Wij zijn Italianen en maken thuis een lekkere en gezonde Salami pizza, met mozzarella en rode ui. Niet omdat er in Italië geen pizzeria's zijn natuurlijk. Maar omdat zelf pizza maken leuk is en veel voldoening geeft. En het is gezond, want jij kiest de ingrediënten.

Pizza met salami (🔊 pizza al salame in het Italiaans) is een van onze favoriete pizza's ooit. Verder is pizza maken niet moeilijk: je hebt alleen een beetje ervaring nodig. Als je onze aanwijzingen opvolgt, krijg je een zeer lekkere pizza, zelfs met een conventionele oven.

De Basis: Het Pizzadeeg Maken

Het pizzadeeg wordt gemaakt met water, gist, meel en zout. Je hebt de ingrediënten in de juiste hoeveelheid nodig, en een beetje geduld voor de rijstijd.

  • Bloem: gebruikt Patentbloem, vergelijkbaar met het "00-meel" dat we in Italië voor pizza gebruiken.

Om pizzadeeg te maken is het belangrijk om de ingrediënten in de juiste volgorde toe te voegen en 15 minuten te mixen. We raden 8 uur rijzen aan voor het deeg. Het betekent dat je 's ochtends het deeg klaarmaakt om pizza te eten voor het avondeten.

Het Mengproces

Voeg geleidelijk de helft van de bloem toe en blijf mengen. Voeg beetje bij beetje de rest van de bloem toe en als laatste het zout. De juiste beweging om het pizzadeeg te mixen, uitgevoerd in de historische pizzeria Salvatore di Matteo in Napels.

Verplaats het pizzadeeg naar een werkvlak en kneed het met je handen. Blijf 10-15 minuten kneden tot het deeg elastisch is.

De Pizzasaus: Simpel en Smaakvol

Pizzasaus hoort geen complexe saus te zijn. Hij hoeft ook niet gekookt te worden en wordt altijd gemaakt van tomaten uit blik en dan het liefst de hele tomaat in sap (pelati). Maar zelfs gepelde tomaten bevatten veel water. Er is een regel om pizza te beleggen: gebruik altijd uitgelekte ingrediënten.

Maak de pizzasaus met een beetje olijfolie en zout.

Voor een Napolitaanse pizzasaus pureer je 425 g San Marzano-tomaten uit blik (pelati) met de staafmixer. Voor een standaard pizzasaus maak ik gebruik van Italiaanse pelati-tomaten. Let wel op of het Italiaanse tomaten zijn, want deze zijn vaak beter van smaak. Pureer voor een standaard pizzasaus 425 g Italiaanse tomaten uit blik (pelati) en gedroogde oregano naar smaak met de staafmixer. Afhankelijk van het merk van de bliktoma¬ten kan de saus iets te dun uitvallen.

De Toppings: Salami en Meer

In Italië maken velen salami pizza met salamino piccante, pittige salami. 'Kies voor deze pizza een goede kwaliteit salami die niet te vet is. Mijn voorkeur gaat uit naar een salami milano of de iets pittigere salami napoli.

Om de mozzarella snel uit te lekken: snijd hem in blokjes en doe hem in een vergiet.

Er zijn gewoon een paar pizza's die absoluut niet mogen ontbreken op je pizza-feest. Margherita hoort daar natuurlijk bij. En welke toppingcombinatie staat er direct achter in de ranglijst van populairste pizza's? Pizza Salami, ofwel Pizza Salame (zoals het in het Italiaans wordt genoemd) natuurlijk! Dat is precies wat we vandaag hebben, Ragazzo! Simpel en toch simpelweg onweerstaanbaar.

Variatietips voor de Salami

  • Natuurlijk hoef je geen venkelsalami te nemen.
  • Probeer in plaats daarvan extreem dunne Milaanse salami of wildzwijnsalami.

Het Bakken: De Perfecte Pizza

Pizza moet heel snel gebakken worden op een hoge temperatuur. Verwarm de gas-/elektrische oven voor op 250 °C of de houtoven op 350 °C.

Bestuif het werkblad ruim met fijn maismeel en leg het deeg erop. Vorm de pizzabodem. Haal de pizza van het werkblad om het maismeel te verwijderen, zodat het niet mee de oven in gaat.

Schep alle saus in het midden van de pizza en gebruik de sauslepel om de tomatensaus met ronde bewegingen van het midden naar de buitenkant van de pizza te verdelen.

Verdeel ¾ van de geraspte mozzarella over de pizza. Verdeel de salamiplakken over de pizza en houd het midden vrij. Leg ze redelijk dicht op de rand van de pizza, want zodra de salami heet wordt zal deze iets krimpen en naar binnen trekken.

Pak de pizza met de pizzaschep op en plaats hem in de oven. Zorg er bij een gas-/ elektrische oven voor dat de ovendeur zo kort mogelijk open is.

Bak de pizza in 4 tot 7 minuten af in een gas-/elektrische oven of in 2 tot 3 minuten in een houtoven. Draai bij gebruik van een houtoven de pizza meerdere malen voor een egale kleur. Halverwege de bakken draaien we de pizza, om een homogene kleur te verkrijgen.

👉 Om de pizza van het werkblad naar de oven te transporteren is een pizzaschep erg handig. We bestrooien de pizzaschep met griesmeel van harde tarwe, dit voorkomt dat de pizza gaat plakken en verbrandt niet onder de pizzabodem tijdens het bakken.

Recept: Pizza Salami

Ingrediënten (voor 4 porties)

  • 2 ballen Mozzarella Fior di Latte
  • 4 handvol Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 24 plakjes venkelsalami
  • 80g kappertjes (optioneel)

Bereiding

  1. Verwarm de pizzaoven, gasgrill of oven met pizzasteen tot de maximale temperatuur (450 °C is perfect).
  2. Mozzarella grof verscheuren.
  3. Verdeel het deeg in gelijke porties, vorm het tot ongeveer 1 cm dunne pizza's - daarbij de lucht vanuit het midden naar de rand drukken.
  4. Bestrijk elke portie tomatensaus van binnen naar buiten.
  5. Beleg het deeg met Parmezaanse kaas, mozzarella, salami en eventueel uien. Let op de volgorde. Kaas ligt altijd onder de topping.
  6. Pizza in de gasgrill (ongeveer 5 minuten), oven (ongeveer 8 minuten) of pizzao byen (ongeveer 90 seconden) bakken, tot de kaas gesmolten is en de rand bruin is. Als je de pizza in de pizzao byen bereidt, moet je hem 2-3 keer draaien, zodat hij gelijkmatig bruin wordt.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde Hoeveelheid
Kcal 923
Koolhydraten 76 g
Vet 36 g
Eiwit 31 g

Eet smakelijk, buon appetito!

labels: #Pizza

Zie ook: