Sommige geuren blijven je een leven lang bij. Zo zijn er ook culinaire geur-herinneringen. Een daarvan is absoluut de soep met balletjes die vroeger op zondag op het vuur stond. Bijna iedereen herinnert zich nog wel die heerlijke soep die op zondag bij oma op tafel kwam. Voor veel mensen is deze zondagse bloemkoolsoep een bordje nostalgie.

De Basis: Zelfgemaakte Bouillon

Het is echt de moeite waard om zelf bouillon te maken en veel lekkerder dan bouillon van blokjes. Koop een goed stuk soepvlees of ossenstaart en verse groenten om een bouillon van te trekken. Voor een zondagse soep gebruik je een echte bouillon. Die werd natuurlijk in de tijd waar we het net over hadden al op zaterdag gemaakt. Als je op zaterdag het diner klaar maakt is er best een plekje op het fornuis waar een pan runderbouillon kan staan trekken toch?

Bouillon Trekken: Stap voor Stap

  1. Doe het water met het rundvlees in de soeppan.
  2. Breng dit op middelhoog vuur rustig aan de kook.
  3. Maak in de tussentijd uien, prei en de winterwortel schoon. De groente hoeft niet klein gesneden te worden.
  4. Maak een bouquet garni van de prei, de takjes bladselderij en peterselie (dit doe je door de kruiden met keukentouw aan de prei te binden).
  5. Als de soep kookt, draai dan het vuur op de laagste stand en doe er dan het bouquet garni, de uien, winterwortel, laurierblaadjes, peperkorrels en wat zout en peper bij.
  6. Laat de bouillon minstens drie uur trekken (tegen de kook aan) met het deksel op de pan, gebruik eventueel een vlamverdeler. Langer laten trekken mag ook, dat komt de smaak en gaarheid van het vlees ten goede.

Ingrediënten voor de Zondagse Soep

Zondagse soep daar hoort bloemkool in. Soms zijn het ook gemengde soepgroenten, maar bloemkool moet erbij. Ook vermicelli is een must in de zondagse soep.

Bereiding van de Soep

  1. Snijd de bloemkool in mooie roosjes en doe die samen met de vermicelli in de hete bouillon.
  2. Breng de bouillon tegen de kook aan, maar laat die niet koken.
  3. Laat nu de bloemkool en vermicelli in ongeveer 20 minuten garen.
  4. Let erop dat de soep niet gaat koken en dat je niet te vaak roert dit maakt dat de soep troebel wordt, dit wordt ook wel blind genoemd.
  5. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout.

Variatie: Zondagse Soep met Asperges

Dit is zo’n makkelijke soep. Met slechts een paar ingrediënten zet je een verse en werkelijk fantastische soep op tafel. De basis van deze soep is niet meer dan gewoon bouillon en asperges. Je moet natuurlijk gewoon lekker zelf kiezen, maar we beloven dat als je een beetje liefde in deze soep stopt en de runderbouillon dus zelf maakt heb je een werkelijk fantastische soep.

Bereiding van de Aspergesoep

  1. De asperges wassen en schillen.
  2. Snijd de asperges in stukjes van 1 cm.
  3. Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in stukjes.
  4. Voeg het nat van de schillen aan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  5. Voeg de aspergestukjes toe.
  6. Voeg de fijngesneden selderij toe.
  7. Laat het geheel nog +/- 15 minuten zachtjes doorkoken totdat de asperges de gewenste gaarheid hebben.

Tips en Trucs

  • Kook die bloemkool echter niet tot snot zoals oma deed, maar houd die lekker beetgaar.
  • Bak de groenten licht aan voor je er bouillon bij doet. De groenten karamelliseren een beetje, dat levert een lekkere smaak op.
  • Minder tijd? Probeer eens voorgesneden soepgroente.

Gezonde Keuze

Deze soep is een uitstekende en voedzame keuze. De basis van mager rundvlees levert veel eiwitten, terwijl de grote hoeveelheid verse groenten zorgt voor een rijkdom aan vitaminen en mineralen. Het is een groot pluspunt dat de traditionele klont boter is weggelaten en dat er is gekozen voor zoutarme bouillonblokjes, wat de maaltijd aanzienlijk gezonder maakt.

Eet smakelijk!

labels: #Soep

Zie ook: