In de supermarkten staan ze zij aan zij: kwark en yoghurt. Door de meesten van ons wordt het gezien als hetzelfde product. Maar is dit wel terecht of zijn het twee totaal verschillende producten?
Wat is kwark?
Kwark is van oorsprong een verse kaas. In Frankrijk noemen ze het dan ook vrij vertaald “witte kaas”. Door melk aan te zuren met melkzuurbacteriën krijg je kwark. Daarna wordt de melk versterkt met stremsels of melkzuurbacteriën. Na fermentatie en het uitlekken van de melk houd je kwark over.
Wat is yoghurt?
Yoghurt is het resultaat van fermenteren van melk met bacteriën. In Nederland wordt yoghurt altijd gemaakt van twee melkzuurbacteriën: Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus. Zonder deze twee bacteriën mag het geen yoghurt heten hier in Nederland.
Hoe werkt fermenteren?
De van oorsprong aanwezige melksuikers in melk worden door deze bacteriën opgegeten.
Het Verschil Tussen Kwark en Yoghurt
Van zowel kwark als yoghurt is melk de basis. Maar wat is dan het verschil tussen beide? Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk. Dit is op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is. Kwark en yoghurt zijn dus twee verschillende producten.
Een ander verschil tussen kwark en yoghurt is, is dat er in kwark dierlijk stremsel gebruikt kan worden. In dit geval is kwark dus niet vegetarisch. Yoghurt is daarentegen wel vegetarisch.
Voedingswaarde Kwark tegenover Yoghurt
Om ook qua voedingswaarde, vitamines en mineralen van beide producten te zien waar het van elkaar verschilt, volgt hier van kwark en yoghurt een overzicht.
Kwark (mager, per 100 gram):
Voedingswaarde: 100 gram magere kwark bevat 53 gram calorieën, 9,9 gram eiwitten, 3,5 gram koolhydraten waarvan 3,5 gram suiker, 0,5 gram vet waarvan 0,3 gram verzadigd vet.
Vitamines: Vitamine A 0,01 milligram, vitamine B1 0,04 milligram, vitamine B2 0,30 milligram, vitamine B6 0,01 milligram, vitamine B11 10 microgram, vitamine B12 0,70 microgram, en vitamine C 1,0 milligram
Mineralen: Natrium 40 milligram, Kalium 150 milligram, Calcium 130 milligram, Fosfor 100 milligram, Magnesium 10 milligram en Zink 1 milligram. Yoghurt bevat daarentegen geen zink.
Yoghurt (mager, per 100 gram):
Voedingswaarde: 100 gram magere yoghurt bevat 33 gram calorieën. 3,4 gram eiwitten, 4,5 gram koolhydraten waarvan 4 gram suiker, 0,1 gram vet waarvan 0,1 gram verzadigd vet.
Eiwitten kwark vs yoghurt
Kwark bevat meer eiwitten dan yoghurt. Als je wilt afvallen kan het zinvol zijn om voor kwark te kiezen. Het geeft namelijk langer een vol gevoel, wat als voordeel heeft dat je minder snel trek krijgt en daardoor onnodig gaat snacken. Door het hogere eiwitgehalte kun je, als je als sporter op zoek bent naar een goede eiwitbron voor je spiergroei of spierherstel, beter kwark kiezen in plaats van yoghurt.
Vitamines in kwark en yoghurt
Gaat het je niet alleen om de eiwitten van beide producten? Kwark en yoghurt bevatten beide onder andere de vitamines B2 en B12. Voor de energiestofwisseling en de aanmaak van rode bloedcellen in ons lichaam zijn deze vitamines erg belangrijk.
Welke mineralen bevatten kwark en yoghurt?
Naast vitamines bevatten kwark en yoghurt ook mineralen. Eén van de mineralen is calcium. Calcium is goed voor de opbouw van botten en het gebit. Ook fosfor, wat in beide voorkomt, speelt hierin een rol. Buiten het feit dat magnesium ook een rol speelt bij botvorming, zorgt het ook voor een goede werking van spieren en het overdragen van zenuwprikkels. Als laatste zit er in yoghurt en kwark ook kalium.
Suiker in Yoghurt
In yoghurt zit van nature lactose. Dit is melksuiker. Aan sommige soorten yoghurt voegen fabrikanten ook suiker toe. Aan gezoete yoghurt is suiker toegevoegd, bijvoorbeeld vanilleyoghurt en yoghurt met een vruchtensmaak. In ongezoete yoghurt zitten geen toegevoegde suikers, alleen wat er van nature in zit, bijvoorbeeld magere of halfvolle yoghurt zonder speciaal smaakje.
Hoeveelheid suiker verschilt per soort
Hoeveel suiker er in yoghurt zit, verschilt per soort. In een bakje magere aardbeienyoghurt van 150 gram zitten meer dan 4 suikerklontjes. Bij magere naturel yoghurt is dit maar 1 suikerklontje.
| Soort yoghurt | Suiker per 100 gram |
|---|---|
| Volle yoghurt | 3,4 gram |
| Halfvolle yoghurt | 4,3 gram |
| Magere yoghurt | 4 gram |
| Vanilleyoghurt, halfvol | 12 gram |
| Aardbeienyoghurt, mager | 11 gram |
| Bron: NEVO-online versie 2016/5.0, RIVM, Bilthoven | |
Je kunt in de meeste supermarkten ook andere soorten yoghurt kopen, bijvoorbeeld Bulgaarse, Griekse en Turkse yoghurt of kefir. Kefir is een licht alcoholische drank met bubbels waar melkzuurbacteriën en gisten bij worden gedaan.
| Soort yoghurt | Suiker per 100 gram |
|---|---|
| Yoghurt Bulgaarse stijl | 5 gram |
| Yoghurt Griekse stijl | 6 gram |
| Yoghurt Turkse stijl | 4 gram |
| Kefir | 5 gram |
Suiker in drinkyoghurt
Drinkyoghurt bevat van nature suiker. Hier wordt vaak ook extra suiker aan toegevoegd. Dat geldt ook voor drinkyoghurts speciaal voor kinderen. Bijvoorbeeld yoghurtdranken met een vruchtensmaak, zoals aardbei, framboos of perzik. Een literpak drinkyoghurt met frambozensmaak bevat 120 gram suiker. Per glas van 250 ml zijn dit maar liefst bijna 8 suikerklontjes! Dat kun je dus beter vermijden.
Uit onderzoek blijkt dat ongezoete yoghurt de kans op diabetes type 2 verkleint. In het onderzoek vergeleek men mensen die elke dag 60 gram yoghurt eten met mensen die minder dan 10 gram per dag eten. De groep die meer yoghurt eet, had 15% minder kans op diabetes type 2. Andere onderzoeken laten ook zien dat melkproducten het risico op darmkanker kunnen verlagen.
Griekse Yoghurt: Wat Maakt Het Speciaal?
Griekse yoghurt wordt gezeefd om de vloeibare wei te verwijderen. Het smaakt als gewone yoghurt, maar het heeft een dikkere, romige smaak en textuur. Het is rijker aan eiwitten, vetten en calorieën dan gewone yoghurt.
Voordelen van Griekse yoghurt:
- De eiwitten in Griekse yoghurt zorgen ervoor dat je langer een verzadigd gevoel ervaart. Dit helpt om minder calorieën te eten, wat weer gunstig is als je gewicht wilt verliezen.
- Griekse yoghurt wordt gemaakt door het verwijderen van de wei, die enkel lactose of melksuiker bevat. Echter, als je probeert om minder suiker te eten, lees dan eerst goed de etiketten.
- Om te controleren of de Griekse yoghurt gezonde bacteriën bevat, kun je het voedingsetiket controleren.
Griekse yoghurt is rijk aan eiwitten en vitamine B12, en bevat weinig suiker en lactose. Net als gewone yoghurt, zijn niet alle Griekse yoghurt fabrikanten hetzelfde. Sommige fabrikanten verkorten de verwerkingstijd door toevoeging van verdikkingsmiddelen, zoals wei-eiwitpoeder of zetmeel. Kies altijd voor de VOLLE variant, deze bevat meestal de minste toevoegingen en suiker.
Griekse yoghurt kunnen variëren in hun productieproces, ingrediënten en voedingswaarde. Het is bijzonder veelzijdig. Dit betekent dat als je probeert om het eiwitgehalte van je voeding te verhogen of wanneer je een koolhydraatarm dieet volgt, Griekse yoghurt een betere keuze is.
Typisch zo’n product dat je in de koelkast van de meeste huishoudens aantreft: Griekse yoghurt. En dat in alle soorten en maten. Van naturel- tot passievruchtsmaak, en van mager tot volvet. Griekse yoghurt met een smaakje bevat over het algemeen veel toegevoegde suiker, en is daarom een minder gezonde voedselkeuze.
Verschillen in Calorieën en Vetgehalte
Laten we allereerst kijken naar het verschil in de hoeveelheid calorieën. Met respectievelijk 40, 43, en 46 kcal per 100 gram, zijn Katharos Yoghurt Grieks 0%, Jumbo Yoghurt Griekse 0,1% Vet en Milsani Griekse stijl de varianten met de minste calorieën. De variant die het meest calorierijk is, is de Griekse Yoghurt van De Zaanse Hoeve met 10% vet. Met 128 kcal per 100 gram bevat deze maar liefst drie keer zoveel calorieën als de yoghurt van Katharos!
Dat grote verschil in calorieën moet natuurlijk wel ergens vandaan komen. De oorzaak ligt hier voornamelijk bij de aan- of afwezigheid van vet. Dat de varianten met 0% vet ook daadwerkelijk vrij zijn van vetten, zal je waarschijnlijk niet verbazen. Maar wat je misschien nog niet wist, is dat het percentage op de verpakking aangeeft hoeveel gram vet (per 100 gram) in de yoghurt zit. Dit houdt dus in dat een variant met 2% vet, 2 gram vet per 100 gram bevat.
Opvallend is dat het meerendeel van deze vetten uit het type verzadigd vet bestaat. Zo bevat Griekse yoghurt met 10% vet (zoals De Zaanse Hoeve 10% vet) 6,2 gram verzadigd vet per 100 gram. Gaan we uit van een gemiddelde portie van 150 gram, komt dit uit op een totaalaantal van meer dan 9,5 gram verzadigd vet! Mocht je juist wat in gewicht willen aankomen, dan is het niet erg om te kiezen voor een volle variant.
Koolhydraten en Eiwitten
Naast vet en eiwit, bevat Griekse yoghurt ook koolhydraten. De hoeveelheid hiervan ligt erg dicht bij elkaar; tussen de 3 en 5 gram per 100 gram. Voor Griekse yoghurt naturel geldt dat de hoeveelheid koolhydraten gelijk staat aan de hoeveelheid suiker. Dit komt doordat de koolhydraten bestaan uit melksuiker (lactose), iets dan van nature in zuivelproducten aanwezig is.
Opvallend is dat de hoeveelheid eiwit per Griekse yoghurt enorm verschilt. Zo zijn er een aantal varianten die vrij weinig eiwit bevatten, maar ook een paar die er met het eiwitgehalte ver bovenuit steken. Bijvoorbeeld de Griekse Stijl 0% vet van Almhof (9,8 gram), de Fage Total Griekse Yoghurt en Optimel Yoghurt Griekse Stijl naturel (9 gram). De minste hoeveelheid eiwit tref je in De Zaanse Hoeve Yoghurt Griekse stijl 10% vet (4,5 gram).
labels:
