Dit gerecht is een gegarandeerd succes bij iedereen. Want wie houdt er nu niet van zoete aardappel? Het is makkelijk voor te bereiden en je kunt het altijd later nog opwarmen. Geniet van de combinatie van zoete en hartige smaken, perfect voor een gezellige avond thuis.

Ingrediënten

  • 1 kilogram zoete aardappel
  • 400 gram broccoli
  • 100 gram ontbijtspek
  • 250 gram zure room
  • 3 eetlepels bieslook
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in partjes van 2 cm. Schep de aardappelpartjes om met het paprikapoeder, knoflookpoeder en 2 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2: Roosteren van de Aardappelen

Verdeel de partjes over de met bakpapier beklede bakplaat, maar houd ruimte vrij voor de broccoli. Rooster ze in 30 min. lichtbruin en gaar.

Stap 3: Broccoli en Spek

Schep de broccoli om met 1 el olijfolie. Rooster de broccoli de laatste 15 min. met de aardappelpartjes mee. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak het spek in 4 min. knapperig uit.

Stap 4: Serveren

Verdeel de zoete aardappelpartjes over 4 borden. Verdeel de broccoli en een flinke lepel zure room erover. Verkruimel het ontbijtspek grof erboven en bestrooi met de bieslook.

Variaties en Tips

  • Vervang het spek door rul gebakken gehakt met gyroskruiden.
  • Voeg gesneden sla toe voor een frisse smaak.
  • Gebruik geroosterde rode paprika's voor meer diepte.
  • Zwarte olijven geven een hartige smaak.

Voedingswaarden (per portie)

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 476 kcal
Vetten 22 g
Verzadigd vet 8 g
Koolhydraten 53 g
Suikers 0 g
Vezels 9 g
Eiwitten 12 g
Zout 1.1 g

Andere Recepten met Zoete Aardappel

Gepofte Zoete Aardappel met Geroosterde Broccoli

Prik de zoete aardappels rondom in met een vork en verpak ze individueel in aluminiumfolie. Meng de broccoliroosjes in een kom met de olijfolie, chilivlokken en wat zout en peper. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 10 minuten krokant. Meng de zure room in een kom met het knoflookpoeder, uienpoeder en de helft van de verse bieslook. Pak de zoete aardappels voorzichtig uit en snijd de bovenkant iets in.

Zoete Aardappel Stamppot met Broccoli en Geitenkaas

Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook de zoete aardappel in ongeveer 15 minuten gaar. Snijd de broccoli in roosjes. Giet de zoete aardappel en broccoli af en stamp het fijn tot een stamppot. Breng eventueel op smaak met een snufje peper en zout. Dit recept is ideaal als je een keer geen vlees wilt eten.

labels: #Aardappel

Zie ook: