Verse sushi zelf maken is niet alleen erg lekker, maar ook leuk om te doen. In deze blog vind je alles wat je moet weten voor het maken van sushi. Het is ook nog eens makkelijk zelf te maken, maar wat heb je nodig om sushi te maken? Er zijn heel veel variaties en je kan het volledig aanpassen naar je eigen smaak: vis, vlees, of vegan.

Benodigdheden voor Sushi Maken

Om zelf lekkere sushi te maken is het belangrijk dat je een aantal goede ingrediënten in huis hebt. Zelf sushi maken is niet super lastig. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig namelijk: sushirijst, rijstazijn, nori vellen en natuurlijk de vulling. Naast verse vis is goede sushirijst ook heel belangrijk. Bij het maken van sushi maak je gebruik van speciale rijst, dit is sushirijst. Oorspronkelijk komt deze rijst uit Japan.

Voor het zelf maken van sushi heb je ook een aantal keukenbenodigdheden nodig. Een sushimatje is echt een aanrader. Hier leg je de nori bladeren en rijst op en rol je gemakkelijk op tot een mooie rol. Een scherp mes om de sushi te snijden en vershoudfolie zijn ook zeker niet te missen. Om je sushi rolletjes nog lekkerder te maken kan je je sushi in wasabi en/of sojasaus dippen.

Waarom Sushirijst Gebruiken?

Maar waarom maken we eigenlijk geen gebruik van "normale rijst"? Zoals de rijst die we vaak eten bij een curry of in de risotto. Een groot verschil tussen sushirijst en normale rijst is dat sushirijst meer zetmeel bevat dan andere rijst. Ook zijn ze qua vorm veel ronder en dikker. Dit zorgt ervoor dat na het koken de rijstkorrels beter aan elkaar blijven vastplakken. Een voordeel van sushirijst is dat het glutenvrij is! Dit geldt echter niet meteen voor alle andere ingrediënten in sushi.

Sushirijst Bereiden

Belangrijk is om op tijd te beginnen met het bereiden van de sushirijst. Als je zelf sushi gaat maken begin je met de rijst. Deze kan je bij veel supermarkten tegenwoordig ook al halen, let er wel op dat er sushirijst op de verpakking staat. Bij een willekeurige toko in de buurt kun je sowieso slagen. De rijst moet nadat je het gekookt hebt namelijk helemaal afkoelen.

Doe nu de rijst in een pan en giet het koude water hierover heen. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 10 tot 15 minuten zacht koken met deksel. De hoeveelheid water en kooktijd kan iets afwijken, check daarom de verpakking van de sushirijst. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel hier overheen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert.

Ondertussen maak je van de rijstazijn, wijnazijn, suiker en zout een mengsel wat je even kort opwarmt (in de magnetron kan ook). Roer alles goed door elkaar zodat de suiker en het zout opgelost zijn. Sushirijst wordt hetzelfde gekookt als andere rijst.

Recept voor de lekkerste sushirijst:

  1. Spoel in een zeef de rijst af zodat het water niet meer wit ziet.
  2. Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem.
  3. Voeg 300 ml water toe en breng dit aan de kok.
  4. Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur.
  5. Zet het vuur hierna uit en haal de deksel van de pan.
  6. Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op.
  7. Verwarm in een andere pan de azijn, suiker en het zout en roer dit door tot de suiker en het zout zijn opgelost.
  8. Schep de rijst in een lage schaal (niet van metaal) en meng de dressing er over.
  9. Schep dit om en laat de rijst afkoelen.

Soorten Sushi

Er zijn ontzettend veel verschillende variaties sushi die je kan maken. Als we alle sushi soorten gaan benoemen, zijn we nog wel even bezig.

  • Maki: Maki is een simpele sushi met een enkel ingrediënt van binnen, zoals bijvoorbeeld ei of komkommer. Deze is echt het makkelijkst om te maken.
  • Uramaki: Uramaki is ook wel bekend als een inside-out roll. De rijst zit bij deze rol aan de buitenkant, in plaats van aan de binnenkant. Maar valt de rijst er dan niet vanaf? Nee zeker niet! Sushirijst wordt tijdens het koken plakkerig en blijft het goed aan elkaar vast zitten. Leg op het sushimatje een stuk vershoudfolie, dit helpt tegen het plakken en helpt bij het rollen.
  • Temaki: Tot slot de handrolls, in het Japans temaki genoemd. Deze lijken misschien lastig om te maken, maar zijn misschien wel het makkelijkst van allemaal.
  • Nigiri: Te beginnen met de nigiri. Dit ‘hompje’ rijst lijkt makkelijk te maken, maar valt toch iedere keer weer uit elkaar. Als je de rijst goed maakt en de juiste hoeveelheid dressing gebruikt, zou dit niet moeten gebeuren. Snijd daarbij de vis niet te dun, dan proef je er namelijk niet zo veel meer van.
  • Sashimi: Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis.

Sushi Rollen Maken

We weten nu als je zelf sushi wilt maken wat de benodigdheden zijn, uit welke soorten je kan kiezen en wat er allemaal in de sushi kan. En dan komt de grote vraag: ‘Hoe maak je zelf sushi?’. Als alles klaar is dan kunnen we gaan beginnen om zelf sushi te maken. Het rollen van sushi is vrij simpel; beleg het norivel met sushirijst en de ingrediënten.

Kook de sushirijst volgens verpakking. Leg een norivel op het sushimatje, met de glimmende kant naar beneden. Wil je een inside out rol maken? Maak je vingers nat en bedek het zeewier vel met rijst. Vorm in het midden een strook met de vulling naar keuze, bijvoorbeeld komkommer en avocado. Rol met behulp van het matje de sushi op. Duw goed aan zodat de rol stevig wordt. Snij de sushi in dunne plakjes.

Stappen voor Maki Roll:

  1. Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje.
  2. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan.
  3. Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst.
  4. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op.
  5. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt.
  6. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

Stappen voor Uramaki Roll:

  1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  2. Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje.
  3. Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan.
  4. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes. Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt.
  5. Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel.

Sushi Vulling Ideeën

De sushi vulling ideeën zijn echt eindeloos, waar vul jij je eigen gemaakte sushi mee? Ga je voor vis, avocado of komkommer? Naast verschillende soorten vis, zijn vegan sushi alternatieven ook mega populair. Denk hierbij aan komkommer, avocado, wortel, tofu, mango en radijs.

De vis in sushi wordt rauw gegeten. Wanneer je zelf vis gaat verwerken in de sushi kies dan voor bereide vis, zoals gerookte makreel of surimi krabsticks. Als je toch liever verse vis wilt, kies dan voor zoutwatervissen. Maar daar stopt het niet, ook kan je jouw zelfgemaakte sushi vullen met vlees.

Hier zijn enkele ideeën voor sushi vullingen:

  • Vis: Rauwe zalm, tonijn, gerookte makreel, surimi krabsticks
  • Vlees: Kipfilet, gemarineerd varkensvlees
  • Vegan: Komkommer, avocado, wortel, tofu, mango, radijs
  • Andere: Tamago (Japanse omelet), roomkaas

Enkele populaire combinaties zijn:

  • Zalm en avocado
  • Tonijn met mayonaise, wasabi, dille en komkommer
  • Tofu met sojasaus gebakken
  • Omelet met suiker en sojasaus

Extra Tips

  • Gebruik mega verse ingrediënten, met name de rauwe vis moet supervers zijn. Koop deze bij voorkeur bij de visboer en geef aan dat je er sushi mee gaat maken.
  • De rijst moet op smaak zijn. Je hebt geen zin in flauwe sushi toch 😉? Daarom breng je de rijst op smaak met mirin en eventueel een klein beetje suiker en zout.
  • De rijst moet precies de goede structuur hebben. Een klein beetje bite, maar niet korrelig.
  • De plasticfolie leg je op de bamboemat zodat je mat niet vies wordt.
  • Spreid de rijst met je vingers uit over de nori. Houd je vingers vochtig zodat het niet te veel gaat plakken.
  • Smeer de rijst dun uit en laat de randen vrij.
  • Leg de vulling op de onderste strook van je rijst.
  • Met behulp van je matje rol je je sushi rol nu heel strak op. Maak de uiteinden van de nori nat zodat het goed dicht zit.
  • Sushi blijft na het maken zo'n 24 uur goed in de koelkast. Zo lang blijft de textuur en smaak goed.

Het rollen van de sushi hoeft niet lang te duren, hierbij ligt het aan de keuzestress van waar je de die rol toch mee gaat vullen.

Sushi Etiquette

Waarschijnlijk eet je je sushi je hele leven lang verkeerd! Het is volgens de Japanse etiquette niet de bedoeling dat je van de sojasaus en de wasabi een saus maakt. Je hoort eigenlijk een klein beetje sojasaus in het kommetje te doen. Daarnaast kun je dan op je sushi een beetje wasabi doen.

Mocht je sushi in Japan gaan eten, doe niet te veel sojasaus in je kommetje. De chef zal dat zien als dat je denkt dat het oude vis en en je de smaak wil maskeren. De ingelegde gember hoor je niet op je sushistukje te doen. Ik maak me daar ook schuldig aan, want stiekem vind ik dat gewoon superlekker ;-). Maar volgens de etiquette is het niet.

Sushi Alternatieven: Poké Bowls

Het gebruiken van sushirijst wordt niet beperkt tot alleen sushi. Het is een heerlijk gerecht, maar wil je toch iets anders maken dan die rolletjes? Poké bowls zijn mega populair en vind je op steeds meer plekken terug. Ook voor een poké bowl gebruik je sushirijst. Vul een bord met sushirijst (zo’n 100 gram) en ga los met alle lekkere ingrediënten die je kan bedenken. Omelet, komkommer, avocado, mango, edamame, sesamzaadjes. Alles is mogelijk!

Tabel: Sushi Ingrediënten en Opties

Categorie Ingrediënt Opties
Rijst Sushirijst Witte sushirijst
Zeewier Nori vellen Geroosterde nori vellen
Vis Zalm Rauw, gerookt
Vis Tonijn Rauw, tonijnsalade
Groenten Komkommer Reepjes, blokjes
Groenten Avocado Plakjes, blokjes
Vegan Tofu Gebakken, gemarineerd
Overig Omelet Tamago (Japanse omelet)

labels:

Zie ook: