Een authentieke pizza is pas compleet met een échte zelfgemaakte pizzasaus, bij voorkeur in combinatie met zelfgemaakt pizzadeeg. Deze pizzasaus deel ik omdat het dé perfecte basis is voor al je pizzaaaa’s, tortizza’s en stiekem is het een prima basis voor een pastasaus. Er zijn veel manieren te vinden waarop je traditionele pizzasaus kunt maken, maar om je op weg te helpen delen wij ons favoriete recept. Niet moeilijk en binnen een half uur ben je al klaar! Probeer het eens en laat ons weten hoe het heeft gesmaakt…

Ingrediënten voor de Perfecte Pizzasaus

Gebruik mooie, kwalitatieve ingrediënten en maak de saus van tevoren. Hoe langer die kan trekken hoe beter. Meestal maak ik een pot en deze staat dan gerust 2 tot 3 dagen in de koelkast voor ik het gebruik. Hieronder een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram) of verse tomaten
  • 1 ui of sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 eetlepel oregano
  • 1/2 eetlepel basilicum
  • Alternatief: Italiaanse kruiden
  • Snufje zeezout en peper

Bereidingswijze

Ons recept bestaat uit een paar simpele handelingen. De meeste nadruk ligt dan ook op de details. Hoe fijner je met het op smaak brengen van de saus omgaat, hoe beter het resultaat zal zijn. De bereidingswijze is als volgt:

  1. Snijd de ui of het sjalotje fijn samen met de knoflook.
  2. Verwarm de 2 eetlepels olijfolie in een steel- of kookpan en fruit de ui en knoflook even (2-4 minuten). Zorg dat ze niet te veel verkleuren, anders gaat de smaak verloren!
  3. Voeg de ingeblikte tomaten met sap en al toe, voeg vervolgens ook de oregano en basilicum toe.
  4. Breng het mengsel langzaam aan de kook.
  5. Draai het vuur wat lager en laat de pizzasaus zo’n 15-20 minuten doorkoken zonder het deksel op de pan. Hoe langer je de saus laat staan, hoe dikker deze zal worden.
  6. Gebruik een staafmixer om het mengsel te pureren totdat er een egale saus ontstaat.
  7. Laat de saus nog wat afkoelen en je kunt aan de slag met het beleggen van je pizza!

Tip voor zelf pizzasaus maken

Heb je saus over omdat je te veel hebt gemaakt? Bewaar het dan in de koelkast of vriezer. Er zijn tal van manieren om zelf tomatensaus voor pizza te maken. In alle gevallen is de perfecte saus niet te dik, maar zeker ook niet te dun.

Verse tomaten of tomaten in blik?

Dit is het eerste en misschien wel het grootste struikelblok bij het maken van tomatensaus. Ga je verse zongekweekte tomaten gebruiken, of kies je voor ingeblikte tomaten? Er wordt wel eens beweerd dat tomaten in blik niet gezond zijn, maar inmiddels is wel duidelijk dat ingeblikte tomaten net zo gezond zijn als verse tomaten. In dit geval kiezen wij voor tomaten in blik. Waarom? Wanneer je verse tomaten gebruikt zul je meer ingrediënten toe moeten voegen om de saus op smaak te brengen. Bovendien zal het ook wat moeilijker zijn om dé beste smaak te kunnen samenstellen. Bedenk ook dat tomatensaus van verse tomaten pas op smaak komt een paar dagen na de bereiding!

Tomatensaus voor Pizza: Eindeloze Mogelijkheden

De mogelijkheden met tomatensaus in combinatie met pizza zijn eindeloos. Je kan zelf saus maken van verse tomaten of van tomaten uit blik. Of je kiest voor een kant en klare passata of pizzasaus. Hoe je de saus ook maakt, de perfecte tomatensaus voor pizza is niet te dik, maar zeker ook niet te dun. Anders komt jouw pizza te droog of juist heel zompig uit de oven.

Het voordeel van zelf saus maken is dat je meer invloed hebt op de gewenste dikte van jouw saus. Veel pizzabakkers vinden het bijvoorbeeld fijn als de saus mooi glad is. Dit maakt het makkelijker om de saus met een lepel te verdelen over de pizza. Andere pizzabakkers zien juist graag wat grovere stukjes tomaat terug in de saus omdat dit wat meer het gevoel geeft dat de saus handgemaakt is. De saus heeft zo ook wat meer bite.

Welke Tomaat is het Beste voor Pizzasaus?

Vraag dit aan een willekeurige Napolitaan/Italiaan en het antwoord is vrijwel zeker: je moet de San Marzano-tomaat hebben. Dat is zeker geen onzin, want een gemiddelde tomaat bestaat voor 94% uit water. De San Marzano-tomaat bevat wat meer vruchtvlees en wat minder vocht dan andere tomaten. Je kan er dus perfect pizzasaus of pastasaus van maken. Er is zelfs een officieel Napolitaans recept voor pizzatomatensaus.

Hoeveel Tomatensaus op Pizza?

De hoeveelheid tomatensaus op een pizza varieert tussen de 60 en 100 gram. Dit is afhankelijk van de grootte van de pizza. Het maakt ook uit hoe grof of fijn jouw saus is, en of je deze hebt gemaakt van (gepureerde) tomaten uit blik of verse tomaten, in stukjes gesneden.

5 Manieren om Tomatensaus voor Pizza te Maken

Laten we eens kijken naar enkele manieren om zelf tomatensaus voor pizza te maken:

Met verse tomaat:

  1. Snij de verse tomaat is stukjes/blokjes en laat desgewenst uitlekken.
  2. Hak de verse tomaat grof en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
  3. Je kan naar eigen smaak een klein beetje zout, olijfolie en/of kruiden toevoegen aan jouw saus.

Met tomaat uit blik:

  1. Giet de tomaten uit het blik in een zeef en vang het sap op. Hak de tomaten tot de gewenste grootte en voeg net zoveel sap toe tot jij de saus perfect vindt.
  2. Pureer de inhoud van het blikje tomaten heel kort, tot je een wat grovere of juist wat egalere saus hebt. Pureer zeker niet te lang, want dan wordt de saus te dun. Je kan ook eerst alleen de tomaten pureren en daarna de sap uit het blikje toevoegen. Zo heb je iets meer controle over de dikte van jouw saus
  3. Je kan in alle hierboven genoemde opties naar smaak een klein beetje zout, olijfolie en/of kruiden toevoegen aan jouw saus.

Tip: Als je tomaat in blik koopt, dan zijn de hele tomaten meestal van de beste kwaliteit. De tomaten met een deukje of krasje worden dikwijls kleingechopt en verkocht als blokjes tomaat of polpa. Voordeel is wel dat je dit zo vanuit het blik kunt gebruiken als saus.

Varieer ook eens met de soort tomaat om saus te maken. Zo kan je heerlijke saus maken van gele tomaatjes, of van kerstomaatjes. Het hoeft echt niet altijd San Marzano te zijn.

Kant en klare saus:

Naast de verse tomaten en tomaat uit blik, zijn er nog de kant en klare sauzen. Het aanbod is enorm en varieert van een pakje passata (alleen gezeefde tomaat en soms wat zout) tot pizzasauzen die in de fabriek op smaak zijn gebracht met kruiden. Het is maar net wat je lekker vindt.

Onze ervaring is dat je met name met de dikkere passata-varianten of de blikjes geconcentreerde tomatenpuree soms een te droge pizza krijgt. Je kan dit herkennen als jouw pizza uit de oven komt en de tomatensaus lijkt op een uitgedroogde woestijngrond: er zitten allemaal scheuren in het oppervlakte. Je saus is in dat geval té droog.

Wel of geen Kruiden in je Pizzasaus?

Pizzabakkers die zelf saus maken, halen vaak alles uit de kast om een smaakvolle saus te maken. Ze fruiten een uitje, voegen wat wortel en kruiden toe. Het kan natuurlijk allemaal.

Een Italiaan / Napolitaan zal echter niet zo snel een pizzasaus maken die heel rijk van smaak is. Het idee hierachter is dat de rijke smaak van de saus niet altijd goed combineert met de ingrediënten op een pizza.

Als je de tomatensaus neutraal houdt - dus alleen een goede kwaliteit tomaat en hooguit wat zout of olijfolie - dan botst dit qua smaak nooit met je andere toppings.

Kan je Tomatensaus Invriezen?

Invriezen van tomatensaus / pizzasaus kan prima. Het maakt daarbij niet uit of je verse tomaten of tomaten uit blik hebt gebruikt om je saus te maken. In de vriezer blijft je pizzasaus zeker 2 tot 3 maanden goed.

Alternatief Recept

Eerder deelde ik deze basis tomatensaus, maar die ik nu deel is net iets handiger voor de pizza’s. Een dikke glasse saus die echt fingerlicking gooood is. Je kan dus gaan voor gepelde tomaten, maar in dit recept maak ik het mezelf wat makkelijker en gebruik passata, gezeefde tomaten. Dat vind ik het lekkerste. Net effe iets geconcentreerder van smaak dan tomatenblokjes of verse tomaten. Onze favoriet is Mutti. In mijn pizzasaus gaat er een mix van verse kruiden en gedroogde kruiden. De suiker voeg ik toe als tegenhanger van het zuurtje van de tomaten.

Andere Tips

  • Maak ook zelf je eigen pizza deeg met dit simpele maar duidelijke pizzadeegrecept.
  • Onze favoriete pizza was een tijdje met tartufo en prosciutto, maar we zijn ook dol op een Margherita met romige burrata.

labels: #Pizza

Zie ook: