Ik maak deze heerlijke zoete aardappel curry vaak in een grote pan zodat we er meerdere dagen van kunnen eten. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Ingrediënten:

  • Zoete aardappelen
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Tomatenblokjes
  • Kokosmelk
  • Kikkererwten
  • Zonnebloemolie
  • Peper en zout
  • Komijn
  • Chili

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden of zet de airfryer op 180 graden.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm.
  3. Meng de blokjes met 1 eetlepel zonnebloemolie, een snuf peper en zout, komijn en chili en verdeel ze op een bakplaat of in de airfryer.
  4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de gember.
  5. Verhit de resterende eetlepel zonnebloemolie in een diepe pan en fruit de ui, knoflook en gember hierin aan tot ze geuren.
  6. Doe de tomatenblokjes en kokosmelk erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  7. Spoel de kikkererwten af en voeg deze samen met de geroosterde zoete aardappel toe aan de curry.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Zoete Aardappel Curry met Kip

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. met zoete aardappel en kip

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 pot Easy Chicken Tonight Kerrie
  • 500 gram zoete aardappel
  • 2 kipfilets
  • 50 gram taugé
  • 50 gram gebrande hazelnoten
  • 1 eetlepel fijngesneden bosui

Bereiding:

  1. Schil de zoete aardappels en snijd in stukjes.
  2. Bestrooi de kipfilets rondom met kipkruiden. Verhit twee eetlepels boter of olie in een pan en bak de kipfilets in ca. 12 minuten bruin bakken, af en toe keren.
  3. Kook de zoete aardappel stukjes ongeveer 8 minuten totdat ze gaar zijn.
  4. Bak de hazelnoten kort aan in de pan met een beetje boter of olie. Zet dan het vuur laag.
  5. Giet de zoete aardappel af en voeg samen met de Easy Chicken Tonight Kerrie toe aan de hazelnoten. Laat het geheel nog 5 minuten stoven.
  6. Schep de saus in twee diepe borden, leg de kipfilets erbij en garneer af met de bosui en taugé.

Zoete Aardappel Curry met Kipgehakt

Stap 1: Snipper het uitje en pel de knoflook. Schil de zoete aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Een zoete aardappel is best lastig te snijden. Ik zoek meestal een lange dunne aardappel uit. Stap 2: Meng het kipgehakt met kerrie, een kipkruiden en een beetje glutenvrij paneermeel. Kipgehakt is vaak wat natter van structuur, dus een beetje paneermeel werkt makkelijker, maar niet essentieel. Draai er vervolgens kleinere (ongeveer 3-5 cm) balletjes van. Stap 3: Pak een andere pan en bak de uien samen met de knoflook. Voeg vervolgens ook een theelepel kerriepoeder toe en meng dit goed door. De zoete aardappelblokjes mogen er vervolgens bij en roer alles goed door. Als laatste mag de kokosmelk en het bouillonblokje erbij gevoegd worden. Breng dit aan de kook en laat op een laag vuur ca. 20 minuten zachtjes koken. Stap 4: Je kunt er voor kiezen om alles in de pan al te mengen voordat je het gaat serveren. Wij mengen het zelf een beetje op het bord.

Prep tijd: 15 min | Kooktijd: 25 min | Totale tijd: 45 min

Zoete Aardappel Soep

Een heerlijke soep om je warm mee te houden deze winter! Ik maakte hem gisteren bij het avondeten & vanmiddag ga ik deze soep weer lekker eten voor bij de lunch. Ik maak altijd lekker veel soep om zo een paar dagen af en toe een kopje te nemen.

Zo maak je het

  1. Schil de zoete aardappelen en gember. Snij de zoete aardappelen in blokjes en snij de gember fijn. Meng samen in een kom met de kerrie poeder en het citroensap.
  2. Verwijder vervolgens de zaadlijst in de rode peper en snij in kleine stukjes. Snipper als laatst de ui en snij de knoflook fijn
  3. Verhit een grote soeppan met een beetje olijfolie en fruit eerst de knoflook en ui kort. Voeg nu de zoete aardappelen, gember en rode peper toe aan de pan en bak even kort mee voor zo’n 5 minuten. Blijf tussendoor wel roeren
  4. Voeg nu het bouillonblokje en kokend water toe aan de pan en laat op een laag pitje koken voor zo’n 20 minuten
  5. Als de zoete aardappel gaar is, pureer dan het geheel met een staafmixer tot een romige soep. Voeg nu de kokosmelk toe en maak de soep nog verder op smaak met zout en peper.

Zoete Aardappel Friet met Kerrie Mayonaise

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C.
  2. Boen de aardappelen onder stromend water schoon en snijd ze in lange frieten.
  3. Bak de frieten in de voorverwarmde oven in 15-20 min. bruin en gaar.
  4. Doe intussen het ei met de mosterd, het limoensap en de kerrie in een hoge maatbeker. Zet de staafmixer erin.
  5. Schenk de rest van de olie voorzichtig erbij en mix, terwijl je de staafmixer langzaam omhoog trekt, tot een lobbige mayonaise.
  6. Verdeel de frieten over 4 borden of een schaal. Bestrooi ze met de koriander en (zee)zout naar smaak. Eet Smakelijk!

labels: #Aardappel

Zie ook: