Generaties voor ons wisten dat je voedsel langer kunt bewaren door het op de juiste manier te verpakken. Het voordeel van op de juiste manier bewaren is dat je voedsel, kruiden en specerijen, maar ook voorgekookte maaltijden tot je beschikking hebt, ongeacht tijd en seizoen. Als je ook gebruik maakt van vacumeer-trends, bescherm je ze tegen bederf en voorkom je dat goed voedsel bij het vuilnis belandt. Wat je moet bewaren en hoe hangt af van het voedsel.

Als het aankomt op houdbaarheid en versheid, komen bewezen trends zoals vacumeren om de hoek kijken. Met dit slimme proces kun je het grootste deel van je boodschappen eenvoudig verpakken en tot wel vijf keer langer bewaren. Er is bijna geen andere technologie die het bewaren van voedsel en ingrediënten zo optimaliseert als een vaccumeermachine.

De Voordelen van Vacumeren

Het vacuum verpakken van vlees biedt diverse unieke voordelen. Het stelt je in staat om vlees langer te bewaren en voorkomt vriesbrand. Hoewel vriesbrand op zichzelf niet schadelijk is, kan het de smaak en textuur van het vlees negatief beïnvloeden, terwijl het vacuum verpakte vlees beter in staat is om zijn oorspronkelijke smaken te behouden. Daarnaast brengt het vacuum verpakken van vlees hygiënische voordelen met zich mee, vermindert het de benodigde opslagruimte en minimaliseert het het risico op kruisbesmetting.

Vacumeren vertraagt het afbraakproces door micro-organismen en enzymen. Deze kunnen zich bijzonder goed vermenigvuldigen in zuurstof. Met behulp van een krachtige pomp zuigt een vacuümapparaat eenvoudig de lucht en daarmee de zuurstof uit scheurvaste vacumzakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld. In de tweede stap verzegelt het professionele apparaat de zak met een enkele of dubbele folienaad, afhankelijk van de technologie. De inhoud wordt nu hermetisch afgesloten in het vacuüm.

De enzymen en micro-organismen worden zo van hun basis ontdaan door het vacumeren en het gebrek aan zuurstof in een verpakking vermindert een snel verouderingsproces van het voedsel. Op deze manier zijn vacuüm verpakte voedingsmiddelen drie tot vijf keer langer houdbaar dan conventioneel verpakte producten. Je kunt geen conventionele diepvrieszakken gebruiken om te vacumeren.

Hoe Werkt het Vacumeren?

Vacumeren is geen hekserij, het is een conserveringsmethode zonder toevoegingen. Met behulp van een krachtige pomp onttrekt een vacuümapparaat eenvoudigweg de lucht uit scheurvaste zakken of bakjes waarin je het voedsel eerder hebt gevuld. In de tweede stap, afhankelijk van de technologie, sluit het professionele apparaat de vacuümzak af met een enkele of dubbele folienaad. De inhoud is nu hermetisch afgesloten in het vacuüm. Vocht, ziektekiemen en andere schadelijke stoffen kunnen het gevacumeerde voedsel binnenin niet langer beschadigen. Je kunt ze nu in de koelkast of in je vriezer bewaren om ruimte te besparen.

Tips voor het Vacumeren van Vlees

  • Gebruik de juiste zakken: Je kunt geen conventionele diepvrieszakken gebruiken om te vacumeren.
  • Marinades: Vlees kan heel gemakkelijk gemarineerd worden met behulp van een vacumeermachine. Door het vacuüm wordt de marinade razendsnel in het vlees opgenomen.
  • Vochtig vlees: Doorgaans bevat vlees vocht, zoals bloed of sappen. Om te voorkomen dat vocht in de vacuumpomp terechtkomt, kan men gebruikmaken van een vochtabsorberende strip of de pulsfunctie.
  • Hygiëne: Het is tevens van groot belang ervoor te zorgen dat het werkoppervlak schoon is.
  • Labelen: Het is raadzaam om vacuumzakken te labelen wanneer u voedsel vacumeert. Vermeld hierop de inhoud en de datum van verpakking voor een helder overzicht.
  • Platte zakken: Sowieso altijd een idee, als het kan, om de zakjes zo plat mogelijk te maken. Dus gehakt, pulled pork e.d. altijd even goed plat slaan.

Welke Vacuümmachine is Geschikt?

Consumenten laten zien welke trends voor hen belangrijk zijn: Voor het vacumeren in huis worden steeds meer externe vacumeermachines gebruikt. Tip: vacuümzakken met een honingraatstructuur zijn iets duurder dan gewone diepvrieszakken, maar je kunt ze na gebruik in de vaatwasser reinigen en zonder problemen opnieuw gebruiken.

  • Budget: Als je een budget vacuummachine zoek neem dan een kijkje naar de Wartmann WM-2112.
  • Professioneel: Als je dagelijks vlees bewerkt kan het verstandig zijn om een professionele vacuummachine aan te schaffen.
  • Foodsaver FSV005: De FSV005 is tot op heden het topmodel van Foodsaver.

Houdbaarheid van Gevacumeerd Vlees

De voornaamste reden om vlees te vacuumverpakken is om de houdbaarheid ervan aanzienlijk te verlengen. Vlees dat vacuum verpakt is, kan tot wel 10 dagen vers blijven wanneer bewaard in de koelkast bij een temperatuur van 4°C. In de diepvries kan de houdbaarheid zelfs worden verlengd tot 18 maanden bij een temperatuur van -18°C.

INFO: Rood vlees kan bij een gebrek aan zuurstof een donkerbruine kleur aannemen. Dit is volledig normaal en geen reden tot bezorgdheid. Na het openen van de verpakking is het raadzaam om de geur van het vlees te controleren.

Alle soorten vlees zijn geschikt voor vacuumverpakking. Sterker nog, het wordt ten zeerste aanbevolen om vlees te vacuumverpakken als u van plan bent om het gedurende langere tijd te bewaren. De combinatie van vacuumverpakken en invriezen vormt één van de meest effectieve conserveringsmethoden.

Houdbaarheid van Vlees: Gevacumeerd vs. Niet-Gevacumeerd

Als je voedsel vacuüm verpakt, wordt de houdbaarheid enorm verlengd.

De volgende tabel laat het verschil in houdbaarheid en versheid van vlees zien:

Type Vlees Houdbaarheid Niet-Gevacumeerd (Koelkast) Houdbaarheid Gevacumeerd (Koelkast) Houdbaarheid Gevacumeerd (Diepvries)
Vers Vlees 2 dagen Tot 10 dagen Tot 18 maanden

labels: #Vlees

Zie ook: