Zoete aardappel friet is een populair alternatief voor gewone friet, vooral bij een Paleo dieet. De smaak is goed, maar vaak zijn ze slap. Gelukkig is er een geheim voor knapperige zoete aardappel friet!

Het Geheim voor Knapperige Zoete Aardappel Friet

Het resultaat mag er zijn: knapperige zoete aardappel friet. Het kan dus wel! Met het recept hieronder maak je jouw zoete aardappel frietjes lekker knapperig aan de buitenkant, en heerlijk zacht en smeuïg vanbinnen.

Recept: Knapperige Zoete Aardappelfrietjes

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel - 1 stuk (ca. 400g)
  • Zout - 2 tl
  • Eendenvet - 1 el (kokosolie mag ook!)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappel en snijd hem in frietjes van ongeveer 1 cm dik.
  3. Doe de frietjes in een kom met warm water en het zout. Leg ze dus niet bovenop elkaar of tegen elkaar aan.
  4. Bak de frietjes ca. 15 minuten in het midden van de oven, haal ze eruit en draai ze allemaal om. Pas op dat je je handen niet verbrandt!
  5. Schuif de bakplaat met frietjes terug in de oven en bak ze nog 15 minuten. Open de oven om te zien of de frietjes al bruin beginnen te kleuren; zo niet, zet dan de grill van de oven even aan en bak ze in nog 2 minuten goudbruin en knapperig. (let op: de baktijd verschilt per oven, houd ze dus goed in de gaten!)
  6. Serveer de frietjes met wat grof zout en misschien ook wat zelf gemaakte mayonaise.

Achtergrondinformatie over Zoete Aardappel

Zoete aardappel staat ook wel bekend als de bataat. Hoewel de naam anders doet vermoeden is de zoete aardappel helemaal geen aardappel, maar een knol! De mogelijkheden met zoete aardappel zijn eindeloos.

  • De zoete aardappel heeft de afgelopen jaren een plekje veroverd in de Nederlandse keuken.
  • Deze grote knolvormige wortel komt oorspronkelijk uit Mexico en is stiekem helemaal geen familie van de gewone aardappel.
  • In een zoete aardappel vind je pro-vitamine A en vitamine C, dit heeft het een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel.

De meest voorkomende kleuren zijn oranje, geel en paars. De ovale, oranje zoete aardappel met oranje vruchtvlees is het best verkrijgbaar in ons land.

De Beste Olie om Zoete Aardappel Friet te Bakken

Kokosvet is in dit geval wel de beste optie, omdat het een stabiel vet is. Dat wil zeggen: je kunt het langdurig hoog verhitten zonder dat het oxideert en er vrije radicalen vrijkomen.

Ik bak de zoete aardappel friet in kokosolie (kokosvet). Kokosolie kun je namelijk langdurig hoog verhitten zonder dat het gaat oxideren en er schadelijke stoffen en vrije radicalen ontstaan. Kokosolie is de meest stabiele plantaardige olie. Dit komt simpelweg omdat kokosolie een verzadigd vetzuur is.

Ik kies zelf het liefst voor de ontgeurde variant van kokosolie bij het bakken van zoete aardappel friet. Check even op de verpakking in de winkel of jouw kokosvet een geurtje heeft. Ontgeurde kokosolie is niet alleen neutraal van smaak, maar kun je ook hoger verhitten dan de gegeurde kokosolie.

Tips voor Extra Krokante Zoete Aardappelfriet

  • Door de frieten voor het bakken eerst 30 tot 45 minuten te laten weken in een bak met koud water (en vervolgens supergoed af te drogen), worden ze extra krokant.
  • Wil je écht een super-crispy laagje om de zoete aardappelfriet, hussel ze dan in een grote plastic zak met 1 eetlepel maïzena, voordat je ze over de bakplaat verdeelt en olie erover sprenkelt.
  • Week de gesneden zoete aardappelfriet in ruim water met 1 el zout. Spoel de friet daarna af.

Bereiding in de Airfryer

Met dit recept kun je de zoete aardappel friet ook gemakkelijk in de airfryer bereiden; het enige dat ik dan verander is de temperatuur. Ik bak ze op 200 °C en schud ze drie keer om, zo hou je ook goed in de gaten of ze niet te donker worden. Houd er rekening mee dat je genoeg ruimte tussen de frietjes houdt in de airfryer.

Waarom Worden Zoete Aardappelfrietjes Slap?

Zoete-aardappelfrietjes worden slap door een combinatie van factoren: de oven staat niet heet genoeg of op de verkeerde stand, je gebruikt teveel olie of je husselt ze niet.

  • Deze moet op de hete-luchtstand staan, zodat de hete lucht door de hele oven wordt geblazen en de frietjes aan alle kanten bakken.
  • Daarbij is de temperatuur van cruciaal belang: zet 'm op 225 graden.
  • Zet je 'm lager? Dan blijven ze zacht.

Extra Tips voor het Bakken

  • Zorg ervoor dat de frietjes niet te dik zijn. Dunne friet gaart sneller en wordt eerder krokant dan dikke frieten.
  • Verdeel de zoete aardappelfriet goed over de bakplaat die in de oven gaat. Zodra de frietjes tegen elkaar of op elkaar liggen worden ze niet meer krokant. Er moet voldoende ruimte tussen zitten.
  • Zout voeg je pas toe na het bakken van de zoete aardappelfriet. Wacht hier mee, ook al staat het in het recept. Zout onttrekt namelijk vocht, en daardoor worden de frietjes sneller slap.
  • Gebruik een bakplaat mét bakpapier. Hierdoor zullen ze minder snel vastplakken aan de bakplaat. Bak de frietjes niet op een rooster.

Bewaren van Zoete Aardappelfriet

Als het aan mij ligt, hoeven zoete aardappel frietjes nooit bewaard te worden, ze gaan hier altijd in één keer op. Het knapperige effect gaat ook verloren als je ze bewaart.

labels: #Aardappel

Zie ook: