Wie houdt er niet van een heerlijke portie friet met mayonaise? Zelf patat bakken is helemaal niet moeilijk. Met de juiste tips en tricks zet je zo de lekkerste, knapperige frietjes op tafel.

De Basis: Aardappelen en Frituurvet

Voor lekkere frietjes heb je om te beginnen frietaardappelen nodig. Kies een mooie, iets kruimige aardappel en het liefst mooie grote aardappels zodat je mooie lange patat krijgt. De ideale friet is goudbruin van buiten en heet en kruimig van binnen. Om dat voor elkaar te krijgen begin je met het hoofdbestanddeel: kies bloemige aardappels. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn. Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen. Kwaliteit is hierbij belangrijk. Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren.

Ook de keuze van frietvet hangt af van jouw eigen voorkeur. ,,In onze frituur gebruiken we altijd ossenvet. Dat zorgt voor de beste smaak, althans dat vinden wij. Maar je kan ook een plantaardige olie of natuurlijk vet gebruiken als je dat lekker vindt”, vertelt Davy. Kies dan wel voor een olie die hoge temperaturen aankan, zoals zonnebloem- of arachideolie. Olijfolie is niet bestand tegen hitte en heeft een te uitgesproken smaak. Een absolute no go dus.

Voorbereiding is het halve werk

Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Snijd nu de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm en snijd deze plakken weer in dunne repen van ongeveer 1 cm. Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat. Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden. Spoel de aardappels na het schillen liever even in hun geheel.

Leg de gesneden frietjes op keukenpapier en dep ze goed droog. Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Doe de frietjes in een ruime kom en bestrooi ze met wat maizena. Hussel de patatjes goed door elkaar zodat er overal een laagje maizena op zit. Gewoon ongeveer 1 eetlepel erbij per ruime hand ongebakken patat.

Het Geheim: Dubbel Bakken

Het geheim van krokante friet is dubbel bakken. Verwarm eerst je frituur op 140 graden. De frietjes frituur je in twee keer (eerst op een lage temperatuur en dan op een hoge temperatuur) én in kleine porties. Doe dan een ruime hand patat in de frituur voor ongeveer 4-5 minuten. De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak ze eerst even voor op 160 graden Celsius. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Voel je dat er geen harde stukjes meer in de friet zitten? Haal de patat uit de frituur en doe deze in een (hittebestendige) kom waarin je ruim keukenpapier hebt gedaan. Laat de friet tussen de twee bakrondes afkoelen tot kamertemperatuur. Herhaal dit met alle patat en laat deze goed afkoelen voor de volgende stap. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen.

Verwarm de frituur nu op 190 graden en frituur weer per ruime hand de patat maar nu voor ongeveer 3 minuten tot ze mooi goud bruin zijn. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 2-3 min. Voor het afbakken zet je de frituur op de hoogste stand - bij sommige modellen is dat 160 graden, bij anderen 180 - en bak je de frietjes in een drietal minuutjes goudgeel. Bak de frietjes nu - ook weer in gedeeltes - af in 2-3 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal een frietje uit het vet en gebruik opnieuw je vingers voor de ultieme check. Knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen?

Ik bak zelfgemaakte frietjes niet voor niets twee keer. Het zorgt namelijk voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Dit doe je omdat ze anders slap worden bij het afbakken omdat ze de warmte, die ín de friet zit, nog niet kwijt zijn. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.

Frituren zonder frituurpan

Heb je geen frituurpan, dit lukt je ook met een wok of een pan op het vuur. De truc is nu alleen dat je het vet op de juiste temperatuur instelt. Draai het vuur middelhoog en laat warm worden. Probeer eerst met één frietje. Als het niet te hard knettert als je het frietje in het vet doet dan is de temperatuur goed, zet het anders wat zachter. De frietjes moeten in vijf minuutjes garen maar niet bruin worden. Voor de tweede frituurronde zet je het vuur wat hoger (een na hoogste stand).

Alternatief: Airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Sprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.

Tips van Experts

Frituur Davy in Bissegem van Davy Vannieuwenhuyze en Melissa Buyse in het Belgische Kortrijk is vorig jaar uitgeroepen tot beste frituur van Vlaanderen. Nog een fout die veel gemaakt wordt? ,,Het afspoelen van versgesneden frietjes onder de kraan, waardoor al het aardappelzetmeel verdwijnt. Dat is funest voor de smaak en kleur van je frietjes.

,,Blijf altijd bij je frituurpan”, benadrukt Melissa. ,,Voor de veiligheid, maar ook omdat je zowel tijdens het voor- als nabakken regelmatig moet schudden. Ook na het bakken is het opschudden belangrijk. Schep je friet tot slot zeker níet in een schaal met deksel: hét recept voor slappe frietjes. Ook zout komt de textuur van je frietjes niet ten goede. ,,Het onttrekt het vocht en maakt je frietjes sneller slap.

Serveren maar!

Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten. Ik serveer ze graag met een flinke klodder mayonaise, maar gebruik vooral een saus die je zelf lekker vindt. Natuurlijk mag een snufje zout niet ontbreken. Eet smakelijk!

Overzicht van de belangrijkste tips

Stap Beschrijving
Aardappelkeuze Kies iets kruimige aardappels zoals Bintje, Agria, Désirée, Première of Santé.
Voorbereiding Schil en snijd de aardappels in frieten van 1 cm dik. Week ze in koud water met zout. Dep ze droog en bestrooi met maïzena.
Eerste frituur Frituur de frieten 4-5 minuten op 140°C tot ze zacht maar niet bruin zijn.
Afkoelen Laat de frieten afkoelen op een bakplaat met keukenpapier.
Tweede frituur Frituur de frieten 2-3 minuten op 190°C tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveren Laat de frieten uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Serveer met je favoriete saus.

labels: #Bakken

Zie ook: