Brood is een basisproduct in ons voedingspatroon, bestaande uit meel, water, gist en zout. Sommige broden in de supermarkt bevatten echter meer dan 10 ingrediënten, waaronder e-nummers, suikers en vetten.

Meergranenbrood: Een Onderzoek

In een test van de Consumentenbond bleek dat meergranenbroden in de supermarkt vaak tarwebroden zijn. Het aandeel tarwe mag wettelijk maximaal 90% zijn, en bakkers maken hier gebruik van. Gemiddeld bestaat meergranenbrood voor 87% uit tarwe, wat een verhouding van 1 op 7 is. Vaak is het gebruikte meel in bruin- en meergranenbrood geen volkoren, maar een combinatie van meel met bloem. Hierdoor lijkt het brood op witbrood met een kleurtje. De Keuringsdienst van Waarde noemde het zelfs geverfd witbrood.

Volkorenbrood als Gezonder Alternatief

Het advies is om bruinbrood te vermijden en voor volkorenbrood te kiezen. Volkorenbrood bevat geen bloem, waardoor de gezonde zemelen en vezels behouden blijven. Een gemiddelde snee volkorenbrood bevat tussen 2,3 en 2,5 gram vezels. In bruinbrood varieert dit van 1,6 gram tot 2 gram, afhankelijk van de verhouding volkorenmeel en tarwebloem. De hoeveelheid vezels kan ook verhoogd worden door toevoegingen als zaden en pitten.

Nieuwe Regels voor Meergranenbrood

De nieuwe regels schrijven voor dat bakkers het percentage van elke gebruikte graansoort vermelden. Hierdoor kunnen consumenten beoordelen of de hoeveelheden aan de verwachtingen voldoen. Helaas gaat het nog niet altijd goed, maar de meeste supermarkten beloven beterschap.

Ingrediënten en Toevoegingen

Naast de basis ingrediënten kunnen er verschillende toevoegingen in brood zitten:

  • Desempoeder: Gedroogd zuurdesem als smaakstof.
  • Enzymen: Eiwitten die het deeg elastischer en het brood luchtiger maken.
  • Moutmeel: Meel van gekiemde graankorrels dat zorgt voor een zoete smaak en een donkere kleur. Het helpt ook bij het rijzen.
  • Grutten: Stukjes graankorrels of bonen die meestal als versiering dienen.

Zoutgehalte in Brood

Brood is een bron van voedingsstoffen, maar ook van zout. Een snee meergranenbrood bevat gemiddeld ongeveer 0,35 gram zout. Het advies is om de inname van zout te beperken tot maximaal 6 gram per dag. Een man die dagelijks zes sneetjes brood eet, verbruikt al gauw meer dan een derde van het dagelijks maximum. Bakkers zouden minder zout moeten gebruiken, hoewel ze zich aan een wettelijk maximum houden.

Haverkorn Meergranen Brood: Een Analyse

Haverkorn meergranen brood kan af en toe gegeten worden, maar er zijn gezondere opties. Het advies is om het niet meer dan drie keer per week te consumeren.

Voedingswaarden per 100g

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie (kJ) 1110 kJ
Energie (kcal) 266 kcal
Eiwitten 9.9 g
Koolhydraten 23.3 g
Suiker 0.9 g
Vetten 11.9 g
Verzadigd vet 1.4 g
Vezels 13.2 g
Zout 1.3 g

Ingrediënten

water, haverkorrels (16%), zonnebloempitten (13%), lijnzaad (10%), spelttarwevlokken (8%), havergrutten (4%), havervlokken (3%), psylliumvezel, gepofte spelttarwe (2%), gepofte ROGGEmout (2%), pompoenpitten (1%), appelazijn, gejodeerd zout (zout, kaliumjodaat), gerstemoutextract, zuurteregelaar (natriumacetaat)

labels: #Brood

Zie ook: