Zuurdesempannenkoeken zijn een heerlijke en gezonde manier om je dag te beginnen. De smaak van deze pannenkoeken is een tikje zuur, de textuur lekker stevig en je kunt er eindeloos mee variëren. Het is wat ons betreft echt een weekend ontbijt dat zeker de moeite van het maken waard is.

Waarom Zuurdesempannenkoeken?

Door toevoeging van zuurdesem zijn deze pannenkoeken niet alleen heel lekker, maar ook nog eens goed voor je gezondheid! Zuurdesem pannenkoeken bakken is mijn meest favoriete manier om zuurdesem discard te verwerken.

Zuurdesem pannenkoeken zijn gemaakt met een zuurdesemstarter. Dit is een natuurlijke fermentatie van meel en water en is rijk aan probiotica en voedingsstoffen. Deze helpen bij het verbeteren van de spijsvertering en het immuunsysteem. Omdat het fermentatieproces de gluten afbreekt, zijn deze pannenkoeken ook een geweldig alternatief voor mensen met glutenintoleranties. Bovendien hebben zuurdesem pannenkoeken een lagere glycemische index, wat betekent dat ze langzamer worden verteerd en de bloedsuikerspiegel stabiel houden.

Maar wat doe je elke keer met het deel van de starter dat je weggooit, de discard? Je bakt niet elke dag een brood. Daarom bedacht ik deze heerlijke pannenkoeken. Maar ook kun je deze pannenkoeken maken wanneer je starter inactief is doordat je deze in de koelkast hebt staan en wilt verversen bijvoorbeeld. Voeg dan een theelepel baking soda en anders bakpoeder aan het recept toe.

Je kunt dit beslag ook heel goed gebruiken voor wafels. Het is namelijk iets dikker dan gewoon pannenkoekbeslag. Maak je toch liever dunnere pannenkoeken? Voeg de volgende dag dan iets meer melk of een extra ei toe om het beslag te verdunnen.

Benodigdheden en Ingrediënten

Hieronder vind je een overzicht van de benodigdheden en ingrediënten voor het maken van zuurdesempannenkoeken:

  • Grote kom
  • Koekenpan
  • Weegschaal
  • Litermaat
  • Garde

Ingrediënten:

  • 250 gram zuurdesem discard - actieve zuurdesem starter kan ook gebruikt worden
  • 2 eieren
  • 1/2 eetlepel honing
  • 1 eetlepel gesmolten boter
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • Kokosolie om in te bakken

Ingrediënten voor 12 - 15 pannenkoeken:

  • 400 gram (volkoren) meel
  • 200 gram zuurdesemstarter
  • 500 ml melk
  • 2 eieren
  • ½ tl zout
  • 1 tl bicarbonaat
  • Boter of olie om in te bakken
  • Optioneel: wat suiker of honing om het beslag zoeter te maken

Ingrediënten:

  • 140 gram tarwe of patent bloem
  • 225 gram karnemelk
  • 100 gram zuurdesem starter
  • Indien de starter inactief zijn voeg je een theelepel baking soda of bakpoeder toe
  • 2 eieren
  • 25 gram gesmolten roomboter
  • Snuf zeezout

Ingrediënten:

  • 200 gram restje/discard/niet actieve zuurdesem starter
  • Kleine theelepel (ongeveer 2 á 3 gram) bakpoeder
  • 1 ei
  • 150 gram karnemelk of melk
  • 145 gram bloem
  • 30 gram roomboter, gesmolten
  • En klontje boter om mee te bakken
  • Extra: maple syrup, honing of iets anders als topping

Bereidingswijze

De truc is om de avond ervoor het beslag al deels klaar te maken zodat je ’s ochtends een heerlijk zuurdesembeslag hebt voor pannenkoeken. Dit is wat ons betreft echt een weekend ontbijt dat zeker de moeite van het maken waard is.

  1. De avond ervoor meng je het meel met het zuurdesem en de melk en roer je het goed door. Dek het af en laat de nacht op kamertemperatuur staan.
  2. Wanneer je 's avonds je zuurdesem starter voedt dan mix je de afgeschepte starter met de bloem en karnemelk. Je kan ook een deel van de ongevoedde starter direct uit je koelkast gebruiken. Het is handig om direct daarna je starter opnieuw te voeden voordat je deze weer wegzet in de koelkast.
  3. Wanneer alles goed gemixt is dek je de kom af met huishoudfolie laat deze voor de nacht op je aanrecht staan.
  4. Zet het beslag wat je de hele nacht op je aanrecht laat staan het liefst op een plek waarheen ongeveer 21 graden is. In je oven met alleen een lampje aan kan dus ook.
  5. Schep je ’s morgens je starter af? Laat het beslag dan overdag voor een aantal uur staan en bak ’s avonds de pannenkoeken.
  6. Doe de zuurdesem starter in een grote kom en schenk hier de karnemelk bij.
  7. Combineer 75 gram van je zuurdesem starter met het ei, de melk en de suiker, en meng het geheel met een garde.
  8. De volgende ochtend klop je er twee eieren door. En wanneer je gebruikte starter inactief was dan voeg je een theelepel baking soda of bakpoeder toe. Klop er een snuf zout door en de gesmolten roomboter.
  9. Meng de eieren, zuurdesem, gesmolten boter, honing en zout totdat ze goed gemengd zijn.
  10. Klop het ei erdoor en voeg de bloem en bakpoeder erdoor.
  11. De volgende ochtend roer je de overige ingrediënten erdoor tot je een mooi beslag hebt.
  12. Strooi de bakpoeder in het beslag en roer totdat deze goed gemengd is.
  13. Zet een koekenpan op middelhoog vuur.
  14. Verwarm een pan op middelhoog vuur met boter of olijfolie.
  15. Zet de pan waarmee je de pancakes gaat bakken op het vuur en laat daar het klontje boter in smelten. Klop de gesmolten boter door het pancake beslag totdat je een glad mengsel hebt. Laat het beslag voor 10 minuten staan.
  16. Zorg dat de pan goed heet is en voeg een heel klein klontje boter toe. Afhankelijk van de grootte van je pan schenk je drie grote jus lepels in de pan en bak je de zuurdesem pancake in een minuut of twee/drie goudbruin.
  17. Smelt wat boter of olie in een koekenpan en schenk een beetje beslag in de pan.
  18. Doe een beetje kokosolie in de koekenpan. Zodra de olie goed warm is giet je een beetje beslag in de pan.
  19. Op middelmatig vuur laat je de pannenkoek garen tot de bovenkant droog is.
  20. Schep met een opscheplepel het beslag in de pan en bak het gedurende 2 minuten aan elke kant, of totdat het goudbruin is aan beide zijden.
  21. Bak de pannenkoek een paar minuten totdat er geen bubbels meer gevormd worden.
  22. Draai de pannenkoek om en bak nog even kort.
  23. Draai de pannenkoek om en bak nog eens voor een minuut of twee.
  24. Draai de pannenkoek en bak nog een paar minuten totdat deze een mooie goudgele kleur krijgt.
  25. Leg de pannenkoek op een bord en herhaal de vorige twee stappen tot het beslag op is.
  26. Schep de pancakes uit de pan en stapel deze op een bord.
  27. Voeg weer een heel klein klontje boter toe in de pan.
  28. Schep het beslag er weer bij en herhaal bovenstaande totdat al je beslag op is.
  29. Serveer de pancakes met een beetje maply syrup of honing.
  30. Zet een pan op het vuur en voeg een klontje boter toe. Schep wat van het zuurdesem beslag in de pan en bak de pannenkoek in enkele minuten aan beide zijden gaar en goudbruin. Herhaal dit totdat al je beslag op is.
  31. Serveer met maple syrup, honing, stroop of poedersuiker bijvoorbeeld.

Variaties en Tips

Naturel zuurdesem pannenkoeken zijn zo al heerlijk, maar je kunt natuurlijk ook experimenteren met verschillende smaken en toppings om je pannenkoeken nog lekkerder te maken. Voeg bijvoorbeeld wat kaneel en rozijnen toe aan het beslag voor een herfstige twist, of voeg banaan en chocolade toe voor een zoete traktatie. Top je pannenkoeken af met vers fruit, noten, honing of ahornsiroop voor een heerlijk ontbijt of brunch. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Tips voor het maken van zuurdesem pannenkoeken:

  • Bij het toevoegen van banaan, chocola of bosbessen, kun je deze het beste op de natte kant van de pannenkoek leggen en met een dun laagje beslag bedekken. Zo voorkom je dat de banaan, chocola of bosbessen vast gaan plakken aan de pan.
  • Om je pannenkoeken lekker knapperig te krijgen is het belangrijk dat de olie in de pan goed heet is.

Hoe kan ik pannenkoeken warm houden terwijl ik bak?

Om pannenkoeken warm te houden terwijl je de rest bakt, kun je ze op een bord leggen en afdekken met aluminiumfolie. Je kunt ook een oven op lage temperatuur zetten en de pannenkoeken op een bakplaat leggen om ze warm te houden. Zorg er dan wel voor dat je ze niet te lang in de oven laat, anders kunnen ze uitdrogen. Zelf vul ik altijd een pan met gekookt water, hierop leg ik een plat bord waarop ik de pannenkoeken opstapel. Een deksel erop en de pannenkoeken blijven heerlijk warm en drogen niet uit.

Hoe kun je pannenkoeken bewaren?

Je kunt de zuurdesem pannenkoeken het beste in een luchtdichte bak of zip-lock zak in de koelkast bewaren.

Kun je pannenkoeken invriezen?

Als je pannenkoeken langer wilt bewaren, kun je ze invriezen. Zorg ervoor dat de pannenkoeken volledig afgekoeld zijn. Je kunt ze daarna over een bakplaat verspreiden (naast elkaar) en invriezen. Zodra ze bevroren zijn kun je ze opgestapeld in een luchtdichte diepvriesbak bewaren. Dit voorkomt dat de pannenkoeken aan elkaar gaan plakken. Je kunt er ook voor kiezen om tussen elke pannenkoek een stuk bakpapier te leggen om zo te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken.

Hoe lang kun je pannenkoeken bewaren?

In de koelkast kun je pannenkoeken tot 4 dagen bewaren mits je ze luchtdicht afdekt. In de vriezer kun je pannenkoeken tot 3 maanden bewaren.

labels: #Recept #Pannenkoek

Zie ook: