Rijstepap is misschien wel mijn favoriete old school recept. Oh, sweet childhood memories. Een lekker kommetje zachte, zoete rijstepap als toetje voor na het avondeten of lekker ‘s ochtends om de dag goed mee te beginnen. Veel van ons zijn er groot mee geworden, maar we eten het lang niet meer zo vaak als vroeger. Hartstikke zonde! Want je kunt er tegenwoordig heel veel lekkere (en gezonde!) dingen aan toevoegen.
Rijstpap maken, rijstepap of rijstebrij is echt iets van vroeger, een oud-Hollands recept waarbij rijst zacht wordt gekookt in melk met suiker. Voor een vegan variant gebruik je plantaardige melk en boter. Zelfgemaakt had ik het nog nooit gegeten, wel uit een spotgoedkoop kant-en-klaar-bakje van de Aldi of Lidl. Als kind ging er voor mij niets boven dat mierzoete vanille-toetje. En nu, jaren later, heb ik eindelijk ontdekt hoe ik zelf lekkere rijstepap kan maken. En dan zonder een berg suiker en mét fruit als lekkere smaakmaker. Het is mijn ultieme zaterdag- en zondagochtendrecept.
Twaalf minuten in een pan roeren en je hebt een heerlijk vullend ontbijt dat je terugbrengt naar grootmoeders tijd. Maar hoe doe je dat? Rijstepap is een oud-Hollands gerecht waarbij rijst helemaal zacht wordt gekookt in melk met suiker. Hierdoor ontstaat er een zoete, smeuïge brij. Daarom wordt de pap ook wel rijstebrij of rijstpudding genoemd. Traditioneel werd het gegeten als toetje, maar inmiddels doet het ook dienst als stevig ontbijt.
Wil je ook zelf weer eens rijstepap maken? Dat kan! Het is heel makkelijk zelfs. Met dit basisrecept voor rijstebrij op grootmoeders wijze lukt het sowieso. Er zijn heel veel manieren om extra smaakvolle rijstepap te maken! Voeg tijdens het koken bijvoorbeeld wat vanille of een kaneelstokje toe. Maak de pap extra romig door er op het eind wat roomboter doorheen te roeren of meng er eens wat rozijnen of krenten door. En wat dacht je van vers fruit of wat vruchtensap door je rijstebrij? Ook lekker: de rijst koken in koskosmelk. Kortom, je kunt er alle kanten mee op.
Hoe Maak Je Zelf Rijstepap?
Hoe je zelf rijstepap maakt? Ik deel 2 heerlijke recepten: één met kersen en chocola en één met mango en banaan. Oorspronkelijk maak je rijstepap door dessertrijst te koken in melk met suiker. De rijst wordt daardoor heel zacht, smeuïg en zoet. Je laat de rijstepap opwarmen op heel laag vuur, zodat de rijst langzaam de vloeistof kan opnemen. Om rijstepap te maken, gebruik je relatief veel vloeistof (plantaardige melk in mijn geval) en weinig rijst. Ga voor één portie uit van 250 gram vloeistof voor 50 gram dessertrijst.
Zelf gebruik ik graag een mix van plantaardige melk (amandelmelk, sojamelk of rijstmelk) en plantaardige kwark (soja- of kokoskwark) als vloeistof. Door de toevoeging van kwark wordt de rijstepap extra romig. Daarnaast voeg ik in plaats van suiker andere zoetstof toe. Zelf gebruik ik 1 eetlepel agavesiroop en een theelepel vanille-extract voor één portie rijstepap. Verder is het vooral een kwestie van roeren, roeren en nog eens roeren. Vraag je je af of de rijstepap al klaar is? Proef hem even. Zodra de korrels lekker zacht zijn, is je rijstepap klaar om aan te vallen.
Welke Rijst Gebruik Je?
Het beste kun je rijstepap maken met dessertrijst (of eventueel met risottorijst). Die neemt namelijk veel vocht op en blijft heerlijk zacht. Om diezelfde reden kun je ook goed paella- of risottorijst gebruiken. Ik gebruik de dessertrijst van Lassie. Die is al na 12 minuten klaar. Eventueel kun je ook rijstepap maken van basmati- of zilvervliesrijst, maar het gerecht wordt dan minder smeuïg. Bovendien moet de rijst langer koken (ongeveer 30 minuten). Je kunt overigens ook rijstrestjes van de avond ervoor gebruiken. Dan hoeft je rijstepap iets minder lang op het vuur te staan.
Let op: als je basmati- of zilvervliesrijst gebruikt, kun je het beste in verhouding iets meer rijst gebruiken. Ga uit van 75 gram rijst op 250 ml vloeistof (in plaats van 50 gram). Overigens raad ik wel echt aan om dessertrijst te gebruiken. Ik heb zelf een paar keer - een tikkeltje eigenwijs - geprobeerd rijstepap te maken van zilvervliesrijst, maar moet zeggen dat de substantie met dessertrijst vele malen lekkerder wordt.
Rijstepap maken met dessertrijst is het makkelijkst, want die rijst neemt lekker veel vocht op en wordt ‘papperiger’ als je het kookt. Risottorijst is daarom een goed alternatief, maar eventueel kun je ook rijstepap maken andere soorten rijst zoals basmatirijst of zilvervliesrijst. Gebruik dan wel iets meer rijst (zo’n 150 gram op 500 ml melk) en laat het ongeveer een half uur koken. Een restje gekookte rijst is vaak in 20 minuten al klaar.
Het is ook mogelijk om rijstpap te maken met gewone rijst. Het enige verschil is dat je de kooktijd en de hoeveelheid vloeistof wat moet aanpassen, omdat gewone rijst meer tijd nodig heeft om gaar te worden en meer vocht opneemt. Hier is een eenvoudige tip voor rijstpap maken met gewone rijst:
- Volg het recept en neem 100 gr gewone rijst (bijvoorbeeld witte rijst of basmati).
- Voeg de rijst toe zodra de melk kookt.
- Zet het vuur laag en laat het geheel zachtjes koken, terwijl je regelmatig roert. Dit kan tussen de 20-30 minuten duren, afhankelijk van de soort rijst. De rijst zal de melk langzaam opnemen en zacht worden.
Gewone rijst neemt meer vloeistof op dan dessertrijst, dus je zult mogelijk extra melk moeten toevoegen als de rijstpap te dik wordt. Voeg in kleine beetjes extra melk toe als je ziet dat de rijst nog niet zacht is. Deze kleine aanpassingen zorgen ervoor dat je een heerlijke romige rijstpap krijgt, zelfs met gewone rijst!
Smaakvariaties en Toppings
Nu vind ik gewone rijstepap zonder toevoegingen wat saai. Echt veel smaak zit er dan niet aan. Daarom maak ik rijstepap altijd met fruit erdoorheen en strooi ik ook graag rijkelijk met toppings. Je kunt heel goed gepureerd of fijngesneden fruit met de rijstepap mee koken. Dan krijgt de pap een gezellig kleurtje en zit de smaak van het fruit door het hele potje pap heen. Diepvriesfruit is daar ook heel geschikt voor trouwens. Zo zijn diepvriesframbozen - eenmaal ontdooid - heel zacht, waardoor je ze makkelijk fijn prakken en door de rijstepap kunt roeren.
Verder kun je de rijstepap zo feestelijk en speciaal maken als je zelf wilt. Strooi er gerust kokos, chocola of extra stukjes fruit overheen. Ook verkruimelde koekjes smaken er lekker bij. Als ik op een weekendochtend de keuken in duik om rijstepap te maken, dan is het bijna altijd één van deze twee recepten die in de pan belandt: rijstepap met rood fruit & chocola of rijstepap met mango, banaan & kokos. Beide recepten bevatten aardig wat fruit en veel voedingsstoffen, dus je kunt ze prima als ontbijt eten.
Recept 1: Rijstepap met Rood Fruit & Chocola
Voor deze rijstepap roer ik gepureerde/geprakte kersen (uit de diepvries, die zijn het hele jaar door verkrijgbaar en zijn al ontpit!) door de rijstepap. Dat maakt de rijstepap extra zoet en geeft een mooie roze/paarse kleur. Verder verwarm ik wat diepvriesframbozen in een pannetje samen met een lepel agavesiroop om frambozensaus te maken. Die schenk ik bovenop de rijstepap. Daarnaast versier ik de rijstepap met rood fruit en wat geraspte chocola.
Instructies:
- Laat de kersen even ontdooien en prak ze dan met een vork of pureer ze met de staafmixer/blender (als je liever geen "velletjes" hebt).
- Doe de dessertrijst samen met de plantaardige melk en plantaardige kwark in een steelpan. Voeg ook de kersen, het vanille-extract en de agavesiroop toe.
- Verwarm op laag vuur en roer steeds goed door, zodat de rijstepap niet aankoekt.
- Na ongeveer 12 minuten op het vuur is de rijstepap klaar. Proef even of de rijst goed zacht is geworden. Laat anders nog even doorkoken. Voeg zo nodig extra vloeistof toe.
- Prak de diepvriesframbozen met een vork en verwarm ze kort in een pannetje of in de magnetron. Roer er eventueel een beetje agavesiroop doorheen om de saus zoeter te maken.
- Strooi op de bodem van een glaasje wat ontbijtgranen, schep daarbovenop de rijstepap en versier daarna met de frambozensaus, het rode fruit en eventueel wat chocola en kokosrasp.
Recept 2: Rijstepap met Mango, Banaan & Kokos
De combinatie van mango, banaan en kokos geeft mij altijd direct witte-stranden-met-palmbomen-vibes. Die vibes voeg ik graag toe aan mijn ontbijt met dit recept voor rijstepap. Ik prak één banaan en pureer of prak wat stukjes mango. Die roer ik door de rijstepap. Daarna versier ik de pap met plakjes banaan, wat blauwe bessen en veel kokosrasp. Daar krijg je een heerlijk zoet en tropisch bakje eten van. Door de combinatie van mango en banaan smaakt de rijstepap ook zonder al te veel zoetmiddel superzoet. De kokos erbij maakt het nóg lekkerder. Weer of geen weer, met deze rijstepap met mango haal je de tropen naar de ontbijttafel.
Instructies:
- Prak of pureer de mango en banaan tot een sausje. Ik heb dit zelf met een vork gedaan, omdat ik het wel lekker vind als je af en toe een "stukje" mango proeft. Heb je liever een fijn mengsel? Gebruik dan de staafmixer of blender.
- Doe de dessertrijst samen met de plantaardige melk en plantaardige kwark in een steelpan. Voeg daar de mango en banaan, het vanille-extract en de agavesiroop aan toe.
- Verwarm op laag vuur en roer steeds goed door, zodat de rijstepap niet aankoekt.
- Na ongeveer 12 minuten is de rijstepap klaar. Proef of de rijst goed zacht is geworden. Laat anders nog even doorkoken.
Heb je zin om zelf rijstepap te maken en heb je nog een pak dessertrijst in huis? Ik kan je deze twee recepten zeker aanraden. Deze variant van rijstepap maak ik zelf graag met kersen, omdat die van zichzelf lekker zoet zijn. Frambozen, blauwe bessen en bramen zijn wat meer zurig, dus die eet ik zelf eerder als topping dan door de rijstepap heen. Uiteraard kun je hiermee variëren en vooral kijken wat jij lekker vindt. Je kunt ook een mix van rood fruit gebruiken in plaats van alleen kersen. Deze vegan rijstepap smaakt heerlijk zoet door de kersen en lekker smeuïg door de plantaardige kwark.
Sinds ik heb ontdekt hoe ik dit favoriete toetje van mijn eigen grootouders (oké, waarschijnlijk staat-ie op een tweede plaats na de advocaat) zelf kan maken, ben ik verzot op roeren in pannen met warme rijstepap.
Tips voor het Bewaren van Rijstepap
Kleine kans, maar heb je toch nog wat rijstebrij over? Laat het dan eerst afkoelen, doe de pap in een bakje dat je goed af kunt sluiten en zet het in de koelkast. Daar blijft het nog ongeveer 24 uur goed. Zo kun je er de volgende dag bijvoorbeeld nog een heerlijk glutenvrij ontbijt mee maken. Lekker met wat kokos, blauwe bessen, banaan.
labels:
