Een lekker makkelijk gerechtje waarmee je heerlijk kunt variëren. Dat is een gevulde paprika.

Meestal koop ik normale paprika’s (je weet wel die ene die je in een groene, gele of rode variant hebt). Maar toen ik ineens deze lekkere zoete puntpaprika’s zag liggen besloot ik ze eens mee te nemen. Het is weer eens wat anders, de smaak is een stuk zachter. Hierdoor vallen de paprika’s minder zwaar op de maag en kun je hier gemakkelijk(er) een hele paprika van op. Bij een ‘gewone’ paprika vul ik hem liever niet helemaal met gehakt, omdat het dan wel erg machtig wordt. Bij de puntpaprika’s is dat niet het geval.

Voor deze gevulde puntpaprika’s heb je maar een paar ingrediënten nodig, en ze zijn bovendien snel klaar. Een ideaal (vegetarisch) gerecht voor een drukke doordeweekse dag, perfect voor zowel lunch als diner. We vullen de paprika’s met ei, feta, spinazie en amandelschaafsel, wat zorgt voor een heerlijke combinatie van smaken.

Ingrediënten

  • Zoete puntpaprika's
  • Feta
  • Ei
  • Spinazie
  • Amandelschaafsel
  • Eventueel: Parmezaanse kaas, zachte geitenkaas, mozzarella

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Bak het amandelschaafsel een paar minuten in een pan.
  3. Roerbak de spinazie met wat olijfolie in een pan totdat deze helemaal geslonken is.
  4. Voor de vulling gebruiken we een combinatie van feta, ei en roomkaas.
  5. Vul de paprika’s met de vulling en strooi er eventueel wat Parmezaanse kaas overheen.
  6. Zet de ovenschaal in de oven en laat de paprika’s in ca.

Tips en Variaties

Geen van feta? Je kunt het eventueel vervangen door zachte geitenkaas of door een combinatie van geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.

Puntpaprika of normale paprika? Puntpaprika’s zijn iets zoeter van smaak, maar qua voedingswaarde verschillen ze niet veel van de gewone paprika’s. Beide soorten bevatten ongeveer evenveel koolhydraten (4,3 gram in een rode puntpaprika versus 3,8 gram in een normale rode paprika). Puntpaprika’s zijn er in verschillende kleuren, waarbij de rode variant het zoetst is. Je kunt in plaats van puntpaprika’s ook gewone paprika’s gebruiken. In dat geval is het aan te raden de hoeveelheid vulling te verdubbelen.

De paprika’s bevatten veel vezels en de combinatie van komijn met rozemarijn, tijm en feta vind ik heerlijk! Dit recept is koolhydraatarm, maar zeker niet minder voedzaam. Ik eet altijd twee gevulde paprika’s als avondeten, maar maak een puntpaprika extra zodat ik de dag daarna nog een lekkere lunch heb.

labels:

Zie ook: