De Russische salade, ook wel bekend als Olivier salade, is een populair gerecht dat in veel landen wordt gegeten. Het recept voor Russische salade bestaat in de basis uit twee hoofdbestanddelen: enerzijds gekookte groenten (waaronder vaak aardappels), anderzijds mayonaise.

Lang, láng geleden deelde ik al eens een Russisch salade recept van een OMF-lezer. Zij gebruikte weer het authentieke recept dat haar Russische moeder altijd maakte. Met dat recept maak je wel een héle flinke schaal, met het recept hieronder zijn de porties een beetje kleiner gemaakt.

Russische Salade met Tonijn: Een Spaanse Twist

Toen ik in Malaga was, was een van mijn favoriete tapas om te bestellen de Russische salade. Dat klinkt een beetje gek, een Russische salade eten in een Spaanse stad, maar blijkbaar is het een heel ding. Eenmaal daar was ik direct verkocht. En da’s ook niet zo gek, want ik ben dol op dit soort salades die je lekker met een lepel weg kunt werken. Russische salade uit Malaga is dus niet per se afkomstig uit de Spaanse stad, maar het is een zeer populaire tapas aldaar. In vrijwel ieder tapasrestaurant waar je authentieke tapas kunt krijgen, kom je ook de Russische salade tegen.

De Russische salade wordt in Malaga vaak gemaakt met vis en voor OMF maakte ik een variant met tonijn. Ik heb meerdere variaties op de Russische salade gegeten toen ik in Malaga was. Eentje ervan was met tonijn en die vond ik denk ik het lekkerst en meest toegankelijk. Vandaar ook dat ik heb geprobeerd om hem na te maken. Mocht je echter niet zo van de tonijn zijn, dan kun je eigenlijk ieder ander soort vis wel gebruiken. Ieder restaurant heeft zijn eigen specialiteit, dus waar je ook gaat eten: de smaak van de salade zal iedere keer weer anders zijn. Waar je ook voor kiest: je kunt er niet snel de plank mee misslaan.

Helemaal geen bijzondere of exclusieve ingrediënten dit en daarom voor iedere toegankelijk. Ook in Malaga was de salade altijd een van de goedkopere tapas en dat is natuurlijk ook logisch.

Een ander lekker plekje om de salade te proeven is bij het populaire tapas restaurant Casa Lola. Het grote verschil met het ‘klassieke’ Russische salade recept is dat hij in Malaga dus wordt gemaakt met vis.

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

  1. Breng een pan met water aan de kook, schep de eieren erin en kook ze in circa 10 minuten hard. Giet ze af en laat ze schrikken in koud water.
  2. Schil de aardappel, wortel en knolselderij. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen. Blancheer nu de knolselderij. Als deze gaar is spoel je die koud af en laat je het goed uitlekken. Snij dan de augurk, appel en ham ook in fijne blokjes. Pel de eieren en snij ze fijn. Doe alles in een grote schaal.
  3. Schil en snijd de winterpeen in kleine blokjes, brunoise. Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes, brunoise. Kook de aardappels in circa 4 minuten beetgaar. Schep uit het water en laat uitwasemen op keukenpapier.
  4. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg hier de blokjes visbouillon aan toe. Kook de aardappelen, wortel en doperwten in de visbouillon gaar en giet goed af. Laat de groenten afkoelen. Kook ondertussen de eieren in 9 minuten hard en snijd deze in stukjes. Meng de gekookte groenten met de eieren en de rest van de ingrediënten.
  5. Breng ruim water aan de kook, leg de eieren erin en kook ze in 8 minuten hard. Laat ze afkoelen. Doe de macedoine in een zeef, plaats deze boven een pan koken water en stoom de groenten in 1 minuut droog. Maak in een grote kom een slasaus van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Schep de macedoine, aardappelen, augurken, appel en kappertjes erdoor.

Garnering en Presentatie

Om te garneren: Strijk eerst de salade plat en steek er blaadjes Hollandse sla onder. Decoreer met de vleeswaren, vis en groenten. Serveer de kalfsfricandeau, beenham, parmaham aan de ene kant van de salade. Serveer de makreel, gerookte zalm en gerookte forel aan de andere kant van de salade. Oud & Nieuw buffet?

Pel de eieren en halveer ze. Wip de eierdooiers eruit en wrijf de dooiers fijn. Roer de boter met eierdooiers, zout en peper romig en vul de halve eieren ermee. Beleg een schaal met slabladeren en schep de salade in het midden. Strijk de salade glad en zet de gevulde eieren er, met de platte kant naar onderen, op. Verdun de mayonaise met augurkennat en strijk een laag mayonaise over de salade en de eieren. Snijd elke ansjovisfilet in 4 reepjes. Leg 2 reepjes kruislings op elk ei en leg er een kappertje op.

Pel de eieren en snij ze doormidden. Leg de eierhelften midden op de salade en overgiet ze met het sausje.

labels: #Ei

Zie ook: