Stoofpeertjes zijn een perfect recept voor het najaar of voor bij het kerstdiner. Stoofpeertjes zijn op zichzelf al ontzettend lekker om te eten. Als een tussendoortje of misschien als bijgerecht tijdens een (kerst)diner. Weer een recept dat ik van mijn ellenlange baklijst af kan halen: stoofpeertjes.

Al regelmatig heb ik ze gegeten, maar nog nooit had ik ze gemaakt. En dat terwijl het een echt ontzettend makkelijk recept is. Ik maakte anderhalve kilo stoofperen in totaal en die waren binnen enkele dagen op. Ik gebruikte een groot deel in nieuwe recepten en de rest deed ik lekker door mijn yoghurt.

Er gaat niets boven oma’s stoofpeertjes. Wil je ze zelf maken op die bijzonder lekkere manier? Volg dan dit stap-voor-stap recept voor stoofpeertjes en geniet van zacht-zoete stoofpeertjes. Een heerlijk winters bijgerecht, maar ook zalig als ontbijt of dessert. Stoofpeertjes zijn heerlijk en horen voor mij echt bij koude dagen.

Vroeger aten we vooral in december bijna ieder weekend wel stoofpeertjes. Tegenwoordig eet ik ze ook nog wel bij het avondeten, maar gebruik ik ze eigenlijk vaker in andere recepten. In dit basisrecept beschrijf ik hoe ik de stoofperen het liefst klaarmaak, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende smaken. Ik kies ervoor om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven.

De Basis van Stoofperen

Stoofpeertjes maken is niet heel veel werk, maar je moet wel de peertjes rustig de tijd geven om te stoven. Hoe je dat doet? Dat lees je hier, inclusief tips hoe je stoofpeertjes zonder alcohol kunt maken.Leuk aan stoofperen is vooral dat ze gewoon bij jou om de hoek groeien.

In iedere regio in Nederland zijn tegenwoordig wel boomgaarden en in de meeste van die boomgaarden groeien ook die heerlijke stoofperen. Rond oktober worden de eerste peertjes geplukt en die kun je bewaren tot zo’n beetje maart. Je kunt dus de hele winter genieten van dit lokale fruit. Er zijn verschillende soorten stoofperen verkrijgbaar.

In de gebruikelijke handel tref je vooral de Gieser Wildeman en de Saint Remy aan. Wat zijn de verschillen? De Gieser Wildeman is wat kleiner van stuk maar zoeter. De peertjes zijn wat harder van structuur en daarom zijn stoofperen alleen geschikt om te stoven. Je kunt de hele peren stoven, maar ook gehalveerd of in parten kan natuurlijk heel goed.

Recept voor Oma’s Stoofpeertjes

Stap 1: Stoofpeertjes Voorbereiden

Schil de stoofperen, maar laat het takje zitten. Snijd met een klein scherp mesje het harde onderkantje weg. Zet de stoofpeertjes op de onderkant in een ruime pan waar ze samen in passen. Idealiter staan ze allemaal naast elkaar en zit er niet te veel ruimte tussen, zodat ze ook daadwerkelijk blijven staan. Prik kruidnagels in een stuk citroen.

Stap 2: Ingrediënten Toevoegen

Schenk de port bij de peren in de pan. Voeg de suiker, kaneel en citroen met kruidnagels toe. Giet er net zoveel water bij tot de peren net onder staan.

Stap 3: Stoofperen Stoven

Verwarm het vuur onder de pan en breng de vloeistof aan de kook. Doe de deksel op de pan. Zet het vuur lager zodat het zachtjes pruttelt. Kook de stoofpeertjes in ongeveer 2 uur gaar. Draai de stoofperen regelmatig zodat ze geleidelijk rood en gaar worden. Let op zodat je ze niet beschadigt.

Stap 4: Controleren & Serveren

Controleer of de stoofpeertjes gaar zijn door een klein mesje in een peertje te steken. Als hij er heel makkelijk in- en uitglijdt zijn de peren gaar. Als ze nog te hard zijn, kook je de peren langer tot de gewenste garing. Haal de stoofperen uit de pan en leg apart. Kook het kookvocht in tot een dikke siroop. Serveer de stoofperen met de siroop.

Variaties en Tips

Tegenwoordig voegen we bij stoofpeertjes meestal rode wijn, port of bessensap toe zodat de stoofperen sneller hun bekende rode kleur krijgen, maar in principe is dat niet eens nodig. Ik koos ervoor om mijn stoofperen zonder wijn te maken en enkel bessensap te gebruiken. Om ze toch die mooie rode kleur mee te geven heb ik ze wat langer laten koken dan gemiddeld wordt gedaan met sap.

  • Stoofpeertjes zonder alcohol: Vervang in dat geval de port door bessen- druivensap of appelsap of een combinatie van deze sappen. Als je sap gebruikt kun je de stoofperen ook op een lagere temperatuur garen, omdat je de alcohol er niet uit hoeft te koken. Gebruik wel iets minder suiker, omdat er al (fruit)suiker in het bessensap zit. Proef de siroop aan het einde goed en voeg eventueel nog wat citroensap toe voor een betere balans tussen zoet en zuur.
  • Glühwein: Verschillende lezers gaven in de reacties onder dit recept een leuke tip: gebruik glühwein om de stoofpeertjes in te koken. Dit is al zoet en kruidig van zichzelf en relatief goedkoop om aan te schaffen.
  • Hoe krijg ik zachte stoofpeertjes?: Hoe langer je de peertjes kookt, des te zachter zullen ze worden.
  • Help, mijn stoofpeertjes zijn bitter geworden!: Dan heb je waarschijnlijk de citroen te grof geschild. Wanneer je citroenschil gebruikt voor een recept, moet je echt alleen het gele gedeelte van de schil gebruiken.

Neem een dunschiller en schil zo 4-5 reepjes van het gele deel van de citroenschil en voeg deze samen met de overige ingrediënten toe. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder het vocht staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water.

Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Stoofperen kun je ook heel goed in de slow cooker maken. Maar hoelang moet je stoofperen koken in de slow cooker? Wil je alcoholvrije stoofpeertjes maken?

Serveren en Bewaren

Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel. Stoofpeertjes met port en rode wijn zijn lekker bij allerlei herfst- en winterrecepten zoals hachee en puree of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd tijdens feestdagen. Maar deze stoofpeertjes zijn ook heerlijk als nagerecht bij ijs of pudding. Het sap is ingekookt tot een siroop en daarmee dus ook heel geschikt voor een lekker toetje met panna cotta.

Je kunt deze peertjes warm of koud eten. Schil de peren maar laat het steeltje eraan. Laat de peren heel. Snijd het kontje eraf als je ze rechtop wilt zetten (echt maar een klein randje, is genoeg). Schil de sinaasappel met een dunschiller. Schil dun dus zonder het wit, dat is bitter.

Doe alle ingrediënten (behalve het aardappelzetmeel) in een pan. Die pan moet zo breed zijn dat alle peren er precies inpassen (staand of liggend op de bodem). Bij een grote pan heb je (te) veel extra vocht nodig. Doe de wijn en port bij de peren in de pan en vul aan met water. Zorg dat de peren precies onder het vocht staan (steel hoeft niet).

Leg een bord omgekeerd op de peren. Op die manier drijven ze niet naar boven. Kook de peren op heel laag vuur in ca 50 minuten gaar. Controleer af en toe of de peren niet droog koken. Voeg in dat geval wat water toe. Draai de peren halverwege een keer om en haal dan ook het bord eruit. Als je een vork makkelijk in de peer kunt steken zijn ze goed.

Haal de peren uit het vocht en leg in een schaal. Zeef het vocht en kook voor driekwart in (je houdt ongeveer 250 ml siroop over). De smaak moet lekker geconcentreerd zijn. Proef of er nog wat suiker bij moet. Meng het aardappelzetmeel met 2 el koud water en voeg toe. Breng nog even aan de kook en laat indikken. Schenk de siroop in een kannetje en serveer met de peren.

Hoe moet je stoofpeertjes bewaren?: Stoofperen kun je in een afgesloten bak maximaal een week bewaren in de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken).

labels:

Zie ook: