Zoetzure Komkommer: Een Verfrissend Japans Recept

Zoetzure komkommer is een lekkere frisse toevoeging aan pittige maaltijden en smaakt heerlijk bij Aziatische gerechten, maar ook op een burger of een broodje pulled pork.

Wat is Tsukemono?

Deze Japanse zoetzure komkommer is een vorm van tsukemono, de Japanse benaming voor gepekelde, of (licht) gefermenteerde groenten en fruit, hier soms ook wel vertaald als tafelzuur. Hoewel sommige tsukemono soms dagen moeten pekelen zijn deze zoetzure komkommers een hele snelle variant.

Snelle en Gemakkelijke Bereiding

Een half uurtje is al voldoende, al is het wel lekkerder als je ze in elk geval een paar uur laat staan. Ook heb je hierbij geen “pickle press” of moeilijk vindbare ingrediënten nodig die helpen bij het fermenteren en pekelen. Het enige wat je nodig hebt zijn een afsluitbaar bakje/schaaltje/kommetje/potje, een komkommer en een paar basis ingrediënten zoals water, zout, azijn, en suiker. Vanaf daar kun je het nog wel zo gek maken als je zelf wilt. Door bijvoorbeeld pepertjes, of sojasaus en sesamolie toe te voegen. Maar dit is zeker geen vereiste.

Dit alles meng je door elkaar en zet je half uurtje tot een paar uurtjes in de koelkast. Let wel dat dit de “snelle” variant is die je dezelfde dag nog nuttigt. De hoeveelheden zijn dan ook niet afgesteld op het langdurige bewaren en inleggen.

Ingrediënten:

• Komkommer
• Water
• Zout
• Azijn
• Suiker
• Optioneel: Pepertjes, sojasaus, sesamolie

Meng in een steelpannetje de azijn, het water, de suiker, het zout en de sojasaus en sesamolie goed met elkaar, en verhit op laag vuur tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Let op! Deze variant is niet bedoeld voor het langere tijd inleggen, daarvoor moet er veel meer water en azijn bij om alles volledig te bedekken. Deze variant is bedoelt om op de dag zelf te maken en eten. Je gebruikt daarom veel minder vocht.

Tip: Je kunt het geheel nog verder aanvullen met bijvoorbeeld een dungesneden (ui).

Andere Variaties en Toepassingen

Door deze smaakmakers past de komkommersalade heel goed bij Japanse gerechten zoals sushi. De zoetzure komkommersalade (acar ketimun) is ook een onmisbaar gerecht in de Indonesische en Indische keuken.

Een acar, een pickle of ingelegde groenten zijn een frisse tegenhanger voor al die kruidige en pittige gerechten die geserveerd worden in de Indische en Indonesische keuken. Een acar is snel te maken en goed voor te bereiden. Hoe langer hij staat, hoe lekkerder die wordt.

Voor een snelle pickle, snijd je een halve of hele komkommer in plakjes en doet deze in een schaal. Voeg nu zoveel azijn toe totdat de komkommers grotendeels onderstaan. Voeg hier een half theelepeltje zout en een flinke theelepel suiker aan toe. Voor een beetje pit voeg je gedroogde chilivlokken naar smaak toe. Meng het goed door elkaar, laat 5 minuutjes staan en proef of de smaak goed is. Klaar is je quick pickle!

Mijn moeder leerde mij om op een andere snelle manier zoetzure komkommer te maken. Als ze een pot augurken had bewaarde ze het ‘augurkennat’. Hierin deed ze schijfjes komkommer en soms zelfs ui en reepjes paprika. Een slimme en smaakvolle manier om een snelle pickle te maken en ook een handige no-waste tip.

Zoetzure Komkommersalade met Japanse Twist

Wij geven de dressing een Japanse twist door hem op smaak te brengen met de allerlekkerste sweet & spicy sojasaus (die in Rotterdam gemaakt wordt!), milde rijstazijn en onze eigen geroosterde biologische sesamolie. Om het af te maken bestrooien we de komkommersalade met furikake. Dit is een mix van zout, verschillende soorten sesam en gedroogd Japans zeewier.

Ingrediënten voor de Japanse Komkommersalade:

• Snackkomkommers
• Sweet & spicy sojasaus
• Milde rijstazijn
• Geroosterde biologische sesamolie
• Furikake

Bereiding:

1. Was de komkommers en snij de uiteindes eraf.
2. Leg een komkommer op een snijplank met aan weerszijden eetstokjes of latjes.
3. Maak schuine inkepingen in de komkommer tot aan de latjes (alsof je de komkommer in schuine plakjes snijdt zonder helemaal door te snijden).
4. Draai de komkommer om zodat de ingesneden kant onder komt te liggen en herhaal dit aan de andere kant. Snij schuin en steeds dezelfde kant op. Hierdoor ontstaat een spiraal. Herhaal dit met alle komkommers. Je kunt de komkommer natuurlijk ook gewoon in plakjes snijden.
5. Schud de komkommers om met 2 tl zout en laat dit 5-10 minuten staan.
6. Spoel de gezouten komkommer zorgvuldig af in ruim koud water en laat ze uitlekken op keukenpapier. Door het zout blijven de komkommers lekker knapperig.
7. Meng voor de dressing de sesamolie, rijstazijn, sojasaus, knoflook en chili flakes (als je die gebruikt) met een garde of vork door elkaar en schep dit door de komkommers.
8. Zet de komkommersalade tot gebruik in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Bestrooi voor het serveren met furikake.

Aantal porties: 2-4 personen. Bereidingstijd: 10 min. + 10 min.

Zoetzure Komkommersalade (Acar Ketimun)

Een onmisbaar gerecht in de Indonesische en Indische keuken is zoetzure komkommersalade oftewel, acar ketimun. Ingelegde komkommer in een mengsel van azijn, water suiker en zout.

Ingrediënten:

• 6 ‘snoep’ komkommers of een hele komkommer, in plakjes
• 1 rode ui of 2 sjalotjes, in halve maantjes gesneden
• 1 rode peper (zaadlijsten en zaden verwijderd), in stukjes gesneden
• 6 eetlepels azijn (of meer naar smaak als je het zuurder wilt)
• 250 milliliter water
• 1 eetlepel suiker
• halve theelepel zout

Bereiding:

1. Snijd de rode ui of 2 sjalotjes in halve maantjes en de komkommer in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en snijd deze in kleine stukjes.
2. In een steelpan meng je 250 milliliter water met 6 eetlepels azijn (of meer naar wens) een halve theelepel zout, 1 eetlepel suiker en de gesneden rode peper. Breng dit aan de kook tot de suiker is opgelost.
3. Doe de sjalotjes en de komkommers in een schone (uitgekookte) glazen pot (van minimaal 350 milliliter inhoud) en schenk de warme vloeistof erop. Laat het volledig afkoelen en bewaar de salade in de koelkast.

De acar ketimun is een paar dagen houdbaar in de koelkast.

Tips en Variaties

Voor deze komkommersalade is het lekker om de komkommer in hele dunne plakjes te snijden. Dit kan natuurlijk met een mes, maar ook met een kaasschaaf. Wat ook een fijne keukentool is, is een mandoline. Hiermee snijd je op een snelle manier flinterdunne plakjes tot mooie dikkere schijfjes komkommer.

Dit gerecht past zowel bij een Indische rijsttafel als bij een vegetarische Indische rijsttafel.

PS we hebben ook nog een tip voor een supersnelle methode, voeg een lepel sushi azijn toe aan je komkommer.

Leuke en lekkere frisse salade bij een Aziatische maaltijd.

Overige Komkommersalades

Een ander lekker recept voor een komkommersalade is de Chinese smashed cucumber salade. Deze salade is verslavend lekker en erg leuk om te maken.

Tzatziki, de Griekse versie met onder andere uitgelekte komkommer, yoghurt en knoflook.

Tabel: Overzicht van Zoetzure Komkommer Variaties

labels:

Zie ook:

• Recept met Zoetzure Saus: Snel, Makkelijk & Heerlijk!
• Recepten met Zoetzure Saus: Van Kip tot Groenten, Heerlijk!
• Zoetzure rode kool salade: Fris, knapperig & verrassend!
• Ontdek het Ultieme Makkelijke Basisrecept voor Traditionele Hollandse Erwtensoep!
• Ontdek Suikervrij Bakken: Heerlijke Recepten met Stevia en Alternatieve Suikervervangers