Tegenwoordig valt de smaak van gekochte bolletjes vaak tegen; ze zijn soms wat droog. Daarom is het de moeite waard om zelf eens bruine bolletjes te bakken met een mix van Amerikaanse patentbloem en volkoren tarwemeel. Amerikaanse patentbloem heeft een hoog eiwitgehalte en bevat veel gluten, wat ideaal is voor het maken van een heerlijk luchtig broodje. Het volkorenmeel zorgt voor kleur, smaak en extra voedingswaarde. Het recept beschrijft duidelijk hoe het deeg moet worden opgebold, wat een handige techniek is en leuk om mee te oefenen. Lees snel verder voor ons bruine bolletjes recept en ga lekker aan de slag!

Haal jij je volkoren broodjes altijd bij de bakker of supermarkt? Dat is helemaal niet nodig! In slechts 3,5 uur bak je zelf de lekkerste, zachte volkoren broodjes. Vers uit de oven smaken ze nóg beter en je weet precies wat erin zit. Deze bollen passen bij elk moment van de dag en zijn perfect om mee te variëren. Beleg ze met hartig of zoet, gebruik ze als lunchbroodje of serveer ze bij het diner. Met dit recept kun je zelf heerlijke volkoren broodjes bakken. Lees snel verder voor ons volkoren broodjes recept en ontdek hoe makkelijk het is om zelf volkoren bollen te bakken!

Voor deze broodjes heb ik een zaden- en pittenmix van Graan&Zo gebruikt, in deze mix zitten o.a. zonnebloempitten, lijnzaad en pompoenpitten. Om zaden en pitten te verwerken in brooddegen is het heel belangrijk om deze te weken in water. Doe je dit niet, dan nemen ze vocht op uit het deeg waardoor je een baksteen bakt. Doe de zaden en pitten minimaal 12 uur van te voren in ruim water en zet het afgedekt weg. Na 12 uur giet je het overtollige water af en laat je de zaden en pitten nog een uurtje of anderhalf uitdruipen in een vergiet. Het vocht dat er dan nog aan zit, kneed je mee door het deeg.

Benodigdheden en Bereidingstijd

  • ± 1 uur bereidingstijd
  • ± 1.5 uur wachttijd
  • 12 personen

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

  • BrandNewCake Bakkwast Siliconen 3cm (21cm) Normale prijs € 1,98 Speciale prijs € 1,68
  • Patisse Bakpapier vellen 38x30cm 20st. € 3,48
  • Molen de Hoop Bakkerszout 500g (voor brood en banket) € 2,69
  • Molen de Hoop Amerikaanse Patentbloem 1kg € 3,59
  • Patisse Koel/Druip Rooster 40x25cm € 6,99
  • Molen de Hoop Broodverbeteraar 500gr € 5,79
  • Deegkrabber Kunststof Asymmetrisch Zwart 12x8,6cm € 1,09
  • BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C Normale prijs € 9,98 Speciale prijs € 8,48
  • Beslagkom kunststof, 28 cm.

Aan de slag met het deeg

Doe alle ingrediënten, behalve de boter, in de kom van de machine. Laat de machine op een lage snelheid kneden. Voeg 50 gram boter toe en kneed het deeg tot een goed afgekneed deeg. Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Het blijft een wat plakkerige deeg. Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Tips voor het kneden

  • Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in.
  • Zorg ervoor dat je duim altijd het werkblad blijft aanraken. Het deegstukje ‘kruipt’ met behulp van je duim onder zichzelf.
  • Wanneer je te lang een vlakke hand gebruikt, zal er een puntje op de deegbolletjes ontstaan.

Rijzen van het deeg

Leg de opgebolde deegstukjes met de sluiting naar beneden in 3 rijen van 4 op de bakplaat. Dek de bakplaat af met bubbeltjesfolie.

De bolletjes zijn voldoende gerezen wanneer je er voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt. Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.

Afbakken

Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 240 graden (onder- en bovenwarmte). Schuif de bakplaat in de laagste positie van de oven. Als het bolletje een kerntemperatuur van 96 graden heeft, zijn de broodjes klaar.

Afwerking

Smelt 10 gram roomboter. Strijk de bolletjes direct na het bakken af met een dun laagje boter. Laat de witte bolletjes afkoelen op een rooster.

Variaties en Serveertips

Deze bruine bolletjes zijn heerlijk als ontbijt, lunch of bij de soep. Gemaakt met volkorenmeel dus beter voor je dan een wit zacht bolletje uit de winkel! Deze bolletjes of volkoren broodjes kunnen eigenlijk altijd wel.

Qua beleg voor op je zachte volkoren broodjes is er natuurlijk voor ieder wat wils. Eet smakelijk!

labels: #Bakken

Zie ook: