneden en uitpersen. Meng eerst het zout en de bloem en zeef deze ingrediënten uit op je keukenblad. Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Breek het ei in het kuiltje.

Hoe kook je zelfgemaakte pasta?

Nu je weet hoe je zelf pasta kunt maken, is het tijd om je verse pasta te koken! Leg je zelfgemaakte pasta ongeveer 2 minuten in gezouten kokend water. Vergeet niet dat zelfgemaakte pasta veel sneller kookt dan droge pasta. Houd het dus goed in de gaten. Laat de pasta uitlekken en serveer met je favoriete saus. Bij een goede zelfgemaakte pasta hoort natuurlijk ook een lekkere zelfgemaakte pastasaus.

Ingrediënten voor zelfgemaakte pasta

  • ½ tl zout
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 135 g bloem
  • 2 el water

Tip for eivrije pasta: Wil je een eivrije pasta die net zo lekker smaakt? Meng dan 279 g griesmeel met 120 ml water en zout. Als het mengsel nog te droog is, voeg je wat meer water toe totdat het deeg gebonden is.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: