Sauvignon Blanc is een van de meest populaire druivenrassen ter wereld, bekend om zijn frisse en aromatische witte wijnen. Maar wat maakt een Sauvignon Blanc nu precies zo speciaal, en wat zijn de kenmerken van een zoete variant?

De Basiskenmerken van Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc staat bekend om zijn droge witte wijn met een frisse en fruitige smaak en een ‘groene’ geur. De wijn heeft een hoge zuurtegraad. De aroma's van de Sauvignon Blanc staan meestal garant voor een stuivend karakter met citrusfruit, buxus, groene kruiden, vers gemaaid gras en kruisbessen. In een koel klimaat meer aroma's van appel. De smaken die te ontdekken zijn in de wijn zijn: Perzik, kruisbes, zwarte bessen en groene appel. Verder zijn er nog specerijen die deze smaak aanvullen: Muskaat, valeriaan en gras.

Er zijn drie hoofdstijlen te onderscheiden:

  • Stijl 1: Wit fruit en kruidig groen. Veel in de Loire en andere koude wijngebieden: grassig, stuivend en kruidig, met veel groene appel.
  • Stijl 2: Geel fruit. In de Bordeaux en milde wijngebieden van Chili en Californië: veel geel fruit als rijpe citroen, perzik en gele appel.
  • Stijl 3: Groen fruit. Vooral Nieuw-Zeeland: opvallende aroma's van (groene) kruisbessen, meloen en kiwi's.

In zijn algemeenheid is Sauvignon Blanc vrij licht met altijd sprekende aroma's. In de mond behoorlijk strak, met fijne, hoge zuren en een mondwaterende frisheid. Altijd droog.

De Geschiedenis en Oorsprong

Het is niet duidelijk waar de Sauvignon Blanc ontstaan is. Zowel zuidoost Frankrijk als de Loire claimen de bakermat te zijn. De naam van de Sauvignon Blanc is gebaseerd op het Franse woord Sauvage, wat wild betekent. De Sauvignon Blanc komt net zoals de meeste populaire wijnen, uit Frankrijk. De precieze oorsprong van het ras is onduidelijk. De beplanting begon waarschijnlijk in de Loire of in de Bordeaux streek. Zeker is dat ergens rond de 18e eeuw in Bordeaux Cabernet Franc en Sauvignon Blanc zijn gekruist om Cabernet Sauvignon te creëren.

Maar eigenlijk begint de geschiedenis van Sauvignon Blanc in 1973. Toen werden de eerste stokken gepland in Marlborough op het zuidereiland van Nieuw-Zeeland. En binnen een paar jaar kwam daar een tintelfrisse wijn vandaan die ervoor zorgde dat Sauvignon Blanc zich profileerde. De wijnen die daar gemaakt werden zorgden ervoor dat de druivensoort zélf tot zijn recht kwam en niet het terroir. Men creëerde iets unieks. Een scherpe, agressieve wijn met exotische tonen. Zuiver en verfrissend. Daarvoor had zijn naam nooit op het etiket gestaan.

Sauvignon Blanc Wereldwijd

Overal ter wereld wordt tegenwoordig de Sauvignon Blanc beplant. De Sauvignon Blanc wordt beplant in een niet te warm klimaat. Dit is nodig om de frisse smaak te behouden. Met 20.000 hectare aan druivenplanten wordt In Nieuw Zeeland de Sauvignon Blanc het meest beplant. Deze wijn uit Nieuw Zeeland behaalt een erg krachtig en expressief aroma, misschien wel de lekkerste van de wereld. Sinds een aantal jaren wordt de Sauvignon Blanc ook in het wat koudere Duitsland beplant.

De mooiste Sauvignon Blancs komen uit de Franse streek Loire. Hier vond bijvoorbeeld de Pouilly-Fumé zijn oorsprong. Deze wijn dankt zijn naam aan de bodem waarin de wijnranken groeien. De bodem bestaat namelijk uit vuurstenen en kiezels. De Loire kent nog meer bodems zoals: graniet, tuft, kalk en leidsteen.

Zoete Sauvignon Blanc

De Sauvignon Blanc druif staat bekend om zijn droge witte wijnen. De meeste bekende stijl is fris en droog, met knisperend frisse zuren. Over het algemeen wel, maar er zijn wel enkele sauvignons waar suiker aan wordt toegevoegd. Misschien wel de meest beroemde dessertwijn ter wereld, ook uit Bordeaux: Sauternes.

In de druiven die voor de witte wijn wordt geoogst zitten suikers. Wanneer een druif langer aan een druivenstok blijft hangen, hoe meer suikers er worden ontwikkeld in de druif. Als het proces van wijnmaken begint worden deze suikers omgezet in alcohol. Bij een droge wijn worden alle suikers omgezet in alcohol, hierdoor is de wijn dus “minder zoet”.

Niet alleen de suikers in de druif bepalen of de witte wijn droog of zoet wordt, ook het klimaat en de wijnstreek kunnen hier invloed op hebben. In warmere streken zijn de druiven rijper en bevatten deze meer suikers. Hierdoor kunnen de wijnen vaak zoeter overkomen. Dit kan te maken met restsuiker (omdat boven 14-15% alcohol de vergisting moeilijker doorgaat) of gewoon omdat de wijn meer alcohol en glycerol bevat, wat ook een zoetere indruk geeft.

Sauvignon Blanc en Spijs

De wijn is een mooie aanvulling op witte vleesgerechten (kip, kalkoen, varkenssnippers) en vis. De kruidachtige en minerale tonen maken de combinaties met specerijen (witte peper, kurkuma, venkel) en groene kruiden (peterselie, basilicum, rozemarijn) tot een win-winsituatie. Bij het combineren met vegetarische gerechten is het beter om te kiezen voor de rijkere en vettere gerechten. Het laat de frisse nerf van de wijn echt doorschijnen. En, natuurlijk, kaas… De beste keuzes voor kaas zijn die met sterkere en specifieke smaken, bijvoorbeeld geitenkaas.

De verfrissende bite van SB past goed bij tomaten. De klassieke combi: Sancerre en Crottin de Chavignol. Deze frisse witte geitenkaas wordt in dezelfde regio gemaakt als Sancerre. Wij raden deze wijn aan bij lichtere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een salade geitenkaas. De Sauvignon Blanc smaakt ook heerlijk bij diverse visgerechten zoals kreeft of andere schaaldieren. Wat wij afraden, is de wijn te drinken bij een maaltijd met een roomsaus. Bij maaltijden met een roomsaus raden wij een Chardonnay aan.

Voorbeelden van Sauvignon Blanc Wijnen

Wijn Kenmerken
MG Sauvignon Blanc Heeft een zuiver en rijk fruit bouquet van mango, honingmeloen en grapefruit met een hint van citroengras. In het smaakpallet zijn tonen van rijpe vijgen, meloen en nootmuskaat te herkennen.
La Forge Estate Sauvignon Blanc Heeft in de neus asperges en kruidachtige aroma’s. De smaak is rijk aan fruit en heeft een afwerking van honingdauw (nectarachtig).
Stoneleigh Sauvignon Blanc Gewaardeerd met een gouden medaille op het Concours Mondial 2013. Deze wijn heeft in de neus geuren die gaan van passievrucht naar grapefruit. De smaak van passievrucht is een aanwijzing van het gebruik van de rijpe Sauvignon Blanc druif van de Rapaura bodem. De smaak is door de wijnmaker gemaximaliseerd door middel van contact met de schil van de druiven en de keuze van speciale gist.
Calusari Sauvignon Blanc Een Roemeense witte wijn met een strogele kleur en fruitige, florale aroma’s. Je proeft frisse smaken van rijp wit fruit zoals kruisbes en peer, afgerond met zachte zuren en een lichte, droge afdronk. Een sappige wijn met vriendelijke zuren die uitblinkt in balans en souplesse.

labels:

Zie ook: