Zin in stamppot, maar dan nét even anders? Probeer eens deze stamppot van zoete aardappels met spinazie en zachte geitenkaas. Met dit recept maak je een goed gevulde stamppot met een basis van zoete aardappels. De prei, geitenkaas en pecannoten combineren hier heerlijk mee.

Deze romige zoete aardappelstamppot is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook serveren met een groene salade of wat gebakken spekjes voor extra smaak en textuur. Wie zegt dat stamppot alleen in de winter kan worden gegeten? Boerenkool vind je zo midden augustus niet, maar ook met rucola en tomaat kun je een heerlijke stamppot knutselen.

Met deze Hollandse prak kun je prima aankomen: zoete aardappelstamppot met tomaat, zachte geitenkaas en pijnboompitjes. Met deze zoete aardappelstamppot kun je prima aankomen: lekker zomers met tomaat, zachte geitenkaas en pijnboompitjes. Gebruik zoete aardappelen om het wat zomerser te maken en voeg gerookte paprikapoeder toe voor wat pit.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gram gesneden prei
  • 600 gram zoete aardappelen
  • 400 gram kruimige aardappelen
  • 150 gram geitenkaas
  • 2 handjes pecannoten
  • 1 witte ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • Scheutje melk

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Schil de zoete aardappels, snijd ze in stukken, was ze even af en doe ze daarna in een grote pan. Giet daar ruim water op, voeg wat zout toe en en breng aan de kook. Laat koken tot ze gaar zijn. Dat is afhankelijk van hoe groot jij de stukken aardappel hebt gesneden, hoe kleiner, hoe eerder gaar. Prik zo af en toe met een vork in de aardappelen om kijken of ze al zacht zijn. Zo ja, giet dan het meeste van het water af, maar laat er een bodempje in zitten.
  2. Pel en snipper de ui en pers de knoflook.
  3. Verwarm de zonnebloemolie in een pan en laat hierin de kerrie en komijn kort verwarmen, zodat de smaken vrijkomen. Voeg vervolgens de ui, knoflook en prei toe en bak dit in ongeveer 5 minuten glazig.
  4. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een scheutje melk en de mosterd. Stamp de ondertussen aardappelen fijn met een stamper en zodra het een puree is geworden, voeg je het klontje roomboter toe en roer daarna de rauwe spinazie erdoor. Laat even met de deksel op de pan staan, de spinazie slinkt vanzelf als je het door roert.
  5. Snijd de geitenkaas in stukjes en hak de pecannoten in grove stukken. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en roer deze vervolgens ook door je stamppot. Tot slot verbrokkel je de geitenkaas erboven en doe dat ook met de walnoten. Worst klaar? Mooi! Serveer de stamppot samen met de worst en eventueel wat extra geitenkaas en walnootjes.

Dit recept is zo heerlijk makkelijk; binnen twintig minuten zit je buiten in de zon met je bord op schoot.

Variatietips

Tip: wil je een extra romige stamppot? Om de stamppot op smaak te maken kun je ook wat gedroogde tijm toevoegen tijdens het koken van de aardappels. Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven voor dit gerecht, zou je de geitenkaas kunnen vervangen door feta of geraspte kaas. De walnoten kunnen worden vervangen door geroosterde zonnebloempitten of pijnboompitten.

labels: #Aardappel #Ei

Zie ook: