De donkere dagen voor de kerst zijn aangebroken, en dat betekent dat het tijd is om na te denken over het kerstmenu. Om de kerststress te verlichten, hebben we smaakvolle en feestelijke recepten verzameld waarmee je jouw ideale kerstdiner kunt samenstellen. Of je nu van vlees, vis of een vegetarisch gerecht houdt, er is voor elk wat wils.

Voorgerechten

Zalm en Hüttenkäse

Snijd de zalm en de lente-ui in kleine snippers. Meng door elkaar in een kom. Maak een bedje van het hüttenkäse mengsel en leg daar het zalmmengsel op of gebruik een steekring, een kopje bedekt met een plastic folie of een andere vorm om eerst het laagje hüttenkäse en daarna het zalmmengsel stevig aan te drukken.

Verse Vijgen met Geitenkaas en Pistachenoten

Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de vijgen rechtop in de ovenschaal en snijd ze kruislings in. Verkruimel de geitenkaas, hak de pistache noten grof en verdeel de geitenkaas en de pistachenoten over de vijgen en besprenkel met de olijfolie.

Antipasti Schotel

Deze antipasti schotel is vegetarisch en combineert gemarineerde groenten met romige burrata en kruidige rucola. Snijd alles een dag eerder en bewaar het in aparte bakjes afgedekt in de koelkast. Snijd de geroosterde paprika in repen en meng met de balsamicoazijn en een snufje zeezout.

Soepen

Groentesoep met Pistou

Snijd de prei in ringen, de venkel in reepjes, de knoflook fijn of pers deze. Snipper een sjalotje, snijd de basilicum en bieslook heel fijn. Was de citroen, gebruik hiervan de rasp en het sap. Meng 1 teentje knoflook met de basilicum, de bieslook, het citroensap, de citroenrasp en 4 eetlepels olijfolie. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Pureer de soep met een staafmixer glad.

Ossenstaartsoep

Hak de ui, wortel en prei fijn. Voeg hieraan de olijfolie toe en voeg daarna de wortel, ui, prei en tomatenpuree toe. Voeg de laurier, tijm, kruidnagels en peperbolletjes toe en giet er 1,5 liter water bij. Roer de madeira erdoor.

Hoofdgerechten

Zeebaarsfilet met Knolselderijpuree

Dep de zeebaarsfilet aan beide zijden droog met een stuk keukenrol. Kruid de vis met wat peper naar smaak. Verwarm 1 el olijfolie in de koekenpan. Bak de zeebaarsfilet op middelhoog vuur, ca. 4 minuten eerst op de huidzijde. Beweeg de vis af en toe om er zeker van te zijn dat de huid niet vastbakt. Draai de vis om en bak de andere zijde voor 2 minuten. Leg de verse dille ernaast in de pan. Check op de gaarheid. Snijd de schil van de knolselderij en snijd in blokjes. Giet de knolselderij af en voeg de hüttenkäse en wat peper toe. Stamp het geheel tot een mooie puree. Voeg de olijven plakjes toe en roer het geheel rustig door. Vul een ovenvast schaaltje met de cherry tomaatjes. Besprenkel met 1 el olie, peper en zeezout. Plaats in de voorverwarmde oven voor ongeveer 10 minuten. De tomaatjes moeten net niet barsten. Leg een mooie portie knolselderijpuree in het midden van het bord en leg hierop de vis. Garneer met de kortgebakken dille en de gegrilde tomaatjes en de citroenrasp.

Aubergine Rolletjes met Kikkererwtenvulling

Snijd plakken over de lengte van de aubergine van 1 cm dikte en leg ze op keukenpapier. Verwarm de olijfolie in de grillpan en grill de aubergine aan beide zijden op hoog vuur, ongeveer 1 minuut per kant. Spoel de kikkererwten af met warm water en laat ze uitlekken. Pureer ze, samen met de verse peterselie in de blender of met de staafmixer. Vul een gegrilde plak aubergine met de vulling en zet vast met een houten prikkertje. Garneer de rolletjes met wat druppels extra vierge olijfolie, rucola en granaatappelpitjes.

Paddenstoelenstoof met Pastinaakpuree

Doe het gedroogd eekhoorntjesbrood in een kommetje en bedek met 100 ml kokend water. Zet het 15 minuten apart. Haal het eekhoorntjesbrood daarna uit het kommetje en knijp goed uit. Snijd grof. Snijd de sjalotten in kwarten en pers de knoflook. Verhit ondertussen 2 el vloeibare margarine in een pan en fruit de knoflook en sjalotten 4 - 5 minuten. Snijd de kastanjechampignons in kwarten, de portobello’s in repen en de wortel in plakjes. Voeg de paddenstoelenbouillon, het vocht van het eekhoorntjesbrood, de zilveruitjes en de takjes tijm toe. Breng ondertussen ruim gezout water in een grote pan aan de kook. Giet de pastinaak af en verwijder de specerijen. Doe de pastinaak terug in de pan en voeg de overige vloeibare margarine toe. Stamp met een aardappelstamper tot een grove puree. Breng de paddenstoelenstoof ook op smaak met peper en zout en verwijder de takjes tijm. Verdeel de pastinaakpuree en de paddenstoelenstoof over 4 borden.

Runderstoof

Snij het vlees in blokjes van ca. 3 cm. Laat het vlees uitlekken (vang de marinade op). Snipper de ui, winterwortel en bleekselderij. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de gesnipperde groenten 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Schenk de marinade en de vleesfond bij het vlees. Laat het vlees in 2 ½ - 3 uur zacht gaar stoven. Af en toe omroeren en opletten dat het niet droog bakt. Maak de kleine sjalotjes schoon en halveer ze. Verhit ongeveer 15 minuten voor serveren de spekblokjes in een pan met een antiaanbaklaag en bak de spekblokjes samen met de sjalotjes 4 minuten. Voeg de paddenstoelen bij het spek en bak nog door tot de paddenstoelen goudbruin zijn. Proef voor het serveren de saus. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Geroosterde Kalkoen

Meng de zachte boter samen met de gehakte salie en citroenrasp, breng op smaak met zout en peper. Zorg dat de binnenkant van de kalkoen leeg is en goed gespoeld met koud water. Bestrooi de binnenkant met zout en peper. Halveer de citroen en leg ze in de buikholte. Maak aan de borstkant van de kalkoen met je vingers voorzichtig de huid los van het vlees. Vul de gehele borstzijde onder de huid met het botermengsel, maar houd iets achter voor over de huid. Bestrijk de huid aan de buitenkant met de resterende boter, ook de borstzijde.

Bijgerechten

Zoete Aardappelfrietjes

Snijd de zoete aardappels, mét schil maar zonder harde uiteindes, tot frietjes met een dikte van 0,5 cm. Verwarm de oven voor op 225 °C en maak een bakplaat schoon. Verdeel de frieten over de bakplaat. Hussel de frieten iedere 10 minuten om zodat ze lekker knapperig worden! Baktijd 25 à 30 minuten.

Pommes Duchesse

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de bevroren tuinerwten 5 minuten en giet af. Snijd de peterselie grof. Doe de tuinerwten en peterselie samen met de boter in de hoge beker en pureer met de staafmixer fijn. Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Stamp de aardappelen met de puree-stamper fijn. Roer de erwtenpuree, eidooier en kaas erdoor en roer met een garde tot een gladde puree. Schep de puree in de spuitzak en spuit 20 rozetten op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pommes duchesse in ca.

Geroosterde Bloemkool met Citroen en Noten

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het mosterdzaad en komijnzaad 2 minuten op middelhoog vuur. Schil en rasp de gember. Halveer de limoen, pers een helft uit en snijd de rest in parten. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de stelen heel fijn. Verwijder de bladeren en de steelaanzet van de bloemkool, zodat deze goed blijft liggen. Rooster in het midden van de oven in ca. 70 minuten gaar of tot de bloemkool zacht is. Boen de citroen schoon en rasp ondertussen de gele schil.

Filodeeg Taart met Ricotta en Groenten

Boen de wortels schoon en schil de pastinaak. Halveer de wortels in de lengte en snijd de helften in de lengte in repen van ca. 1 cm dik. Besprenkel met 1 el citroensap, de olijfolie, peper en zout. Rooster de groenten in ca. 15 minuten beetgaar. Rasp ondertussen de knoflook fijn en rasp de geitenkaas op een grove rasp. Meng de ricotta met het citroenrasp, de knoflook en geitenkaas en 1 ei. Klop het laatste ei in een ander kommetje los. Leg het eerste vel filodeeg op een bakplaat, smeer dan licht in met olijfolie en leg er dan het volgende vel beetje verspringend op. Herhaal dit tot er 4 vellen filodeeg verspringend op elkaar liggen. Verdeel het kaasmengsel over het deeg, laat 5 cm van de randen vrij. Verdeel de geroosterde groenten in een strak rijtje over het kaasmengsel. Bestrijk de dichtgevouwen randen met geklutst ei, strooi de hazelnoten erover, duw ze er een beetje in. Bak in het midden van de oven in ca.

Desserts

Frambozenkwark met Vanille en Pistache

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Hak de pistachenoten fijn. Doe de frambozen in een steelpan en voeg 20 ml water, het vanillestokje en het chiazaad toe. Duw de frambozen met een spatel kapot en blijf roeren tot het fruit goed warm is en er een egale massa ontstaat. Haal het vanillestokje uit de pan. Verdeel de helft van de kwark over 4 glaasjes. Verdeel daar het frambozenmengsel overheen en maak af met de overige kwark.

Appelcake

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels horizontaal in 3 plakken en verdeel ze over de ingevette ovenschaal. Breng de melk met de helft van de boter in een steelpan aan de kook. Schenk het deeg over de appels en bak in ca. 40 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en snijd in 20 blokjes.

IJstaartjes

Meng in een grote kom het bakmeel, de baksoda, suiker, cacao en het zout. Bekleed de bakplaat met het bakpapier en strijk het beslag er gelijkmatig over uit. Bak in het midden van de oven in ca. 12 minuten gaar. Prik de satéprikker in het midden van de cake. Laat ondertussen het ijs zacht worden in een kom en klop los. Klop de roomkaas los met een garde. Steek met de uitsteekvorm 8 cirkels (per 4 stuks) uit de cake. Leg 1 cirkel op een stuk vershoudfolie. Pak het ijstaartje stevig in in de folie en bewaar tot gebruik in de vriezer. Maak zo 4 ijstaartjes.

Extra Kerstmenu Inspiratie

  • Gambas met Knoflook en Chili: Bak de gamba’s in een koekenpan met knoflook en chilivlokken.
  • Kalkoenfilet met Kerrie: Halveer de kalkoenfilets en bestrijk deze met peper, zout en kerriepoeder.
  • Kastanjechampignons met Cognac: Snij de kastanjechampignons door vieren en blus af met een scheutje cognac.

Mediterraans Kerstmenu

Wil jij dit jaar ook een kerstmenu op tafel toveren met lichte gerechten die puur en vol van smaak zijn? Dan is een Mediterraans kerstmenu misschien ook wel iets voor jou! Alle gerechten zijn makkelijk voor te bereiden en met de kleine hapjes op tafel is de sfeer gelijk ongedwongen.

Overzicht van Recepten en Bereidingstijden

Recept Bereidingstijd
Zeebaarsfilet met Knolselderijpuree Ca. 30 minuten
Zoete Aardappelfrietjes 20 minuten en ca. 30 minuten baktijd
Frambozenkwark met Vanille en Pistache Ca. 15 minuten

labels:

Zie ook: