Als je graag bakt, ben je vast wel bekend met zelfrijzend bakmeel. Maar wat als je in Duitsland woont en dit handige ingrediënt niet in de winkel kunt vinden? Geen zorgen, dit artikel geeft je alle informatie die je nodig hebt over zelfrijzend bakmeel, de verschillende soorten meel in Duitsland, en hoe je zelfrijzend bakmeel eenvoudig zelf kunt maken.

Meelsoorten in Duitsland

In Duitsland zijn er verschillende soorten meel beschikbaar, die worden aangeduid met een typeaanduiding. Hier zijn enkele veelvoorkomende types:

  • Type 405: Dit is het gewone witte meel, vergelijkbaar met bloem in Nederland.
  • Type 550 en 1050: Andere soorten meel die je kunt vinden, elk met hun eigen specifieke eigenschappen.
  • Type 1600: Dit type is vergelijkbaar met volkorenmeel.

De kleur van de bloem kan variëren afhankelijk van de herkomst en het ras van de tarwe. Zo zijn Zuid-Franse en Italiaanse tarwe vaak iets anders van kleur en gedragen ze zich ook anders tijdens het bakken.

Wat is Zelfrijzend Bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel is een mengsel van bloem en bakpoeder. Het wordt veel gebruikt in taarten, cake, maar ook bijvoorbeeld pannenkoeken en muffins. In zelfrijzend bakmeel zitten geen zemelen zoals in meel of volkorenmeel, maar de sterk gezeefde vorm daarvan dat een wit poeder is en we bloem noemen. Zelfrijzend bakmeel is dus feitelijk een verkeerde benaming en had eigenlijk zelfrijzend bakbloem moeten heten er zit immers geen meel in (anders had je wel zemelen gezien) maar bloem.

De rijzende eigenschap van zelfrijzend bakmeel is afkomstig van het bakpoeder dat aan de bloem is toegevoegd.

Zelfrijzend Bakmeel Zelf Maken

Zelfrijzend bakmeel is eenvoudig zelf te maken door bloem en bakpoeder te mengen. Gebruikelijk is één zakje bakpoeder van (meestal 15-16 gram) op 500 gram bloem (bij voorkeur patisseriebloem).

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem (bij voorkeur patisseriebloem)
  • 1 zakje bakpoeder (15-16 gram)

Instructies:

  1. Meng de bloem en bakpoeder goed door elkaar.
  2. Bewaar het mengsel in een afgesloten bak of fles.
  3. Schrijf de verhouding van de ingrediënten op een label en plak dit op de fles of bak, die je gebruikt om het zelfrijzend bakmeel in te bewaren.

Waarom Zelf Maken?

Er zijn verschillende redenen om zelfrijzend bakmeel zelf te maken:

  • Gemak: Je hebt de ingrediënten waarschijnlijk al in huis.
  • Kwaliteit: Je kunt de werking van het rijsmiddel makkelijker beïnvloeden.
  • Versheid: Je gebruikt altijd verse ingrediënten, waardoor de kwaliteit beter is.
  • Flexibiliteit: In recepten, waarbij het erg handig is om zelfrijzend bakmeel te gebruiken, hoef je niet te wachten tot je weer in de supermarkt bent om een nieuw pak zelfrijzend bakmeel te kopen.

Alternatieven voor Zelfrijzend Bakmeel in Duitsland

Als je geen zelfrijzend bakmeel kunt vinden in Duitsland, kun je bakpoeder (Backpulver) gebruiken in combinatie met gewone bloem. Een veelgebruikte verhouding is:

  • Voor elk recept dat zelfrijzend bakmeel vereist, voeg je een theelepel bakpoeder toe per 100 gram bloem.

Biologisch Zelfrijzend Bakmeel

Voor degenen die de voorkeur geven aan biologische producten, is er ook biologisch zelfrijzend bakmeel beschikbaar. De tarwe voor dit meel is op biodynamische wijze geteeld, waarbij gebruik wordt gemaakt van zaadvaste graanrassen. Dit zorgt voor een goede weerstand tegen ziektes en plagen. Na de oogst wordt een deel van het graan apart gehouden als zaadgoed voor het volgende seizoen, waardoor de boer zelfstandig blijft. De rest gaat naar de Spielberger Molen, waar de molenaars malen.

Ingrediënten van biologisch zelfrijzend bakmeel:

  • TARWEbloem** 96.5% (GLUTEN)
  • Zeezout
  • Bakpoeder* (druivensapconcentraat*, Maïszetmeel*, rijsmiddel: natriumcarbonaat)

* = Biologisch, ** = Demeter

Bakken in Tsjechië

Zelfrijzende bloem is nu verkrijgbaar in Tsjechië - bij Tesco in hun eigen 'Organic' reeks. Dus ook in CZ. Heet die waanzinnig grote supermarkt in Praag-Smichov Tesco of is dat toch hypernova. Nou ja de meesten weten welke ik bedoel. Daar kun je 50 soorten aardbeienjam kopen en dus ook veel bakspullen. Ik zag zelfs meerdere soorten Ahorn-syrup wat men juist veel in de Amerikaanse bakkerij gebruikt. In NL is het zeer moeilijk te vinden. Afin ik neem aan dat bij de hypernova of Tesco zelfrijzend bakmeel te koop is.

Tips voor het Bakken

Hier zijn nog enkele tips voor het bakken:

  • Suiker: Experimenteer met verschillende soorten suiker om tot een perfect resultaat te komen.
  • Verhoudingen: Bestudeer de verhoudingen in diverse recepten op internet om de juiste balans te vinden.

Meel kopen bij de molenwinkel

Als je meel koopt bij een molenwinkel in Nederland, let dan op het volgende:

  • Veelal staat er niets op het etiket qua eiwit gehalte, waar het voor geschikt is of waar het gemalen graan vandaan komt. Alleen tarwebloem of tarwe volkorenmeel staat vermeld.
  • Soms beweert de beheerder / molenaar dat het graan uit de streek komt waar de molen staat, wat ik vreemd vind omdat er in die omgeving geen korenaar te vinden valt.

Hopelijk helpt dit artikel je bij het vinden of zelf maken van zelfrijzend bakmeel in Duitsland. Veel bakplezier!

labels:

Zie ook: