Een heerlijke saus mag natuurlijk niet ontbreken bij het beste streetfood. Maar welke saus past waarbij? Aziatische sauzen - van hoisin tot zwartebonensaus; welke Aziatische sauzen gebruik je voor bijvoorbeeld de lekkerste stoofgerechten, spareribs of marinades? Wat smaakt het lekkerste bij spring rolls of juist een visrecept? Elke saus gebruik je voor iets anders en heeft zijn eigen smaak. Reserveer in je keukenkastje een hoekje voor onmisbare Aziatische sauzen. Ze geven een instant kick aan je gerechten.

Essentiële Aziatische Sauzen voor je Keuken

In de Aziatische keuken wordt veel gebruikt gemaakt van sauzen die niet altijd bekend zijn in de Westerse keuken. De Aziatische keuken is erg smaakvol en dat komt mede door het gebruik van allerlei sauzen. Sojasaus, ketjap en teriyaki zijn de iets bekendere sauzen, maar er zijn er nog veel meer soorten.

Sojasaus: De Basis van Veel Aziatische Gerechten

Sojasaus wordt over het algemeen gemaakt van gefermenteerde sojabonen, geroosterde granen, zout en water. De saus wordt in erg veel Aziatische gerechten gebruikt. Hij is erg zout van smaak, dus het is niet nodig om extra zout toe te voegen.

Ketjap manis en ketjap asin zijn natuurlijk oude bekenden uit de Indonesische keuken, maar in de Aziatische keuken worden veel meer sojasauzen gebruikt. De basis van alle sojasauzen is de sojaboon, soms in combinatie met tarwe, water en zout. Voor authentieke sojasaus worden deze basisingrediënten gekookt en lang gefermenteerd. Dit proces zorgt voor de volle, rijke umami-smaak.

  • Lichte Sojasaus: Zoals de naam al aangeeft, is deze saus wat lichter van kleur en dunner van structuur. Hij is hartig en vrij zoutig van smaak en wordt veel gebruikt in dipsauzen en om gerechten op het laatste moment nog op smaak te brengen.
  • Donkere Sojasaus: Een wat stroperige en zoetere variant van sojasaus met veel body. Goed te gebruiken in sauzen, stoofgerechten en in bijvoorbeeld chow-mein noodles. Daarnaast ken je het waarschijnlijk van het sausje bij de zelfgemaakte sushi. Wil je het zelf kopen? Ga dan naar de toko en kies een sojasaus van goede kwaliteit.

Ketjap: Zoet en Hartig uit Indonesië

In de Indonesische en Maleisische keuken is ketjap heel geliefd. Ketjap manis is sojasaus gezoet met palmsuiker of melasse. De saus zoet en stroperig. Ketjap asin is zouter, te vergelijken met lichte Chinese sojasaus. Ketjap wordt op zichzelf gebruikt als smaakmaker en gerechten.

Teriyaki: Glanzend en Zoet

Eigenlijk is teriyaki een manier van bereiden in Japan. De manier waarbij je vis grillt en glaceert met een saus. In het Westen voegen we teriyaki saus ook aan vlees, zoals kip toe en zelf pas ik dit ook graag toe bij groenten.

De saus is op basis van sojasaus en wordt verder op smaak gebracht met sesamolie, knoflook en in mijn recept voeg ik ook gember toe. Door de basterd suiker zal de saus licht indikken, maar het kan zijn dat je een beetje maizena nodig hebt om de saus echt wat dikker te maken.

De oorspronkelijke teriyakisaus uit Japan maak je van sake, mirin, sojasaus en suiker. Dit wordt gemengd en ingekookt en daarna heb je een donkerbruine en glanzende saus die gebruikt wordt voor eten wat je gebakken, gegrild of geroosterd hebt.

Hoisinsaus: Zoet en Complex

Gemaakt van onder meer zoete aardappel, tarwe, rijst, sojabonen, azijn, knoflook en rode pepers. Deze saus wordt veel in de Chinese keuken gebruikt en is met name bekend van Pekingeend en spring rolls. Hoisin betekent in het Chinees ‘zeevruchten’. Wat opmerkelijk is, want het zit er niet in en het wordt er ook niet typisch bij geserveerd.

Zwartebonensaus: Intens en Hartig

Zwarte sojabonen worden gezouten en gefermenteerd voor deze veelgebruikte smaakmaker. Er zijn varianten met hele bonen, een pasta met grove stukken en een gladde saus. Veel gebruikt in de Chinese en Koreaanse keuken. Lekker bij bijvoorbeeld spareribs, bladgroenten of gesmoorde vis.

De zwarte bonen voor deze saus worden gefermenteerd en dan gemalen met sojasaus, water, olie en meer smaakmakers. De saus is sterk van smaak, dus wees er zuinig mee.

Oestersaus: Umami in een Flesje

Bij toeval ontdekt doordat een pan met oestersoep op het vuur vergeten werd. De dikke, bruine, stroopachtige saus kent talloze toepassingen. Deze hartige saus maakt met name noodle- en groentegerechten lekker umami. Bij een goede toko is vaak ook vegetarische oestersaus, gemaakt van paddenstoelen, verkrijgbaar. Wat ons betreft mag een flesje niet ontbreken in je keuken.

Dit is een Chinese saus die oorspronkelijk uit Guangzhou (Kanton) komt. Gemaakt door oesterbouillon heel lang in te koken tot een bruine, stroperige saus ontstaat. Nu wordt oestersaus ook gemaakt van sojasaus, op smaak gebracht met vis- of schaaldierenextract. Dus lees het etiket als je de echte wilt.

Thaise Vissaus: Zout en Umami Rijk

Deze vissaus is een lichte smaakmaker gemaakt van gefermenteerde vis. Er bestaan veel verschillende varianten; deze nam pla komt uit Thailand en wordt gemaakt van ansjovis.

Het is een saus die erg sterk en zout van smaak is waardoor het een goede smaakmaker is voor gerechten. Een eetlepel of twee is vaak al voldoende in marinades, sauzen en curries. Je zou misschien een hele sterke vissmaak verwachten maar dat valt heel erg mee. Hij is wel iets ziltig van smaak. Vissaus kan zowel warm als koud gebruikt worden.

Overige Sauzen en Ingrediënten

  • Rode Tofu: Dit wordt ook wel tofu-kaas genoemd door de structuur die ontstaat tijdens het rijpingsproces. De tofu wordt gepekeld met verschillende smaakstoffen - waaronder meestal pepers - en verkocht in aardewerken potten. Wordt in China onder andere bij het ontbijt gegeten met rijst of pap. Ook te gebruiken als smaakversterker in diverse stoofgerechten.
  • Rijstazijn: Deze azijn wordt gemaakt van rijst. Daarom is de azijn een beetje zoeter van smaak dan de meeste Westerse azijnsoorten. Deze azijn is bijvoorbeeld erg geschikt om groenten mee in te maken. Het is ook erg lekker om als ingrediënt van een dip te gebruiken. Natuurlijk wordt rijstazijn ook gebruikt als smaakmaker voor sushirijst. Er bestaat ook kant en klare sushi azijn, dit een combinatie van rijstazijn die al op smaak is gebracht met suiker en zout.
  • Mirin: Dit is een zoete Japanse rijstwijn (geen azijn) die meestal uit ca. 50% suiker bestaat, erg zoet dus! Mirin wordt ook wel eens verward met sake, deze is een stuk minder zoet en bevat meer alcohol. Mirin bevat meestal amper alcohol. Er zijn verschillende soorten mirin, maar ze zijn allemaal bedoeld om mee te koken en niet om te drinken. Het is lekker in sauzen, vervang mirin bijvoorbeeld voor azijn, maar houdt er rekening mee dat dit zoeter van smaak is.
  • Sriracha: Deze saus is behoorlijk pittig! Het is gemaakt van chilipepers, knoflook, azijn, peper en zout. Sriracha komt oorspronkelijk uit Thailand, maar wordt over de hele wereld gebruikt inmiddels. Het kan op zoveel manieren gebruikt worden, de mogelijkheden zijn eindeloos. Het is lekker als dipsaus, in marinades, maar ook in soepen, op de hamburger en ga zo maar door.
  • Gembersiroop: Gember is een wortel en wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt, hij is pittig en fris van smaak. Gembersiroop is een stuk milder en zoeter van smaak omdat er veel suiker aan toegevoegd wordt. Het is erg lekker in een saus of in een dressing.

Zelf Teriyaki Saus Maken: Een Eenvoudig Recept

Wist je dat het heel makkelijk is om zelf teriyaki saus te maken? Maak met dit recept binnen 10 minuten een heerlijke Aziatische saus. De saus is natuurlijk kant-en-klaar te kopen, maar zelfgemaakte teriyaki saus is echt een game changer!

Ingrediënten:

  • 60 ml sojasaus
  • 70 ml water
  • 1 el donkere basterd suiker
  • 1 el rijstazijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 el sesamolie
  • Optioneel: ½ tl maizena opgelost in een beetje water

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de maïzena, in een steelpan.
  2. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager en laat 10 minuten pruttelen.
  3. Meng de maïzena met 1 eetlepel koud water in een kommetje en roer tot de klontjes verdwenen zijn. Roer dit daarna door de saus en laat nog een paar minuten pruttelen tot de saus gebonden is.
  4. Laat de teriyakisaus iets afkoelen en schenk daarna over in een afsluitbaar potje.

Dit recept is voor een saus die geschikt is voor 2 personen. Wil je meer? Vermenigvuldig dan de ingrediënten tot je de juiste hoeveelheid hebt. De saus kun je ongeveer 5 dagen bewaren in de koelkast.

Recepten met Zelfgemaakte Teriyaki Saus

In dit recept leer ik je hoe je de saus maakt, die je vervolgens in de onderstaande recepten kunt toepassen voor een volledige maaltijd. Maar laat je niet beperken, teriyaki saus is zowel lekker bij vlees, vis of vega. Wat is jouw favoriet?

  • Kip met teriyaki saus
  • (vegan) zalm met teriyaki saus
  • Poké bowl met teriyakisaus
  • Zalm teriyaki met rijst en peultjes

Tips voor het Gebruik van Aziatische Sauzen

Een snelle wokmaaltijd is ideaal als je even niet weet wat je moet eten. Het is gewoon een kwestie van rijst of noedels koken. En vlees, vis, garnalen of tempeh met verschillende groentes wokken. Vervolgens kan je ieder smaakje toevoegen wat je maar wilt; zoet zuur, teriyaki, citroen knoflook of sesam. En die woksaus maak je ook heel gemakkelijk zelf met ingrediënten uit de voorraadkast. Als basis gebruiken we bijna altijd sojasaus. Dat zit al bomvol smaak en is lekker licht. Daar voegen we aan toe wat we lekker vinden zoals sesamolie, mirin, citroensap, pindakaas en sambal.

Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg het toe aan je gewokte groenten.

labels: #Recept

Zie ook: