Sinds enige tijd is de zoete aardappel ontdekt en deze groente is in veel gerechten te combineren. Hier volgt een recept voor een lekkere zoete aardappelschotel met sperziebonen. Zonder oven kan deze maaltijd binnen een kwartier op tafel staan. De ovenschotel is lekker kruidig, gezond en geheel plantaardig.

Ingrediënten:

  • 2400 gr zoete aardappel
  • 200 gr (vega) gehakt
  • 400 gr sperziebonen
  • 1 witte ui
  • 100 ml gezeefde tomaten
  • 1 tl sambal
  • 1 el komijn
  • 1 el kerriepoeder
  • Handje geraspte oude kaas
  • Verse tijm
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel: cashewnoten, spekjes

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
  2. Breng een pan met water aan de kook. Maak de sperziebonen schoon, halveer ze en kook ze in 9 minuten gaar.
  3. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in hele dunne plakjes.
  4. Snipper de ui. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui.
  5. Voeg vervolgens het gehakt toe en breng op smaak met peper en zout.
  6. Voeg vervolgens de sperziebonen toe, samen met de gezeefde tomaten, sambal, het komijnpoeder en het kerriepoeder. Mix en zet het vuur uit.
  7. Verdeel het sperziebonenmengsel over de bodem van de ovenschaal.
  8. Verdeel de plakjes zoete aardappel erover en besprenkel met olijfolie.
  9. Verdeel de kaas over de bovenkant samen met wat tijm.

Variaties:

  • Met cashewnoten: Meng de zoete aardappel, tomaatjes, cashewnoten en het sperziebonen/ui/knoflook mengsel door elkaar. Giet kookroom over de ovenschotel en breng op smaak met peper en een snuf zout.
  • Met spekjes: Bak de spekjes in een pan en voeg ze toe aan de groente.

Deze zoete aardappelschotel kan van tevoren klaargemaakt worden. 's Avonds kan hij in de oven afgebakken worden, zodat de zoete aardappel heerlijk knapperig wordt. Hij staat afgedekt te wachten in de koelkast totdat hij lekker knapperig wordt gebakken in de oven ’s avonds. De schotel is ook prima te eten zonder dat hij verder in de oven is geweest, maar het is lekkerder als de aardappels een beetje knapperig zijn.

Tips:

  • Spoel de aardappels en sperziebonen onder de kraan even af en zet afgedekt 8 minuten op vol vermogen in de magnetron.
  • Wanneer de schotel van tevoren wordt gemaakt, zet hem dan totdat je hem gaat bakken afgedekt in de koelkast.

Geniet van deze heerlijke zoete aardappelschotel met sperziebonen!

labels: #Aardappel

Zie ook: