Groenten zijn gezond, daar is geen twijfel over mogelijk. Ze bevatten veel goede voedingsstoffen en maar weinig kilocalorieën. Elke dag voldoende groenten eten is belangrijk voor de inname van vitamines, mineralen, vezels en ook water. In de supermarkt kun je groente vers, voorgesneden, ingevroren, in blik of in pot kopen. Het maakt in principe niet uit of je verse groente of groente uit blik, pot of uit de diepvries eet. Groente uit blik, pot en diepvries bevatten namelijk dezelfde voedingsstoffen als verse groente.

Verse groenten lijken logischerwijs de beste keuze. Het probleem is dat je ze niet heel lang kan bewaren en dat niet alle groenten het hele jaar door vers beschikbaar zijn. Diepvries groenten of groenten uit blik bieden dan een prima alternatief. Maar zijn ze net zo gezond? We leggen je uit hoe dat zit.

Het Verschil Tussen Vers en Diepvries

Laten we beginnen over de definitie 'vers' wat bedoelen we daarmee? Als jij een tomaat plukt en direct in je mond stopt, dan is-ie vers. Maar voordat een verse tomaat z'n weg naar de supermarkt heeft afgelegd zijn we 1.300 kilometer verder. Is die tomaat dan nog wel vers? Wat ons betreft is een 'vers' product een product dat nog zo veel mogelijk voedingsstoffen bevat. Wat dat aan gaat scoort de meeste diepvriesgroente beter dan hun supermarkt-verse tegenhangers.

Bij de verkoop van verse groenten is het altijd een race tegen de klok. Hoe ouder de groente, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan. Sommige producenten koelen of vriezen hun product voordat ze op reis gaan om dit proces te vertragen, maar je ontkomt er nooit helemaal aan. En dan hebben we nog niet eens de tijd dat de groenten in de schappen liggen meegerekend. Of die paar dagen dat het in je koelkast ligt, voordat je ermee gaat koken.

Diepvriesgroenten worden vrijwel direct na het oogsten ingevroren. Wat betekent dat deze nauwelijks tijd heeft gehad om voedingsstoffen te verliezen. Het resultaat: een product met soms nog méér voedingsstoffen dan het 'verse' product. Daarnaast hoef je deze producten nu niet meer met haast in te laten vliegen, waardoor het ook nog beter is voor het klimaat.

Hoe Snel Na de Oogst Wordt Groente Ingevroren?

Diepvriesgroenten worden vaak binnen enkele uren al ingevroren op temperaturen van min 30 tot min 40 graden. Ijskoud dus. Doordat dit zo snel en zo koud gebeurt, zijn de voedingsstoffen nog nauwelijks teruggelopen.

Voedingswaarde van Diepvriesgroenten

Het invriezen van groenten is een prima bewaartechniek voor het behouden van voedingsstoffen. Er gaat inderdaad een klein deel van de vitamines verloren. Dit is vooral het geval bij de wateroplosbare vitamines. Maar let op! Ook bij verse groenten gaan deze vitamines verloren, door ze te bewaren, te snijden of te schillen.

Diepvriesgroenten zijn dus een prima alternatief voor verse groenten! Over de voedingswaarde moet je je dus geen zorgen maken, integendeel. Je kan je porties beter afmeten. Ook al koop je 1 kg peultjes, je kan perfect afmeten wat je nodig hebt voor je recept.

Om aan je dagelijkse portie van 250 gram groenten te komen kan je dus prima variëren tussen verse groenten, diepvriesgroenten en groenten uit een glazen pot. In sommige gevallen zijn diepvriesgroenten gezonder dan de 'verse' groenten uit de supermarkt. En dat terwijl het je wel minder centen kost.

Voordelen en Nadelen van Diepvriesgroenten

Groenten uit de vriezer bezitten dus minstens evenveel voedingsstoffen als verse groenten in de supermarkt. En ze zijn daarnaast beter voor het milieu. Het enige nadeel is, wat ons betreft, dat sommige groenten een beetje nattig en slap worden wanneer je ze ontdooit in de pan.

Welke Groenten Doen Het Goed Uit de Vriezer?

Het is nu eenmaal zo dat niet alle groentes geweldig lekker zijn uit de diepvries. Soms verliezen ze na het invriezen de knapperige structuur die ze juist zo lekker maakt. Dit zie je vooral bij groenten met veel vocht zoals tomaat, komkommer of courgettes. Daarentegen doen bladgroenten als spinazie het goed uit de vriezer. En doperwten, sperziebonen en broccoli zijn wat ons betreft ook niet te versmaden.

Budgettip: Groentemix Uit de Diepvries

Als je het jezelf helemaal makkelijk wil maken, koop je voorgesneden diepvriesgroenten. Hoef je alleen nog maar in de pan door je rijstgerecht heen te gooien en je hebt een heerlijke maaltijd. Voor minder dan 2 euro heb je al genoeg groenten voor twee personen.

Diepvriesgroenten versus Groenten uit Blik of Pot

Voor groenten uit blik geldt min of meer hetzelfde verhaal. Voeding uit blik wordt wel verhit. Maar verhitting heeft ook een positief effect op het aantal antioxidanten. Aan groenten in blik wordt vaak ook suiker of zout toegevoegd voor de structuur en de houdbaarheid. Een groter probleem is de aanwezigheid van BPA aan de binnenzijde van het blik. BPA is een hormoonverstorende stof die vanuit het blik in je voeding kan lekken. Verschillende onderzoeken tonen aan dat het effect best significant is. Het voordeel is dat een glazen pot een heel erg veilige bewaarmethode is. Glas is veilig en lekt geen schadelijke stoffen. Het is natuurlijk wel iets zwaarder en als je het laat vallen breekt het.

Groenten uit blik of pot zijn helaas een minder goede optie dan ingevroren groenten. Deze verliezen in vergelijking wel veel voedingsstoffen. Een voordeel van groenten uit blik of pot is dat ze geen conserveermiddelen bevatten. Het toevoegen van suiker en/of zout is niet om de houdbaarheid te verlengen, maar om de smaak te verbeteren.

Veelgestelde Vragen Over Diepvriesgroenten

Begrijpelijk als je nog met een paar vragen zit. We horen zelf vaak deze twee vragen terugkomen:

Zijn Alle Diepvriesgroenten Even Gezond?

Groente en fruit is gezond, dat staat buiten kijf. Verse erwten zijn gezond, dus diepvrieserwten ook. Diepvriesgroenten zijn even gezond als hun niet-ingevroren evenknie, mits daar geen extra ingrediënten aan zijn toegevoegd. Spinazie á la crème is bijvoorbeeld ook diepvriesgroente, maar niet per se gezond. Eigenlijk geldt bij diepvriesgroenten hetzelfde als bij verse groenten. In principe zijn ze allemaal gezond, maar sommige groenten hebben net iets meer van specifieke voedingsstoffen dan anderen. Zo is diepvriesboerenkool een van onze favorieten omdat deze groene bladgroente enorm veel vitamines en mineralen bevat.

Wat Is Beter: Zelf Invriezen of Kant-en-Klaar Kopen?

Joh, het is nou eenmaal makkelijker om ze ingevroren te kopen, als je toch al van plan bent ze te gaan invriezen. Ben je waarschijnlijk nog goedkoper uit ook, én deze groenten zullen meer voedingsstoffen bevatten en dus 'verser' zijn als je ze weer opwarmt.

Wil je die boerenkool toch zelf invriezen, dan doe je er goed aan om de boerenkool kort te blancheren. Daarbij gooi 'm een paar tellen in kokend heet water, waarna je het direct weer laat afkoelen. Op deze manier breng je het verouderingsproces zo effectief mogelijk een halt toe en blijft de groente langer goed. Let wel, ook ingevroren groenten zijn niet oneindig houdbaar.

Conclusie: Diepvriesgroenten Zijn Een Gezonde Keuze

Wie gezond bezig wil zijn, eet minimaal 250 gram groente per dag. Bijna alles wat er aan verse groente in de supermarkt te vinden is, ligt ook stukken goedkoper in de diepvries. Ingevroren groenten zijn minimaal net zo gezond als verse groenten. Dankzij het vroegtijdig invriezen blijven er veel vitamines en mineralen in de groenten aanwezig.

Om een gezonde keuze te maken is het belangrijk om onbewerkte diepvriesgroenten te kiezen. Dat houdt dus in: geen toevoegingen aan je groente! Neem dus bijvoorbeeld liever geen spinazie à la crème.

Het advies luidt daarom ook om verse groenten niet langer dan 2 tot 5 dagen te bewaren. Heb je je groenten gesneden of heb je voorgesneden groenten gekocht? Dan kun je deze het beste dezelfde dag nog eten. Gesneden of voorgesneden groenten verliezen namelijk snel hun voedingsstoffen.

Voedingsstoffen in Groenten

Groente bevat veel verschillende vitamines en mineralen zoals vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium. Groente bevat veel voedingsvezels. Lukt het je niet om 250 gram groente te eten bij je warme maaltijd?

Wetenschappelijk Bewijs

Hoe gezond zijn diepvriesgroenten? Laten we hiervoor een onderzoek bekijken uit 2015 (Bouzari, et. al, 2015) [1]. Vier vitamines (A, B2, C en E) werden hier bestudeerd in acht soorten groente en fruit om de verschillen tussen verse en diepgevroren producten te zien. Monsters van elk product werden afgenomen en geanalyseerd op hoeveelheid voedingsstoffen op drie opslagtijden per behandeling. De uitkomst van dit onderzoek was dat het vitaminegehalte van de diepvriesproducten vergelijkbaar met en zelfs soms hoger is dan dat van hun verse tegenhangers! De enige afname in vitamine A was te zien bij ingevroren erwten, wortelen en spinazie.

Hoe kan het dat diepvriesgroente soms zelfs meer vitamines bevat? Dit heeft te maken met dat hoeveel vitamines in groente zitten (met name vitamine C) afhankelijk is van de tijd dat het bewaard wordt na het oogsten. Hoe langer je wacht met het eten van de groente, hoe minder vitamines het nog bevat. Diepvriesgroenten worden na het oogsten snel verwerkt en ingevroren, waardoor de vitamines goed bewaard blijven. Dit is dus zeker geen slechtere keuze dan verse groenten.

Samenvatting

  • Diepvriesgroenten zijn vaak net zo gezond of zelfs gezonder dan verse groenten.
  • Invriezen direct na de oogst helpt bij het behouden van voedingsstoffen.
  • Kies voor onbewerkte diepvriesgroenten zonder toegevoegde suikers of zout.
  • Varieer tussen verse, diepvries en groenten uit glazen pot voor een gevarieerd dieet.

[1] Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62. doi: 10.1021/jf5058793. Epub 2015 Jan 13.

[2] María I. Gil, Encarna Aguayo, and Adel A. Kader. Quality Changes and Nutrient Retention in Fresh-Cut versus Whole Fruits during Storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006 54 (12), 4284-4296.

[3] RIVM. (2021). Nevo Online. RIVM [Internet Site].

[4] Priebe, M., Hagedoorn, R., Tabak, S., Vonk, R. (2014). Koolhydraten. In: Informatorium Voeding en Diëtetiek - Voedingsleer.

labels:

Zie ook: