Sushi, een ware klassieker in de Japanse keuken, bevat traditioneel gezien vis of zeevruchten, maar vegan alternatieven worden steeds populairder. Hoewel de meeste Nederlanders bij het woord sushi aan vis denken, is het eigenlijk Japans voor ‘plakkerig’, wat op de rijst slaat. Ben jij al een fan van sushi en wil je graag wat nieuws proberen? Of misschien ben je al een tijdje benieuwd, maar staat rauwe vis je tegen? Hieruit blijkt dat sushi net zo authentiek kan zijn zonder vis, of je het nu serveert op een feestje, tijdens een diner of als snack.

Vrijwel elke grote supermarkt heeft tegenwoordig een hoekje met Japanse spulletjes. Hier vind je ook alles wat je nodig hebt om sushi te maken! Er zijn oneindig veel mogelijkheden om sushi te vullen, hier geven we een paar heerlijke suggesties.

Wat heb je nodig voor vegan sushi?

Voordat je begint is het goed om te kijken welke basics je nodig hebt. Veel zul je waarschijnlijk al in de keuken hebben, zoals vershoudfolie, een sauspan, een kom, een mes en een snijplank. Om de sushi maki op te rollen is een sushimat essentieel, net als eetstokjes voor de authentieke sushi‑ervaring.

De juiste ingrediënten zijn essentieel voor goede vegan sushi. Je hebt allereerst sushirijst nodig: kort graan en plakkerig. Aziatische supermarkten bieden vaak kwalitatief goede opties. Belangrijk: spoel de rijst goed af om het extra plakkerig te maken.

  • Norivellen: geroosterd zeewier, om de rijst in te rollen.
  • Vegan vulling: wees creatief! Populaire vullingen zijn bijvoorbeeld avocado, komkommer, wortel, paddenstoelen, tofu of tempeh en vegan roomkaas.
  • Kikkoman Sojasaus om in te dippen is een must!
  • Vegan mayo voor een romige smaak.

Populaire soorten vegan sushi

Hieronder staan de populairste soorten. Kies welke je het liefst wil proberen.

  • Maki: deze sushirolletjes met rijst worden doorgaans gevuld met zalm en komkommer en opgerold in een norivel. Je kunt ze eenvoudig vullen met vegan ingrediënten naar keuze.
  • Inside out: in deze versie zit de rijst aan de buitenkant en het norivel met de vulling in het midden.
  • Inari nigiri: inari is sushirijst in een zoet, gefrituurd tofupakketje. Nigiri zijn lange, ovale rijstballen met een dunne laag tofu of groenten erop. Onze inari nigiri is hier een heerlijke combinatie van ‑ probeer het zeker uit!
  • Onigiri: rijstballen die niet in een mal hoeven zijn heel populair in Japan. Om onigiri te maken verdeel je een norivel in vier delen. Je legt je favoriete ingrediënten erop en vouwt het op. Onigiri sushi is bijvoorbeeld heerlijk met kimchi, vegan kaas, komkommer, wortel en spinazie of rode kool.
  • Gunkan: een klein bolletje rijst, in een norivel gewikkeld met ingrediënten zoals avocado of vegan kaviaar. Voor onze gunkan met kikkererwten worden de kikkererwten knapperig gebakken en gemengd met granaatappelpitjes of ander fruit, wat verwijst naar de traditionele gunkan‑methode.
  • Tempura: gefrituurde groenten of tofu als vulling of topping. Superlekker: knapperige tempurarol met oesterzwam.
  • Koolrol sushi: deze creatieve sushivariatie combineert kool, sesam en andere ingrediënten met azijnrijst en wordt opgerold en gesneden als een koolrolletje.
  • Gebakken aubergine: een ware traktatie voor je smaakpapillen!

Stappen voor het maken van vegan sushi

Met deze eenvoudige stappen maak je zelf vegan sushi en kun je je creativiteit de vrije loop laten.

  1. Was en kook de rijst: spoel de sushirijst grondig af met koud water tot het water helder is. Kook het daarna volgens de instructie op de verpakking. Voeg wat rijstazijn toe voor die typische sushismaak.
  2. Snijd de groenten: snijd de avocado, komkommer, wortel of andere vulling in dunne plakjes.
  3. Leg de sushimat klaar: leg vershoudfolie op je sushimat zodat de rijst hier niet aan blijft plakken.
  4. Norivel en rijst: leg een half norivel op de mat en verdeel een handje rijst over het vel.
  5. Voeg de vulling toe: leg je gekozen vulling op het onderste deel van de rijst.
  6. Rol de maki op: rol de sushi van onder naar boven strak op met de mat. Snijd de rol daarna in stukjes van gelijke grootte.
  7. Serveer: verdeel je vegan sushi op een bord en serveer met sojasaus, wasabi en vegan mayo.

Recepten voor vegan sushi

Vegan Sushi Bowl met Tempeh

Vandaag weer een leuk sushi recept. Dit keer een vegan sushi bowl met tempeh. Ooit wel eens tempeh gegeten? Tempeh is gemaakt van soja. Gefermenteerde gekookte sojabonen om precies te zijn. Door het fermenteren gaan de sojabonen zich binden en krijg je een soort van koek. Om je heel eerlijk te zeggen, tempeh smaakt naar niets. Vind ik dan. Maar wanneer je het marineert in bijvoorbeeld soja of ketjap krijgt de tempeh een lekkere smaak. Even bakken en je hebt een lekkere vleesvervanger. Wil je zelf sushi maken zoals het hoort?

Ingrediënten:

  • Sushirijst
  • Tempeh
  • Miso
  • Sesamolie
  • Sojasaus
  • Avocado
  • Zeewiersalade

Bereiding:

  1. Kook de sushirijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Meng de sushi azijn door de sushirijst.
  2. Snijd de tempeh in reepjes. Meng de miso, sesamolie en sojasaus door elkaar. Marineer de reepjes tempeh in het miso mengsel en laat 10 minuten staan.
  3. Bak ze mooi bruin in een koekenpan met wat zonnebloemolie.
  4. Snijd de avocado in plakjes.
  5. Vul de kommen met sushirijst. Leg de avocado plakjes, de zeewiersalade in de kom (alles mooi bij elkaar). Verdeel de reepjes tempeh over de kommen.

Vegan Maki Sushi

Ingrediënten:

  • 500 gram sushi rijst
  • 5 eetlepels rijstazijn
  • 10 bladen nori (zeewier)
  • Voor de wortel/paddenstoelvariant:
    • 1 bakje paddenstoelen/champignons
    • 1 grote wortel
    • Een scheutje sesamolie
    • Een scheutje sojasaus
  • Voor de avocado/paprikavariant:
    • 2 rijpe avocado's
    • 1 puntpaprika
    • Eventueel een plukje tuinkers
  • Voor de mango/gembervariant:
    • 1 rijpe mango
    • 1 ingemaakt bolletje gember (of meer naar smaak)

Bereiding:

  1. Kook de sushirijst binnen 15 minuten gaar.
  2. Snijd wortel in repen en bak deze kort op hoog vuur aan in wat sesamolie & sojasaus. Snijd de champignons of oesterzwammen in repen en bak deze nog even kort mee.
  3. Snijd de avocado’s en paprika in repen en gebruik ze rauw als vulling voor de sushi.
  4. Neem steeds een nori-vel en vul deze voor ongeveer driekwart met de rijst. Met een beetje water plak je de sushi-rol dicht.
  5. Maak een groot mes nat om de sushi doormidden te snijden.
  6. Tip: je kunt natuurlijk van alles gebruiken als vulling! Experimenteer erop los met je favoriete groenten.

Sushi met Mango

Hoe maak je sushi met mango? Hoe combineer je sushi met mango? Nou, met komkommer en avocado! Deze heerlijk verse sushi rolls zijn perfect voor de zomer, als vegan voorgerecht bij een uitgebreid diner of als gezonde vegan lunch. Voor de eiwitten hebben we ook nog een paar eetlepels extra zeewier (versnipperde aonori) en sesamzaadjes toegevoegd. Een heerlijk sushi-recept voor veganisten!

Ingrediënten:

  • Sushirijst
  • Mango
  • Komkommer
  • Avocado
  • Aonori zeewier
  • Sesamzaadjes
  • Tamari

Bereiding:

  1. Doe de rijst in een pan met ruim kokend water. Kook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur tot de rijst zacht, maar niet papperig is. Giet de rijst af. Roer de genmai su erdoor. Laat de rijst afkoelen.
  2. Snijd de avocado, mango en komkommer in reepjes.
  3. Leg een vel nori met de glanzende kant naar beneden op je sushimatje. Bedek met rijst. Laat 5 cm horizontaal vrij aan de bovenkant van het vel. Dit deel gebruik je om de sushirol te sealen.
  4. Leg de avocado, mango en komkommer horizontaal in het midden op de rijst. Bestrooi met sesamzaadjes en aonori zeewier.
  5. Rol vervolgens een mooie strakke sushirol op met behulp van het matje. Ga met een vochtige vinger langs de (5 cm onbedekte) rand van het vel en sluit de rol.
  6. Snijd met een goed scherp mes mooie plakjes sushi. Dip de sushi in de tamari.

Tips voor creatieve vegan sushi

Tenzij je naar een gespecialiseerd vega(n) sushi restaurant gaat, zijn de vegetarische sushi opties buiten de deur meestal niet zo heel spannend. Oké, een paar maki’s hier en een paar avocadorolls daar, maar verder stopt het wel.

  1. Het is niet omdat ze bij het plaatselijke sushirestaurant vega sushi gelijkstellen aan komkommer-maki, dat jij niet creatief kunt zijn met de ingrediënten. Echt: beperk jezelf vooral niet teveel. Bedenk wat je lekker vindt en hoe dit lekker kan zijn in combinatie met sushirijst en (eventueel) nori. Wat dacht je van oesterzwam-truffel-cheddar? Of vega spekjes-avocado-gefrituurde uitjes? Of chuka wakamé-omelet-furikake?
  2. Met een rooksmaak maak je ingrediënten op slag een stuk spannender. Zelf ingrediënten roken is daarbij helemaal niet zo’n onderneming als het lijkt. Met een slangetje infuseer je dan een rookaroma in het desgewenst ingrediënt.
  3. Door ingrediënten te karamelliseren geef je ze een diepzoete, complexe smaak. Kies hiervoor ingrediënten die van nature een hoog suikergehalte hebben, zoals wortel of ui.
  4. Door ingrediënten in te leggen krijgen ze een spannende crunch, perfect om je vega sushi meer textuur te geven.
  5. Ooit al gefrituurde avocado in je sushi gehad? Of gefrituurde pompoen of gefrituurde aubergine? Iedereen weet dat een knapperig gefrituurd korstje álles lekkerder maakt (zeker met een jasje van panko, dat Japans broodkruim).
  6. Heb je eenmaal rolletjes van de sushi gemaakt? Werk de rolletjes af met een paar toffe toppings. Repen roerei met furikake, een paar streepjes wasabimayo, krokante uitjes, je favoriete hot sauce,… In sommige sushizaken wordt zelfs een plakje Cheddar gesmolten op de sushi.

Tips voor de perfecte sushirijst

Sushirijst is misschien wel het belangrijkste onderdeel van vegan of andere sushi. Sushirijst moet stevig zijn maar natuurlijk niet kalkachtig, en nooit papperig. Volg het recept en de rijst wordt perfect gaar maar onthoud dat hoe je met de rijst omgaat ook invloed heeft op de textuur. Een van de ergste dingen van sushi uit de winkel is dat de rijst veel te koud is. Hier wordt de sushi hard van (tenzij de rijst al te lang was gekookt) en het komt ook de smaak niet ten goede. Sushirijst moet op lichaamstemperatuur zijn, of net een klein beetje warm - zie sushi als een belegde boterham: koolhydraatvrij beleg op een koolhydraatrijke basis. Sushirijst moet op smaak worden gebracht met flink wat sushiazijn, terwijl de rijst nog heet is zodat de korrels de sushiazijn goed kunnen absorberen.

De rijst wassen en koken

  1. Was de rijst: vul de pan met water, beweeg de korrels door het water, masseer ze hierbij een beetje, en laat het water uit de pan lopen. Doe dit nog drie of vier keer. Hiermee verwijder je overtollig zetmeel dat de rijst plakkerig zou maken (het zetmeel is feitelijk rijstmeel dus als je het kookt, verandert het in een soort lijm).
  2. Schenk de afgemeten hoeveelheid water in de pan en roer even door zodat de rijst in een egale laag over de bodem verdeeld is. Heb je geen tijd, geen probleem - ook de ongeweekte rijst wordt lekker.
  3. Zet de pan zonder deksel op hoog vuur* en breng aan de kook.
  4. Leg het deksel op de pan en draai het vuur laag - misschien niet helemaal laag want het water moet blijven koken maar wel vrij laag. Je moet de rijst kunnen horen koken en er moet stoom onder het deksel vandaan komen. Zie je dit niet, draai het vuur dan iets hoger.
  5. Zet de kookwekker op 15 minuten en laat stomen.
  6. Als de kookwekker gaat, draai je het vuur uit en scheid je de rijstkorrels met eetstokjes of een vork. Gebruik de snijd-en-vouwmethode in plaats van de graaf-en-schepmethode zodat je de korrels niet pureert.
  7. Leg het deksel weer op de pan en wacht 5 tot 10 minuten zodat de rijst verder gaart in de resthitte en loskomt van de bodem van de pan.

labels:

Zie ook: