Als er één type wijn is dat meer waardering verdient, dan is het wel dessertwijn. Er wordt nogal eens neergekeken op zoete wijn, maar er is genoeg goedkope zoete wijn op de markt die allesbehalve de moeite waard is. Dat de serieuze (edel)zoete kwaliteitswijnen daaronder te lijden hebben, is ronduit zonde! In de categorie dessertwijn vind je namelijk een aantal van de grootste, meest rijkgeschakeerde en langst houdbare wijnen ter wereld. Bovendien gaat in het produceren van goede zoete wijnen enorm veel liefde en tijd zitten: veel dessertwijnen komen tot stand middels eeuwenoude artisanale wijnmaaktechnieken en een heleboel geduld. Kortom, meer zoete wijn please!

Hoe Zoete Witte Wijn Wordt Gemaakt

Er zijn ontelbaar veel soorten dessertwijn. Er zijn dan ook verschillende manieren om zoete wijnen te maken. Een hele simpele manier is droge wijn zoet maken door zoet toe te voegen aan wijn. Deze methode levert echter niet de meest spannende en complexe wijnen op. Benieuwd hoe zoete kwaliteitswijnen gemaakt worden? De mooiste witte en rode dessertwijnen worden gemaakt van druiven waarin de suikers en de smaken zijn geconcentreerd.

Hier zijn enkele methoden om zoete kwaliteitswijnen te maken:

  • Late Harvest: De simpelste methode is om de druiven langer aan de stok te laten hangen. Hierdoor gaan de druiven iets verschrompelen, verliezen ze vocht en concentreren zich dus de suikers en de smaken.
  • Passito: Een andere optie is om de druiven in te laten drogen. Hierdoor verliezen de druiven meer vocht, en vindt er een nog grotere concentratie van suikers en smaken plaats. De druiven kunnen indrogen aan de stokken, of nadat ze geplukt zijn op strooien matten of in speciale ruimten. Bekende voorbeelden van dessertwijnen volgens de passito-methode zijn Recioto (de beroemde rode Italiaanse dessertwijn uit Valpolicella), Vin Santo (uit Toscane) of Pedro Ximénez-sherry (uit Spanje).
  • Botrytis: Een wel heel bijzondere manier om dessertwijnen te maken is van druiven aangetast door botrytis, oftewel edele rot (pourriture noble in het Frans). In dit geval wordt de druivenschil geperforeerd door schimmel, waardoor er ook weer water uit de druif kan verdampen en een concentratie van suikers plaatsvindt. Voor edele rot zijn vrij specifieke omstandigheden nodig: het moet vochtig genoeg zijn voor de schimmel om te kunnen ontstaan, maar niet té nat, want dan ontstaat er grijze rot - wat allesbehalve lekkere wijn oplevert. Edele rot daarentegen, zorgt voor unieke, complexe en geconcentreerde dessertwijnen.
  • Eiswein: Nog zo'n bijzondere, exclusieve manier om dessertwijn te maken is druiven zo lang te laten hangen dat ze bevriezen aan de stokken. Dit geeft de ultieme concentratie van suikers en smaken. De druiven worden bevroren en wel geperst, zodat het merendeel van het water (in de vorm van ijs) achterblijft. Eiswein is dan ook een extreem geconcentreerde en pure expressie van de druif waarvan de wijn gemaakt is.

Een andere manier om zoete wijn te maken, is zorgen dat de suikers in het druivensap tijdens de vergisting niet allemaal worden omgezet in alcohol door tijdens de vergisting alcohol toe te voegen aan de fermenterende wijn. Als het alcoholgehalte te hoog wordt (16-18%), stopt de vergisting en blijft er dus een zoete wijn over. Ook Griekse dessertwijn wordt vaak versterkt, zoals de beroemde Muscat uit Samos - een stroperige, rijke wijn die behoort tot de lekkerste zoete witte wijn uit de regio.

Soorten Zoete Witte Wijn

Er bestaan enorm veel verschillende zoete witte wijn soorten. De wijn kan bijvoorbeeld gemaakt zijn van riesling, semillon of muscat. Sommige zoete witte wijn soorten zijn speciaal gemaakt voor bepaalde gelegenheden, zoals dessert wijnen. Denk bijvoorbeeld aan een Pedro Ximenez of Sauternes.

Enkele populaire soorten zoete witte wijn zijn:

  • Moscato: De populariteit van Moscato is de laatste jaren enorm toegenomen. Er wordt dan ook flink meer van geproduceerd dan vroeger. Volzoete, frisse mousserende witte wijn uit Italië, met de intense geur van muskaatdruiven en lychees.
  • Riesling: Een van onze aanraders is de Duitse Riesling, geliefd om zijn levendige zuren en honingzoete aroma’s. Riesling biedt een perfecte balans tussen zoetheid en zuurgraad.
  • Sauternes: Sauternes is misschien wel de meest gewaardeerde en gezochte zoete witte wijn ter wereld. Deze wijnen kunnen lang ouderen, soms tot wel honderd jaar! De wijngaarden waar deze druiven groeien zijn erg vochtig, vooral in de herfst. Dit bevordert de groei van botrytis, een schimmel die in dit geval zorgt voor ‘nobele rotting’. Dit is dé sleutel tot het maken van edelzoete wijnen als Sauternes. Deze schimmel laat de druiven aan de wijnstok verschrompelen en ontwikkelt zo intense smaken. Sauternes wordt gemaakt van een blend van sémillon, sauvignon blanc en muscadelle.

Naast deze bekende soorten zijn er nog vele andere opties, waaronder Gewürztraminer en Chenin Blanc, die vaak zoete varianten hebben.

Mousserende Dessertwijn

Een aparte categorie die aandacht verdient, is mousserende dessertwijn. Hoewel je bij mousserende wijn in eerste instantie misschien aan droog denkt, zijn er ook heerlijke zoete! Beroemde voorbeelden zijn de Franse Demi-Sec Champagne en Moscato d'Asti en Brachetto d'Acqui uit Italië.

Mousserende rode wijn uit Italië, met fijne aroma's van vers rood fruit en aangenaam laag alcoholgehalte (6%). De smaak is sappig en evenwichtig zoet, met een fijne tinteling.

Zoete Witte Wijn Combineren met Gerechten

Goed, vele soorten en maten dessertwijn dus. Maar nu de hamvraag: welke wijn bij welk dessert? Sommige dessertwijnen zijn zo rijk en complex dat ze prima als dessert op zich kunnen fungeren, maar hoe leuk is het om je gasten te verrassen met de perfecte combinatie van wijn en dessert? Precies! Wanneer je een dessertwijn bij je dessert gaat uitzoeken (of andersom), is het van belang om de elementen in de wijn en in het dessert goed op elkaar af te stemmen. Bij een dessert met veel frisheid serveer je bijvoorbeeld het beste ook een dessertwijn met frisse zuren. Heb je een dessert met tonen van chocola, noten of caramel? Kijk dan of je dit terug kunt laten komen in de wijn. Probeer ook het 'gewicht' af te stemmen: bij een licht dessert past een lichtere wijn, bij een machtiger dessert ook een zwaardere wijn. Maar belangrijker nog dan deze vuistregels: veel uitproberen!

Zoete witte wijn combineert goed met een grote diversiteit aan gerechten en desserts. Allereerst is zoete witte wijn een goede match met pittige gerechten. Denk hierbij aan Chinees, Thais of de Mexicaanse keuken. De fruitige en zoete smaken van deze wijn verzachten namelijk het scherpe karakter van pittige gerechten. Daarnaast is zoete witte wijn een uitstekende keuze bij gerechten met gegrilde vis zoals gegrilde zalm of forel. Naast dat zoete witte wijn echt een toevoeging is op jouw diner, smaakt deze wijn ook uitstekend bij jouw nagerecht!

Serveertips

Een laatste tip voor het serveren: het beste kun je dessertwijn koud drinken, zeg maar koelkasttemperatuur. Zo zorg je dat de wijn fris en fruitig smaakt en niet plakkerig zoet of alcoholisch overkomt. Ook goed om te weten is dat eenmaal geopende dessertwijn goed te bewaren is. Dit komt door de suikers in de wijn, die een conserverende werking hebben. Het beste kun je de wijn in de koelkast bewaren.

Voorbeelden van Zoete Witte Wijnen en hun Kenmerken

Hieronder een tabel met voorbeelden van zoete witte wijnen en hun kenmerken:

Wijnsoort Land van Herkomst Aroma's Smaak
Moscato d'Asti Italië Muskaatdruiven, lychees Volzoet, fris, mousserend
Sauternes Frankrijk Honing, marsepein, rijp fruit Rijk, complex, lange afdronk
Riesling (zoete variant) Duitsland Honingzoete aroma’s Levendige zuren, balans tussen zoet en zuur
Vin Santo Italië (Toscane) Abrikoos, gekonfijt fruit, jam Intens zoet, fris
Muscat de Samos Griekenland Verse muskaatdruiven Stroperig, rijk

Conclusie

Zoete witte wijn is een heerlijke keuze voor wie houdt van een fruitige en verfrissende smaak. Of u nu op zoek bent naar een frisse wijn om van te genieten op een zonnige middag of een rijke wijn voor bij desserts, onze collectie biedt voor elk wat wils. Laat u verrassen door de diversiteit en vind uw perfecte zoete witte wijn!

labels:

Zie ook: