Toen ik de ‘opdracht’ van Francesca kreeg om een Mag ik nog een hapje?-recept te bedenken, dacht ik direct aan pannenkoeken. Ik kan me niet herinneren dat er vroeger ooit weleens een kindje uit de klas geen pannenkoeken lustte. Tijdens de vele keren dat ik in Oostenrijk met mijn skiklasje vol met jonge kids ging lunchen, werden ze ook eigenlijk allemaal enthousiast van pannenkoeken.
De reguliere pannenkoek is natuurlijk eeuwig favoriet, totdat je deze van zoete aardappel proeft. Man, wat lekker! Ik hield de pannenkoeken lekker klein en wat dikker, net als American pancakes. Dat houdt ze lekker smeuïg.
Wat maakt deze pannenkoek zo bijzonder?
Zeker de lichte en toch romige structuur, maar daarnaast ook zeker de smaak. Het is nogal een open deur in verband met de ‘zoete’ aardappel, maar deze pannenkoeken zijn dus lekker zoet van zichzelf! Het mespuntje vanillesuiker is dan ook geen vereiste, maar als je gewoon net als ik van vanille houdt is het wel een lekkere toevoeging.
Deze zoete aardappel pannenkoeken zijn dus zeker geen ‘gewone’ pannenkoeken en de zoete aardappel is er zeer geschikt voor. Een heerlijk en gezond recept voor kinderen zoete aardappel pannenkoekjes.
Ingrediënten en Bereiding
Hoe maak je zoete aardappel pannenkoeken? Dat is, net als veel van mijn recepten, heel eenvoudig. Nadat je zoete aardappels een rondje oven hebben gedaan, haal je de schil eraf en breng je ze over naar een beslagkom. Daar voeg je vervolgens suiker, eiwitten, bakingsoda, bakpoeder en zout aan toe. Dan nog een bijzonder element: spa rood. Daar krijg je echt dat Amerikaanse pannenkoeken beslag van.
Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Zet een pannetje met water op en voeg zodra dit kookt de zoete aardappelblokjes toe. Kook deze in circa 7 minuten gaar. Ondertussen pak je een beslagkom en hier doe je de bloem, kokosmelk, ei, zout, vanillesuiker, bakpoeder en zwarte peper in. Giet de zoete aardappel af en prak deze vervolgens met een vork tot een papje. Voeg het zoete aardappel papje toe aan de overige ingrediënten in de beslagkom.
Als het beslag klaar staat kun je alvast het wortelmengsel maken door de wortel, rozijnen en agave siroop met elkaar te mengen in een bakje. Als je de wortel iets zachter wilt maken, kun je deze ook nog een paar minuten blancheren in kokend water.
Verwarm een kleine koekenpan (ik gebruikte echt een mini pannetje waar je normaal 1 ei in kan bakken) en smelt hier een heel klein beetje boter in. Schenk een volle soeplepel (of de helft als je liever dunne pannenkoeken maakt) in het pannetje, zet het vuur wat lager en draai na een paar minuten de pannenkoek voorzichtig om.
Pof de aardappelen op 200º Celsius voor 30 minuten in de oven totdat ze zacht zijn.
Verwijder de schil van de zoete aardappel en doe de zoete aardappel in een kom met de suiker, eiwitten, bakingsoda, bakpoeder, zout en bloem. Klop dit op tot een mooi glad beslag.
Doe het bruiswater bij het mengsel en meng dit nog even goed door.
Verwarm een scheutje neutrale olie in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten gaar. Maak eventueel gebruik van een deksel om het garingsproces te versnellen. Ga zo door tot het beslag op is.
Variaties en Serveertips
- Buiten het wortelmengsel, wat ik er goed bij vond passen, kun je ook voor andere variaties gaan. Zoals wat rood fruit, de standaard stroop en poedersuiker of juist iets heel geks zoals geitenkaas met honing, er zijn vele variaties te bedenken die bij deze pannenkoek passen.
Leg de zoete aardappel pannenkoeken op een bord en maak eventueel af met een klontje roomboter en een scheut maple syrup.
Meer zin in een hartige pannenkoek? Zet een pan op het vuur en verwarm een neutrale olie. Schep het beslag met een ijsschep in een pan. Hiermee maak je easy peasy pannenkoekjes van gelijke grootte. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur, want zo voorkom je dat ze aanbranden. Zet eventueel de deksel op de pan om het gaarproces te versnellen. Draai ze vervolgens om en tada, je eerst batch pannenkoeken zijn klaar. Ga zo door totdat het beslag op is.
In de workshop Babycooking van Gees van Asperen, koken ze met zoete aardappel. Zowel koud als warm en hartig als zoetig te serveren. Lekker als voorgerecht met voor jezelf een frisse salade en gerookte ham of als ontbijt met dadel- of appelstroop en een dunne schijf verse ananas. Wij probeerden ze uit met verse makreel uit de oven (gemarineerd in een mengsel van olijfolie, knoflook, sjalotsnippers en harissa) en gestoomde bladspinazie.
VARIATIE Deze pannenkoekjes combineren ook goed met hartige ingrediënten zoals kaas of - iets spannender - met geitensmeerkaas en dadelstroop. Natuurlijk ook lekker met een klein beetje 100%-fruitjam, appel-, peren-, of dadelstroop.
SERVEREN Geef de afgekoelde pannenkoekjes mee in de lunchtrommel naar school.
Tip! Doe niet te veel pannenkoekjes in de pan, maar geef ze de ruimte.
Glutenvrije Zoete Aardappel Pannenkoeken
Wie houdt er niet van pannenkoeken! Er worden enorm veel recepten voor pannenkoeken gedeeld. Dit is een glutenvrije pannenkoek, maar… zónder meel! In America noemen ze deze ook wel patties. Je kunt ook denken aan een zoete rösti.
Veel recepten voor ‘gezonde’ of glutenvrije pannenkoeken bevatten banaan. Niet dat dat erg is, maar ik vind het ook fijn om een keer zónder banaan te kunnen bakken. En dat kan met dit recept heel erg goed! Je bent daarom in een mum van tijd klaar. En dat is altijd fijn!
Recept voor glutenvrije zoete aardappel pannenkoeken
Wat heb je nodig (ca. 9 pannenkoekjes):
- 200 gram zoete aardappel
- 1 cm verse gember
- 1/2 theelepel koekkruiden
- 2 eieren
- snuf zout
- eetlepel kokosolie of roomboter
Aan de slag:
- Boen de schil van de zoete aardappel en de gember schoon. Rasp de gember op de fijne stand van de rasp en de zoete aardappel op de groffe stand.
- Breek de eieren in een schaal. voeg de koekkruiden en het zout toe en klop los.
- Voeg de geraspte zoete aardappel en de gember toe.
- Vet een koekenpan in en verwarm voor. Schep met een eetlepel een portie van het mengsel in de pan en druk plat. Er passen drie kleine pannenkoekjes in de pan. Matig het vuur om te voorkomen dat de pannenkoeken een donkere kleur krijgen (lees hier maar eens over acrylamide: niet zo gezond). Draai na ca. 4 minuten om en bak de andere kant even lang.
Voordelen van zoete aardappel
- Geen geraffineerde suiker of ‘gezonde’ suikers: Een heerlijke kruidige smaak door de gember en de koekkruiden! De meesten van ons zullen onbewust of bewust de krokante laag van suiker missen; want onze hersenen zijn behoorlijk geconditioneerd in de loop der jaren. Zodra we de koekkruiden (of kaneel proeven) willen we ook suiker proeven. Toch smaakt de pannenkoek zoet genoeg! Wat mij betreft hoef je er dus geen ahornsiroop, kokosbloesemsuiker of honing aan toe te voegen. Ookal wordt dat vaak genoemd als goede vervanger van suiker: je bloedsuikerspiegel reageert hier ook op. In de koekkruiden zit ook kaneel: gunstig voor je bloedsuikerspiegel.
- Lage GI: Zoete aardappel heeft een lage GI (glycemische index): de suikers komen langzaam in je bloed, ook dankzij de vezels van de zoete aardappel. Ook weer gunstig voor je bloedsuikerspiegel!
- Je kunt zoete aardappel ook rauw eten! Je hoeft je pannenkoek dus niet door en door te bakken. Een beetje bite nog is zelfs wel lekker. Wij stoppen regelmatig een rauwe zoete aardappel in de blender als we onze ontbijtsmoothie maken. Lekker vullend en romig!
- De zoete aardappel bevat in vergelijking met de normale aardappel meer vitamine A en betacaroteen, magnesium en calcium. En van de paarse variant van de zoete aardappel (zie foto) zou de werking van de aanwezige anthocyanen een pre-biotische werking op je darmen hebben. Al met al een goeie om in je voeding op te nemen!
Bewaaradvies
Wil je een portie bewaren? Laat de pannenkoeken afkoelen en je kunt deze ca. 3 dagen in de koelkast bewaren. Als het je lukt… 🙂 Verwarm ‘m dan voor het opdienen wel weer even in de koekenpan.
Zoete aardappel - een voedzame keuze
Zoete aardappelEen zoete aardappel bevat veel meer voedingsstoffen dan een ‘gewone’ aardappel en ik vind ze ook veel lekkerder. Al is het alleen maar door de zoete smaak die ze hebben. Heerlijk om bijvoorbeeld frietjes van te maken of een zoete stamppot met bijvoorbeeld geitenkaas. En als je helemaal out of the box gaat, kun je er ook heerlijk mee bakken.
Makkelijke Zoete Aardappelpannenkoekjes: Recept Zonder Meel
Nu heb ik deze pannenkoekjes ermee gemaakt en het voordeel is dat je helemaal geen meel nodig hebt. Dat maakt deze pannenkoekjes nog makkelijker om te maken en eigenlijk heb je er maar 2 ingrediënten voor nodig om ze te maken.
Hoe maak je het?
Schil de zoete aardappel en kook in 15 minuten zacht en gaar. Laat even afkoelen en snijd vervolgens in kleinere stukken. Doe deze stukken zoete aardappel in de keukenmachine en voeg de eieren en de kaneel toe. Doe vervolgens een klontje kokosolie in een grote koekenpan. Je kunt dan ongeveer 3 pannenkoekjes tegelijk bakken. Gebruik hiervoor 2 eetlepels beslag per pannenkoekje.Laat ze ongeveer 5 minuten aan één kant bakken. Bak de pannenkoekjes vervolgens nog ongeveer 1 minuut aan de andere kant.
Hartige variant
In de basis zit er geen suiker in pannenkoeken, maar als je eens zin hebt in een zoete pannenkoek dan is suiker toch echt wat je nodig hebt. Het voordeel is wel dat we dus zoete aardappels gebruiken. Deze zijn van nature zoet van smaak, waardoor je minder suiker nodig hebt om toch een zoete smaak te krijgen. De suiker laat ik niet volledig achterwegen, want ik wil écht zoet.
Tips
SNEL KLAAR Weinig tijd? Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook of stoom de blokjes in circa 10 minuten gaar, laat goed uitstomen en prak tot een puree.
BABYHAPJE Geef je baby eerst een apart hapje van gepofte, gepelde en geprakte zoete aardappel of stukjes zoete aardappel (zie de Rapleymethode in het boek).
DOEN Laat je kind meehelpen met het door elkaar roeren en prakken van de ingrediënten.
labels: #Aardappel
