Zelf hamburgers maken op de BBQ is sappig, smaakvol en precies zoals jij ze wilt. Een goede hamburger begint bij de basis: vers gehakt, de juiste kruiden en natuurlijk een hete barbecue.

Waarom zelf hamburgers maken?

Voor een burgers kun je natuurlijk naar de plaatselijke snackbar, een burger restaurant of één van de fastfood ketens. Maar dat haalt het allemaal niet bij zelf hamburgers maken. Zelf hamburgers maken hoeft trouwens helemaal niet ingewikkeld te zijn. Begin gewoon met één van mijn burger recepten, haal verse ingrediënten en ga aan de slag. Vanaf daar kun je het maken van je hamburgers steeds verder uitbreiden.

Als je eenmaal zelf het gehakt voor je burgers hebt gemaakt is die supermarkthamburger gegarandeerd verleden tijd. Zelf je smaak bepalen, de vetratio’s aanpassen, verschillende vleessoorten mixen….alles kan! En de smaak is echt ongelooflijk lekker. We leren je dus niet alleen hoe de echte hamburger hoort te smaken, maar ook hoe leuk en makkelijk dit eigenlijk is!

De Basis: Gehakt en Kruiden

Als je zelf hamburgers gaat maken begin je vaak met gehakt, dat je zelf nog op smaak moet brengen. In de supermarkt kom ik met regelmaat hamburgerkruiden tegen, maar in mijn ogen heb je zoveel smaken niet nodig wanneer je een hamburger gaat kruiden. Sterker nog, als die kruiden zorgen er voor dat de smaak van het vlees bijna niet meer te proeven is en dat is best zonde. Een hamburger kruiden doe ik vaak dan ook alleen met peper en zout. Soms voeg ik dan nog een klein beetje ketchup of wat Worcestershiresaus toe.

Zorg ervoor dat je goed gehakt gebruikt. Liefst van de slager maar altijd gewoon rundergehakt. Gebruik ook zeker geen mager rundergehakt. Meng het gehakt losjes door. Wanneer je alle kruiden, het eitje en de rest van de ingrediënten bij het gehakt hebt gedaan meng je dit losjes door. Meng het gehakt niet teveel want daar wordt je burger niet lekkerder van.

Tips voor het gehakt:

  • Ga je naar de slager vraag dan rundergehakt met een vetpercentage van 20 tot 25% vet.
  • Wij raden nek, borst of riblappen aan.
  • Vraag de slager of hij het vlees wat grof kan draaien. 2 x door plaat 8 is heel mooi.

Het Vormen van de Perfecte Burger

Tot slot: een van de belangrijkste dingen. Vouw de hamburger direct in je hand. Maak er geen bal van en druk die daarna plat maar direct in je hand losjes een hamburger vormen. Het hoeft geen perfect rondje te zijn het gaat immers om een zelfgemaakte hamburger.

Verdeel het gehakt vervolgens in 4 delen en maak er een hamburger van in je hand. Maak er niet eerst een bolletje van maar direct een hamburger zodat het gehakt nog een beetje losjes blijft.

Tips voor het vormen:

  • Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan hij uiteindelijk moet worden.
  • Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast.

BBQ Voorbereiden en Grillen

De BBQ vind ik persoonlijk perfect om hamburgers op te maken, omdat je met de hitte van de BBQ een burger goed kunt dichtschroeien. Zo krijg je een heerlijke malse burger van de BBQ. In mijn burger recepten zal je vaak tegenkomen dat ik werk met een combinatie van directe en indirecte hitte. De directe hitte gebruik je dan voor het dichtschroeien van de burger, terwijl de burger daarna middels indirecte hitte kan doorgaren naar de perfecte garing. Gemiddeld genomen gril ik een burger 3 tot 4 minuten per kant, waarna ik de burger nog een paar minuutjes door gaar middels indirecte hitte.

Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijft het vocht in de barbecue hangen en dan krijg je nooit een krokante korst.

Grillen in stappen:

  1. Verhit de BBQ tot ongeveer 200°C en grill op directe hitte.
  2. Leg de burgers op de BBQ en grill ze zo’n 4 à 5 minuten per kant.
  3. Draai je hamburger niet te vaak, het wordt er niet mooier op.

De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg of is je rooster nog vies maar daar hebben we het over gehad.

Kaas en Broodjes

Zodra de hamburgers bijna klaar zijn doe je er een plakje kaas op en laat je deze smelten.

Beleg ondertussen de onderkant van het broodje met een beetje mayonaise naar smaak, sla en leg hier vervolgens de hamburger op. Garneer verder naar smaak met extra sla, tomaat, uienringen, augurk en ketchup. Herhaal dit ook met de overige broodjes.

Je broodje maakt de halve hamburger. En elk soort burger verdient zijn eigen soort broodje. In Nederland hebben we geluk dat elke supermarkt mooie bolletjes verkoopt. Maar sommige burgers passen weer beter op een Ciabatta of een mooie Brioche.

Recept: De Lekkerste Hamburger van de BBQ

Heerlijke, sappige burgers die vol van smaak zijn. Dat zijn deze lekkerste hamburger van de BBQ! Ik vertel je snel mijn tips voor het maken van de lekkerste hamburgers want ik ga er niet al te veel doekjes omheen wikkelen vandaag.

Ingrediënten:

  • Rundergehakt
  • Sjalotje
  • Ei
  • Piment
  • Mosterd
  • Worcestershire saus
  • Peper en zout
  • Broodkruim

Bereiding:

  1. Snipper het sjalotje.
  2. Neem een ruime kom en doe hier het sjalotje in samen met het gehakt, ei, piment, mosterd, Worcestershire saus en peper en ruim zout naar smaak.
  3. Voeg hier wat broodkruim aan toe (begin met 2 á 3 eetlepels) en meng het gehakt heel losjes (!) door elkaar. Als het gehakt te nat is voeg je wat extra broodkruim toe.
  4. Verdeel het gehakt vervolgens in 4 delen en maak er een hamburger van in je hand. Maak er niet eerst een bolletje van maar direct een hamburger zodat het gehakt nog een beetje losjes blijft.
  5. Je kunt de hamburgers direct bereiden of je bewaard ze in de koelkast. Leg er dan een klein stukje bakpapier tussen zodat de hamburgers niet aan elkaar plakken.
  6. Leg de hamburgers op de BBQ of grill en bak je ze aan beide kanten tot ze gaar zijn. De broodjes kun je ook even kort grillen voor een knapperige binnenkant.
  7. Zodra de hamburgers bijna klaar zijn doe je er een plakje kaas op en laat je deze smelten.
  8. Beleg ondertussen de onderkant van het broodje met een beetje mayonaise naar smaak, sla en leg hier vervolgens de hamburger op. Garneer verder naar smaak met extra sla, tomaat, uienringen, augurk en ketchup. Herhaal dit ook met de overige broodjes.

Kerntemperaturen

Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover doorbakt dat je er mee kan schrijven. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een compleet gare hamburger 70°C.

Wij eten graag een hamburger van een goeie steak. Deze gaan we zeker niet te ver doorbakken en zijn het lekkerst als ze medium rare gebakken worden.

Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap.

labels: #Bbq #Hamburg

Zie ook: