Crème fraîche is een veelzijdig ingrediënt dat je zowel in hartige als zoete gerechten kunt gebruiken. Grote kans dat er standaard een bekertje crème fraîche in de koelkast staat, en je het her en der in gerechten gebruikt, alleen heb je er ooit bij stilgestaan wát het is? Zoals de naam al doet vermoeden, heeft crème fraîche zijn wortels in Frankrijk.

Wat is Crème Fraîche?

Historisch gezien was het ‘verse room’ - de letterlijke vertaling - die buiten de koeling werd gelaten om aan te zuren. Nu het op grote schaal wordt geproduceerd en gepasteuriseerd, komt er een externe melkzuurcultuur aan te pas. Crème fraîche uit de supermarkt is dus in feite room van koemelk met minimaal 30% vet, waar een melkzuurbacterie aan is toegevoegd. Hierdoor is de smaak lichtzuur, superromig, een beetje nootachtig zelf, en de consistentie heerlijk lobbig.

Crème Fraîche vs. Zure Room

Wat is dan het verschil tussen crème fraîche en zure room? Crème fraîche is beter geschikt voor warme bereidingen dankzij het vet percentage, dat ligt bij zure room namelijk een stukje lager (10-20% vet). Gerechten gaan namelijk in de schift bij zuivel met minder dan 25% vet, denk aan yoghurt, en dus ook zure room.

Zoete Recepten met Crème Fraîche

Wij zijn dol op crème fraîche, en deze aangezuurde room is vaker te gebruiken dan je denkt. Zowel in zoete als hartige gerechten.

Biscuitrol met Crème Fraîche en Zomerfruit

Aan het bakken van een biscuitrol hangt, zeg maar, een driesterrenimago qua moeilijkheid. Maar nu niet meer! Maak Hiddes biscuitrol eens: hij heeft geweldige banketbakkerstips om een dun, luchtig, maar toch flexibel biscuitdeeg te maken dat je easy kunt oprollen, zonder dat het barst. De vulling is supersimpel en lekker fris.

Ingrediënten en Bereiding:

  1. Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet klaar.
  2. Leg een groot vel bakpapier op de bakplaat en teken hierop met potlood een rechthoek van 25×35 cm.
  3. Splits elk ei eerst apart voor je het toevoegt aan de rest, zo verpruts je maar één ei als het splitsen niet goed lukt.
  4. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom, liefst van rvs), vet gaat het stijf worden van de eiwitten tegen.
  5. Voeg de suiker toe aan de eiwitten.
  6. Zet de mixer of keukenmachine eerst op lage snelheid en schakel door naar de hogere stand als het flink schuimig is.
  7. Klop totdat het mooi stijf is, maar niet te lang, want dan sla je de eiwitstructuren kapot.
  8. Klop de dooiers kort los en spatel ze luchtig en met zo min mogelijk slagen door het eiwit.
  9. Zeef de bloem, een snuf zout en de maïzena 2 maal door een fijne zeef boven een kom.
  10. Spatel het bloemmengsel in delen luchtig door het eimengsel.
  11. Zorg dat de bloem mooi verdeeld is, maar doe het met zo min mogelijk roeren. Dus maak diepe halen.
  12. Schep het beslag in het midden van de getekende rechthoek op het bakpapier.
  13. Strijk het vanuit het midden naar de randen. Zorg dat het overal even dik is, dit deeg vloeit niet uit en rijst ook niet. Alle lucht die het nodig heeft, heb je er al ingeklopt.
  14. Zet het biscuitbeslag in het midden van een voorverwarmde oven van 210°C.
  15. Bak het in 7 min. goudgeel en gaar. Houd het in de gaten, want als de oven heter is dan 210°C gaat het supersnel. Als de oventemperatuur lager is, duurt het langer.
  16. Neem het biscuitgebak uit de oven en laat iets afkoelen.
  17. Snijd de randen van het gebak mooi recht bij.
  18. Bestrooi het biscuitgebak met wat poedersuiker en leg er als het genoeg is afgekoeld een groot stuk plasticfolie op.
  19. Leg er een grote plank of bakplaat op en keer het geheel voorzichtig.
  20. Trek voorzichtig het bakpapier los.
  21. Laat het nu helemaal afkoelen.
  22. Roer de poedersuiker door de crème fraîche en gebruik hiervan driekwart deel om de rechthoek te bestrijken. Laat hierbij rondom 1-2 cm van de randen vrij.
  23. Verdeel driekwart van het fruit over de crème fraîche. Je kunt zelf kiezen wat voor fruit je gebruikt. Zacht rood zomerfruit (aardbeien, aalbessen, bramen, blauwe bessen) is nu heel lekker, maar in de winter kun je ook mango en ananas nemen.
  24. Rol nu het biscuitgebak met behulp van het folie losjes op.
  25. Rol de rol dan in folie. Nu kun je het nog mooi gelijkmatig aandrukken, het biscuitgebak is namelijk vrij soepel.
  26. Leg de rol tot gebruik koel weg.
  27. Bestrijk hem vlak voor gebruik met de rest van de crème fraîche en garneer met de rest van het fruit.

Recept en bereiding: Hidde de Brabander. Fotografie: Eric van Lokven.

Zoete Bruschetta met Aardbeien en Crème Fraîche

Zongerijpt zijn aardbeien natuurlijk op hun allerbest. Kies dus Hollandse zomeraardbeien en laat die onrijpe exemplaren lekker links liggen. TIP: ga ook eens naar een pluktuin voor zo’n bakje perfect rijp zomerfruit. Je proeft de zomer écht door biscotti te beleggen met crème fraîche en gemarineerde aardbeien. Pronto: een zoete bruschette!

Kersen-Chocoladecrèmetaart

Deze kersen-chocoladecrèmetaart kost even wat moeite, maar je geduld wordt rijkelijk beloond. En je laat een diepe indruk achter bij vrienden en familie. De kersen-chocoladecrèmetaart smaakt niet alleen hemels, hij ziet er ook nog eens fantastisch uit.

Citroencake met Crème Fraîche

Ik vind gewone cake al snel te droog maar door de toevoeging van crème fraîche is deze citroenvariant supersmeuïg en zacht geworden. Tikje cheesecake-achtig zelfs. De citroen-icing is echt de kers op de taart, eh… cake. Niet weglaten hoor!

Ingrediënten en Bereiding:

  1. Smelt de roomboter in een kommetje in de magnetron.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  3. Doe boter, crème fraîche, eieren en suiker in een beslagkom.
  4. Was de citroenen zorgvuldig, rasp het gele deel van de schil boven de kom.
  5. Snij de citroenen daarna doormidden en knijp eveneens boven de kom uit.
  6. Mix met een keukenmixer alle ingrediënten in de kom tot een smeuïge massa.
  7. Doe nu de droge ingrediënten bij het beslag: bloem, zout en bakpoeder.
  8. Mix alle ingrediënten tot een egaal cakebeslag.
  9. Vet een standaard cakeblik (is circa 25 cm lang) in met een beetje roomboter.
  10. Bebloem het blik, en klop het teveel aan bloem boven de gootsteen uit.
  11. Giet het cakebeslag in de vorm en schuif in het midden van de oven.
  12. Bak je citroencake met crème fraîche af in circa 45-50 minuten.
  13. Hoe weet je of je cake gaar is? Prik met een satéprikker of breipen in de cake. Blijft je prikker schoon? Dan is je cake gaar. Zo niet, dan blijft er beslag aan kleven en moet je cake nog een minuut of 10 langer in de oven.
  14. Laat je citroencake afkoelen op een rooster. Pas als de cake helemaal is afgekoeld kun je het glazuur aanbrengen.

Voor het glazuur: meng 2 el citroensap met de poedersuiker in een kommetje en giet voorzichtig over je cake uit. Laat even uitharden, snij in plakjes en serveer bij een kopje thee of koffie.

Tips voor het Gebruik van Crème Fraîche

  • Crème fraîche is een mooi zuivelproduct: het doet het goed in hartige én zoete gerechten.
  • In hartige, pittige maaltijden is het een mild en romig ingrediënt.
  • Bij zoete hapjes is het juist een zure tegenhanger.

Crème Fraîche: Calorieën

Crème fraîche is verse room die is aangezuurd met minimaal 30% melkvet. Daardoor is crème fraîche een calorierijk product. In veel gerechten is het toch echt wel de smaakmaker en kiezen we er daarom toch voor om crème fraîche te gebruiken ondanks de de calorieën.

labels: #Recept

Zie ook: