Wist je dat het heel makkelijk is om zelf teriyaki saus te maken? Met dit recept maak je binnen 10 minuten een heerlijke Aziatische saus.

Alles over Teriyaki Saus

De oorspronkelijke teriyakisaus uit Japan maak je van sake, mirin, sojasaus en suiker. Dit wordt gemengd en ingekookt en daarna heb je een donkerbruine en glanzende saus die gebruikt wordt voor eten wat je gebakken, gegrild of geroosterd hebt. Zoals met veel gerechten in de wereld heeft ook teriyakisaus aardig wat transformaties meegemaakt, zo ook in mijn keuken. Zoals de toevoeging van gember en knoflook bijvoorbeeld. Wat ik heerlijk vind, omdat het de saus meer smaak geeft. Verder gebruik ik water in plaats van sake, in verband met de kinderen. En ik bind de saus iets met maïzena, maar dat hoeft niet. Ik heb al een aantal versies gemaakt, die ook te vinden zijn op mijn blog, maar dit is toch wel echt mijn favoriet. Een heerlijke basis voor gegrilde kip en zalm. Maar werkt ook heel goed in combinatie met tofu of met geroosterde broccoli of bimi.

Wil je alles leren over deze heerlijke Aziatische saus, met zijn oorsprong uit Japan? Dan raad ik je aan om de blog over hoe je teriyaki saus maakt te lezen. Daar vind je nog veel meer informatie, toepassingen en recepten met zelfgemaakte teriyaki saus.

Hmm, dit is echt een favoriete saus. Wat zo top is aan de saus, is dat deze NIET spicy is en daarom helemaal kidsproof. Laat me weten of jouw kids dit ook lekker vinden.

Recept voor Zelfgemaakte Teriyaki Saus

Als je dit recept volgt heb je teriyaki saus voor ongeveer twee personen. Wil je meer? Vermenigvuldig dan de ingrediënten tot je de juiste hoeveelheid hebt. De saus kun je ongeveer 5 dagen bewaren in de koelkast.

Eenmaal gemaakt kun je je teriyakisaus minimaal 3 dagen goed houden, goed afgedekt in de koelkast.

Teriyaki saus zelf maken is makkelijk en binnen 5-10 minuten klaar. Dit is mijn favoriete recept voor zelfgemaakte teriyaki saus.

Hoeveelheid: ongeveer 150 ml

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

  • 60 ml sojasaus
  • 70 ml water
  • 1 el donkere basterd suiker
  • 1 el rijstazijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm gember
  • 1 el sesamolie
  • Optioneel: ½ tl maizena opgelost in een beetje water

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de maïzena, in een steelpan.
  2. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager en laat 10 minuten pruttelen.
  3. Meng de maïzena met 1 eetlepel koud water in een kommetje en roer tot de klontjes verdwenen zijn. Roer dit daarna door de saus en laat nog een paar minuten pruttelen tot de saus gebonden is.
  4. Laat de teriyakisaus iets afkoelen en schenk daarna over in een afsluitbaar potje.

Recepten met zelfgemaakte teriyaki saus

Zoals altijd geef ik je nog graag even wat extra inspiratie mee voor lekkere recepten. In dit recept leer ik je hoe je de saus maakt, die je vervolgens in de onderstaande recepten kunt toepassen voor een volledige maaltijd. Maar laat je niet beperken, teriyaki saus is zowel lekker bij vlees, vis of vega. Wat is jouw favoriet?

Al eerder maakte ik recepten waarbij ik teriyaki saus gebruikte. Denk bijvoorbeeld aan:

  • Kip met teriyaki saus
  • (vegan) zalm met teriyaki saus
  • Poké bowl met teriyakisaus
  • Zalm teriyaki met rijst en peultjes

In deze recepten kun je natuurlijk deze lekkere zelfgemaakte saus toevoegen, het brengt de recepten echt naar een next level. De saus is natuurlijk kant-en-klaar te kopen, maar zelfgemaakte teriyaki saus is echt een game changer!

Sticky Saus Recept

Mijn top top top recept uit de Aziatische keuken is toch wel de sticky saus. Het maakt werkelijk alles lekker! Het is ook niet zo gek, het heeft de perfecte balans tussen zoet en zout. En daar ben ik gek op.

Omdat dit recept vegetarisch is heb ik er naast spinazie en knapperige bosui ook tempeh in verwerkt. Tempeh smaakt, vind ik dan, werkelijk nergens naar. Een extra uitdaging dus om dit ingrediënt heel smaakvol te maken en hoe kan dat beter dan met deze sticky saus? De saus bestaat uit sweet chilisaus, sojasaus en suiker. Lekker met spinazie en razendsnel klaar!

Omdat ik spinazie in dit recept heb gebruikt ben je razendsnel klaar. Het leent zich echt perfect voor een snelle warme maaltijd (misschien zelfs als lunch) of na het sporten! Of wanneer je een keertje geen zin hebt om te koken. De spinazie is klaar wanneer het geslonken is en dat gebeurd al in een paar minuten. Wanneer je iets meer tijd hebt kun je ook broccoli of bimi koken en daarna in de pan samen met de sticky saus wokken.

Bereidingswijze Sticky Saus met Tempeh en Spinazie:

  1. Begin met het maken van de sticky saus. Hak de knoflook en gember fijn. Doe de sojasaus, sweet chilisaus, gember en knoflook in een kommetje.
  2. Snijd de tempeh in plakjes. Bak ze een koekenpan in wat olie goudbruin. Voeg de helft van de sticky saus toe en bak nog eens 2-3 minuten tot de saus gaat karameliseren en aan de plakjes tempeh blijft hangen. Haal uit de pan en zet even apart.
  3. Doe de spinazie in de pan en laat slinken. Schep de noedels er doorheen.
  4. Doe de noedels in de kommen, verdeel de tempeh er over. Hak de bosui in dunne ringetjes en strooi over de noedels.

Woksaus Variaties

Een snelle wokmaaltijd is ideaal als je even niet weet wat je moet eten. Het is gewoon een kwestie van rijst of noedels koken. En vlees, vis, garnalen of tempeh met verschillende groentes wokken. Vervolgens kan je ieder smaakje toevoegen wat je maar wilt; zoet zuur, teriyaki, citroen knoflook of sesam. En die woksaus maak je ook heel gemakkelijk zelf met ingrediënten uit de voorraadkast. Als basis gebruiken we bijna altijd sojasaus. Dat zit al bomvol smaak en is lekker licht. Daar voegen we aan toe wat we lekker vinden zoals sesamolie, mirin, citroensap, pindakaas en sambal.

Deze 5 woksauzen zijn stuk voor stuk lekker en makkelijk. Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg het toe aan je gewokte groenten.

Algemene Bereidingswijze voor een Wokgerecht:

  1. Bereid de woksaus volgens het recept.
  2. Snijd alle groentes fijn of gebruik een zak wokgroente.
  3. Snijd het vlees, de vis of de tempeh in stukken. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Bak dit rondom gaar in wat olie. Voeg de groentes toe en bak deze op hoog vuur mee.

Aziatische Ingrediënten en Sauzen

In de Aziatische keuken wordt veel gebruikt gemaakt van sauzen die niet altijd bekend zijn in de Westerse keuken. De Aziatische keuken is erg smaakvol en dat komt mede door het gebruik van allerlei sauzen. Sojasaus, ketjap en teriyaki zijn de iets bekendere sauzen, maar er zijn er nog veel meer soorten.

Sojasaus: Sojasaus wordt over het algemeen gemaakt van gefermenteerde sojabonen, geroosterde granen, zout en water. De saus wordt in erg veel Aziatische gerechten gebruikt. Hij is erg zout van smaak, dus het is niet nodig om extra zout toe te voegen.

Tamari: Tamari en sojasaus lijken heel veel op elkaar, maar er zijn een paar kleine verschillen. Tamari is een glutenvrije sojasaus, de tarwe is weggelaten en het is volledig van soja gemaakt. Daarom is de smaak iets intenser dan sojasaus. Wees dus iets voorzichtiger met tamari toevoegen. Beide sauzen kun je koud en warm gebruiken en past bij allerlei verschillende gerechten.

Oestersaus: Deze saus komt uit China. Het is een Kantonees recept. Het originele recept bestaat uit een bouillon die getrokken wordt met oesters in de schelp. Dit wordt zo lang mogelijk gekookt en er wordt onder andere zout, suiker en wat bloem toegevoegd totdat er een dikke saus overblijft. Deze saus is perfect als saus op zichzelf en is heerlijk als bijvoorbeeld woksaus. Voeg de saus als laatste toe aan je gerecht en wok even mee. Note: veel kant-en-klare oestersauzen worden ook gemaakt met aroma van oester in plaats van echte oesters.

Vissaus: Dit is een gefermenteerde, zoute saus. Het is gemaakt van gedroogde visjes en er zijn dan ook vissauzen van verschillende visjes. Het is een saus die erg sterk en zout van smaak is waardoor het een goede smaakmaker is voor gerechten. Een eetlepel of twee is vaak al voldoende in marinades, sauzen en curries. Je zou misschien een hele sterke vissmaak verwachten maar dat valt heel erg mee. Hij is wel iets ziltig van smaak. Vissaus kan zowel warm als koud gebruikt worden.

Rijstazijn: Deze azijn wordt gemaakt van rijst. Daarom is de azijn een beetje zoeter van smaak dan de meeste Westerse azijnsoorten. Deze azijn is bijvoorbeeld erg geschikt om groenten mee in te maken. Het is ook erg lekker om als ingrediënt van een dip te gebruiken. Natuurlijk wordt rijstazijn ook gebruikt als smaakmaker voor sushirijst. Er bestaat ook kant en klare sushi azijn, dit een combinatie van rijstazijn die al op smaak is gebracht met suiker en zout.

Mirin: Dit is een zoete Japanse rijstwijn (geen azijn) die meestal uit ca. 50% suiker bestaat, erg zoet dus! Mirin wordt ook wel eens verward met sake, deze is een stuk minder zoet en bevat meer alcohol. Mirin bevat meestal amper alcohol. Er zijn verschillende soorten mirin, maar ze zijn allemaal bedoeld om mee te koken en niet om te drinken. Het is lekker in sauzen, vervang mirin bijvoorbeeld voor azijn, maar houdt er rekening mee dat dit zoeter van smaak is.

Ketjap Manis: Ketjap Manis is een Indonesische sojasaus, die een stuk dikker en zoeter is dan de standaard sojasaus. Dit komt door de toevoeging van palmsuiker. De saus wordt vaak gebruikt in bijvoorbeeld nasi goreng. Het is ook geschikt als dipsaus. Ketjap wordt op zichzelf gebruikt als smaakmaker en gerechten.

Sriracha: Deze saus is behoorlijk pittig! Het is gemaakt van chilipepers, knoflook, azijn, peper en zout. Sriracha komt oorspronkelijk uit Thailand, maar wordt over de hele wereld gebruikt inmiddels. Het kan op zoveel manieren gebruikt worden, de mogelijkheden zijn eindeloos. Het is lekker als dipsaus, in marinades, maar ook in soepen, op de hamburger en ga zo maar door.

Teriyaki saus: Deze saus wordt vooral gebruikt wordt voor het grillen van bijvoorbeeld vlees, vis of groenten. Het is dus eigenlijk een marinade. De basis van teriyaki is sojasaus, mirin, sake en suiker. Daarom is de saus lichtzoet van smaak en is makkelijk zelf te maken. Dit is een van de meest gangbare sauzen dus ideaal om je Aziatisch avontuur in de keuken mee te beginnen.

Gember: Gember is een wortel en wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt, hij is pittig en fris van smaak. Gembersiroop is een stuk milder en zoeter van smaak omdat er veel suiker aan toegevoegd wordt. Het is erg lekker in een saus of in een dressing.

labels:

Zie ook: