Bak je graag? Dan weet je waarschijnlijk als geen ander dat er ontzettend veel verschillende soorten bloem zijn. En dat meel niet hetzelfde is als bloem. Om je een overzichtelijk lijstje te geven van alle verschillende soorten zijn we op onderzoek uitgegaan.

Het Verschil Tussen Meel en Bloem

Veel mensen halen deze termen nog weleens door elkaar. Maar er is wel degelijk een verschil. Meel is een graansoort die is fijngemalen tot poeder. De hele graankorrel blijft behouden, inclusief de kiem, de kern en de zemelen. Je hebt verschillende soorten meel, zoals volkorenmeel, roggemeel en tarwemeel. Dit heeft vaak te maken met de graansoort die vermalen wordt. Bloem is wat overblijft na het zeven van meel.

Verschillende Soorten Bloem

  1. Tarwebloem: Deze bloem wordt gemaakt van tarwe en is geschikt om bijvoorbeeld een stevig brood van te bakken. Heb je alleen tarwebloem in huis en wil je net een cake bakken? Geen nood, dit kan gewoon. De cake zal iets steviger zijn dan met patentbloem, maar dat mag de pret niet drukken.
  2. Patentbloem: Grote kans dat deze soort standaard in je keukenkastje staat. Het is eigenlijk fijngemalen tarwebloem. Het bevat iets meer gluten dan gewone tarwebloem, wat helpt als een deeg bijvoorbeeld moet rijzen. Door het malen is patentbloem wat fijner van structuur, perfect voor koekjes, taarten of cake.
  3. Amerikaans patentbloem: Deze soort wordt gemaakt van graan met extra veel eiwitten. Daarmee is Amerikaans patentbloem perfect voor het bakken van brood. De eiwitten spelen namelijk een belangrijke rol in de ontwikkeling van gluten. Meer gluten betekent over het algemeen luchtiger brood.
  4. Speltbloem: Vaak is speltbrood wat zwaarder. Dat komt omdat spelt minder eiwitten bevat. Dus minder gluten, en daardoor minder luchtigheid. Speltbloem wordt veelal voor brood gebruikt, al kan het ook prima voor een taart of cake. Deze zullen alleen iets compacter uitvallen.
  5. Roggebloem: Gemaakt van gemalen rogge. De rogge zorgt voor een wat diepere smaak aan je baksels. Erg lekker om brood mee te bakken. Natuurlijk kan je verschillende soorten bloem ook mengen als je brood bakt, probeer maar eens uit.
  6. Franse bloem: Hier bak je het lekkerste Franse brood mee. Deze bloemsoort heeft vaak een goudgelige kleur. De bloem is gebaseerd op verschillende Franse tarwes. Vaak staat er ‘T65’ bij. We krijgen spontaan zin in stokbrood!
  7. Zeeuwse bloem: Deze bloemsoort wordt gemaakt van zachte tarwe die uit een streek met een zeeklimaat komen. Bijvoorbeeld in Nederland. De tarwe bevat minder eiwitten. Dit zorgt dat Zeeuwse bloem niet geschikt is om brood mee te bakken. Daarentegen is deze bloem perfect voor koekjes. Die mogen namelijk knapperig en krokant zijn in plaats van luchtig.
  8. Bloem type 00: Dit kom je vaak tegen bij recepten voor pasta of pizza. Type 00 zegt iets over de uitmalingsgraad van de bloem, in dit geval hou je alleen de witte meelkern over. Het is vergelijkbaar met patentbloem, al is de structuur wat fijner. Ideaal om de lekkerste pizza’s mee te bakken.
  9. Semolina: Deze bloemsoort kom je vaak tegen in recepten voor pasta. Het is gemaakt van durum tarwe, een harde graansoort. Eigenlijk is het fijngemalen griesmeel.
  10. Zelfrijzend bakmeel: Het is gewoon bloem. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem waar een beetje bakpoeder aan toe is gevoegd. Ideaal voor taarten en cakes die iets mogen rijzen tijdens het bakproces.

Zelfrijzend Bakmeel: De Basis

Zelfrijzend bakmeel is bloem waaraan al een rijsmiddel is toegevoegd, meestal bakpoeder. Dit maakt het een handige optie voor recepten waarbij een snelle en gemakkelijke bereiding gewenst is, zoals bij pannenkoeken. Het zorgt ervoor dat het beslag luchtig wordt zonder dat je zelf nog bakpoeder hoeft toe te voegen. Het is essentieel om de houdbaarheidsdatum van zelfrijzend bakmeel te controleren, want het rijsmiddel verliest na verloop van tijd zijn kracht.

Waarom Zelfrijzend Bakmeel voor Pannenkoeken?

Het gebruik van zelfrijzend bakmeel in pannenkoekenbeslag biedt verschillende voordelen:

  • Gemak: Je bespaart een stap in het recept omdat het rijsmiddel al is toegevoegd.
  • Consistentie: Het helpt bij het creëren van een consistent luchtige textuur in de pannenkoeken.
  • Snelheid: Het beslag is snel te bereiden, ideaal voor een doordeweekse maaltijd.

Het Perfecte Pannenkoeken Recept met Zelfrijzend Bakmeel

Hier is een recept voor heerlijke pannenkoeken met zelfrijzend bakmeel, waarbij we rekening houden met verschillende voorkeuren en niveaus van ervaring:

Ingrediënten:

  • 200-250 gram zelfrijzend bakmeel (afhankelijk van de gewenste dikte)
  • Een snufje zout
  • 3 middelgrote eieren (bij voorkeur scharreleieren)
  • 500 ml halfvolle melk (of een alternatief zoals amandelmelk, sojamelk, havermelk voor een lactosevrije optie)
  • Optioneel: 1 zakje vanillesuiker of een theelepel vanille-extract voor extra smaak
  • 75 gram gesmolten roomboter (of plantaardige olie) + extra om in te bakken

Bereiding:

  1. Voorbereiding: Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
  2. Meng de droge ingrediënten: Zeef het zelfrijzend bakmeel in een grote kom. Voeg een snufje zout toe. Dit helpt de smaken beter uit te komen.
  3. Meng de natte ingrediënten: Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de melk en de gesmolten boter toe. Meng goed.
  4. Combineer nat en droog: Giet de natte ingrediënten geleidelijk bij de droge ingrediënten. Meng met een garde tot een glad beslag. Het is belangrijk om niet te veel te roeren, een paar kleine klontjes zijn niet erg. Dit zorgt voor luchtige pannenkoeken.
  5. Rusten: Laat het beslag minimaal 15 minuten rusten. Dit geeft het zelfrijzend bakmeel de tijd om te werken en zorgt voor een luchtiger resultaat.
  6. Bakken: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Vet de pan licht in met boter of olie.
  7. Giet het beslag: Giet een hoeveelheid beslag in de pan (ongeveer een soeplepel) en verdeel het gelijkmatig.
  8. Bak de pannenkoeken: Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten per kant, of tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant droog begint te worden met kleine belletjes. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant nog 1-2 minuten.
  9. Serveren: Serveer de pannenkoeken direct.

Variaties op het Basisrecept

Hoewel zelfrijzend bakmeel de basis vormt, zijn er talloze manieren om het recept aan te passen aan je persoonlijke smaak en dieetwensen:

  • Volkoren pannenkoeken: Vervang een deel van het zelfrijzend bakmeel door volkorenmeel voor een vezelrijkere variant. Meng bijvoorbeeld 50% zelfrijzend bakmeel met 50% volkorenmeel.
  • Glutenvrije pannenkoeken: Gebruik een glutenvrije meelmix in plaats van zelfrijzend bakmeel. Let op: mogelijk moet je extra bindmiddel toevoegen, zoals xanthaangom, om de structuur te verbeteren.
  • Vegan pannenkoeken: Vervang de eieren door een plantaardig alternatief, zoals appelmoes of een mengsel van lijnzaad en water (1 eetlepel lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water, laat 5 minuten staan). Gebruik plantaardige melk en olie.
  • Extra smaak: Voeg specerijen toe zoals kaneel, nootmuskaat of kardemom voor een warme, kruidige smaak. Je kunt ook citroen- of sinaasappelrasp toevoegen voor een frisse toets.

Tips & Tricks voor de Perfecte Pannenkoek

Hier zijn enkele tips om je pannenkoeken naar een hoger niveau te tillen:

  • Temperatuur: Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je begint met bakken. Een te koude pan resulteert in slappe pannenkoeken.
  • Beslag consistentie: De consistentie van het beslag is cruciaal. Het moet dik genoeg zijn om in de pan te blijven liggen, maar niet zo dik dat het moeilijk uit te smeren is. Voeg indien nodig een beetje melk of bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken.
  • Niet te veel roeren: Overmatig roeren van het beslag activeert de gluten in het meel, wat kan leiden tot taaie pannenkoeken. Roer alleen tot de ingrediënten net gemengd zijn.
  • Rusttijd: Het rusten van het beslag is essentieel. Het geeft de gluten de tijd om te ontspannen en het zelfrijzend bakmeel om te werken, wat resulteert in luchtigere pannenkoeken.
  • Omdraaien: Draai de pannenkoek pas om wanneer de bovenkant droog begint te worden en er kleine belletjes verschijnen. Dit voorkomt dat de pannenkoek scheurt.
  • Warm houden: Houd de gebakken pannenkoeken warm in een oven op lage temperatuur (ongeveer 100°C) totdat je ze serveert. Leg ze op een bord en dek af met aluminiumfolie.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze te Vermijden

Zelfs met het beste recept kunnen er fouten insluipen. Hier zijn enkele veelvoorkomende fouten en hoe je ze kunt vermijden:

  • Klonterig beslag: Dit wordt vaak veroorzaakt door het te snel toevoegen van de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten. Voeg de natte ingrediënten geleidelijk toe en roer voorzichtig.
  • Taaie pannenkoeken: Dit is meestal het gevolg van het te veel roeren van het beslag. Roer alleen tot de ingrediënten net gemengd zijn.
  • Verbrande pannenkoeken: Dit komt door een te hoge temperatuur. Verlaag het vuur en bak de pannenkoeken op middelhoog vuur.
  • Slappe pannenkoeken: Dit kan worden veroorzaakt door een te koude pan of een te dun beslag. Zorg ervoor dat de pan goed heet is en voeg indien nodig een beetje bloem toe om het beslag te verdikken.

T-waarde: Wat Betekent Het?

Vaak zie je bij verschillende soorten bloem de letter ‘T’ met een getal erachter. Wat betekent dit eigenlijk? De letter staat voor het typenummer van het gebruikte graan. Hoe lager het getal, hoe minder zemelen en kiemen de bloem bevat. Die zijn uit het meel gezeefd na het malen. Kort door de bocht; hoe lager de T-waarde, hoe zachter de bloem is.

In Nederland wordt over het algemeen de Franse standaard gehanteerd. Het As gehalte dat in de tabellen vermeld wordt is het percentage droge stof dat na een bepaalde laboratoriumproef overblijft (de proef wordt gebruikt om de uitmalingsgraad vast te stellen).

Franse Standaard

Uitmalingsgraad As gehalte Type
60 - 70 % < 0,5 % Type 45
75 % 0,5 - 0,60 % Type 55
78 - 80 % 0,62 - 0,65 % Type 65
85 % 0,75 - 0,90 % Type 80
88 - 90 % 1 - 1,20 % Type 110
95 % 1,4 % Type 150

De fijnste bloem van het type 45 wordt ook wel ‘patentbloem’ genoemd en is bedoeld voor fijn gebak en cake. Verder komt bloem van het type 45 veel voor (in mixen) voor fijn gebak en cakemeel. De ‘gewone’ tarwebloem in de supermarkt is van het type 55. Deze bloem heeft over het algemeen zeer slechte bakeigenschappen en is niet geschikt voor gerezen brood. Gebruik deze bloem voor: sauzen, pap, pannenkoeken, bladerdeeg, pasteideeg, gebak (eventueel met toevoeging van bakpoeder).

labels:

Zie ook: