Gekookte en gebakken aardappeltjes of fijngesneden frietjes, we zijn in de Lage Landen verzot op aardappelen. Het zijn dé klassiekers bij uitstek die elke week een vast plaatsje hebben op het menu. En terecht, ze zijn lekker en je zet ze in een vingerknip op tafel. Tenminste als je verse aardappelen zonder scheuten in huis hebt. Of mag je ze ook gewoon wegsnijden? Krijg je te maken met scheuten op aardappelen, lees dan hier wat je moet doen.
Iedereen heeft wel een zak aardappelen in de voorraadkast liggen. Niet zonder reden, want we zijn in Nederland echte aardappeleters en de meeste van ons eten het minstens eenmaal per week. Toch kan het gebeuren dat je de piepers in de voorraadkast vergeet. Zonde, want voordat je het weet hebben ze uitlopers en moet je ze weggooien. Of is dat wat overdreven?
Wat zijn Uitlopers en Waarom zijn Ze een Probleem?
Wanneer je aardappels even laat liggen of in een te warme omgeving bewaart kunnen ze uitlopers krijgen. Dit zijn de jonge scheuten van de plant waaruit zich een nieuwe plant vormt. Leuk voor als je aardappelen wil kweken in je eigen tuin maar anders ontzettend onhandig. Je aardappels zien er namelijk in een keer een stuk minder smakelijk uit en voor veel mensen is dit reden om ze weg te gooien. Maar is dat eigenlijk wel nodig?
Ja en nee. Anderzijds is het wat overdreven om de hele aardappel weg te gooien. Je kunt de uitlopers namelijk heel goed afsnijden en de rest opeten. Enerzijds klopt het dat je de uitlopers van aardappels beter niet kunt eten. Ze bevatten namelijk solanine, een giftige stof waarmee de aardappel zich beschermd tegen schimmels en insecten. Solanine is namelijk alleen in hele grote hoeveelheden giftig. Je kan dus gerust een hele gezinszak friet opeten zonder bang te zijn voor buikklachten.
Solanine: Een Giftige Stof
In een scheut bevindt zich namelijk een licht giftige stof. Wel, als je wil genieten van een heerlijke lunch of avondmaaltijd is het aangeraden om ze weg te snijden. Als je te veel van solanine binnen neemt, bestaat de kans dat je even later met hevige diarree of buikpijn van tafel gaat. Solanine ontstaat onder invloed van licht in de schil en uitlopers van aardappelen. Deze stof breekt niet af tijdens koken. Je kunt er allerlei klachten van krijgen, zoals buikpijn, diarree of koorts. Maar dat gebeurt alleen als je er heel veel van binnenkrijgt.
Niet alle groenten hebben onschuldige uitlopers. In die van aardappelen zit de stof solanine. Solanine is een natuurlijk gifstof die ontstaat onder invloed van licht. Wie te veel solanine binnenkrijgt, kan onder andere maag- en darmklachten ontwikkelen. Om dit te voorkomen is het verstandig om de uitlopers goed te verwijderen, net als eventuele groene stukjes schil. In schil van die kleur zit het immers ook. Heeft u dat gedaan?
Nadelen van Uitlopers
De uitlopers hebben nog 2 nadelen: ze maken de aardappel taaier en het vitaminegehalte daalt. Weetje: Aardappels met uitlopers zijn vaak wel taaier en bevatten minder vitamines.
Hoe Aardappelen Bewaren om Uitlopers te Voorkomen
Voorkomen is echter beter dan genezen en daarom is het slim om aardappels op de juiste manier te bewaren. Zo kun je volgens het Voedingscentrum de aanmaak van uitlopers voorkomen. Het beste kun je aardappels op een donkere, droge en koele plaats bewaren. Te hoge temperaturen zorgen namelijk voor uitlopers. Ook kunnen uitlopers ontstaan door een te grote hoeveelheid vocht. Een droge, koele en donkere voorraadkast is dus een must.
Bak of zakEen open kom of bak is de beste verblijfplaats voor je piepers. Een papieren zak is daarnaast ook een goede optie. Wanneer aardappels worden bewaard met goede ventilatie, blijven ze namelijk langer goed. Stop ze dus nooit in een afgesloten plastic zak of bak. Hiermee vergroot je de kans dat ze uitlopen en dat is dus niet de bedoeling.
Vermijd Ethyleen
Als je dacht dat je die aardappelbak ook prima voor de opslag van je uien of appels kon gebruiken, dan heb je het mis. Bepaalde snel rijpende groenten en fruit - zoals appels, bananen, tomaten of uien - laten namelijk ethyleen vrij. En dit stofje zorgt er dus weer voor dat aardappels sneller uitlopen. Voortaan bewaar je die dus gewoon zelfstandig.
Temperatuur is Belangrijk
Maar waar zet je die aardappels dan weg? Dat doe je op een koele, droge plek, natuurlijk het liefst in de keuken. De juiste temperatuur is in dit geval erg belangrijk. Bewaar de piepers op een plaats waar het kouder is dan de kamertemperatuur, maar warmer dan in de koelkast. Zorg daarnaast dat ze in het donker staan, met zo min mogelijk zonlicht. Geen ruimte in het keukenkastje? Bewaar ze dan bijvoorbeeld in de kelder of garage.
Wat te Doen met Overgebleven Aardappelen?
Een andere manier om uitlopers te voorkomen, is door je aardappels niet te lang te bewaren. Na ongeveer twee tot vier weken hebben ze de beste tijd gehad en doe je er goed aan om de overgebleven aardappels lekker op te eten. Misschien wel het makkelijkste wat je kunt doen met overgebleven aardappels is de aardappels opbakken in de pan. Of iets uitdagender: frittata of gnocchi maken. Nog steeds aardappels over?
Eet je aardappelen in de schil, neem dan daarvoor zo vers mogelijke aardappelen zonder uitlopers. Koop aardappelen eens rechtstreeks bij de boer. Heerlijk, als ze net geoogst zijn. De aardappelen bevatten dan ook nog geen uitlopers. En als je dan op de fiets springt om een kilootje te kopen, neem dan van die handige katoenen groentenzakjes mee. Dat scheelt weer verpakkingmateriaal.
Toch Uitgelopen? Geen Paniek!
Geen paniek. Ook aardappels mét uitlopers zijn nog gewoon eetbaar. Snij de uitlopers simpelweg ruim weg met een mesje voordat je ze verder bereidt. Zo kunnen ook je overrijpe piepers gewoon in je prakkie. Je kunt de uitlopers namelijk heel goed afsnijden en de rest opeten.
Mocht je een keer een kleine hoeveelheid binnen hebben gekregen dan is dus er niks aan de hand. Maar geen nood, als je ze er goed afsnijdt is er niks aan de hand. Van dit stofje kun je overigens flink buikpijn, diarree of koorts krijgen. Maar... dan moet je er wel kilo’s van eten per dag.
Alternatieve Gebruiksmogelijkheid
Wil je de aardappelen met uitlopers liever niet meer eten, dan kun je ze ook nog altijd planten in bijvoorbeeld een lege potgrondzak. Kweken
labels: #Aardappel
