Niets lekkerder dan een vers, eigengemaakt frietje. Maar wat is de beste aardappel voor het maken van de perfecte, knapperige patat? Er zijn verschillende soorten aardappelen, elk met hun eigen kenmerken, maar welke zijn nu het meest geschikt voor zelfgemaakte friet?

Vastkokend versus Kruimig

In de supermarkt komen we grofweg twee soorten aardappels tegen: vastkokende aardappels en kruimige aardappels. Aardappels worden over het algemeen verdeeld in 2 soorten: vastkokend of kruimig. Het is logisch om te denken dat vastkokende aardappelen de beste keuze zijn voor het maken van verse frites. Dit heeft te maken met de hoeveelheid zetmeel in de aardappel. Vastkokende aardappels bevatten minder zetmeel dan kruimige aardappelen. Het hogere zetmeelgehalte in de kruimige aardappel zorgt ervoor dat de frites mooi goudbruin en krokant worden.

  • Vastkokende aardappelen: Bevatten veel vocht, waardoor je sneller slappe friet krijgt.
  • Kruimige aardappelen: Hebben een hoog zetmeelgehalte, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant.

Toch zijn vastkokende aardappels minder geschikt voor het maken van friet. Vastkokende aardappels vallen niet zo snel uit elkaar, maar hebben als nadeel dat ze veel vocht bevatten en het resultaat daardoor wat slap kan uitvallen. Het risico van kruimige aardappels is dat de friet uit elkaar valt omdat de aardappels erg kruimelig zijn. Dat zit zo: kruimige aardappels danken hun naam aan het feit dat deze de neiging hebben om bij het koken makkelijk uit te eenvallen tot kruimels.

Populaire Aardappelsoorten voor Friet

Bekende vastkokende aardappelrassen zijn de Accent, Opperdoeser en Desiré. Kruimige aardappels - waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Toch doen al deze namen vermoeden dat de ene aardappel de ander niet is. Vroeger stond op de verpakking alleen het ras, tegenwoordig is het vooral de toepassing die vermeld staat. Binnen die categorieën zijn er ook nog tal verschillende soorten. Althans, als je de verpakking moet geloven. Dat er maar twee soorten aardappels zijn, klopt in werkelijkheid niet. Sommige aardappelsoorten zitten namelijk precies tussen de vastkokende en kruimige in.

Gelukkig zaten ook aardappeltelers niet op hun gat. De aardappelindustrie heeft namelijk door middel van veredeling (het kweken van nieuwe rassen d.m.v. De Agria werd in 1986 op de markt gebracht en is ondertussen immens populair onder patatbakkers. Dat geldt ook voor frietbakker Tom Janssen, die zegt: Bij ons in de snackbar gebruiken we de voorgebakken Agria en de Innovator aardappels. De Agria is een iets kruimige aardappel die lang en ovaal van vorm is. Deze aardappel is perfect voor verse frietverwerking en resulteert in lange krokante goudgele friet.

Andere populaire soorten voor het maken van friet zijn onder andere het Bintje, Victoria, Frieslander en de Markies. Ze hebben elk hun eigen kenmerken, maar zijn allen geschikt voor het maken van friet. Een andere factor waar je rekening mee moet houden is dat de aardappel groot genoeg is. De meeste patatmakers kiezen voor aardappelen groter dan 60mm. Een populaire soort is daarom het Bintje. Een ander ras die veel wordt gebruikt is de Agria. Kunt u de genoemde rassen niet zo snel vinden, kies dan in elk geval voor een grote aardappel. Veel patatmakers kiezen niet voor niets voor aardappelen die minstens 6 centimeter lang zijn. Dat geeft mooie frieten.

Hier is een overzicht van enkele populaire aardappelsoorten en hun eigenschappen:

Aardappelsoort Type Kenmerken
Bintje Kruimig Populair, geschikt voor friet
Agria Iets kruimig Lang en ovaal, geeft krokante friet
Frieslander Kruimig Geschikt voor frituren
Desiré Vastkokend Minder geschikt, kan slappe friet geven

Tips voor het Bakken van de Perfecte Friet

Voor de perfecte krokante friet worden de aardappelen twee keer gebakken. Voor zelfgemaakte friet met krokante korst moet je 2 keer bakken. De eerste keer op 140° C om de aardappel te garen. De tweede keer bak je ze bruin en krokant op een hogere temperatuur van 180° C. Het beste resultaat krijgt u vervolgens door ze 2 keer te bakken. De 1e keer om ze van overtollig vocht te ontdoen en te garen. Doe dit zo’n 5 minuten, op 160 graden. De 2e keer 2 à 3 minuten op 180 graden, om ze krokant te maken. Tussendoor moeten de aardappelreepjes afkoelen tot kamertemperatuur.

Hier zijn enkele tips om zelf de perfecte friet te bakken:

  1. Kies de juiste aardappel: Ga voor (licht)kruimige aardappelen zoals Bintje of Agria.
  2. Snijd de friet: Gebruik een frietsnijder voor gelijkmatige friet van 5-10 mm dik.
  3. Week de friet: Spoel de gesneden friet in koud water om zetmeel te verwijderen.
  4. Blancheer de friet: Bak de friet 4-6 minuten op 150 graden.
  5. Dep de frites goed droog: De frites moeten goed droog zijn voordat u ze gaat bakken.
  6. Bak de friet af: Verhoog de temperatuur naar 180 graden en bak de friet 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.
  7. Gebruik vers vet: Zorg dat het frituurvet fris en vers is.

Door het snijden lekt er zetmeel uit de cellen wat het frituurvet vervuilt en zorgt voor een onregelmatige en vettere korst. Was de frieten dus goed na het snijden en droog ze op een theedoek. Schud het mandje met de frieten goed uit als ze uit het vet komen. Op dit moment vindt namelijk de grootste vetopname plaats! Schudden dus zo hard je kunt.

Friet uit de Airfryer

Ben je op de gezonde tour, maar heb je toch zin in een lekker frietje? Geen probleem! Vervang de frituurpan gewoon door een airfryer. Het duurt iets langer, maar het proces blijft in principe hetzelfde. Besprenkel de rauwe frietjes met wat olijfolie en bak ze af op 160 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat. Tada! Er staat een bord met heerlijke frietjes op je te wachten.

labels: #Aardappel

Zie ook: