Ook genieten van pizza zoals bij de Italiaan, maar dan gewoon zelfgemaakt in je eigen keuken? Het geheim van een geweldige pizza zit in het deeg. Zelf pizzadeeg maken is heel eenvoudig en levert de lekkerste pizza’s op. Maar laten we eerlijk zijn: soms heb je niet de tijd (of het geduld) om een nieuwe batch klaar te maken als de trek in pizza hard toeslaat. Bevroren pizzadeeg is hier om de dag te redden!

In deze blog verkennen we de wondere wereld van diepvriespizzadeeg en geven we je alle tips die je nodig hebt om je deeg in te vriezen en te gebruiken voor epische zelfgemaakte pizza's.

Wat is Bevroren Pizzadeeg?

Bevroren pizzadeeg is precies hoe het klinkt: deeg dat is bereid, gevormd en vervolgens ingevroren voor later gebruik. Dit type deeg is algemeen verkrijgbaar bij groothandelsleveranciers, waar restaurants het kopen om heerlijke afhaal- en bezorgpizza's te maken. Waarschijnlijk heb je al eerder pizza's met dit deeg gemaakt. Je vraagt je misschien af of je je eigen deeg kunt maken en het op dezelfde manier kunt invriezen. Kun je het gewoon uit de vriezer halen en bakken zoals de restaurants dat doen?

Commercieel vs. Thuis IngeVroren Pizzadeeg

Er zijn belangrijke verschillen tussen commercieel ingevroren pizzadeeg en thuis ingevroren deeg. Commercieel diepgevroren pizzadeeg wordt vaak snel ingevroren met gespecialiseerde apparatuur. Deze methode, bekend als snelvriezen, bevriest het deeg snel bij extreem lage temperaturen tussen -20 °C/-65 °C (-28.9 °F/-53.9 °F), waardoor de ijskristallen erg klein blijven. Met deze techniek blijven de gistcellen en de glutenstructuur grotendeels intact, waardoor de kwaliteit van het deeg behouden blijft.

Wanneer u het deeg thuis invriest, gebeurt dit daarentegen in een standaardvriezer die normaal gesproken werkt tussen -0°C/-5°C (17.8°F/-20.6°F). Dit langzamere invriesproces leidt tot grotere ijskristallen, die de gist en de structuur van het deeg kunnen beschadigen. Als gevolg hiervan behoudt het thuis ingevroren deeg mogelijk niet zo goed zijn kwaliteit na het ontdooien.

Voordelen en Nadelen van Diepvriespizzadeeg

Het grootste voordeel van diepvriespizzadeeg is het gemak. Je kunt het deeg ruim van tevoren bereiden en invriezen, zodat je altijd een bodem klaar hebt voor een snelle, zelfgemaakte pizza. Bovendien kan goed ingevroren deeg wel twee tot drie weken goed blijven, wat behoorlijk lang is.

Het belangrijkste nadeel is de potentiële kwaliteitsvermindering. Zoals eerder vermeld kunnen er tijdens het langzame invriesproces thuis grote ijskristallen ontstaan. Tijdens het invriezen kan een deel van de gist afsterven door de vorming van ijskristallen. Gist is een levend organisme en gevoelige cellen kunnen beschadigd raken door de kou, vooral als de kristallen groot zijn. Dit betekent dat het deeg na het ontdooien mogelijk niet zo goed rijst, wat de uiteindelijke textuur van uw pizza beïnvloedt.

Hoe dit Probleem Aan te Pakken

Om dit probleem aan te pakken, kunt u de hoeveelheid gist in uw recept verhogen voordat u het deeg invriest. Het toevoegen van ongeveer 25% meer gist kan het verlies helpen compenseren. Ascorbinezuur is de chemische naam voor vitamine C. Het is een goedgekeurd voedingsadditief, met het E-nummer E300, en het is een ander belangrijk ingrediënt waarmee rekening moet worden gehouden bij het invriezen van deeg.

Ascorbinezuur versterkt de glutenvormende eiwitten in bloem, die essentieel zijn voor de deegstructuur. Er is slechts een kleine hoeveelheid ascorbinezuur nodig. Typische hoeveelheden voor bevroren pizzadeeg variëren van 90 tot 180 mg per kilogram bloem. Merk op dat deze metingen in milligrammen (duizendsten van een gram) zijn. Hoewel het verhogen van de hoeveelheid vitamine C het deeg kan versterken, zal het toevoegen van teveel vitamine C het resultaat niet verbeteren en zelfs een kenmerkende geur produceren die sommige mensen misschien onaangenaam vinden.

Ascorbinezuur werkt als een oxidatiemiddel dat de structuur van het deeg na ontdooien helpt versterken. Het zorgt ervoor dat de gluten in het deeg beter zijn structuur behouden, waardoor het deeg makkelijker hanteerbaar is en er na het bakken een superieure korst ontstaat. Dit helpt de elasticiteit en het rijsvermogen van het deeg te behouden, zelfs na het invriezen.

Zo Vries je je Pizzadeeg in

Pizzadeeg invriezen is eenvoudig, maar er zijn een paar belangrijke stappen om ervoor te zorgen dat uw deeg na het ontdooien goed presteert. Hier leest u hoe u het moet doen:

  1. Maak het deeg klaar: Begin met uw gebruikelijke recept voor pizzadeeg. U kunt uw standaardrecept gebruiken, maar overweeg om de hoeveelheid gist iets te verhogen, zoals eerder vermeld. Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type ‘00’), water, gist, zout en olijfolie.
  2. Portioneer het deeg: Verdeel het na het kneden in de gewenste porties. Vorm deze porties tot balletjes voor individuele pizza's en maak ze plat tot schijven van ongeveer 1.5 tot 2 inch dik. Hierdoor bevriest het deeg sneller en bespaar je ruimte in je vriezer. Met dit pizzadeeg recept maak je 4 pizza’s.
  3. Laat het rusten: Laat de deegballen ongeveer 1 tot 4 uur rusten. Hierdoor ontspannen de gluten, waardoor het deeg later gemakkelijker uit te rollen is. Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist).
  4. Wikkel het deeg: Geef indien nodig een nieuwe vorm en om de kwaliteit van het deeg te behouden, is het van cruciaal belang dat u het goed inpakt voordat u het invriest. Bestrijk elke deegbal lichtjes met olie en wikkel ze vervolgens stevig in plasticfolie of plaats ze in luchtdichte diepvrieszakken. Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht verwijdert om vriesbrand te voorkomen.
  5. Bevriezen: Plaats de ingepakte deegballen in de vriezer. Zorg ervoor dat ze plat liggen, zodat ze gelijkmatig bevriezen. Laat ze minimaal 2 tot 3 uur onbedekt (stapel ze niet op elkaar en plaats ze niet te dicht bij elkaar) om er zeker van te zijn dat ze volledig bevroren zijn voordat u ze opstapelt of dichter bij elkaar zet. Je kunt deze deegballen tot wel 20 dagen veilig bewaren en gebruiken.

Andere Invriesopties

Als je na je pizza-avond nog wat extra deeg over hebt, laat het dan niet verloren gaan! Verwijder gewoon de lucht, vorm er weer een bal van en volg dezelfde stappen voor inpakken en invriezen. Je toekomstige zelf zal je dankbaar zijn! Zowel het pizzadeeg als de saus kun je perfect invriezen. Maak dus gerust een beetje extra, of zelfs een dubbele portie. Dit scheelt je de volgende keer dat je pizza wilt eten enorm veel tijd! Van de saus maak je sowieso teveel, omdat een kleinere portie bijna niet te maken is.

Pizzadeeg Invriezen: Het Beste Moment

Wat is dan het beste moment om deeg in te vriezen? Dat is op het moment dat je bolletjes van je deeg hebt gemaakt. En wanneer je deeg goed is gerezen. De gist moet zijn werk dus al gedaan hebben.

Bevroren Pizzadeeg Ontdooien

Voor het ontdooien van je deeg, moet je ongeveer rekening houden met 2 tot 3 uur. Dit is een indicatie, en sterk afhankelijk van hoe warm jouw kamertemperatuur op dat moment is. Je hoeft niet meer te doen dan op de dag van gebruik de diepvrieszakjes of je bakblik met bolletjes tijdig uit de vriezer te halen. Je deeg moet op kamertemperatuur zijn om het te kunnen verwerken. Koud deeg werkt niet lekker.

Mocht je deeg na het ontdooien geen mooi bolletje meer zijn, dan kan je van het deeg (eenmalig) een nieuw bolletje vormen. Laat het opnieuw gevormde deegbolletje wel altijd minimaal een half uur rusten voor je er een pizzabodem van gaat maken.

Zelfgemaakte Diepvriespizza

Je kunt er trouwens ook voor kiezen om het deeg te gebruiken voor Homemade diepvriespizza. Super leuk om te maken en natuurlijk heel handig voor later als je een keer wat minder tijd hebt om te koken.

Pizza Bodem Voorbakken

Wat is nou de beste manier om een pizza bodem voor te bakken? Dat gaat als volgt:

  1. Je maakt om te beginnen een mooie pizza bodem van een bolletje pizzadeeg
  2. De bodem bedek je vervolgens met een dun laagje tomatensausje
  3. Schuift de pizza bodem op je pizzaschep en legt deze in de oven. Het maakt daarbij niet uit of je een elektrische oven hebt of een houtoven.
  4. Hou de pizzabodem wel goed in de gaten. Het beste is namelijk om de bodem zo kort mogelijk voor te bakken. Dat voorkomt dat straks bij het afbakken het deeg heel erg droog en hard wordt.
  5. Je bakt de pizza bodem tot deze net stevig genoeg is om deze met de schep weer uit de oven te halen.

Het is misschien even een beetje proberen, iedere oven is anders. Maar je kan dit als uitgangspunt nemen: als je de pizza bodem net in de oven legt, dan ligt het deeg ‘vastgeplakt’ op je pizzasteen of bakplaat. Het is dan niet te verplaatsen. Je laat de pizza bodem net zo lang bakken tot het deeg loslaat van je steen of bakplaat. Dat is het goede moment om het deeg uit de oven te halen.

Voorgebakken Pizza Bodem Bewaren of Invriezen

Na het voorbakken kan je twee dingen doen:

  • Je kan de voorgebakken bodem(s) tussen wat aluminiumfolie leggen en aan de kant leggen tot je gaat afbakken. Voeg als je gaat afbakken wat extra saus toe en de rest van je toppings.
  • Je kan de deegbodems ook iets af laten koelen en ze dan invriezen voor later gebruik. Verpak het deeg liefst zo luchtdicht mogelijk, dan droogt je pizzabodem het minste uit.

Tips voor het Bakken

  • Voor de lekkerste pizza’s gebruik je Italiaanse bloem type ‘00’. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt. Kun je deze bloem niet vinden?
  • Verwarm de oven, bij voorkeur met pizzasteen, voor op 250 ⁰C.
  • Bestrooi het werkblad met semolina of bloem.
  • Druk elk deegbolletje met je handen uit tot een cirkel van ongeveer 30 centimeter.
  • Leg het deeg op een met bloem of semolina bestoven (snij)plank, zodat je het straks makkelijk in de oven schuift.

Handige Apps

Download onze gratis Toppits® Foodsaver® App om te zorgen dat je altijd weet wat je op voorraad hebt. Met onze keukenapp kun je onderweg of tijdens het boodschappen doen een kijkje nemen welke voedingsmiddelen je nog in de vriezer hebt en wanneer ze moeten worden gebruikt. Zo kun je bijhouden welke voedingsmiddelen je meteen kunt ontdooien en er heerlijke gerechten mee op tafel toveren!

labels: #Pizza

Zie ook: