Ben jij dol op zoete aardappel? Dan is dit recept echt wat voor jou. Zoete aardappels kun je op allerlei verschillende manieren bereiden. Je kunt zelfs een cake met zoete aardappel maken. Dat klinkt misschien een beetje gek, maar zo'n cake is echt onwijs lekker. Een cake met zoete aardappel is ook nog eens een stuk gezonder dan andere cakes, omdat er geen boter en geen suiker aan toegevoegd is. Dat is natuurlijk mooi meegenomen.

Zoete Aardappel-Gembercake

Deze heerlijke zoete aardappel-gembercake is geïnspireerd op het kookboek van Molly Baz, Kook dit boek. Het concept lijkt op dat van een wortelcake, waarbij dit keer zoete aardappel in plaats van wortel zorgt voor smaak en smeuïgheid. De verwarmende pittigheid, afkomstig van vers geraspte gember, zorgt voor een lekker contrast met de zachte textuur van deze cake.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 180 ml neutraal smakende olie
  • 180 ml karnemelk
  • 1½ theelepel (8 gram) vanille-extract

Bereiding:

  1. Schuif een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
  2. Vet een gietijzeren koekenpan met een doorsnede van 30 cm dun in met zonnebloemolie. Bestuif deze met een paar eetlepels bloem. Schud en zwenk met de koekenpan om de bodem en randen gelijkmatig te bedekken.
  3. Klop in een tweede kom de natte ingrediënten los: 2 eieren, 180 ml neutraal smakende olie, 180 ml karnemelk en 1½ theelepel (8 gram) vanille-extract.
  4. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte. Meng dit alles voorzichtig met grote zwaaiende en vouwende bewegingen tot je geen bloem meer ziet.
  5. Bak de cake 45 tot 55 minuten tot hij gaar is. Test met een prikker die je in het midden van de cake steekt of deze er schoon uitkomt.
  6. Laat de cake afkoelen en haal daarna een klein mes rondom de rand van de cake zodat hij loskomt van de wand van de koekenpan.

* De cake op de foto heb ik gemaakt met de helft van de ingrediënten in een vorm van ongeveer 23 cm diameter. De baktijd was daardoor korter. In het boek staat dat je de cake (met de aangegeven hoeveelheid ingrediënten) ook kunt bakken in een koekenpan met een doorsnede van 25 cm. De baktijd zal dan juist wat langer zijn, omdat de pan voller is.

Zoete Aardappeltaart met Speculaas

Echt echte herfsttaart, dat is wat er vandaag op het menu staat. Geen pumpkin pie, maar een zoete aardappeltaart. Met speculaas, kaneel en koekkruiden. Door de kaneel en koekkruiden wordt de zoete aardappeltaart een echte herfsttaart. Wat mij betreft zijn dit dé smaken (en geuren) van de herfst. Samen met de bodem van speculaasjes is het de herfsttaart die je op tafel wilt zetten dit seizoen. En wat mij betreft kan dit ook de hele winter nog hoor, lekker!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Verkruimel de speculaaskoekjes tot kleine kruimels met de keukenmachine.
  3. Verwarm de boter totdat deze gesmolten is.
  4. Bekleed de quichevormpjes met de koekjesmix. Druk de randen van de quichevormpjes goed aan.
  5. Zet de vormpjes 8 - 10 minuten in de oven zodat de bodem alvast wat kan garen. Haal de vorm daarna uit de oven.
  6. Mix in de tussentijd de zoeteaardappelpuree met de suiker, het kaneel en de koekkruiden op middelhoge snelheid. Voeg vervolgens het snufje zout toe.
  7. Zet de mixer op een lagere stand en doe een voor een de eieren bij het pompoenmengsel.

Je kunt met dit recept trouwens 2 kanten op: je kunt kleine taartjes maken of 1 hele grote. De kleintjes zijn leuk om uit te delen, de grote is leuk om op tafel te zetten en aan te snijden. Kies wat jou het leukst lijkt!

Zoete Aardappeltaart met Chocolade (Vegan)

Vandaag deel ik nog een recept uit Het Korean vegan kookboek, Zoete-aardappeltaart met chocolade. Dit is een hele lekkere vochtige chocolade taart, waar zowel in de taart als in het glazuur zoete aardappel zit verwerkt. Ik gebruik hiervoor Amerikaanse (garnet) en Koreaanse zoete aardappelen (deze bevatten minder vocht en hebben een meer nootachtige smaak, een beetje als kastanjes) om haar Koreaanse en Amerikaanse kant samen te brengen.

Bereiding:

  1. Maak de taart: verwarm de oven voor op 175ºC.
  2. Verhit in een middelgrote pan op halfhoog vuur het cacaopoeder, de blokjes zoete aardappel, de olie, de azijn, de espresso, de vanille-essence en 500 ml water. Kook het geheel al roerend tot een dikkige saus.
  3. Schep de saus in de kom met de droge ingrediënten en klop alles met de garde tot een homogeen beslag.
  4. Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee springvormen. Wil je dunnere lagen, neem dan drie springvormen.
  5. Zet de springvormen in de oven.
  6. Zet de springvormen op een rooster en laat de taarten 10 minuten afkoelen.
  7. Haal een scherp mes langs de randen en klik de vormen dan open. Haal de taarten voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op het rooster.
  8. Maak de zoete-aardappelglazuur: alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Meng in de keukenmachine met garde de poedersuiker met de cacao.

Koreaanse en/of Japanse zoete aardappelen zijn veel compacter en droger dan hun westerse tegenhangers. Met gewone zoete aardappelen wordt het glazuur dan ook te waterig.

Tips en Variaties

  • Gezondheidsvoordelen: Zoete aardappel is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen, zoals vitamine A, vitamine C, vitamine B6, kalium, magnesium en ijzer.
  • Bewaren: Bewaar de cake goed verpakt in aluminiumfolie of in een bewaardoos tot een week op kamertemperatuur, of langer in de vriezer.
  • Serveren: Serveer de cake warm of koud.
  • Variaties: Maak muffins in plaats van een cake, voeg noten toe, of decoreer met een laag roomkaas en koekkruimels.

labels: #Taart #Aardappel

Zie ook: