Augurken zijn in Nederland razend populair. Oorspronkelijk vallen ze onder tafelzuren, maar ze zijn zo ingeburgerd dat bijna iedereen wel een pot in huis heeft. Veel mensen realiseren zich echter niet dat de commerciële varianten vaak vol zitten met suiker, kunstmatige zoetstoffen en E-nummers. Terwijl augurken van nature erg gezond zijn, kan het sap waarin ze worden gelegd ze ongezond maken.

De meest gangbare varianten hebben een inleg van azijn, zout, suiker en water, waaraan vaak kunstmatige zoetstoffen, kleur- en smaakstoffen worden toegevoegd. Gelukkig is er een alternatief: zelf zoetzure augurken maken is kinderlijk eenvoudig en vele malen lekkerder!

Waarom Zelf Augurken Inmaken?

  • Je vermijdt onnodige suikers en kunstmatige toevoegingen.
  • Je kunt de smaak volledig aanpassen aan je eigen voorkeur.
  • Het is een leuke manier om zelf verbouwde augurken langer te bewaren.
  • Homemade augurken zijn veel lekkerder dan de varianten uit de supermarkt!

Basisprincipes van het Inmaken

Augurken inmaken zorgt ervoor dat je ze langer kunt bewaren. Zorg ervoor dat de natuurlijke suikers en de zuurgraad hoog zijn, zo kun je de augurken heel lang conserveren en veel langer bewaren dan normaal! Dit is superleuk om te doen met augurken die je zelf hebt verbouwd!

Een paar zaken liggen aan de basis; vast en vloeibaar zijn altijd 50/50, bij zoetzuur geldt dat ook voor azijn en suiker. Om je augurken wat meer smaak te geven kun je gebruik maken van smaakmakers. Naast zeezout en eventueel suiker geef je veel smaak aan de ingemaakte augurken door bijvoorbeeld knoflook, chilipeper of kruiden als oregano en tijm toe te voegen.

Benodigdheden:

  • Mini-komkommers/augurken
  • Grote weckpot
  • Keltisch zeezout
  • Biologische appelciderazijn
  • Water
  • Erythritol (of andere zoetstof)
  • Optionele kruiden: verse basilicum, rode en zwarte peperkorrels

Bereidingswijze:

  1. Snij de mini-komkommers in vier lange stukken.
  2. Zet ze 24 uur in een pekelbad van drie scheppen Keltisch zeezout met water.
  3. Spoel ze na de weektijd goed af, zodat al het zout van de augurkjes af is gespoeld.
  4. Stop de augurken in een pot. Je kunt daar tal van lekkere kruiden bij stoppen, zoals verse basilicum, of rode en zwarte peper-korreltjes.
  5. Zet een pannetje op het vuur, en schenk hier ongeveer 175 ml biologische appelcider azijn in, en 200 ml water.
  6. Breng dit aan de kook.
  7. Zodra de massa kookt, drie volle eetlepels erythritol toevoegen en ongeveer een minuut doorroeren.
  8. Schenk de massa in de pot en vul verder aan met water. Laat afkoelen.

Variaties en Tips

Je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten en kruiden om je eigen unieke smaak te creëren. Hier zijn enkele tips:

  • Gebruik verschillende kruiden: Experimenteer met mosterdzaadjes, pimentbessen, peperkorrels, rozemarijn, chilipeper, laurierblaadjes, selderijzaden, vadouvan, garam massala, uienzaden, dragon of dillezaden.
  • Voeg extra smaakmakers toe: Denk aan ui, knoflook, chilipeper, kurkuma, gember, laurierblad, limoen- of citroenblad.
  • Gebruik druivenblad: De tannine in dit blad houdt de augurken knapperiger.
  • Pas de zoet-zuur verhouding aan: Experimenteer met meer azijn of meer suiker, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.
  • Combineer met andere groenten: Voeg komkommer, ui, radijsjes, koolrabi of courgette toe voor een gevarieerde smaak.

Zoetzure Augurken Snel Klaarmaken

Lees stap voor stap hoe je de snelle manier voor zoetzure augurken kan klaarmaken. Sommige varianten (zeker uit eigen tuin) hebben harde stekelige haartjes. Dan kan je het beste de augurk even wassen en licht schrobben met schuursponsje. Snijd de augurken in de gewenste vorm, blokjes, dunne plakjes of schijfjes.

Stappenplan voor het Inmaken van Augurken:

  1. Pluk de augurken van de plant en was de buitenkant goed. Sommige varianten (zeker uit eigen tuin) hebben harde stekelige haartjes en dan kan je het beste de augurk even wassen en licht schrobben met schuursponsje. Snijd de augurken in de gewenste vorm, blokjes, dunne plakjes of schijfjes.
  2. Doe de augurken in een schaal: strooi steeds wat zout over een laag augurk. Spoel de augurken onder stromend koud water af en laat ze goed uitlekken. Wrijf ze droog met een doek en doe ze in schone jam- of weckpotten.
  3. Kook de suiker met de azijn en 400 ml water op, tot de suiker is opgelost. Schenk de azijn over de augurk tot ze helemaal bedekt zijn. Sluit de potten goed en laat ze omgekeerd afkoelen.

Recept Zoetzure Augurken

Dit recept komt van de familie Grinwis uit Ouddorp.

Ingrediënten:

  • Augurken
  • Kruidenazijn
  • Water
  • Suiker
  • Zout
  • Ui
  • Paprika
  • Mosterdzaad
  • Peperkorrels
  • Dille

Bereiding:

  1. Pluk de augurken van de plant en was de buitenkant goed.
  2. Maak het zoetzuurmengsel door de kruidenazijn, het water de suiker en het zout te mengen.
  3. Vul de potten zo goed mogelijk met augurken.
  4. Vul aan met de ui, de paprika, het mosterdzaad, de peperkorrels en de dille.
  5. Als de tijd verstreken is, haal de potten dan uit de ketel en laat ze afkoelen.

Tips van Jessica Koomen

Deze tips voor het inmaken van augurken komen uit het boek Seasons Moestuin van zangeres en moestuinfan Jessica Koomen.

Andere smaakmakers: ui, knoflook, chilipeper, kurkuma, gember, laurierblad, limoen- of citroenblad. Overig: druivenblad. De tannine in dit blad houdt de augurk knapperiger.

De kruiden en/of smaakmakers voeg je toe aan de pot. De knoflook kun je snijden in dunne plakjes en de ui in dunne ringen. Chilipeper kun je er in zijn geheel in doen of in lange repen snijden. Je kunt de blaadjes van de kruidentakjes rissen of de takjes in hun geheel in de pot doen.

Augurken Inmaken: Een Traditie

Het inmaken van augurken en andere groenten is bij ons thuis echt een traditie geworden. Behalve dat het erg lekker is, is het ook soms ook een noodzaak als je een moestuin hebt. Wij hebben dit jaar zoveel augurken, we krijgen dat anders gewoon niet op. Bovendien is inmaken een leuke manier om ook in de winter van zelf geoogste groenten te kunnen genieten.

Extra tips:

  • Steriliseer de glazenpotjes zoals deze volgens de basis hygiëneregels.
  • Voeg de azijn, het water, de suiker en het zout aan een pan. Als vuistregel hanteer je een azijn-watermengsel met de verhouding 2:1. Daaraan voeg je 2,5% zeezout en eventueel 5% suiker toe.
  • Voor groente in het zuur kun je de suiker ook weglaten: de zure smaak is heerlijk in een salade, spread of bij een Indonesisch gerecht.
  • Was de kruiden en groenten. Snijd de groenten in de gewenste vorm. Dit kunnen repen, blokjes, plakken of linten zijn.
  • Breng het azijn-watermengsel aan de kook met het deksel op de pan. Leg eventueel een druivenblad op de bodem en voeg de eventuele smaakmakers toe.
  • Vul de pot met augurken tot 2 centimeter onder de rand en vul af met het azijn-watermengsel tot 1 centimeter onder de rand. Klop op een zachte ondergrond voorzichtig de luchtbellen uit de pot, draai het deksel op de pot en laat afkoelen.
  • Noteer de inhoud van de pot, de datum van het inmaken en de ingrediënten. Bewaar het goed.
  • Je kunt de pot vacuüm trekken. De inhoud is dan minimaal 1 jaar houdbaar. Na opening kun je de pot in de koelkast bewaren. Als je met schoon bestek werkt, is de inhoud na openen zeker nog 2 maanden houdbaar.
  • Je kan met dit recept onder andere ook komkommer en courgette inmaken. Het enige wat je dan hoeft te doen is de augurk te vervangen voor een van de andere twee groenten.

Experimenteer en Geniet!

Met dit basisrecept en de vele tips kun je zelf de lekkerste zoetzure augurken maken. Experimenteer met verschillende smaken en ontdek je eigen favoriete combinatie. Geniet van je zelfgemaakte augurken als snack, bijgerecht of als onderdeel van een heerlijke sandwich!

labels:

Zie ook: