In Nederland en België worden veel spareribs gegeten, wat niet verrassend is gezien de heerlijke smaak en populariteit van het vlees. Als ik moet kiezen wat mijn favoriete BBQ gerecht is dan ga ik denk voor spareribs. Lekker low & slow bereid, met een beetje rookhout.

Het maken van een lekkere marinade is helemaal niet moeilijk en je kunt op die manier de lekkerste marinade zelf maken. Met spareribs kun je alle kanten op qua kruiden en marinades. Natuurlijk kun je één van de kant-en-klare dry rubs voor spareribs kopen, en daar zitten ook heerlijke rubs tussen, maar zelf een rub samenstellen is ook erg leuk om te doen.

Spareribs Marineren: Droog of Nat

Spareribs marineren wij op twee manieren voor op de BBQ of voor in de oven.

Droge Marinade (Dry Rub)

Je maakt een kruidenmix en wrijft de spareribs hiermee in. Je pakt het vlees in met vershoudfolie en legt ze voor een nacht of 24 uur in de koeling. Op deze manier kunnen de smaken van de kruiden in het vlees trekken. Je maakt dus eigenlijk een droge marinade voor spareribs.

Natte Marinade

Je kan spareribs ook marineren in een natte marinade. Dit wil zeggen dat je een marinade maakt met bijvoorbeeld ketjap, sojasaus en andere specerijen. Je mixt de kruiden door elkaar en legt hiervoor de spareribs in een schaal en giet de marinade erover. Zorg er wel voor dat de spareribs reeds gevliesd zijn. Masseer de marinade in het vlees, dek af en plaats in de koeling voor een nacht of 24 uur.

Spareribs Voorkoken: Wel of Niet?

Wij als vlees en BBQ liefhebbers snappen niet dat mensen nog spareribs voorkoken om het proces te versnellen van de bereiding. Je kan het namelijk ook op andere manieren doen zoals de spareribs sous-vide garen met een heerlijke marinade. Een andere manier is om de spareribs in een hele grote pan te doen met een zelfgemaakte barbecuesaus. Breng deze net niet aan de kook en gaar de spareribs op deze manier. Daarna laat je de spareribs afkoelen en kun je ze grillen of opwarmen op de BBQ. Het bereiden in een barbecuesaus is vergelijkbaar met de sous-vide bereiding.

Bereiding van een Dry Rub

Het maken van een dry rub is heel eenvoudig. Neem een kom en voeg hierin de ingrediënten uit het recept en meng deze goed door elkaar. Je kunt ook een vijzel gebruiken om de kruiden te mengen. De ingrediënten zijn voor een basis dry rub. Pas het aan naar smaak door het bijvoorbeeld pittiger te maken of juist zoeter.

Voordat je de spareribs gaat marineren met de dry rub moet je het vlies van de spareribs verwijderen. Wrijf daarna de spareribs in en plaats ze in de koeling. Je kunt ook meer dry rub maken en deze vervolgens bewaren in een potje voor een volgende keer.

Deze spareribs rub bevat gewoon een aantal knallende kruiden soorten die gewoon thuis horen op varkensvlees. Zoals peper, zout, paprika, knoflook en ui. Maar ook cayenne peper in kleine hoeveelheden kan hier gewoon perfect op terecht. Daarnaast ben ik zelf echt een fan van licht bruine basterdsuiker in het gebruik van mijn rubs. Zorgt gewoon voor een mooie karamelisatie en smaak!

Als ik kruiden koop om mijn eigen BBQ, dry rubs en kruidenmixen mee te mengen dan haal ik deze eigenlijk altijd bij Van Beekum Specerijen. Deze partij heeft naast echte kwalitatieve kruiden ook serieus goede prijzen voor hun producten.

Instructies voor het Maken van een Dry Rub:

  1. Doe alle kruiden afzonderlijk van elkaar in een schaaltje.
  2. Vervolgens meng je het geheel door elkaar en kan je het gebruiken op je spareribs of andere favoriete stukken van het varken!
  3. Wil je de rub nou bewaren? Dan doe je dit een lange tijd in een afgesloten pot op een donkere plek. Zo kun je de rub de volgende keer gemakkelijk weer gebruiken.

Deze dry rub gemaakt met suiker kan perfect op gerechten die indirect worden bereid en niet direct met het vuur in aanraking komen. Ga je grillen dan kan je deze kruidenmix beter maken zonder dat je suiker toevoegt. Suiker verbrand namelijk op hoge temperatuur en dat wordt dan bitter.

Daarna hebben we zout en grof gemalen zwarte peper. Daarna gebruikten wij onze nieuwe favoriet, mosterdpoeder. Het geeft de dry rub een beetje scherpe smaak die heel goed werkt in zo’n traditionele mix. Voor de bite gebruikten we gemalen chillies en cayenne peper. Chillies geven een wat warmere pittigheid en cayenne peper is wat scherper.

We hebben de ingredienten vermeld als delen van het geheel. Zo kan je net zoveel van de dry rub maken als je wil. Dus je kan beginnen met lepels en dan is het 2 eetlepels paprikapoeder en rietsuiker, 1 eetlepel zout, etc. Je gaat straks ongeveer een eetlepel dry rub per sparerib gebruiken.

Bereiding van BBQ Saus

Voor het maken van een BBQ saus meng je alle ingrediënten in een pan en brengt deze aan de kook. Laat de saus langzaam koken en roer regelmatig tot de BBQ saus de gewenste dikte heeft. Dit duurt ongeveer 30 minuten afhankelijk van de hoeveelheid saus. Het is belangrijk dat de saus nog warm is tijdens het aflakken. De spareribs aflakken met de BBQ saus doe je iedere 15 minuten nadat je de spareribs hebt uitgepakt.

Wanneer je zoete spareribs wilt van de BBQ kun je aan de saus meer suiker toevoegen of honing. Pittige spareribs van de BBQ maak je juist door pit toe te voegen aan de saus zoals sambal. Je kunt door het toevoegen van een aantal basis ingrediënten de saus veranderen naar precies wat jij lekker vindt.

Wil je zoete spareribs van de BBQ? Dan kun je de BBQ saus ook zoeter maken.

Het Grillen van de Spareribs

Wrijf de ribs aan alle kanten goed in met de rub en laat dit bij voorkeur ca. Bereidt je BBQ voor om indirect te grillen met een roostertemperatuur van 105° - 110°C (107°C is perfect!) Voeg wat chunks toe, voor de rook (appel chunks is erg lekker). Plaats je spareribrek op het rooster en leg je spareribs in het rek.

Na 3 uur haal je de ribs uit het rek en leg deze op een stuk aluminiumfolie. Injecteer met je injector een beetje appelsap tussen alle botten in het vlees. Hierna smeer je de spareribs rijkelijk in met de glaze. Pak de spareribs goed in in de aluminiumfolie, liever 2 lagen zodat de botten geen gaatjes prikken in de folie. Leg de ingepakte spareribs weer op het rek. Het gaat nog steeds indirect en met dezelfde temperatuur.

Nu is het zover, de ribs mogen uit het rek en uit de aluminiumfolie, let op, de ribs zijn al boterzacht nu. Je kan met dezelfde temperatuur de ribs direct op het rooster afgrillen in ca. 60 minuten.

Zoete BBQ Rub: De Basis

De basis van de BBQ rub is zout met donkerbruine basterdsuiker. Hierbij mengen we paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper. Ik gebruik deze kruidenmix onder andere bij gerechten met spareribs, kip van de barbecue en kiprolletjes met spek. Maar je kunt er natuurlijk nog veel meer kanten mee op en verwerken in allerlei (barbecue)gerechten.

Om de smaken goed te laten werken kun je de rub het beste eerder insmeren met de rub zodat de smaken in het vlees kunnen trekken. Leg het vlees dat je met de rub hebt ingesmeerd afgedekt in de koelkast, bijvoorbeeld 1 tot 2 uur.

Javaanse Spareribs: Een Heerlijke Variatie

Deze Javaanse spareribs zijn misschien de eerste spareribs die we ooit gegeten hebben. En ze zijn nog net zo lekker als toen. Een vriend van ons maakte ze altijd en dat was elke keer feest.

Bereidingswijze:

  1. Het eerste dat je moet doen voor malse spareribs is het verwijderen van het vlies aan de achterkant van de ribben. Steek een tafelmes tussen een rib en het vlies ergens in het midden. Trek dan het vlies los.
  2. Daarna giet je 3/4 van de marinade over de spareribs en dat zet je dan een nachtje in de koelkast.
  3. De volgende dag snij je de spareribs in delen en pak je een pan waar ze net in passen. Hoe minder ruimte er over is hoe beter. Giet nu de marinade bij de spareribs. Met een beetje mazzel worden ze helemaal bedekt.
  4. Zet nu de pan op het vuur en laat de marinade 30 minuten zachtjes pruttelen. Dit is dus stoven en minder erg dan voorkoken. Het is belangrijk dat de marinade eigenlijk net niet kookt en dat je niet langer stooft dan een half uur.
  5. De marinade die je gisteren hebt achtergehouden breng je nog even aan de kook en daar doe je de appelstroop bij. Roer nu door tot een egale saus die warm net aan je lepel blijft hangen.
  6. Haal na een half uur de spareribs uit de marinade, smeer ze in met de appelstroop saus en gril ze boven directe hitte tot ze naar je zin zijn. Smeer ze halverwege nog een keertje extra in.

Meng de, ketjap manis, olijfolie, chilisaus, bruine suiker, kerrie djawa, zout en de knoflook. Snij de volgende dag de spareribs in delen zodat je ze net in een pan kan puzzelen. Warm ondertussen de overgebleven marinade op en doe daar de appelstroop bij. Bereid de barbecue voor en gril ze om en om tot ze naar je zin zijn.

labels:

Zie ook: