Lekkere vega gerechten: daar mag je ons voor wakker maken! Want ook zonder vis of vlees maken wij hele lekkere vegetarische hoofdgerechten. Wij hebben makkelijke vega recepten voor doordeweeks, in het weekend of net iets luxer voor bij een etentje. Vega eten hoeft niet ingewikkeld te zijn, varieer lekker met onze recepten!

Vegetarisch eten wordt steeds makkelijker. Wij eten thuis niet volledig vegetarisch, maar vinden het steeds normaler om niet alle dagen in de week vlees te eten. Sommige vegetarische hoofdgerechten zijn zo lekker dat je vis of vlees helemaal niet mist.

Ben je op zoek naar vegetarische recepten? Dan zit je hier goed. Van de lekkerste vegetarische pasta’s en lasagnes tot aan de meest verrassende vegetarische roerbak, curry en salade recepten. Vega food is lekker! En dat weten steeds meer mensen want in Nederland kiezen steeds meer mensen om flexitariër te zijn! Oftewel, een dagje minder vlees in de week eten, of een paar dage, of helemaal niet!

Het is vandaag officieel zomer! Het weer is vandaag nog twijfelachtig, maar aankomende dagen wordt het tropisch warm. Moet ik mij schamen dat ik daar niet van hou. Ik hou gewoon van 24 graden, zodat ik een leuk zomerjurkje aan kan en lekker op het terras of in de tuin kan zitten. Maar boven de 24 graden dan ben ik niet te genieten, dan lig ik het liefst op bed met zo min mogelijk kleding en het raam open, zodat er af en toe wat wind naar binnen waait. Het liefst eet ik dan ook ijsjes, maar het is verstandig om naast voldoende te drinken op die warme zomerdagen ook voedzaam te eten. Het liefst lekker fris en licht. Daarom bundelde ik voor jou een aantal heerlijke frisse vega zomerse recepten.

Met de zomer in volle gang, is het tijd om te genieten van lichte en verfrissende gerechten. Van knapperige salades tot smaakvolle BBQ gerechten. Vegetarische zomer recepten zijn gezond, kleurrijk en boordevol smaak. Of je nu een vegetariër bent of gewoon op zoek bent naar gezonde en smaakvolle zomerse gerechten, vegetarische recepten bieden heerlijke opties om van te genieten tijdens het warme seizoen.

Seizoensgroenten van de zomer

De zomer is het seizoen van overvloedige groenten die rechtstreeks uit de tuin of van de lokale boerenmarkt komen. Verse, sappige en kleurrijke groenten zijn in overvloed beschikbaar. In Nederland zijn er verschillende groenten die in de zomer op hun best zijn.

Deze groenten zijn volop beschikbaar tijdens de zomermaanden en bieden talloze mogelijkheden voor heerlijke en gezonde maaltijden. Of je nu wilt roerbakken, grillen, stomen of verwerken in een frisse salade, deze seizoensgroenten kunnen je zomerse gerechten verrijken met hun smaak en voedingswaarde.

We gaan op de groentetoer met een heerlijke lijst vol vega recepten die écht snel klaar zijn. Want we weten allemaal dat we in de zomer liever wat korter in de keuken staan, zodat we langer van de avondzon kunnen genieten. Wil je extra proteïne toevoegen aan vega recepten, grijp dan naar een blok tofu.

In een reflex zetten we vegetarische gerechten recepten op tafel náást een stuk vlees of vis. Allemaal goed en wel, alleen vega recepten kunnen prima fungeren zonder tafelgezelschap. Er zijn genoeg gerechten die stevig, bevredigend en smaakvol genoeg zijn om overeind te kunnen blijven staan als complete maaltijd.

Vergeet het idee dat vegetarisch eten altijd gezond en verantwoord moet zijn (mag natuurlijk wel, maar niet per se). Hier vind je comfortfood in de beste zin van het woord: denk aan cheesy quesadilla’s met bonen en specerijen, of krokante aubergineburgers die sappiger zijn dan menig vleesvariant. We maken gebruik van specerijen, kazen, bonen en vooral veel creativiteit. Smaakversterkers zijn je beste vrienden als je vegetarisch kookt. Van gerookt paprikapoeder dat een umami-boost geeft tot crunchy noten als topping - het gaat om die extra laagjes. Heb je geen zin in lang koken? Maak een voorraadje linzenragout of een batch hummus die je binnen 5 minuten omtovert tot een complete maaltijd.

Als je kiest voor een vegetarisch recept, dan kies je absoluut niet voor saai. Door te experimenteren met deze diverse producten, zoals groenten, fruit en kruiden, kun je eindeloos variëren in smaken, texturen en bereidingswijzen.

10 Lekkere vegetarische hoofdgerechten

  1. Vegetarische bibimbap: Dit is echt een mega lekker gerechtje, Koreaanse bibimbap! Onwijs veel groenten op smaak gebracht met sesamolie. Kun je kimchee kopen? Zeker doen want dat is onwijs heerlijk erbij! Het recept is ook makkelijk vegan te maken door simpelweg het ei weg te laten.
  2. Pasta met amandel & spinazie pesto: Onwijs populair recept op mijn Instagram! En dat begrijp ik helemaal want deze vegan pasta met zelfgemaakte spinazie en amandel pesto is heerlijk! Lekkere paddenstoelen en tomaatjes erbij, jammie!
  3. Broodje met tempeh en groenten: Makkelijke vega maaltijd? Zekers! Lekkere zoet zure groenten, gekruide tempeh en knapperige uitjes op een heerlijk broodje.
  4. Gevulde zoete aardappel met kikkererwten: De gevulde of loaded zoete aardappel is inmiddels wel bekend bij de meesten denk ik. Dit is echt een lekkere variatie met geroosterde kikkererwten, zongedroogde tomaatjes en olijven. Hmmm!
  5. Tikka Masala met tempeh: Oh my, Indian food turned vegan! Of vega, wanneer je normale yoghurt gebruikt. De saus is echt onwijs lekker en ook al wordt dit meestal met kip gemaakt, met tempeh is ook onwijs lekker!
  6. Vega kip met teriyaki saus: Dit recept is makkelijk vega(n) te maken en dat is ook wat je op deze foto ziet. Dit zijn namelijk plantaardige kipstukjes met zelfgemaakte teriyaki saus, super jam!
  7. Aardappel & artisjok salade: De zelfgemaakte mayo is bizar lekker in dit recept en onwijs snel gemaakt! De combinatie van de kruiden met aardappel en artisjok is onwijs lekker. Ik wil dit zelf ook graag snel weer eten!
  8. Broodje met meatballs en vegan mozzarella: HOE lekker ziet dit er uit?! Vegan meatballs met zelfgemaakte vegan mozzarella! En dan heerlijke tomatensaus erbij, comfort food en dat gewoon vega!
  9. Mie Goreng met sambal: Dit leerde ik in Bali maken, namelijk Mie Goreng! Super mega lekker natuurlijk en al helemaal lekker met zelfgemaakte sambal, dat is helemaal niet zo moeilijk namelijk.
  10. Gado Gado met zelfgemaakte pindasaus: Nog een Indo recept in deze lijst, want die zijn gewoon vaak vega en zelfs vaak vegan! Lekker knapperige tofu erbij en zelfgemaakte pindasaus. Onwijs veel groenten erbij en je hebt een heerlijke maaltijd!

Meer zomerse vegetarische recepten

Daarom 10 lekkere vegetarische hoofdgerechten van mij in deze blog!Vegetarische bibimbapDit is echt een mega lekker gerechtje, Koreaanse bibimbap! Onwijs veel groenten op smaak gebracht met sesamolie. Kun je kimchee kopen? Zeker doen want dat is onwijs heerlijk erbij! Het recept is ook makkelijk vegan te maken door simpelweg het ei weg te laten.Pasta met amandel & spinazie pestoOnwijs populair recept op mijn Instagram! En dat begrijp ik helemaal want deze vegan pasta met zelfgemaakte spinazie en amandel pesto is heerlijk! Lekkere paddenstoelen en tomaatjes erbij, jammie!Broodje met tempeh en groentenMakkelijke vega maaltijd? Zekers! Lekkere zoet zure groenten, gekruide tempeh en knapperige uitjes op een heerlijk broodje.Gevulde zoete aardappel met kikkererwtenDe gevulde of loaded zoete aardappel is inmiddels wel bekend bij de meesten denk ik. Dit is echt een lekkere variatie met geroosterde kikkererwten, zongedroogde tomaatjes en olijven. Hmmm!Tikka Masala met tempehOh my, Indian food turned vegan! Of vega, wanneer je normale yoghurt gebruikt. De saus is echt onwijs lekker en ook al wordt dit meestal met kip gemaakt, met tempeh is ook onwijs lekker!Vega kip met teriyaki sausDit recept is makkelijk vega(n) te maken en dat is ook wat je op deze foto ziet. Dit zijn namelijk plantaardige kipstukjes met zelfgemaakte teriyaki saus, super jam!Aardappel & artisjok saladeDe zelfgemaakte mayo is bizar lekker in dit recept en onwijs snel gemaakt! De combinatie van de kruiden met aardappel en artisjok is onwijs lekker. Ik wil dit zelf ook graag snel weer eten!Broodje met meatballs en vegan mozzarellaHOE lekker ziet dit er uit?! Vegan meatballs met zelfgemaakte vegan mozzarella! En dan heerlijke tomatensaus erbij, comfort food en dat gewoon vega!Mie Goreng met sambalDit leerde ik in Bali maken, namelijk Mie Goreng! Super mega lekker natuurlijk en al helemaal lekker met zelfgemaakte sambal, dat is helemaal niet zo moeilijk namelijk.Gado Gado met zelfgemaakte pindasausNog een Indo recept in deze lijst, want die zijn gewoon vaak vega en zelfs vaak vegan! Lekker knapperige tofu erbij en zelfgemaakte pindasaus. Onwijs veel groenten erbij en je hebt een heerlijke maaltijd!

Hier zijn nog meer heerlijke en snelle vegetarische recepten:

  • Een borrel met een bruschetta met basilicumolijftapenade, een zachtgekookt eitje, pimentón-olie en basilicummayo.
  • Een carpaccio van courgette is heerlijk zomers en licht, en daardoor een perfect voorgerecht of lunch.
  • De hazelnootolie versterkt het notige in de wijn, de citroenschilletjes geven frisheid en de smeuïge limabonen met dragonolie maakt het tot één geheel.
  • delicious. aardappelchips (100 g) zijn extra dik gesneden, heel licht gezouten en gemaakt van 3 aardappelsoorten: gele agria, paarse vitelotte en rode lady rosetta.
  • Knapperige crostini met délice de bourgogne, zoete geroosterde druiven en amandelen. En een lekkere wijntip voor erbij: jonge frisse riesling uit de Elzas of Duitsland, chardonnay uit Macon.
  • Feesthapje vooraf? Deze toastjes met mozzarella, doperwten, oude kaas en basilicum smaken naar meer! Ook fijn: deze heerlijke toastjes staan binnen 15 minuten op tafel.
  • Snelle vega recepten? Regelrecht uit Toscane! Gnudi zijn gnocchi van ricotta. Parmezaanse kaas geeft ze een extra hartige smaak. Je maakt de balletjes met je handen of met twee lepels. Gnudi gaan er niet vandoor met de schoonheidsprijs, maar ze smaken fantastisch!

Van de klassieke spaghetti carbonara krijgen we nooit genoeg. Dit pastarecept van linguine met broccolipesto & geitenkaas willen we je niet onthouden. De geitenkaas geeft het een mooie diepe smaak en de broccolipesto maakt het net even wat anders.

Zin in meer geitenkaas? Tagliatelle wordt vaak geserveerd met een bolognese. Een waanzinnig rijke vleessaus die veel liefde en tijd kost. De lange, brede linten van de pappardelle brengen je direct in Italiaanse sferen. De cherrytomaatjes, geitenkaas en saliepesto zorgen voor een smaak sensatie op je bord. En dit alles in slechts 20 minuten. Wat wil je nog meer?

Wil je makkelijk meer groente eten? Neem dan lasagnebladen van bijvoorbeeld pompoen. Deze kleurrijke pasta combineert perfect met allerlei verse ingrediënten in een frisse salade. Een pastasalade is een lekkere, volwaardige hoofdmaaltijd, maar kan ook prima worden geserveerd als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de barbecue. Blijft er wat over, geen probleem! Deze pasta blijft heerlijk stevig en wordt niet klef, dus is ook heerlijk als je hem de dag erna als lunch wilt eten.

Gebakken gnocchi? Gnocchi kennen we als zachte kussentjes. Bakken is minder bekend, maar heel erg lekker. Vooral kinderen zijn dol op die krokante Italiaanse aardappelkussentjes.

Iets meer tijd? We love curry! In alle soorten en varianten. Deze met aardappel, bloemkool en ei heeft lekker veel bite en vult goed. De curry is simpel en staat in 25 min. op tafel.

Maak er zelf platbrood bij om in de curry te dippen! Deze groene curry maak je met lekker veel groente en paneer. Paneer is een verse Indiase kaas van koemelk. Ideaal in curry's of andere vega gerechten.

Eet je 'm liever vegan? Deze pittige curry met witte bonen, shiitake en ei is echt iets voor doordeweeks. Want dan moet het niet alleen lekker zijn, maar liefst ook snel klaar! Deze curry staat in 20 min. op tafel, dus dat zit wel goed.

Broodje, laagje frisse avocado, falafel van Maza erop en aftoppen met zelfgemaakte yoghurtsaus. Oef, deze halloumiburgers op briochebrood zijn een traktatie van de bovenste plank. Hartig van smaak en ook fris door de verse tomaat en krokante sla. Romigheid komt van de zelfgemaakte hamburgersaus. En de liefde? Die voeg je zelf toe tijdens het bakken.

Wie een snelle, vegetarische maaltijd op tafel wil zetten zit gebakken met deze burgers!

Doordeweeks wil je supersnel aan tafel, maar óók lekker eten! Maak deze portobelloburgers met halloumi, rucola en avocado. Broodje toasten en klaar is je burger, binnen 30 min. Van dit soort easy en vlugge recepten kun je er nooit genoeg hebben!

Halloumi-fan geworden? Tijd om lekker uit te pakken. Deze burgers zetten je zintuigen én kookkunsten op scherp, want met de bijbehorende ingrediëntenlijst wordt het alles behalve saai. Moeilijk? Nee, dat dan weer niet!

Voor deze burgers gebruiken we glutenvrije ingrediënten. Wil je het hele gerecht glutenvrij maken? Kies dan ook voor glutenvrije burgerbroodjes. Zulke broodjes scoor je bij de biologische supermarkt; in de meer doorsnee winkels zijn ook normale bolletjes zonder gluten verkrijgbaar. Prima combi, deze burgers met een lekker frisse bietensalsa en sla. Toch nog een beetje fris en gezond.

Sinds Mae naar de middelbare school gaat, eet ze geen vlees meer, én dus koken ze vega. Niet met vleesvervangers, maar met seizoensgroenten, zoals bijvoorbeeld andijvie. Een frisse salade met gegrilde groene asperges en een dressing van citroen en tijm. Afgemaakt met pistachenoten en een zachtgekookt eitje.

Dit vega voorgerecht met sinaasappel en venkel is heerlijk fris en licht. Liever een complete maaltijd van deze salade maken?

We zijn verzot op fijne salades. Ook op deze met roquefort, peer, knapperige kerriecashewnoten en druiven.

In de zomer eten wij niets liever dan frisse, groene salades. Proef de lente met deze frisse groene salade! Royaal gevuld met groene appel, groene asperges, geroosterde amandelen en Beemster Oud 30+!

Serveer de authentieke smaken van onze favoriete cucina! Panzanella is een klassieke Italiaanse broodsalade met tomaten en oud brood. Nog lekkerder met burrata en avocado! En kun je geen burrata vinden?

Wij gaan nu voor luchtige en frisse salades als deze wortelsalade met biet en venkel. De venkel geeft je salade een lichte anijssmaak. Ook fijn: binnen 15 min. Deze salade is een maaltijd op zich, maar doet ‘t ook perfect bij pittige drumsticks van de bbq of op een taco met medium-rare gebakken ribeye. Liefhebber van kaas? Probeer eens paneer: witte Indiase kaas.

Minta & Mae koken vegetarische gerechten met een seizoensgroente in de hoofdrol. Dit keer is dat witte kool, waarmee ze heerlijke taco's met witte-koolsla, bonen en tomatensalsa maken.

Zin in een snel vegetarisch recept voor doordeweeks? Dit recept voor noedels met gewokte andijvie, tahin-sojasaus en pinda’s is dan ideaal.

Vandaag doen we een vega-dag met deze heerlijke spinazie- tomaatcrêpe met een eitje erop. Een gerecht met Franse roots!

Altijd fijn, met zo weinig ingrediënten zoiets lekkers maken. Binnen het halfuur klaar, dus ideaal voor een doordeweekse dag. En ook nog met een royale portie spinazie, dus met de groenten zit je goed.

De klassieke steak tartare kent iedereen. Fijngesneden vlees met kruiden, augurkjes en een eidoor in het midden. Culinair redacteur Merijn tol gooit ’t over een heel andere boeg en bouwt deze heerlijke tartare van bietjes!

Ook heel lekker: steak tartare tonnato met kruidenboter. Tartare is een feest van structuur & smaak: je kunt er alles in doen! Er hoeft niet eens vlees of vis in te zetten. Neem deze heerlijke tartare van aardappel of probeer eens tartare van biet met appel en radicchio.

Vegan shoarma? Ja, dat lees je goed! Culi-redacteur Merijn Tol laat zien hoe je 100% plantaardige shoarma van oesterzwammen maakt. Geserveerd in flatbreads met zelfgemaakte pickles erbij.

Tijdens de lockdown genoten we online bijna dagelijks van de culinaire capriolen van Mae & haar moeder Minta, adjunct-hoofdredacteur van delicious. Vanaf nu vind je elke maand twee vegetarische recepten van Minta & Mae in delicious. magazine, elke maand met een andere seizoensgroente in de hoofdrol. Deze maand staat in het teken van raapstelen, met onder andere dit heerlijke recept voor limabonen met raapstelen, raapsteelpesto, doperwten & feta.

Kritharaki is de Griekse naam voor orzo: een mini-pasta die lijkt op rijst. In dit recept gebruikt Janneke het als basis, samen met spinazie, aubergine en gemarineerde feta. Het gerecht is in 30 minuten klaar en dus perfect voor doordeweeks.

Zin in vis? Niets zo lekker als romige, volle burrata, helemaal in een gerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat. De savooiekool met citroenboter maakt het gerecht helemaal af. Maken dus!

Fan van burrata? Dit zijn onze favoriete gerechten met burrata.

Pulled Oats is het plantaardige antwoord op pulled pork, chicken en beef. Heerlijk in een pitabroodje, zoals in dit recept voor vegan groentepita met knoflooksaus & koriandersalsa.

Shashuka is onze go-to als het gaat om gezond en snel eten op tafel. Dit is een van onze favorieten: met kikkererwten en harissayoghurt.

Romige burrata met kleurrijke groentepakketjes vól smaak en homemade tomatenolie met saffraan.

Jamie Oliver's nieuwe kookboek 'VEG' zit vól met simpele vega gerechten, waaronder deze vegetarische pad thai. Dit heerlijke noedelgerecht met krokant gebakken eieren staat binnen een half uur op tafel. Liever een veganistische variant?

Deze gegrilde pizza met courgette en geitenkaas is lekker knapperig. Met groenten als ‘vleesvervanger’ is deze pizza helemaal compleet! En no fuss, want deze pizza staat binnen 20 minuten op tafel.

10 zomerse vegetarische recepten

Met deze 10 zomerse vegetarische recepten zet je altijd iets lekkers, gezonds en makkelijks op tafel.

  1. Massaman curry met zoete aardappel: Lekker romig en niet zo spicy. Eerder een beetje zoet, zuur en kruidig tegelijk.
  2. Salades: Lekker licht en je kunt er een heleboel verschillende ingrediënten in kwijt. Groenten, peulvruchten, noten, kaas… you name it.
  3. Minuutje basmatirijst met teriyaki roerbakgroenten en wokstukjes: Staat vaak al binnen 10 minuten op tafel.
  4. Paella met gebakken tomaten: Deze Spaanse klassieker zit namelijk bom- en bomvol groenten. Onder andere paprika, wortel, courgette, kikkererwten en natuurlijk die gegrilde tomaten.
  5. Rijstsalade met aubergine en pindadressing: Lekker op smaak gebracht met een zelfgemaakte dressing van kruidige komijn, pittige harissa en gehakte pinda’s in friszoet sinaasappelsap.
  6. Risotto primavera: Je kunt er allerlei (restjes) groenten in verwerken en het wordt altijd lekker. Gegarandeerd. Probeer deze risotto primavera maar eens en ervaar het zelf.
  7. Coleslaw met gegrilde avocado en veggie nuggets: Simpel te maken, snel klaar.
  8. Kindvriendelijke Italiaanse ovenschotel met tomaat, kaas en oregano: Bovendien kun je hem ruim een dag van tevoren al bereiden en hoef je ‘m alleen nog maar even in de oven te schuiven als je uit je werk komt.
  9. Orzo-avocadosalade met tomaatjes en fetadressing: Een gezonde maaltijdsalade met Griekse touch.
  10. Limoenrijstbowl met falafel: Net even anders dan in een pitabroodje, maar net zo lekker én met ruimte voor wat extra groenten. In ons geval paprika en komkommer, maar je kunt er bijvoorbeeld ook zoete aardappel bij eten.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: