Ga je naar een goede snackbar, dan krijg je zelfgemaakte mayonaise bij je friet en dat is toch wel het allerlekkerste dat er is. Met dit makkelijke recept maak je thuis in een handomdraai de lekkerste mayonaise voor bij je patat (of friet 😉 ). Pas op mijn 34e maakte ik voor het eerst zelf mayonaise en als ik had geweten hoe makkelijk het was, dan had ik het al veel eerder gedaan! Er wordt vaak gezegd dat iets makkelijk is, maar deze mayonaise stond écht in twee minuten op tafel.

Ingrediënten voor Zelfgemaakte Mayonaise

Voor het maken van zelfgemaakte mayonaise heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Eieren: Je gebruikt alleen de dooiers voor dit recept, het vet hierin zorgt namelijk voor de binding van de mayonaise.
  • Mosterd: Gebruik een mosterd naar jouw voorkeur, liefst wel een fijne variant i.v.m.
  • Azijn of citroensap: Azijn (of citroensap) draagt ook bij aan de binding bij het maken van mayonaise.
  • Olie: Een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie.
  • Zout.

Welke olie kan ik het beste gebruiken?

Een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie.

Kan ik ook olijfolie gebruiken?

Dat kan, maar olijfolie geeft een meer bittere smaak.

Ik vind mijn mayonaise te zuur geworden

Voor de binding van de ingrediënten gebruik je azijn of citroensap - en beide geven ook smaak. Maar pas op: te veel azijn maakt je mayonaise al snel te zuur, en hoeveel iemand waardeert, is heel persoonlijk.

Kan je Zelfgemaakte Mayonaise Invriezen?

Hoewel technisch mogelijk, is het niet aan te raden. Ook gekookte eieren moet je niet bewaren in de vriezer, net zomin producten op eibasis zoals mayonaise. Wanneer je mayonaise invriest zal het er normaal uit blijven zien zolang het bevroren is. Op het moment dat je het gaat ontdooien zal je zien dat de textuur van de saus compleet verandert. Mayonaise bestaat uit een mengsel van olie, eidooiers, azijn of citroen en kruiden. Wanneer mayonaise ontdooit, zal die emulsie breken, waardoor je alleen vloeibare, zuurhoudende delen en olie drijvend op de eidooiers overhoudt. Je zou het technisch gezien nog kunnen eten, maar gesmolten mayonaise is toch lang zo lekker niet als verse mayonaise. Je zou kunnen proberen om de emulsie weer terug te krijgen door een mixer te gebruiken, maar wellicht moet je extra water toevoegen om de ingrediënten weer met elkaar te laten mixen, waardoor de mayonaise dunner wordt.

Alternatieve Bewaarmethoden

Je kunt op drie manieren voedingsmiddelen bewaren, op een koele plek zoals bijvoorbeeld een kelder, in de koelkast en in de vriezer. Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

Wat Je Beter Niet Kunt Invriezen

Naast mayonaise zijn er nog andere producten die je beter niet kunt invriezen:

  • Hele ongekookte (rauwe) eieren: Ze zullen gaan uitzetten en daardoor ‘ontploffen’ in je vriezer.
  • Rauwe salades, komkommers, sla en tomaten: Dit wordt een kleffe bedoeling als je het weer gaat ontdooien.
  • Levensmiddelen in blik: Omdat het vocht in het blik gaat uitzetten, zullen de blikken waarschijnlijk ‘ontploffen’ in je vriezer.
  • Koolzuurhoudende dranken in blikjes of flessen: Zullen ook gaan uitzetten en daardoor kunnen de blikjes of flessen ook ‘ontploffen’ in je vriezer.
  • Gekookte pasta: Als je het laat ontdooien wordt het een kleffe bedoeling.
  • Gefrituurd eten: Dit wordt een kleffe hap als je het laat ontdooien.
  • Sauzen op roombasis: Kunnen gaan schiften in de vriezer.
  • Alle soorten zuivel zoals melk, room, yoghurt en zure room: Zuivel verliest zijn textuur (gaat schiften) EN smaak in de diepvries.

Tips voor het Invriezen van Andere Producten

Hoewel je mayonaise beter niet kunt invriezen, zijn hier enkele tips voor andere producten:

  • Rauwe eiwitten: Kun je - mits in een afgesloten zakje - wel goed in de vriezer bewaren.
  • Kaas: Je kunt een heel stuk kaas wel invriezen, maar dit komt de textuur en smaak van kaas niet ten goede. Het beste kan je de ‘restjes’ kaas raspen en in zakjes opbergen in je vriezer. Zachte kazen zoals camembert of brie veranderen ook van structuur als je ze invriest.
  • Groenten: Kan je alleen in de vriezer bewaren als je ze eerst geblancheerd of gekookt hebt.
  • Asperges: Kan je het beste ongekookt invriezen. Schil ze wel van te voren, snijd de houterige onderkanten eraf en verpak ze goed (het liefst vacuüm) in plastic en leg ze in de vriezer.
  • Avocado: Tenzij je avocado wilt gebruiken in een ‘frozen’ smoothie, dan kan je deze wel invriezen. Snijd de avocado(s) dan doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees met wat citroensap (1 eetlepel per avocado) in een blender en pureer het dan. Vul een ijsblokjeshouder met deze massa en vries in. Als ze de blokjes bevroren zijn, haal je ze eruit en doe ze in een diepvrieszakje.
  • Verse kruiden: Je kunt de kruiden nadat je ze schoongespoeld hebt, het beste fijnhakken en dan verdelen in een ijsblokjeshouder. Vul de vakjes verder met olie en vries het dan in. Als ze de blokjes bevroren zijn, haal je ze eruit en doe ze in een diepvrieszakje.

Algemene Tips voor Invriezen

  • De vriezer voorkomt de groei van schadelijke bacteriën.
  • Gebruik diepvriesbakjes, diepvrieszakken of aluminium bakjes om producten in te vriezen.
  • Natuurlijk zit er ook nog een houdbaarheidstijd gebonden aan de producten die je in de vriezer stopt. Niet alles blijft even lang goed in de vriezer.

Waarop Moet Je Letten Bij Het Ontdooien?

  • Langzaam laten ontdooien betekent dat je het product ruim van te voren (de avond ervoor) uit de vriezer haalt en in de koelkast laat ontdooien.
  • Leg het product altijd op een bord of schotel, zodat het dooivocht niet op je koelkastplanken terecht komt. Het dooivocht bevat namelijk bacteriën en kan daardoor andere etenswaren besmetten.

Laat producten niet op het aanrecht ontdooien!

Laat nooit producten op het aanrecht ontdooien, want op kamertemperatuur kunnen de tijdelijk in slaap geraakte bacteriën zich vermenigvuldigen en verspreiden.

Fruit

Moet je op kamertemperatuur of in de magnetron ontdooien.

Vriezer Ontdooien

Je vriezer ontdooien is geen leuk klusje, maar je moet dit toch wel eens in de paar maanden doen. Begin met de vriezer uit te zetten en alle levensmiddelen eruit te halen. Je kunt dit bespoedigen door met een föhn het ijs te laten smelten of met een plantenspuit gevuld met warm water. Als je een diepvries hebt met lades, kan je deze lades vullen met warm water en in de vriezer plaatsen. Het schijnt dat een laagje glycerine op de wanden in de vriezer, ijsophopingen vertraagt.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

Als je van mayo houdt, dan wil je geen concessies doen aan smaak en kwaliteit. Daarom is zelf mayonaise maken de sleutel tot een gezondere en smakelijker versie van je favoriete saus. Wanneer je zelf mayonaise maakt, controleer je de ingrediënten, waardoor ongewenste toevoegingen zoals zoetstoffen en e-nummers kunnen worden vermeden. Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen gezonder door de afwezigheid van kunstmatige toevoegingen, het biedt je ook de mogelijkheid om met geliefde ingrediënten te werken. Dit maakt je mayonaise niet alleen gezonder, maar ook smakelijker.

Supersnelle Mayonaise Recept

Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut? Klinkt te goed om waar te zijn, toch? Ik ga je vertellen dat het gewoon kan. Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien. Nouja, zó snel gaat het nu ook weer niet, maar het is absoluut snel en echt heel makkelijk.

Benodigdheden:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Instructies:

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.
  5. Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel. Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.

Variaties

Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!

Tips voor het Maken van Mayonaise met een Staafmixer

  • Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
  • Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen (zie ook het voorbeeld in het filmpje) waar je staafmixer precies in past.
  • Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Conclusie

In conclusie, zelfgemaakte mayonaise is een gezonde en smakelijke oplossing die je gemakkelijk kunt aanpassen aan je smaakvoorkeuren zonder concessies te doen aan kwaliteit.

labels:

Zie ook: