Wie zegt dat stoofpotjes alleen voor de winter zijn? Dit recept bewijst het tegendeel! Met een combinatie van zoete peren en stoere smaken, is deze brute stoofschotel perfect voor elk seizoen. Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf aan de slag te gaan.
De Brute Stoofschotel: Een Pijnlijk Verhaal met een Heerlijke Uitkomst
Achter deze brute stoofschotel schuilt een pijnlijk verhaal. Samen met Erik Manders, in de buiten-kook-wereld beter bekend als de Brute Bosjesman, deden we mee aan de Mid winter cookout 2017. Een treffen van diverse buitenkoks met een klein wedstrijdelement.
Al het publiek kreeg 3 munten en mocht deze uitdelen aan gerechten die ze lekker of bijzonder vonden. Team Kampvuurkok had lekker staan koken en bouwde flinke verzameling munten op. Dit stoofpotje vond ik zo geweldig dat ik besloot Erik een muntje te geven.
De rest van mijn team riep nog doe het niet, maar… De stoofschotel was zo lekker en verdiende een muntje in mijn ogen. Met andere woorden, het rondje langs de concurrentie en mijn waardering voor deze Brute stoofschotel heeft mij de eerste prijs gekost.
Ingrediënten voor de Brute Stoofschotel
Hieronder vind je een lijst van de ingrediënten die je nodig hebt voor deze heerlijke stoofschotel:
- Shortribs
- Roomboter
- Cajunkruiden
- Uien
- Knoflook
- Olijfolie
- Hamblokjes
- Bloem
- Bier (twee flesjes)
- Stoofperen
- Kruidnagel
- Suiker
- Azijn
- Laurierblad
- Tijm
- Piment
- Bouillonblokje
- Peper en zout
- Pruimen
- Bosvruchtenjam
Bereidingswijze
Volg deze stappen om de brute stoofschotel te bereiden:
- Pel de uien en snipper ze grof. Snij de knoflook in kleine stukjes.
- Bak de shortribs op hoog vuur goudbruin in de roomboter en bestrooi de shortribs met de cajunkruiden.
- Haal het vlees uit de Dutch Oven en bak vervolgens de ui en de knoflook in wat olijfolie tot de uien mooi glazig zijn.
- Laat de hamblokjes even kort meebakken met de uien en de knoflook.
- Voeg de bloem toe en laat deze minstens twee minuten meebakken om een meelsmaak te voorkomen. Blijf wel voortdurend goed roeren, vooral over de bodem van de Dutch Oven, we willen aanzetten voorkomen.
- Voeg al roerend en langzaam schenkend één flesje bier toe.
- Vervolgens voegen we de stoofperen, de kruidnagel, suiker, azijn, laurierblad, tijm, piment en het bouillonblokje toe. Roer het geheel telkens goed door en voeg als laatste de gebakken runderribben weer toe.
- Proef even en breng het geheel op smaak met peper en zout van de molen.
- Voeg vervolgens het tweede flesje bier toe en laat het geheel nog een uurtje of 1,5 pruttelen of tot het vlees goed gaar is.
- Dit is een goed moment om de gebruikte materialen schoon te maken en op te ruimen.
- Verwijder de botten en voeg de pruimen toe en laat het nog een half uurtje sudderen.
- Voeg als laatste de bosvruchtenjam toe.
Tips en Variaties
- Vervang stoofperen door gewone peren als je ze niet meer kunt vinden. Voeg ze dan pas het laatste half uur toe.
- Gebruik doorregen riblappen in plaats van ribben voor een makkelijkere bereiding in een kleinere pan.
- Voeg een ossenstaart toe voor extra smaak.
- Serveer met een Cuvee dus Chateau bier van Kasteel naast het bord.
Ervaringen van Anderen
Veel kookliefhebbers hebben dit recept al geprobeerd en waren enthousiast over het resultaat:
"Vandaag(14-07-2019) de brute stoofschotel gemaakt in de Dutch Oven. Tijdens t koken boven t kampvuur ontstijgen heerlijke geuren van de ingrediënten."
"Vandaag gemaakt, was echt geweldig. Helaas waren er geen stoofperen meer, dus hebben we het laatste half uur gewonen peren gebruikt."
"Vandaag voor het eerst een heerlijke brute stoofpot gemaakt met mijn dutch oven boven het vuur. Wat een heerlijk recept. En wat heerlijk om zo buiten te kunnen koken."
Alternatieve Recepten met Peer
Peer is een veelzijdige vrucht die in diverse gerechten gebruikt kan worden. Hier zijn enkele suggesties:
- Salade met Biet, Peer en Blauwe Kaas: Een heerlijke combinatie van smaken en texturen.
- Perentaart met Cranberry en Frangipane: Een feestelijke taart perfect voor de kerstdagen.
- Salade met Peer, Serranoham en Noten: Een verrassende en smaakvolle salade.
Wildplukken en Peer
Wist je dat je peren ook in de stad kunt vinden? De Japanse dwergkweepeer is een knalgele vrucht die je kunt vinden in truttige jaren zeventig wijken door heel Nederland. Pluk een peer (let op, het struikje heeft gemene stekels) houdt ‘m onder je neus en geniet van de waanzinnige geur!
Ellen Mookhoek weet alles van koken met ingrediënten uit de Urban Jungle. En daar groeit meer dan je denkt! Maak een voorraadje van de frisse, wilde gelei van dwergkweepeer die ze hieronder deelt.
Peer en Kaas: Een Perfecte Combinatie
Peer en Gorgonzola is een goddelijk lekkere combinatie. Mijn pasta met peertjes en gorgonzola is altijd een hit. Ik zie mijn gasten altijd bedenkelijk kijken maar bij de eerste hap zijn ze verkocht.
| Ingrediënt | Beschrijving |
|---|---|
| Peer | Zoete en sappige vrucht, veelzijdig in gerechten. |
| Gorgonzola | Pittige blauwe kaas, perfecte match met peer. |
| Krentenbrood | Zoet brood met krenten en rozijnen, heerlijk geroosterd met peer en gorgonzola. |
labels:
