De zoete aardappel heeft de afgelopen jaren een plekje veroverd in de Nederlandse keuken. Wat ons betreft volledig terecht, je kunt er alle kanten mee op. Een van de populairste recepten is zoete aardappelfriet.

Tegenwoordig hoef je niet meer urenlang te schillen om zelf zoete aardappelfriet te maken, in elke supermarkt liggen de zakjes kant-en-klaar op je te wachten. Het enige wat rest is dat je de friet nog moet bakken. Daar waar ‘gewone’ friet vrij gemakkelijk knapperig en krokant wordt is dat bij zoete aardappelfriet nog weleens lastig. Maar hoe bak je zoete aardappelfriet nu écht krokant?

Wat is een Zoete Aardappel?

Allereerst een beetje achtergrondinformatie. Zoete aardappel staat ook wel bekend als de bataat. Hoewel de naam anders doet vermoeden is de zoete aardappel helemaal geen aardappel, maar een knol! Deze grote knolvormige wortel, ook wel bataat genoemd, komt oorspronkelijk uit Mexico en is stiekem helemaal geen familie van de gewone aardappel.

Al valt het volgens het Voedingscentrum, net als gewone aardappel, buiten het groentevak en moet het gezien worden als koolhydraatbron. Dit komt door de afwijkende voedingswaarde, zoete aardappel bevat namelijk veel zetmeel.

Hoewel je bij zoete aardappel al snel aan oranje knollen denkt, bestaan er verschillende varianten. De meest voorkomende kleuren zijn oranje, geel en paars. Oranje zoete aardappels (met bruine schil) zijn de meest bekende en worden het vaakst gegeten. Gele zoete aardappels hebben een romige, gele kleur met een lichtbruine schil. Paarse zoete aardappels (met donkerbruine schil) zijn minder gebruikelijk, maar worden steeds populairder vanwege hun unieke kleur en voedingswaarde.

Tips voor Krokante Zoete Aardappelfriet

Toch lukt het niet altijd om zoete aardappelfriet krokant te bakken. Niet getreurd, wij verzamelden namelijk de beste tips & tricks om zoete aardappelfriet écht krokant te bakken. Om ze zo lekker krokant te krijgen zijn er een aantal dingen belangrijk.

  • Snijden: Het begint bij het gelijkmatig snijden van de frieten. Ik mik op een dikte van 6 à 7 mm. Hoe dunner je de frietjes snijdt, hoe groter de kans dat ze knapperig worden.
  • Weken: Week de gesneden zoete aardappelfriet in ruim water met 1 el zout. Spoel de friet daarna af. Een half uur tot een uur weken is meer dan voldoende. Door de frieten voor het bakken eerst 30 tot 45 minuten te laten weken in een bak met koud water (en vervolgens supergoed af te drogen), worden ze extra krokant. Week de gesneden zoete aardappelfrietjes eerst even in water en spoel ze daarna af. Een halfuurtje weken is voldoende.
  • Drogen: Droog de frietjes goed af na het weken, ze moeten volledig droog zijn als ze de oven in gaan. Als je de frietjes na het snijden eerst wast (wat voor meer crunch kan zorgen), droog ze dan goed af.
  • Bakplaat: Gebruik een bakplaat mét bakpapier. Hierdoor zullen ze minder snel vastplakken aan de bakplaat. Bak de frietjes niet op een rooster.
  • Olie: Besprenkel de friet met wat olijfolie en zorg dat de frietjes niet te dik zijn. Dunne friet gaart sneller en wordt eerder krokant dan dikke frieten. Veel olie heb je niet nodig om zoete aardappel in lekkere ovenfrietjes te transformeren, maar ik raad het af om het helemaal weg te laten. Met de soort olie kun je variëren: de één zweert bij olijfolie, de ander bij zonnebloemolie.
  • Ruimte: Verdeel de zoete aardappelfriet goed over de bakplaat die in de oven gaat. Zodra de frietjes tegen elkaar of op elkaar liggen worden ze niet meer krokant. Er moet voldoende ruimte tussen zitten. Zorg ervoor dat de zoete aardappel friet elkaar niet aanraakt op de bakplaat. Houd zelfs liever wat ruimte ertussen, want tijdens het bakken gaat het ook ‘stomen’ en dat werkt de knapperigheid tegen. Leg ze dus niet bovenop elkaar of tegen elkaar aan.
  • Maïzena: Nog niet tevreden? Gebruik wat maïszetmeel (Maizena). Doe de frietjes voor het bakken in een plastic zak met een schep maïszetmeel en hussel goed door elkaar. Dit laagje zorgt voor extra crunch! Wil je écht een super-crispy laagje om de zoete aardappelfriet, hussel ze dan in een grote plastic zak met 1 eetlepel maïzena, voordat je ze over de bakplaat verdeelt en olie erover sprenkelt. Door de ongebakken frieten te husselen door een beetje maïzena bakken ze echt een stuk knapperiger. Voeg dan de maizena toe en meng dit door de frietjes zodat elk frietje een dun laagje heeft gekregen.
  • Zout: Zout voeg je pas toe na het bakken van de zoete aardappelfriet. Wacht hier mee, ook al staat het in het recept. Zout onttrekt namelijk vocht, en daardoor worden de frietjes sneller slap. Je gebruikt vooraf alleen zout in het water waarin je de friet laat weken. Voor en tijdens het bakken van de frietjes in de oven voeg je (nog) geen zout toe. Dit doe je pas als je de frietjes klaar zijn. Uit al mijn testen is gebleken dat het weinig uitmaakt wanneer je zout over de frieten strooit.
  • Kruiden: Ik heb het meerdere keren getest en het werd er niet lekkerder op wanneer ik kruiden toevoegde voordat de frieten de oven in gingen. Tot slot voeg je de paprikapoeder, tijm en peper toe, weer goed mengen zodat de kruiden ook goed verdeeld zijn over de frietjes.
  • Bakken: Bak de zoete aardappel frieten in een voorverwarmde oven of airfryer op 200 graden Celsius voor 15 minuten. Al is de bereidingstijd afhankelijk van de dikte van je frieten.

Zoete Aardappelfriet in de Airfryer

De methode werkt precies hetzelfde als je de frietjes in de airfryer wil bakken. Aangezien de airfryer een soort mini-oven is, is het hak- en snijwerk precies hetzelfde als bij de oven. Vaak is er minder ruimte in een airfryer-mandje dan op een ovenplaat, maar bak ze dan in kleine porties af met voldoende ruimte tussen de frieten. Houd er rekening mee dat je genoeg ruimte tussen de frietjes houdt in de airfryer. Er is natuurlijk wat minder plek in zo’n mandje (vergeleken met een ovenplaat).

Zoete Aardappelfriet Frituren

Wil je superknapperige friet? Dan ga je voor de frituur. Snijd hiervoor de zoete aardappel, met of zonder schil, weer in repen. Verwarm de frituur voor op 160 graden Celsius en bak hierin de zoete aardappel zo'n 5 minuten voor. Hierna laat je de aardappels uitlekken. Frituur hierna de zoete aardappel opnieuw 5 minuten maar dan op 180 graden Celsius. Laat uitlekken en bestrooi met kruiden naar keuze.

Bewaren

De friet kun je het beste direct serveren - dan zijn ze het allerlekkerst. Als het aan mij ligt, hoeven zoete aardappel frietjes nooit bewaard te worden, ze gaan hier altijd in één keer op. Het knapperige effect gaat ook verloren als je ze bewaart.

De gebakken zoete aardappel friet kun je een dag in de koelkast bewaren of tot drie maanden in de vriezer. Het is mogelijk om de gebakken zoete aardappel friet in te vriezen. Luchtdicht verpakt blijven ze zo maximaal drie maanden goed. Na het ontdooien verwarm je de frieten opnieuw in de oven, voor 5 tot 10 minuten.

Ongebakken zoete aardappelfriet bewaren? Doe de zoete aardappelfrieten in een kom en zet onder water. Zorg ervoor dat de frietjes volledig onder water liggen en zet direct in de koelkast.

labels: #Aardappel

Zie ook: