De wereld der witte wijnen is een heuse ontdekkingsreis waard. Witte wijn is veelzijdig, met veel verschillende druivenrassen en smaken, van fris en licht tot vol en krachtig. Er is beendroge of juist (licht) zoete witte wijn. Bij wijn.com hebben we dan ook een breed assortiment lekkere witte wijnen. Voornamelijk droog, maar ook (licht) zoet. Van bekende en onbekende druivenrassen. Uit bekende en onbekende herkomstgebieden. En voor diverse gelegenheden.

Het Verschil Tussen Witte en Rode Wijn

Het grote verschil tussen witte en rode wijn is vanzelfsprekend de kleur. Wat wijn wit maakt (of eigenlijk meer licht geel) is feitelijk het ontbreken van kleur. Bij het maken van een rode wijn heeft de wijnmaker als doel om kleurstoffen aan de druivenschillen te onttrekken. Die zorgen namelijk voor de rode kleur van de wijn. Bij het maken van een witte wijn daarentegen, is de wijnmaker niet per se uit op veel kleur; hij wil immers een witte wijn maken. Dit heeft dan ook gevolgen voor het wijnmaakproces. Bij rode wijn laat een wijnmaker de schillen langer bij het sap. Bij witte wijn scheidt de wijnmaker schillen en sap in principe juist zo snel mogelijk. Bij binnenkomst in de kelder worden de druiven gekneusd en meteen geperst. Hierbij blijven de vaste onderdelen van de druif, waaronder de schillen, achter in de pers. Pas daarna laat de wijnmaker het druivensap vergisten. Hierbij worden suikers door gisten in alcohol omgezet en ontstaat dus witte wijn.

Droge vs. Zoete Witte Wijn

Veel witte wijn is droog. Maar wat is nu eigenlijk droge witte wijn? Als we het over droge wijn hebben bedoelen simpel gezegd wijn die niet zoet is. Iets technischer uitgelegd is een droge wijn een wijn die geen of nauwelijks te bespeuren 'restsuiker' bevat. Met restsuiker bedoelen we druivensuiker die niet is omgezet in alcohol tijdens het vergistingsproces. Vaak laat de wijnmaker de wijn helemaal uitvergisten. Alle suiker wordt dan omgezet in alcohol en de resulterende wijn is droog van smaak. Een wijnmaker kan echter ook besluiten een wijn met restsuiker te maken. Hoe meer restsuiker er in de wijn achterblijft, hoe zoeter 'ie smaakt.

Zoete witte wijn is er dus in verschillende gradaties: van licht zoet tot halfzoet tot intens, bijna plakkerig zoet. Een Riesling Kabinett uit Duitsland kan bijvoorbeeld lichtzoet zijn. Moelleux uit de Gascogne halfzoet. En bijvoorbeeld Sauternes, Eiswein of Trockenbeerenauslese zijn hele zoete witte wijnen. Veel soorten zoete witte wijnen worden ook tot de categorie dessertwijn gerekend. Hoe je zoete witte wijn herkent? In sommige gevallen staat het aangegeven op het etiket (bijvoorbeeld met termen als doux of moelleux), in andere gevallen moet je het weten.

Het Maken van Zoete Witte Wijn

Witte wijn wordt meestal gemaakt van witte druiven. Meestal, want je kunt ook witte wijn maken van blauwe druiven! We noemen dit type ‘blanc de noir’. Het geheim? De meeste blauwe druiven hebben weliswaar een blauwe schil, maar wit vruchtvlees. Als de schillen meteen van het sap worden gescheiden, kun je dus ook van blauwe druiven witte wijn maken. Maar witte druiven zijn natuurlijk het meest gangbaar. Grofweg kun je witte druiven opdelen in aromatische druivenrassen en textuurdruivenrassen. Aromatische druivenrassen geven meestal geurige en fruitige wijnen. Bekende voorbeelden zijn riesling en sauvignon blanc. Wijnen van aromatische druivenrassen worden vaak puur, dus met minder wijnmaaktechnieken als houtrijping gemaakt. Textuurdruivenrassen geven meestal minder uitgesproken geurige wijnen, met meer body. Ze kunnen vaak goed worden opgevoed in houten vaten. Bekende voorbeelden zijn chardonnay en chenin blanc.

Soorten Zoete Witte Wijn

Over het algemeen drinkt men voornamelijk droge witte wijn maar er zijn ook heerlijke zoete witte wijnen te verkrijgen. Om zoete witte wijn te maken wordt vaak gebruik gemaakt van geconcentreerde druiven met veel suiker. Bij een droge witte wijn worden alle druivensuikers omgezet in alcohol door het proces van gisting. Bij zoete witte wijn wordt de gisting eerder gestopt waardoor er suiker overblijft en een zoete witte wijn ontstaat. Deze wijn is heerlijk om te drinken als aperitief maar ook is zoete witte wijn uitstekend geschikt als dessertwijn.

In tegenstelling tot droge witte wijn, heeft zoete witte wijn een zoete smaak vanwege de hoeveelheid restsuikers die tijdens het wijnmaken behouden blijven. De geur van overrijp fruit, honing en vanille spelen de hoofdrol. Hierdoor is zoete witte wijn bijzonder geliefd bij beginnende wijndrinkers, maar niet alleen bij hen.

Er bestaan enorm veel verschillende soorten zoete witte wijnen. Van lichtzoet, zoals het type moelleux, tot zachtzoet, zoals een Moscato d’Asti, een wijn met een laag alcoholpercentage van slechts 5%, natuurlijke restsuikers en een subtiele bubbel. Deze zoete witte wijn is perfect bij desserts of patisserie met vers fruit. Een Vin Doux Naturel, zoals de beroemde Muscat de Beaumes de Venise met een alcoholpercentage tot wel 15% is alweer een stuk zoeter. Dit zijn versterkte zoete witte wijnen.Maar Sauternes staat toch wel bekend als de meest populaire zoete witte wijn ter wereld. Sauternes is een klein subgebied in de Bordeaux streek. Zoete witte wijnen uit Sauternes kunnen lang rijpen, soms tot wel honderd jaar! Sauternes wordt gemaakt van een blend van Sémillon, Sauvignon blanc en Muscadelle. De wijngaarden waar deze druiven groeien, zijn meestal behoorlijk vochtig, vooral in de herfst. Dit creëert de ideale omstandigheden voor de groei van botrytis, een schimmel die zorgt voor 'edele rotting' van de druiven. De schimmel laat de druiven aan de wijnstok verschrompelen.

Een moelleux is perfect geschikt om zowel als aperitief of bij de maaltijd te drinken. Deze wijn is simpelweg wat zachter en vriendelijker van smaak. Je proeft een vleugje honing naast zeer rijp fruit. Deze zoete witte wijnen wijnen worden vaak gedronken als alternatief voor droge wijnen.Ook Duitse wijnen en wijnen uit de Elzas, vaak gemaakt van de Riesling of Gewürztraminer kunnen een subtiel zoet karakter hebben. Deze wijnen zijn licht en elegant van karakter.De versterkte muscat-wijnen zijn altijd herkenbaar aan hun kenmerkende toon van (muskaat)druiven.

Zoete Witte Wijn en Gerechten

Zoete witte wijn kan met een breed scala aan gerechten en desserts gecombineerd worden. Allereerst past zoete witte wijn uitstekend bij pittige gerechten, zoals die uit de Chinese, Thaise of Mexicaanse keuken. De fruitige en zoete tonen van deze wijn verzachten het scherpe karakter van pittige gerechten. Bovendien vormt zoete witte wijn een perfecte begeleiding bij gegrilde visgerechten, zoals gegrilde zalm of forel, en is het een favoriet bij sushi en sashimi.

Zoete witte wijn komt vooral uitstekend tot zijn recht bij desserts. Denk aan fruitige desserts zoals fruitsalades en zoete lekkernijen zoals taart, crème brûlée en ijs!

Bekende Witte Druivenrassen

Hieronder noemen we een aantal van de bekende witte druivenrassen en dus ook wittewijnsoorten. Meer weten?

  • Chardonnay
  • Sauvignon Blanc
  • Riesling
  • Gewürztraminer
  • Pinot Grigio/Gris
  • Chenin Blanc

Wijngebieden

Er zijn witte wijnen die wereldberoemd zijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis of Pouilly-Fuissé uit de Bourgogne. Aan Sancerre of Pouilly-Fumé uit de Loire. Condrieu uit de Rhône. Of Soave uit de Italiaanse Veneto bijvoorbeeld. Datzelfde geldt voor bepaalde druivenrassen, zoals de eerdergenoemde internationale chardonnay en sauvignon blanc of de grüner veltliner uit Oostenrijk. Natuurlijk vind je prachtige voorbeelden van al deze wijnen bij wijn.com. Maar ook buiten de gebaande paden vallen er bijzondere witte wijnen te ontdekken bij ons. Wat te denken van een volle, stevige Portugees van lokale druiven als antão vaz of verdelho? Of probeer eens een geurige witte wijn uit Griekenland, van bijvoorbeeld moschofilero en roditis of assyrtiko.

Proefnotities van Diverse Witte Wijnen:

En zelfs de ene Chardonnay is de andere niet. We kunnen u er gemakkelijk twee naast elkaar laten proeven die totaal verschillend smaken. Witte wijnen kunnen licht en fris zijn. Fruitig en sappig. Kruidig. Ziltig en mineralig. Vol en krachtig.

  • Volle, aromatische witte wijn uit Zuid-Frankrijk, met een aroma van toast, eiken en rijp geel fruit. Onmiskenbaar een chardonnay-met-hout. Maar even onmiskenbaar een keurig opgevoede. Het hout ondersteunt, overheerst niet.
  • Passievrucht, verse ananas, groene banaan.
  • Aromas of green apple, peppermint and orange blossom. Rich and creamy on the palate, the dry and intense mouthfeel lingers with an orchard-fruit finale.
  • Frisdroge witte wijn uit Italië met de geur van fijn geel fruit en iets toast. De smaak is soepel, aangenaam en aanhoudend.
  • Italiaanse witte wijn met de geur van karamel, boter en overrijp wit fruit. De smaak is heerlijk zacht.
  • This is rich and layered with baked apples, ripe pineapple, grilled herbs and spices on offer. Hints of caramel and walnuts, too.
  • Geurige, droge witte wijn uit Zuid-Italië, die lekker ruikt naar fijn fruit en bloemen. Kenners weten het en genieten. U bent nu ook een kenner. Geniet, maar vertel niet verder.
  • Elegante en mooi getypeerde Chardonnay met de geur van gekonfijte citroen, meloen, appel en toast. Toegankelijk, vol en soepel van smaak met rijp geel fruit en verfrissende zuren.
  • Italiaanse fruitige, droge witte wijn, fris en aromatisch van smaak.
  • Verleidelijk, rijpfruitig geurende witte wijn met aroma’s van bloesem, peer, perzik en meloen. De smaak is toegankelijk en intens sappig met milde zuren.
  • Druif rolle geeft hier voor een spotprijs een sjieksmakende zijdezachte wijn.
  • Frisse, Franse witte wijn met de geur van bloemen en fruit en een volle, evenwichtige smaak. Abrikoos, perzik, rijpe appel, ananas-aanzet, zachte zuren en fijne bitters.
  • Alcoholvrije bubbel met een fijne mousse en fruitige geur van rijpe appel, peer, perzik en abrikoos.
  • Toegankelijke, frisdroge witte wijn met aroma’s van bloesem, peer, perzik en anijs. Slank, intens fruitig en opwekkend van smaak. De finale is elegant en mooi droog. En wat een prettige kennismaking!
  • Dit is Verdejo zoals-ie bedoeld is: puur, intens aromatisch, fris en droog.
  • Geurige Duitse witte wijn met een verleidelijk aroma van rijp wit fruit en bloemen. Krachtig en vol van smaak. Deze Winter drink je in de zomer. Ultieme borrel-, lunch-in-het-park-, festivalwijn.
  • The cool nose of greengage plums and spring meadows pulls you into this very well-structured, medium-bodied dry riesling.
  • Kittig wit fruit, carpaccio van verse granny smith met een spatje grapefruit, limoen op een bedje mineralen plus een karakteristieke rokerigheid.
  • Geslaagd alcoholvrij alternatief voor witte wijn. Sprekende geur van appel en rijp geel fruit, zoals perzik en abrikoos. De smaak is toegankelijk, opvallend sappig, soepel en fris.

labels:

Zie ook: