Spareribs zijn een echte traktatie voor vleesliefhebbers. De sappige, malse en smaakvolle ribben zijn onweerstaanbaar en maken elke barbecue of etentje tot een succes. Hoewel spareribs vaak op de grill bereid worden, kan je ze ook in de oven klaarmaken.

Spareribs vind ik af en toe heel lekker, maar heel eerlijk: ik ben geen BBQ-fan. Tot voor kort hadden we niet eens een BBQ thuis! Daarom maak ik spareribs uit de oven. Op de één of andere manier lijkt het wel of spareribs altijd gelinkt zijn aan bereiding op de barbecue. En hoewel ze op die manier inderdaad superlekker worden, is het soms gewoon niet mogelijk om buiten ‘het vuur’ aan te steken. Ik denk dan vooral even aan de weersomstandigheden in Nederland.

Hoe doe je dat, als je wél trek hebt in spareribs, maar geen mogelijkheid hebt om ze op de bbq te bereiden? In de oven natuurlijk! Met dit recept krijg je enorm zachte, van-het-bot-vallende spareribs die absoluut niet onder doen voor de ribs van de barbecue!

Waarom Spareribs in de Oven Bereiden?

Spareribs in de oven bereiden is een geweldig alternatief voor grillen, vooral als het weer niet meezit of als je geen grill hebt. Bovendien geeft het je de mogelijkheid om te experimenteren met verschillende smaken en texturen, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over het perfect regelen van de hitte van de grill.

Hoewel veel mensen denken dat spareribs klaarmaken alleen op de barbecue kan, is de oven eigenlijk een zeer geschikt alternatief. Er zijn verschillende redenen waarom je ervoor zou kunnen kiezen om je oven te gebruiken om spareribs te maken:

  • Het is veel gemakkelijker om de temperatuur van je oven constant te houden dan die van een barbecue. Zo weet je zeker dat je spareribs perfect worden bereid.
  • Daarnaast kan je je spareribs op allerlei manieren kruiden en marineren, en je kan ze zelfs glazuren voor een extra knapperige buitenkant. Zo kan je eindeloos variëren en de perfecte smaak creëren.
  • USA St. Spareribs die in de oven gemaakt zijn, zijn over het algemeen gezonder dan spareribs van de barbecue, omdat er minder vet wordt gebruikt.

Door de lage temperatuur van de oven en de lange bereidingstijd worden de vezels in het vlees langzaam afgebroken, waardoor het vlees heerlijk mals wordt en van het bot afvalt. Dit maakt het vlees niet alleen gemakkelijk te eten, maar het zorgt ook voor een heerlijk sappige smaak. Door de kruiden en specerijen die je aan de spareribs toevoegt, krijgt het vlees een heerlijke smaak en aroma.

Tips voor de Beste Spareribs

De kwaliteit van de spareribs is natuurlijk het allerbelangrijkste. Koop daarom goed vlees van de slager en vraag hem eventueel meteen om het vlies van de spareribs te verwijderen. Als je het vlies laat zitten, heb je kans op taaie spareribs en bovendien kan de marinade niet intrekken aan de onderkant van het vlees als je het vlies niet verwijderd. Je kunt dit natuurlijk ook zelf doen. Weet je niet hoe dit moet? Op YouTube vind je veel filmpjes die je laten zien hoe je het vlies van spareribs verwijdert.

Begin al een dag van te voren als je spareribs wilt maken, want de zoete spareribs marinade moet een dag intrekken voor het beste resultaat. Zelf heb ik mijn spareribs het liefst lekker zoet en sticky, dus ik marineer ze in een zoete marinade, een mengsel van o.a. ketjap, honing en bruine suiker. Ik maakte zelf een zoete marinade met ketjap, honing en bruine suiker.

Basisrecept Spareribs uit de Oven

Nu je weet waarom spareribs uit de oven zo'n goed idee zijn, is het tijd om aan de slag te gaan met het eerste spareribs recept.

Ingrediënten:

  • 1 kg spareribs
  • 2 el ‘Pitmaster’s Secret’ kruidenmix* of andere specerijen naar keuze

Voor de marinade:

  • 2 el donkere sojasaus / ketjap manis
  • het sap van 1 limoen
  • 2 el donkerbruine basterdsuiker
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 70 gr / 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el appel- of witte wijnazijn
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • 2 el zonnebloemolie
  • zout en peper naar smaak
  • 1 tl chilipeper-vlokken, voor extra pit!
  • optioneel: enkele druppels rode voedingsmiddelenkleurstof
  • optioneel: enkele druppels ‘liquid smoke’

Bereiding:

  1. Zorg ervoor dat het witte vlies van de spareribs is verwijderd. Je kunt aan de slager vragen om dit te doen, maar dit kun je ook prima zelf doen. Snijd de ribs eventueel in 2 stukken, zodat ze straks beter in de oven passen.
  2. TIP: hou je van lekker gekruid vlees? Wrijf de spareribs dan voor het marineren goed in met specerijen. Dit noem je een ‘dry rub’. Ik gebruik hiervoor onze Pitmaster’s Secret kruidenmix. Je kunt ook andere specerijen naar keuze gebruiken of deze stap overslaan.
  3. Begin nu met het maken van de marinade. Hiervoor meng je de sojasaus met het limoensap, de basterdsuiker, de gehakte knoflookteentjes en de tomatenpuree. Roer het geheel goed door.
  4. Voeg er vervolgens de azijn, het paprikapoeder, de zonnebloemolie en peper en zout naar smaak aan toe. En als je van ‘spicy’ houdt, voeg je nu ook de chilipeper-vlokken toe aan de marinade.
  5. Dan nog wat optionele dingen: Houd je van een mooi, rood kleurtje? Voeg dan nog enkele druppels kleurstof toe. En om tóch een beetje een barbecue-smaakje aan het vlees te krijgen, kun je enkele druppels ‘liquid smoke’ aan de marinade toevoegen. Dit is te koop bij Amerikaanse importwinkels (ook online) of barbecue-winkels.
  6. Wanneer de marinade een mooi, glad geheel vormt, kun je de spare ribs hiermee insmeren. Dek het vlees af en laat het minstens 2 uur (maar het liefste zelfs een hele nacht!) in de marinade staan. De marinade die niet aan het vlees blijft ‘plakken’ bewaar je voor later.
  7. Tip: doe het vlees samen met de marinade in een ziplock-zakje, druk de lucht eruit en laat het op die manier in de koelkast staan. Lekker makkelijk!
  8. Verwarm de oven vervolgens voor op 130 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de spareribs hier met de holle kant naar beneden op. Zet naast de ribs een kopje met water. Dit maakt straks stoom, waardoor het vlees extra mals wordt.
  9. Dek de spareribs af met een laagje aluminiumfolie en laat ze zo een uur op 130 graden garen in de oven. Verhoog vervolgens de oventemperatuur naar 170 graden. Laat de spareribs nu nog zo’n 50 minuten bakken. Haal daarna het aluminiumfolie van het vlees.
  10. Smeer de spareribs vervolgens nog eens dik in met marinade en bak ze (zonder aluminiumfolie) in 25-30 minuten gaar. Als het goed is, hebben ze nu een mooi, knapperig korstje gekregen.
  11. Serveer de spareribs met een lekkere barbecuesaus, een salade en bijvoorbeeld frietjes of een rijstgerecht. Eet smakelijk!

Wat stokbrood, patat/friet of gebakken paprika-aardappels zijn ook erg lekker bij deze sticky spareribs uit de oven.

Variaties op het Basisrecept

Nu je weet hoe je de basis van spareribs in de oven klaarmaakt, is het tijd om te experimenteren met verschillende smaken en recepten. Probeer ieder spareribs recept hieronder!

Recept spareribs 2: Spareribs met cola dressing

De combinatie van zoete en hartige smaken maakt dit spareribs recept onweerstaanbaar.

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten, behalve de spareribs, in een kom om de cola dressing te maken.
  2. Marineer de spareribs in de cola dressing voor minimaal 2 uur, of zelfs een hele nacht voor een intensere smaak.
  3. Volg de basisbereiding voor spareribs in de oven, maar verhoog de oventemperatuur naar 160°C
  4. Haal ze uit de oven na 2,5 uur en bestrijk ze met de resterende cola dressing.
  5. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C en bak de spareribs nog 15-20 minuten, totdat de dressing een beetje gekarameliseerd is.

Recept spareribs 3: Spareribs met marinade van uien

Deze hartige marinade met uien voegt een diepe en rijke smaak toe aan je spareribs. Een van de eenvoudigste manieren om spareribs te bereiden is met dit recept!

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de uien en knoflook tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en laat de marinade nog 5 minuten sudderen.
  3. Laat de marinade afkoelen en smeer de spareribs ermee in.
  4. Volg de basisbereiding voor spareribs in de oven, zo’n 2,5 uur op 180 graden.

Recept 4: Spareribs met groenten

Deze variant voegt wat kleur en extra smaak toe aan je spareribs door ze te combineren met groenten.

Bereidingswijze:

  1. Bereid de spareribs zoals beschreven in het basisrecept en plaats ze in de oven.
  2. Meng de groenten met de olijfolie, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
  3. Plaats de groenten in de oven gedurende de laatste 30-40 minuten van de baktijd van de spareribs, tot ze zacht en licht geroosterd zijn.
  4. Serveer de spareribs samen met de geroosterde groenten.

Tips en Tricks voor Perfecte Spareribs

  • Begin een ochtend maar nog liever een dag van tevoren met dit recept zodat de marinade goed kan intrekken.
  • Als dit nog niet gedaan is: verwijder het vlies van de onderkant van de spareribs en leg ze in een ovenschaal.
  • Maak een marinade van de azijn, ketjap, honing en suiker en breng deze op smaak met peper en zout. Smeer de spareribs aan beide kanten in met de marinade. Een groot deel van de marinade zal eraf druipen dus herhaal dit bedruipen het liefst om de paar uur, tot je de ribbetjes gaat bakken.
  • Verwarm de oven voor op 120 graden en leg de spareribs op een met bakpapier beklede bakplaat (met de bolle kant boven zodat de lucht er goed onder kan komen in de oven). Bewaar de overgebleven marinade.
  • Bak de spareribs een uur en haal ze elke twintig minuten even uit de oven om ze opnieuw te marineren.
  • Verwarm nu de grill voor (ik gebruikte stand 3) en bestrijk de spareribs met 1-2 el barbecuesaus.

Spareribs op de Big Green Egg

Als je spareribs op de bbq wilt maken hoeft het geen halve dag te duren voordat ze klaar zijn dankzij deze snelle methode op de Big Green Egg, waarbij je de ribs aan het einde nog even kort laat grillen.

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 150 °C. Verwijder intussen het vlies aan de (holle) onderkant van de spareribs. Steek hiervoor de achterkant van een lepel in het midden van de ribs tussen het vlies en het vlees.
  2. Pel voor de marinade de rode uien en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm. Maal deze ingrediënten, samen met de ketchup, de honing en de sambal in een keukenmachine met hakmes of in een blender fijn.
  3. Bestrijk beide kanten van de spareribs met de marinade, bewaar de marinade die je over hebt. Plaats ze in het Ribs and Roasting Rack. Zet de Disposable Drip Pan op de convEGGtor en vul deze voorzichtig met 500 milliliter water. Leg het rooster in de EGG en zet hier het rek met de spareribs op. Sluit de deksel van de EGG en laat de ribs ca.
  4. Bestrijk de spareribs nogmaals met de marinade. Haal het rek met de spareribs uit de EGG. Verwijder het rooster en leg de Cast Iron Grid erin. Sluit de deksel en breng de temperatuur naar 200 °C. Verpak de spareribs intussen even in aluminiumfolie zodat ze warm blijven.
  5. Leg de spareribs (indien nodig in porties) op de bolle kant op het rooster. Gril ze ca. 2 minuten, keer de ribs een kwartslag en gril ze nogmaals 2 minuten. Serveer de gegrilde spareribs van de Big Green Egg met de marinade die je over hebt als saus.

labels: #Oven

Zie ook: