Het zijn misschien wel een van de lekkerste gerechtjes die er zijn: sushi! Sushi is het go-to gerecht voor iedereen die van rijst houdt. Er zijn heel veel variaties en je kan het volledig aanpassen naar je eigen smaak. Vis, vlees, of vegan.

Wat heb je nodig om sushi te maken?

Zelf sushi maken is niet super lastig. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig namelijk: sushirijst, rijstazijn, nori vellen en natuurlijk de vulling. Voor het zelf maken van sushi heb je ook een aantal keukenbenodigdheden nodig. Een sushimatje is echt een aanrader. Hier leg je de nori bladeren en rijst op en rol je gemakkelijk op tot een mooie rol. Een scherp mes om de sushi te snijden en vershoudfolie zijn ook zeker niet te missen. Om je sushi rolletjes nog lekkerder te maken kan je je sushi in wasabi en/of sojasaus dippen.

Waarom sushirijst gebruiken?

Bij het maken van sushi maak je gebruik van speciale rijst, dit is sushirijst. Oorspronkelijk komt deze rijst uit Japan. Maar waarom maken we eigenlijk geen gebruik van "normale rijst"? Zoals de rijst die we vaak eten bij een curry of in de risotto. Een groot verschil tussen sushirijst en normale rijst is dat sushirijst meer zetmeel bevat dan andere rijst. Ook zijn ze qua vorm veel ronder en dikker. Dit zorgt ervoor dat na het koken de rijstkorrels beter aan elkaar blijven vastplakken. Een voordeel van sushirijst is dat het glutenvrij is! Dit geldt echter niet meteen voor alle andere ingrediënten in sushi.

Hoe sushirijst koken?

Sushirijst wordt hetzelfde gekookt als andere rijst. Spoel de rijst onder koud water in een vergiet een paar minuten af, tot het water niet meer troebel is. Laat vijf minuten in een pan met dikke bodem rusten en voeg vervolgens 600 milliliter koud water en een snuf zout toe. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 10 tot 15 minuten zacht koken met deksel. De hoeveelheid water en kooktijd kan iets afwijken, check daarom de verpakking van de sushirijst. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen.

Doe nu de rijst in een pan en giet het koude water hierover heen. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 10 tot 15 minuten zacht koken met deksel. De hoeveelheid water en kooktijd kan iets afwijken, check daarom de verpakking van de sushirijst. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen.

Ondertussen maak je van de rijstazijn, wijnazijn, suiker en zout een mengsel wat je even kort opwarmt (in de magnetron kan ook). Roer alles goed door elkaar zodat de suiker en het zout opgelost zijn. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel overheen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert.

Sushi Azijn Mengsel

We hebben nu eigenlijk een gewone vorm van rijst gemaakt maar willen natuurlijk de heerlijke zoete sushirijst hebben. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan? Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot! Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.

Sushi Variaties

Er zijn ontzettend veel verschillende variaties sushi die je kan maken. Als we alle sushi soorten gaan benoemen, zijn we nog wel even bezig. Maki is een simpele sushi met een enkel ingrediënt van binnen, zoals bijvoorbeeld ei of komkommer. Deze is echt het makkelijkst om te maken. Uramaki is ook wel bekend als een inside-out roll. De rijst zit bij deze rol aan de buitenkant, in plaats van aan de binnenkant.

Maki Sushi

Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. Nu ga je rollen! We beginnen met de maki, dat is de meest standaard sushi met het zeewier aan de buitenkant. Leg nu ongeveer in het midden van de rijst een dubbele streep van zalm en avocado, of een dubbele streep van tonijn en komkommer. Zorg dat je norivel op gelijke hoogte ligt met je matje en begin met rollen. Rol met behulp van je matje het onderste deel van het norivel met rijst over de vulling. Duw aan, haal het matje even terug en rol nu verder op. Met behulp van een scherp mes snijd je de rol in ongeveer zes stukjes. Tadaaaa, je eerste maki!

Maki Rollen:

  1. Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje.
  2. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan (zie tips).
  3. Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst.
  4. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op.
  5. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt.
  6. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

Uramaki Sushi (Inside-Out Roll)

Uramaki is ook wel bekend als een inside-out roll. De rijst zit bij deze rol aan de buitenkant, in plaats van aan de binnenkant. Maar valt de rijst er dan niet vanaf? Nee zeker niet! Sushirijst wordt tijdens het koken plakkerig en blijft het goed aan elkaar vast zitten. Leg op het sushimatje een stuk vershoudfolie, dit helpt tegen het plakken en helpt bij het rollen.

Bij de inside-out rol zit er rijst aan de buitenkant, in plaats van nori. Leg op je sushimatje het vel vershoudfolie. Scheur van het norivel het bovenste stukje af, je legt op je matje dus vershoudfolie en daarop 2/3 van een norivel, horizontaal. Het gehele nori-vel beleg je met een laagje rijst nadat je je vingers nat hebt gemaakt. Bestrooi vervolgens met sesamzaadjes. Leg nu weer tonijn en komkommer of zalm en avocado in het midden van het vel. Rol weer op met behulp van het matje, door eerst om de vulling heen te rollen, aan te drukken, het matje en de folie weer terug te halen en verder op te rollen. Je inside-out roll is af!

Urumaki Rollen:

  1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  2. Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje.
  3. Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan.
  4. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes.
  5. Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt.
  6. Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel.
  7. Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.

Andere Sushi Variaties

Nog één variant op de Maki is de Temaki. Ook deze is niet al te lastig om te maken. Het begint, net zoals bij Maki en Urimake, bij de rijst. Wederom is het eerst zaak om de sushirijst te bereiden en de ingrediënten te snijden. Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.

Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden! Dan ben je klaar om het gerecht te serveren.

Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis! De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.

Sushi Vulling Ideeën

Heb je zin in een pittige combinatie? De sushi vulling ideeën zijn echt eindeloos, waar vul jij je eigen gemaakte sushi mee? Ga je voor vis, avocado of komkommer? De vis in sushi wordt rauw gegeten. Wanneer je zelf vis gaat verwerken in de sushi kies dan voor bereide vis, zoals gerookte makreel of surimi krabsticks. Als je toch liever verse vis wilt, kies dan voor zoutwatervissen. Maar daar stopt het niet, ook kan je jouw zelfgemaakte sushi vullen met vlees. Naast verschillende soorten vis, zijn vegan sushi alternatieven ook mega populair. Denk hierbij aan komkommer, avocado, wortel, tofu, mango en radijs.

  • Met tofu: hiervoor snijd je de plak tofu in repen van ca 1 cm en bak je deze kort met wat sojasaus in pan en laat je daarna afkoelen.
  • Met omelet: klop 4 eieren met 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus en een snufje zout door elkaar.

Stap-voor-stap Sushi Maken

We weten nu als je zelf sushi wilt maken wat de benodigdheden zijn, uit welke soorten je kan kiezen en wat er allemaal in de sushi kan. Als alles klaar is dan kunnen we gaan beginnen om zelf sushi te maken. Het rollen van sushi is vrij simpel; beleg het norivel met sushirijst en de ingrediënten.

  1. Kook de sushirijst volgens verpakking.
  2. Leg een norivel op het sushimatje, met de glimmende kant naar beneden.
  3. Wil je een inside out rol maken? Maak je vingers nat en bedek het zeewier vel met rijst.
  4. Vorm in het midden een strook met de vulling naar keuze, bijvoorbeeld komkommer en avocado.
  5. Rol met behulp van het matje de sushi op.
  6. Duw goed aan zodat de rol stevig wordt.
  7. Snij de sushi in dunne plakjes.

Tips en Tricks

  • Wist je dat: Sushi blijft na het maken zo'n 24 uur goed in de koelkast. Zo lang blijft de textuur en smaak goed.
  • Hoe lang je bezig bent met het maken en rollen van sushi ligt grotendeels aan je eigen vaardigheid.
  • Het rollen van de sushi hoeft niet lang te duren, hierbij ligt het de keuzestress van waar je de die rol toch mee gaat vullen.
  • Het gebruiken van sushirijst wordt niet beperkt tot alleen sushi. Het is een heerlijk gerecht, maar wil je toch iets anders maken dan die rolletjes? Poké bowls zijn mega populair en vind je op steeds meer plekken terug. Ook voor een poké bowl gebruik je sushirijst.

Sushi Cursus

Ben je een sushi liefhebber? Wil je leren hoe je zelf thuis sushi kunt maken? Start dan met onze Basis Cursus Sushi Maken! Onze cursus is ontworpen om beginners de kunst van het sushi maken bij te brengen. Je leert alles, van het bereiden van de perfecte sushirijst, welke spullen je allemaal nodig hebt tot het bereiden en snijden van de ingrediënten voor je sushi rollen. Onze Basis Cursus Sushi is perfect voor iedereen die thuis sushi wil gaan maken.

Hoeveel sushi eet een gemiddeld persoon?

Gemiddeld eet een persoon 2 sushirollen voor een avondmaal. In deze rollen zitten 16 stuks sushi. Ben je een grote eter dan kan je er wat losse sushi stuks bij bestellen.

Sushi bewaren?

Uiteraard werk je met rauwe vis en andere verse producten dus bewaren is niet aan te raden. Maar mocht je verse ingrediënten gebruiken dan kan je de sushi prima een dagje bewaren in de koelkast. De dag erna kun je de vis natuurlijk ook even bakken voor bij een ander gerecht.

labels:

Zie ook: