In Nederland gooien we jaarlijks 2,4 miljard euro aan eetbaar voedsel weg. Dat is ongeveer vierhonderd euro per huishouden. Gemiddeld verspilt een persoon ruim vijftig kilo voedsel per jaar. Van alle voedingsmiddelen wordt zuivel het meest weggegooid en brood komt op de tweede plaats.

Hoe minder we weggooien hoe minder belasting voor het milieu, want het voedsel moet gemaakt, verwerkt en vervoerd worden én het afval moet vervoerd, gezuiverd en verwerkt worden. Dus laten we beginnen met het opmaken van ons brood en daar zoveel mogelijk lekkere dingen van maken. Laat je inspireren.

Hartige Recepten met Oud Brood

Bent u op zoek naar hartige oud brood recepten? Wij geven u graag een paar heerlijke variatie ideeën. Bakken met oud brood is een duurzame keuze. Door oud brood dat u anders weg zou gooien te hergebruiken vermindert u voedselverspilling. Het biedt u tegelijkertijd de kans om iets nieuws en verrassends te maken en te experimenteren in uw keuken. Of u nu kiest voor een quiche, een ovenschotel, een hartige taart of een eenvoudig gerecht zoals pizza, de charme van bakken met oud brood zit in de eenvoud. U heeft vaak al van alles in huis om snel iets lekkers te maken en maakt van iets eenvoudigs een luxe traktatie. Wie had gedacht dat eenvoudige restjes brood zo veelzijdig kunnen zijn? Laat u inspireren door onderstaande ideeën.

Hartige bakgerechten met oud brood

  • Broodquiche zonder deeg: Leg sneetjes brood in een ingevette ovenschaal, giet er een mengsel van eieren, room en kaas over en vul het met groenten, spek of andere hartige ingrediënten.
  • Hartige broodtaart: Stapel lagen oud brood afgewisseld met hartige ingrediënten zoals geraspte kaas, gekookte ham, plakjes tomaat en kruiden. Giet een eimengsel erover en bak tot het geheel stevig en goudbruin is. Tip: Voeg spinazie of champignons toe voor extra smaak.
  • Ovenschotel met brood en kaas: Snijd oud brood in blokjes en combineer het met geraspte kaas, een romig eimengsel en eventueel restjes groenten. Bak het geheel in de oven tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten.
  • Gevulde broodmuffins: Gebruik sneetjes brood om muffinvormpjes te bekleden. Vul ze met een mengsel van ei, spek, groenten en kaas. Bak tot de vulling gaar is en het brood knapperig.
  • Broodpizza: Gebruik dikke plakken oud brood als pizzabodem. Beleg ze met tomatensaus, groenten, kaas en andere toppings. Bak in de oven tot de kaas gesmolten is en het brood knapperig.
  • Broodpasta of pasta di pane: Maak broodpasta door oud brood te weken, uit te knijpen en te mengen met bloem, water en eventueel eieren tot een stevig deeg. Rol het uit, snijd het in vormen zoals gnocchi of tagliatelle, en kook kort in gezouten water voordat je het serveert met een eenvoudige saus.
  • Crostini’s: Snijd oud brood in plakjes, bestrijk het licht met olijfolie en bak het krokant in de oven. Beleg ze met toppings zoals tomatensalsa, geitenkaas of pesto voor een simpel en smakelijk voorgerecht.
  • Broodcroûtes: Besprenkel sneetjes oud brood met olijfolie en wrijf ze in met een teentje knoflook. Bestrooi met geraspte kaas en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, heerlijk bij soep of als snack.
  • Croutons: Snijd oud brood in kleine blokjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper en eventueel knoflookpoeder of kruiden. Bak ze goudbruin en krokant in de oven of een koekenpan, lekker als topping voor salades, soepen of stoofschotels.
  • Grissini’s: Snijd brood in dunne repen, bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout, sesamzaadjes of kruiden. Bak in de oven tot ze knapperig zijn. Perfect bij soep of dips.
  • Panade: Maak een soort deeg van oud brood, melk, eieren en kruiden. Vorm hiervan kleine balletjes en bak of frituur ze als hartige snack of bijgerecht.
  • Broodsoep: Snijd brood in stukken en laat het weken in bouillon tot het zacht wordt. Voeg groenten, kruiden en eventueel een scheutje room of geraspte kaas toe en pureer het tot een romige soep.

Extra tips voor hartige gerechten met oud brood

Met oud brood kunt u eindeloos variëren in de keuken. Het is de ideale basis voor zowel eenvoudige als verfijnde hartige gerechten, van een snelle snack tot een indrukwekkend diner. Door creatief aan de slag te gaan met wat u al in huis hebt, geeft u brood een tweede leven en tovert u iets lekkers op tafel. Gebruik restjes kaas zoals parmezaan, geitenkaas of oude kaas in uw gerechten, die voegen een rijke, hartige smaak toe, perfect voor ovenschotels of broodquiches. Ook restjes vlees zijn heerlijk om uw hartige broodgerechten extra smaak en vulling te geven. Experimenteer ook eens met kruiden zoals oregano, basilicum, tijm of peterselie om broodgerechten een mediterraan tintje te geven. Paprikapoeder of chilivlokken voegen een pittige twist toe. Experimenteer met de ideeën uit deze blog en ontdek hoe verrassend lekker hartige gerechten met oud brood kunnen zijn!

Zoete Recepten met Oud Brood

Engelse Broodpudding

Broodpudding is een heel klassiek Engels recept, met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.

Ingrediënten:

  • 4 eetl. abrikozenjam of sinaasappelmarmalade

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix de boter met de nootmuskaat, kaneel en sinaasappelrasp.
  3. Gebruik een beetje van de boter om een lage ovenschaal in te vetten.
  4. Besmeer de boterhammen met de boter.
  5. Snij dan elk sneetje diagonaal doormidden.
  6. Leg de sneetjes in de beboterde ovenschaal.
  7. Splits 8 eieren zodat je in 1 kom 8 eierdooiers hebt en in een andere kom 8 eiwitten.
  8. Breek het laatste ei met eiwit in de kom met eierdooiers. De eiwitten heb je niet meer nodig. Die kun je gebruiken met een paar eieren erbij om een omelet te bakken.
  9. Klop in de kom het eigeel met de suiker met een garde goed door elkaar.
  10. Verwarm de melk, slagroom, vanillezaadjes en vanillestokje voorzichtig in een steelpannetje.
  11. Als de damp eraf slaat (het hoeft niet te koken), voeg je het eiermengsel toe.
  12. Blijf een paar minuten roeren.
  13. Zet het vuur uit.
  14. Haal het vanillestokje eruit en giet het mengsel over het brood.
  15. Laat het minimaal 20 minuten weken.
  16. Zet de ovenschaal in een grotere ovenschaal waar je kokend water in hebt gedaan.
  17. Het water moet halverwege de kleine ovenschaal komen.
  18. Zet het geheel heel voorzichtig in de voorverwarmde oven.
  19. Na 45 minuten zal de pudding stevig genoeg zijn.
  20. Verwarm de jam in een steelpannetje.
  21. Haal dan de ovenschotels uit de oven en kwast de bovenkant van het brood in met de warme jam.
  22. Zet de kleinste ovenschotel met de broodpudding weer terug in de oven voor 5 á 10 minuten.

Wentelteefjes

Ingrediënten:

  • 2 theel. kaneel

Bereiding:

  1. Klop de eieren met de melk en de vanillesuiker door elkaar in een wijde kom. Laat je kind het eerste deel door elkaar roeren. Dan kun je zelf op het laatst alles doorkloppen.
  2. Haal een snee brood door het eiermengsel en leg deze in een diep bord.
  3. Doe zo ook de rest van de sneetjes en stapel ze op elkaar.
  4. Schenk het overgebleven eiermengsel over de stapel boterhammen en laat het een paar minuten intrekken.
  5. Verhit een beetje boter in een koekenpan.
  6. Bak een snee in de boter aan beide kanten in 5 minuten op zacht vuur goudbruin. Keer de snee halverwege. Doe dit voorzichtig, want door het weken is deze kwetsbaar geworden.
  7. Als je een grote pan hebt kun je meerdere sneetjes tegelijk bakken. Doe een beetje boter in de pan als je een nieuwe portie gaat bakken.

Tosti

  1. Besmeer beide sneetjes aan een kant royaal met boter. Leg ze zo op een bord dat de boterkant naar beneden ligt.
  2. Beleg een sneetje met kaas. Leg het andere sneetje met de kale kant erop.
  3. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur terug naar matig.
  4. Bak de tosti in een koekenpan totdat deze aan beide kanten goudbruin, en de kaas gesmolten is.

Je kunt volop variëren met vullingen.

Andere lekkere recepten

Kruidige croutons

Erg handig om oud brood te verwerken tot iets dat lang goed blijft. De broodsoort maakt niet uit.

Ingrediënten:

  • 3 theel.
  • 2 theel.
  • 2 theel. kaneel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij het brood in blokjes. Een kind kan dit gemakkelijk doen. Het hoeft niet met een heel scherp mesje.
  3. Doe de broodblokjes op een bakplaat of in een grote ovenschaal.
  4. Pers de knoflook erboven uit.
  5. Bestrooi met oregano, zout en peper.
  6. Schenk royaal olijfolie over de broodblokjes.
  7. Meng alles met de hand door elkaar. Alle blokjes moeten bedekt zijn met wat olijfolie.
  8. Verdeel de blokjes over de bakplaat en zorg ervoor dat er maar één laag broodblokjes is.
  9. Bak de croutons in de voorverwarmde oven in 30 minuten knapperig.
  10. Laat ze op de bakplaat afkoelen en bewaar ze in een goed afsluitbare bus in het donker in een kast.

Wentelteefjes 2

Ingrediënten:

  • 3 eetl.
  • 1 eetl.
  • 1 theel.
  • 50 g roomboter

Bereiding:

  1. Klop de eieren met de melk en de suikersoorten door elkaar in een wijde kom.
  2. Verwarm een koekenpan en laat de boter erin smelten.
  3. Haal een snee brood een paar seconden door het eiermengsel (laat het er niet in liggen weken) zodat beide kanten met het eiermengsel bedekt zijn.
  4. Bak de snee meteen in de boter aan beide kanten in 1 á 2 minuten goudbruin.
  5. Als je een grote pan hebt kun je meerdere sneetjes tegelijk bakken. Doe een beetje boter in de pan als je een nieuwe portie gaat bakken.
  6. Leg een snee op een bord. Besmeer een kant met beleg naar keuze en leg er een andere snee op. Serveer warm.

Belegvariaties: roomkaas waar wat citroensap doorheen geklopt is, zelfgemaakte jam met vers kleinfruit, appelmoes met kaneel, appelschijfjes bestrooit met gemalen kardemom.

Bruschetta

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Meng in een kom de tomatenstukjes met de basilicum en een snufje zout en peper.
  3. Verdeel het stokbrood over de bakplaat en rooster het in 5 minuten in de oven goudbruin. Draai halverwege.
  4. Haal het stokbrood uit de oven en leg de plakjes op een grote schaal.
  5. Laat je kind het stukje knoflook over de bovenkant van de plakjes wrijven.
  6. Druppel op elk plakje wat olijfolie.

Tips om zoutinname te beperken

Er is het afgelopen jaar veel te doen geweest over de inname van zout. Gemiddeld krijgen wij teveel zout binnen. Het maximum voor een volwassene is nu vastgesteld op 6 gram. Dat is iets meer dan een theelepel per dag. Gemiddeld 80% van het zout dat we binnenkrijgen zit onder anderen in pakjes, zakjes, kaas, vleeswaren, zoutjes, koekjes en zelfs in dranken. Zout geeft smaak en haalt smaken op, is een houdbaarheidsmiddel of is nodig tijdens de bereiding van een product zoals bijvoorbeeld bij zuurkool het geval is. Ik bak al jaren mijn eigen brood en bij het bakken van brood is zout een belangrijk ingrediënt. Niet alleen geeft het smaak, zout versterk ook de structuur en geeft een lekker luchtig brood en een knapperige korst. Zout, met name in brood, is ook een belangrijk bron van jodium. Om te voorkomen dat we te weinig jodium binnen krijgen voegen bakkers speciaal bakkerszout toe. Dit bevat een hoger percentage jodium. Wanneer je zelf brood bakt kun je dus het beste jodiumhoudend zout gebruiken. Zeezout bevat van nature geen jodium. Het fijne van zelf brood bakken is dat je precies weet wat erin zit dus ook hoeveel zout. Als ik het goed berekend heb zit het bij mijn brood wel goed. En als je, net al ik, desembrood bakt dan eet je gemiddeld minder sneetjes brood per dag omdat desembrood veel meer vult dan het gemiddelde fabrieks- of bakkersbrood. Dus wil je je zoutinname beperken kook dan met verse producten en zonder pakjes en zakjes en bak je eigen brood!

Soda Bread

In dit artikel vertel ik je alles over soda bread. Ik geef je mijn soda bread basisrecept en drie variaties op dit traditionele Irish soda bread. Soda bread maken is erg makkelijk en het is heel snel klaar. Binnen 5 minuten heb je het deeg gemaakt en kan het de oven in. Een soda bread (of sodabrood) is een brood dat geen gist of desem bevat, maar dat zijn luchtigheid te danken heeft aan de toevoeging van baking soda. Baking soda, ook wel zuiveringszout genoemd, gaat een reactie aan als het in contact komt met zure ingrediënten. In mijn soda bread basisrecept is dat karnemelk. Door de gassen die vrijkomen tijdens die reactie krijgt het brood een luchtige textuur. In tegenstelling tot gewoon brood is een sterk glutennetwerk niet belangrijk in dit recept. Het deeg hoeft dus ook amper gekneed te worden. Soda bread bewaren gaat wat lastiger dan normaal brood, het wordt namelijk sneller oud. Versgebakken en op de dag zelf is het heerlijk, maar daarna wordt het als snel wat droger en taaier. Wil je het sodabrood langer bewaren, dan kun je het heel goed invriezen. Je kunt het sodabrood ook alvast in plakken snijden, zodat je het vervolgens per sneetje uit de vriezer kunt halen. Is het soda bread toch oud geworden?

Een soda bread kun je zowel zoet als hartig bakken. Het leuk is dat je met de vulling volop kunt variëren, waardoor je steeds weer een heel ander makkelijk brood kunt bakken. Meestal bak ik soda bread op de bakplaat, maar je kunt het ook heel goed in een broodvorm bakken.

Soda Bread Basisrecept

Wil je lactosevrij soda bread bakken? Meng de bloem met het zout en zuiveringszout. Voeg de karnemelk toe en meng alles tot een samenhangend geheel. Dit deeg blijft plakkerig, dus het is handig om een deegkrabber te gebruiken. Meng de vulling naar wens door het deeg en vorm op een bebloemd werkblad een bol van het deeg. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk hem iets plat. Bak het brood in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Laat het sodabrood ingepakt in een schone theedoek afkoelen om te voorkomen dat het te hard wordt.

Spelt Soda Bread met Zaden & Pitten

Begin met het roosteren van de zaden en pitten die in het deeg gaan. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar 30 gram sesamzaad, 30 gram lijnzaad en 50 gram pompoenpitten over. Gebruik in plaats van de bloem in mijn sodabrood basisrecept 250 gram speltmeel en 250 gram speltbloem. Bereid het deeg als in het basisrecept en voeg aan het eind geroosterde zaden en 20 gram maanzaad toe aan het deeg. Meng in een diep bord wat extra (ongeroosterd) sesamzaad, maanzaad, pompoenpitten en lijnzaad en druk de deegbol daar met de bovenkant in, voordat je deze op de bakplaat legt.

Rozijnen Soda Bread

Voeg aan het deeg uit het basisrecept 1 theelepel kaneelpoeder en de rasp van ½-1 citroen of sinaasappel. Voeg aan het eind 150 gram blanke en 150 gram donkere rozijnen toe. Eventueel kun je ook nog 70 gram geroosterde en gehakte stukjes pecannoot aan het deeg toevoegen.

Soda Bread met Komijnekaas & Pompoenpitten

Snijd 300 gram belegen komijnekaas in kleine blokjes en meng deze door het deeg.

Koolhydraatarm Notenbrood

Vandaag deel ik met jullie een lekker recept voor koolhydraatarm notenbrood. Dit traditionele Deense notenbrood maak je met noten, zaden, olie en eieren. Het brood heeft een lekker hartig smaakje en een krokante korst. Doordat er geen meel aan te pas komt is het brood erg laag in koolhydraten. Een sneetje bevat slechts 1,6 gr koolhydraten en maar liefst 2,9 gr vezels. De vezels en onverzadigde vetten zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder geneigd bent om gedurende de dag te snoepen. Een sneetje koolhydraatarm notenbrood is lekker om te eten met een plakje kaas of ander hartig beleg. Met dit recept bak je een notenbrood van ca. 700 gram. Het brood kun je na het bakken ongeveer 3 dagen in een luchtdicht vershoudbakje bewaren of in plakjes snijden en invriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
  2. Meng in een grote kom de noten, zaden, zout en het amandelmeel.
  3. Bekleed een broodvorm met bakpapier en schenk het beslag in de vorm.
  4. Bak het notenbrood 60 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Laat het brood na het bakken goed afkoelen.

Toastjes maken

Zoveel borrelhapjes al op het blog, maar eigenlijk nog niet de basis. Daarom werd het tijd om jullie te laten zien hoe je zelf knapperige toastjes kunt maken. Het is zo eenvoudig en de smaak is zoveel beter dan de toastjes uit de supermarkt. Ik vond ze zo lekker dat ik ze zelfs zonder topping kon eten. Nu ik weet hoe ik ze zelf kan maken en hoe lekker dat ze zijn, ga ik ze zeker weten vaker maken. Ook een leuk idee als je nog een afbakstokbrood over hebt na een barbecue of ander feestje. Toastjes kun je natuurlijk makkelijk in de winkel kopen.

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en snijd je afbakstokbrood met een scherp mes in schijfjes van 1 cm in dikte.
  2. Doe in een kommetje voldoende olijfolie en bestrijk de schijfjes stokbrood aan beide kanten met een dun laagje olie.
  3. Strooi een klein beetje zout over het brood en bak in 15 minuten knapperig en goudbruin.

Voor een kruidige twist snijd je een teentje knoflook doormidden en wrijf je hiermee over het brood nadat je deze hebt ingesmeerd met olijfolie. Strooi er een klein beetje Italiaanse kruiden en het snufje zout overheen. Strooi de toastjes na het insmeren in met wat uienpoeder en een klein beetje paprikapoeder. Deze knapperige toastjes kun je van tevoren bereiden, want ze zijn zelfs na een aantal dagen nog lekker krokant. Ik deed de test en had na vier dagen nog steeds knapperige toastjes. Maak je de toastjes van tevoren, bewaar ze dan in een afgesloten trommel.

Meer tips om oud brood te gebruiken

Anno nu is het sowieso not done om nog eetbaar voedsel weg te gooien, maar gelukkig leent oud brood zich perfect om te verwerken in lekkere gerechten.

  1. In een klassieke caesar salade gaat Romaine sla, gekookt ei, Parmezaanse kaas en croutons. Met een dressing van olijfolie, citroensap en knoflook is het maaltje zo klaar. Nog lekkerder (en voedzamer) maak je de salade met stukken gebakken kip, ansjovis en avocado. En die croutons? Die maak je zelf. Van overgebleven brood. Snijd de sneetjes in blokjes van zo’n 1 bij 1 centimeter, strooi er wat olijfolie, peper en zout overheen en laat ze 25 minuten knapperig worden in de oven. Geen oven?
  2. Vissticks zelf maken is veel leuker en lekkerder dan ze kopen. Je kunt ten eerste de vis zelf uitkiezen en dat proef je. En daarnaast is het de ideale manier om van je oude brood af te komen. Rooster het brood licht totdat het hard en droog is. Laat het afkoelen en maal het vervolgens in de keukenmachine (of stamp het fijn in een kom) met een scheut olijfolie en wat kruiden, tot lekker grof broodkruim. Kies voor visfilets die iedereen lekker vindt, snijd ze in sticks. Dip deze eerst in bloem met peper en zout, daarna in een losgeklopt ei en vervolgens in je broodkruim.
  3. In Italië gooit geen mens oud brood weg. Oude stukken worden bestrooid met olijfolie, gaan terug de oven in en worden besmeerd met tomaat. Of ze gaan de soep in! In Toscane maken ze er Pappa al pomodoro van. Een broodsoep die expres gemaakt wordt van brood dat tenminste twee dagen oud is. Verder gaat erin: tomaten, knoflook, basilicum, groente- of vleesbouillon, olijfolie, peper en zout. Ingrediënten die Italianen eigenlijk altijd wel in huis hebben.
  4. Sowieso zijn ovenschotels ideaal als er veel monden gevuld moeten worden. Én goed te bewaren als je de helft invriest. Met brood bouw je de lagen in je schotel, waartussen je je favoriete prutje schept. Denk aan een mengsel van ui, salami en paprika. Prei, doperwtjes en gehakt. Of tomaat, courgette en olijven bijvoorbeeld. Oud brood is in dit geval zelfs beter te gebruiken dan vers, omdat het vocht uit de groenten beter opneemt. Bedek eerst de ondergrond van je ovenschaal met halve sneetjes brood, schep daarop je mengsel en daarop weer een laagje brood tot alles op is.
  5. Ja, tuurlijk! De ouderwetse manier van ballen maken is met sneetjes witbrood gedrenkt in melk. Dat deden mensen vroeger, omdat brood goedkoper was dan vlees maar wel de smaak goed opnam. In een échte gehaktbal zit dus brood verwerkt. Nu gebruiken veel mensen kruim van beschuiten of paneermeel, maar nog steeds kun je (oud) brood heel goed gebruiken als binding voor de ballen. Kan witbrood zijn, maar ook als je een paar sneetjes bruin, zonnebloempit of zuurdesem over hebt gaan die prima door de ballen.
  6. Deze panpizza is beter dan zo’n kant-en-klare ovenvariant, maar minstens zo snel klaar. En daarom bijna verslavend makkelijk voor drukke doordeweekse sport/cursus/clubjes-avonden. Druppel wat olie in de pan. Leg twee (of vier bij grote eters) sneetjes oud brood erin en bestrijk deze met tomatensaus. Vervolgens beleg je je pizza met alle ingrediënten die je lekker vindt (of die je nog in huis had). Salami, champignons, ham, ananas… wat je wil. Strooi er wat geraspte kaas en olijfolie overheen. Deksel op de pan en bak ‘m af alsof het een oventje is. Duurt zo’n 8 tot 10 minuten.

Kletzenbrot met Rommadou Hervé

  1. Snijd het kletzenbrot in 4 plakken van ca.
  2. Verhit een koekenpan met 1 eetlepel olie.
  3. Haal het kletzenbrot uit de pan.
  4. Voeg vervolgens 2 eetlepels roomboter toe aan de pan en wacht tot deze licht bruin kleurt.
  5. Leg het brood terug in de pan en schep gedurende 3 minuten met een lepel de hete boter constant over het brood, de boter moet schuimen.
  6. Leg het kletzenbrot in een ovenschaal en breng op smaak met een beetje zout.
  7. Leg vervolgens op elk snee een stuk Rommadou hervé.
  8. Meng 2 eetlepel olijfolie, de citroensap, zout en peper. Gebruik dit als frisse dressing om de salade aan te maken.
  9. Leg het kletzenbrood met Rommadou Hervé op een bord en garneer met de salade.

labels: #Brood

Zie ook: