In deze blog vind je alles wat je moet weten om zelf aan de slag te gaan met pasta. Je vindt er het recept om zelf pasta te maken rechtstreeks uit Italië, inclusief handige video, bewaartips en variantie tips!Zelf pasta maken is een leuke en ontspannende bezigheid. Het maken van pasta is niet alleen een leuke hobby, maar ook een kans om te genieten van verse ingrediënten. Door zelf pasta te maken, heb je volledige controle over de kwaliteit en samenstelling van het deeg. En wie wordt er nou niet blij van verse pasta?

Ingrediënten en Bereiding

Neem nou bijvoorbeeld de ingrediënten. Je hebt alleen eieren en meel nodig. Wel is het essentieel dat je speciaal pastameel gebruikt en geen bloem of patentmeel anders valt je pasta uit elkaar. Dit grove meel bevat namelijk een hoog gehalte en gluten en geeft de juiste structuur aan de pasta. Ik heb al gemerkt dat vrij moeilijk verkrijgbaar is. Bij de AH kon ik het niet vinden, bij de Plus ook niet en bij een Jumbo filiaal bij mij in de buurt ook niet. Maar uiteindelijk bij een andere Jumbo toch gevonden onder het merk De Cecco. Het verschilt dus echt per filiaal.

Tijdens mijn foodtour door Italië heb ik ook pasta gemaakt met een lokaal Italiaans vrouwtje. Zij gaf me de tip om het meel en de eieren te mengen in een grote pan i.p.v. je aanrecht. Dit scheelt een hele hoop rotzooi. En belangrijk is het goed kneden van het deeg, dan worden de gluten geactiveerd. Het beste is met je handpalmen in het deeg te drukken en er zo lucht in de duwen. Houd de verhouding 1 ei op 100 meel aan en ongeveer 80 tot 100 gr pasta per persoon.

Doe het pastameel in de grote kom of pan en maak met je vingers een kuil in het midden. Doe daar alle eieren in. Voeg vanuit de rand steeds een beetje meel toe aan de eieren. Kneed alles goed door elkaar en vorm er een bal van en wikkel deze in folie.

Haal de pasta weer tevoorschijn en kneed hem heel goed door, zo’n 10 tot 15 minuten. Vorm er dan een worst van en snijd in ca 8 tot 10 stukken. Neem een stuk en vorm er een balletje van en rol iets uit met een deegroller of je handen. Zet de pastamachine op de grootste stand en haal het stuk deeg er door. herhaal dit en vouw hem een keer dubbel. Zet dan de stand steeds iets kleiner en haal de lap deeg er door.

Haal het pastadeeg er verschillende keren door om het soepel te maken. Ik stopte bij de een na laatste stand. Voor lasagne, ravioli of tortellini kun je de pastavellen direct gebruiken vullen. Gebruik hierbij een ravioli stamper/vorm of vouw er tortellini van. Wil je spaghetti of tagliatelle maken laat de deeglappen dan 10 min rusten op een theedoek. Haal ze daarna door de pastamachine door opening om ze te snijden. Voeg meteen een beetje bloem of pastameel toe om plakken te voorkomen of hand ze aan een pastarekje.

Daarna kun je de pasta meteen koken. Kook de verse pasta in ongeveer 1 a 2 minuten gaar in een grote pan met water en een snufje zout. Wil je de spaghetti of tagliatelle laten drogen om te bewaren dan rol je ze op als nestjes en laat je ze een paar uur tot een dag drogen op een theedoek.

Als de pasta helemaal droog en hard is bewaar je de pasta nestjes onafgesloten in een bak of op een bord. Het is een beetje afhankelijk van de omgeving hoe lang dat de pasta houdbaar is, onthoud wel dat er verse eieren in zitten die kunnen bederven.

Essentiële Tools voor het Maken van Pasta

Om zelf verse pasta te maken, zijn er een aantal essentiële tools die je nodig hebt:

  • Pastamachine: Een pastamachine is het hart van je pasta-avontuur. Hiermee rol je het pastadeeg uit tot de gewenste dikte en snijd je het vervolgens in verschillende vormen, zoals tagliatelle, fettuccine of ongesneden lasagnevellen.
  • Deegroller: Als je liever met de hand werkt, is een deegroller een must.
  • Deegschraper: Hiermee kun je deeg bij elkaar schrapen en verdelen in gelijke stukken.
  • Droogrek: Wil je de verse pasta langer bewaren? Dan raden we aan deze te drogen op een droogrek.
  • Snijders en Makers: Naast een pastamachine of deegroller zijn er verschillende snij accessoires beschikbaar om je pasta in verschillende vormen en maten te snijden.

De Beste Manieren om Verse Pasta te Bewaren

Er zijn 3 manieren om thuis verse pasta te bewaren. Je kunt pasta drogen, koelen of invriezen. Welke manier je kiest is afhankelijk van hoe lang je het wilt bewaren! Sommige commercieel gedroogde pasta kan tot 2 jaar vers blijven, maar zelfgemaakte pasta is veel korter houdbaar- ongeveer 2-6 maanden voor gedroogde pasta, tot 8 maanden ingevroren of 1 dag in de koelkast.

Nu je weet hoe lang verse pasta goed blijft, is hier een gids voor elke bewaarmethode.

Verse Pasta Drogen (2-6 maanden bewaren)

Het drogen van pasta is geweldig voor lang bewaren. Deze methode bespaart ook ruimte in je koelkast of diepvries. Gedroogde pasta hoeft niet gekoeld te worden en kan in de kast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Handig!

Bij het kiezen van de droogmethode is het cruciaal om ervoor te zorgen dat je de pasta grondig droogt voordat je hem opbergt. Je gaat je gedroogde pasta niet in de koelkast of diepvries bewaren. Daarom is het verwijderen van al het vocht van cruciaal belang om de pasta op de lange termijn goed te kunnen bewaren.

  1. Haal de pasta door bloem - Begin door de pastaslierten of vormen door een kleine hoeveelheid bloem te halen om ervoor te zorgen dat het beslag niet blijft plakken.
  2. Laat de pasta drogen - Om de pasta aan de lucht te laten drogen, zul je hem moeten neerleggen of ophangen. Je kunt de pastaslierten op een enkele laag bakpapier of schone theedoek leggen of op een droogrek hangen. Sommige mensen hangen ze zelfs over de achterkant van een stoel! Vind iets dat voor jou goed werkt. Wees je er wel van bewust dat je de pasta volledig moet laten drogen. Dit kan 24 uur of meer duren, afhankelijk van hoe warm en vochtig het in de kamer is.
  3. Controleer je voortgang - Test de pasta elke paar uur om te zien hoe deze droogt. Als de pasta breekt als hij gedraaid wordt, is hij klaar! Als hij flexibel is en buigt, heeft hij nog meer tijd nodig.
  4. Bewaar de pasta - Zodra je zelfgemaakte pasta volledig gedroogd is, doe je deze in een luchtdichte verpakking en bewaar je hem op een droge plek (bijvoorbeeld in een kast) waar hij niet aan extreme temperaturen wordt blootgesteld.

Tip: Als je je zelfgemaakte pasta op dezelfde dag gaat eten, is het nog steeds goed om deze eerste 2 bovenstaande stappen te volgen. Laat de pasta ongeveer 30 minuten drogen voor het koken, zodat de overtollige bloem het vocht uit de eieren kan absorberen.

Verse Pasta Invriezen (tot 8 maanden bewaren)

Ook al is het invriezen van pasta niet erg gewoon in Italië, waar altijd verse pasta wordt gemaakt en gekocht, toch is het een goede optie. Net als het invriezen van opgerolde en gesneden pasta, kun je ook een stuk deeg voor later invriezen.

Het invriezen van pasta is ideaal als je het langer dan een dag wilt bewaren. De reden is dat als je de pasta te lang in de koelkast laat, het vocht de smaak en textuur kan veranderen of bacteriën kan laten groeien. Invriezen kan ook beter zijn voor dikke pasta zoals gnocchi.

Hier zijn de verschillende manieren om verse pasta voor een aantal maanden in te vriezen:

  • Pastadeeg in een bal invriezen: Pak je overgebleven deeg en rol er een bal van. Maak hem een beetje plat tot het een schijf is en wikkel het deeg in een dubbele laag plastic folie en leg het in de diepvries. Zo blijft het ongeveer 4 weken vers. Als je klaar bent om het te gebruiken, laat je het deeg gewoon ‘s nachts ontdooien voordat je er je favoriete pastavormen van maakt.
  • Gesneden pasta licht drogen om in te vriezen: Bestuif de gesneden pasta met bloem om plakken te voorkomen. Leg de pasta in een enkele laag op een schoon oppervlak zoals een bakplaat, schone theedoek of snijplank. Laat de pasta een uur aan de lucht drogen. Doe de licht gedroogde pasta in een luchtdichte verpakking om in te vriezen. Gebruik een diepvrieszak waaruit zoveel mogelijk lucht is verwijderd of een luchtdicht afgesloten bak met deksel.
  • Pastanestjes maken om te drogen en in te vriezen: Neem een handjevol pastaslierten en bestuif ze met een beetje bloem. Laat elk handjevol 5 minuten drogen op een bakplaat of ander schoon, recht oppervlak. Pak een stukje op met je duim en wijsvinger en wind de rest van de pasta losjes om je hand. Laat de pasta van je hand glijden, terug op de bakplaat of het platte oppervlak. Laat het nog een beetje langer drogen in hun vorm als “nestje” - iets minder dan een uur, tot de nestjes hun vorm behouden als ze worden opgepakt. Doe de licht gedroogde pastanestjes in een luchtdichte verpakking in de diepvries.
  • Pasta invriezen die in saus is gekookt: Doe je vers bereide pasta met saus gewoon in een diepvrieszak of luchtdichte verpakking om hem veilig tot een maand te bewaren. Het verdelen van je pasta in porties in aparte verpakkingen is een uitstekende oplossing voor een druk leven. Pak gewoon je heerlijke pastamaaltijd direct uit de vriezer of laat hem gedurende de nacht ontdooien.

Tip: Als je klaar bent om je ingevroren zelfgemaakte pasta te bereiden, haal je hem uit de vriezer en doe je hem direct in een pan met kokend water met zout. Voor noedelsoep kun je je bouillon aan de kook brengen en je noedels direct aan de pan toevoegen. Het wordt niet aangeraden om ongekookte pasta eerst te ontdooien.

Verse Pasta in de Koelkast Bewaren (tot 1 dag bewaren)

Je kunt meestal ongeveer een dag van gekoelde verse pasta genieten, maar het smaakt het beste als het zo vers mogelijk is (binnen 18 uur). Als je maaltijdplanning verandert, kun je gekoelde pasta naar de vriezer verplaatsen om hem langer te bewaren, maar zorg ervoor dat je dit binnen één dag doet.

Verse pasta uit de winkel kan iets langer in de koelkast worden bewaard- 2 tot 3 dagen. Dit is omdat deze al is voorgekookt om langer houdbaar te zijn.

Handige Tips voor het Bewaren van Pasta

  • Gebruik een luchtdichte verpakking: Of je nu kiest voor een afsluitbaar bakje of een diepvrieszak, zorg ervoor dat de verpakking luchtdicht is om uitdroging te voorkomen.
  • Bestrooi met bloem: Door de pasta te bestrooien met bloem of semolina voorkom je dat het aan elkaar plakt.
  • Maak porties: Verdeel de pasta in kleine hoeveelheden, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt.

Hoeveel Pasta Per Persoon?

Houd de verhouding 1 ei op 100 meel aan en ongeveer 80 tot 100 gr pasta per persoon.

Verse pasta koken

Kook de verse pasta in ongeveer 1 a 2 minuten gaar in een grote pan met water en een snufje zout.Ook bij verse pasta én pasta met een ripieno (vulling) moet je het water in je grootste pan goed zouten. Je zout het water voordat het kookt en je verlaagt het vuur daarna, voordat je je pasta er in legt. Een grove regel is 5 gram zout per liter. Dat lijkt veel, maar veel zout gaat in het water zitten, niet in de pasta. Per 100 gram pasta neem je een liter water.

Kooktijd verse pasta: tagliatelle maximaal 4 tot 5 minuten. Pasta die gedroogd is moet langer koken. Pasta die een wat dikker velletje heeft, zoals orecchiette, moeten ook wat langer koken 7 a 8 minuten. En pasta die uit de vriezer komt, heeft doorgaans ook iets langer nodig.

Waar, volkoren pasta is gezonder dan gewone pasta

Waar, volkoren pasta is gezonder dan gewone pasta omdat het meer vezels bevat, net zoals bruin brood gezonder is dan wit brood. 2. Klopt, omdat er meer ei in zit is deze pastasoort iets zachter en smaakvoller dan gewone pasta. 3. Nee, dit is een fabeltje. 4. Pasta wordt vaak als dikmaker gezien maar dit is niet helemaal waar, het is vaak de saus die voor veel calorieën zorgt. Pasta bevat veel koolhydraten, deze heeft je lichaam ook nodig om energie aan te maken. Maar zorg er voor dat je niet te veel koolhydraten eet en dat je genoeg beweging krijgt. 5. Gedeeltelijk waar, verse pasta kan gemaakt worden met gewone bloem, maar er word aangeraden om durum meel te gebruiken. Deze bevat meer gluten en is geschikter om pasta mee te maken.

Begin met zelf pasta maken

Geniet van zelfgemaakte pasta. Maak, kook en bewaar pasta als een pro. Je zult zien dat de pastarollers en -snijders van KitchenAid je kunnen helpen om mooie en gelijke resultaten te behalen.. Bekijk eenvoudige pastarecepten als je graag iets nieuws wilt proberen. Wat je ook besluit te maken, het wordt gegarandeerd een succes op tafel. Zelf pasta maken is zo leuk om te doen. En helemaal niet zo ingewikkeld. Het enige dat je nodig hebt is een pastamachine. Want de truc is om het deeg heel mooi dun uit te rollen.

labels: #Pasta

Zie ook: