Ik ben helemaal in de ban van de zuurdesem, een combinatie van wilde gist en melkzuurbacteriën die je kunt gebruiken om deeg te laten rijzen, net zoals met gist die je in de winkel koopt. Alleen is deze gist gratis, want je kunt hem zelf in je eigen keuken kweken met meel en water. Zuurdesem geeft je baksels een wat sterkere smaak dan gewone gist.

Daar moet je van houden, maar persoonlijk vind ik het heel lekker. Als je wel eens zuurdesembrood hebt gegeten weet je wat ik bedoel. Desembrood hoeft niet per se heel zuur te zijn, dat hangt helemaal af van het recept. Behalve het traditionele zware donkere desembrood kun je er ook witbrood, pizzabodems, naanbrood en dergelijke mee maken. Ook zijn er allerlei recepten voor pannenkoeken, muffins en crackers met desem.

Heb je een desemstarter in huis? Gooi die restjes vooral niet weg, want je kunt er de lekkerste dingen mee bakken! Traditionele zuurdesempannenkoekjes zijn een prima manier om overgebleven zuurdesemstarter op te maken. Steeds meer thuisbakkers gaan aan de slag met hun eigen zuurdesemstarter.

Wat maakt zuurdesem pannenkoeken speciaal?

Zuurdesem pannenkoeken zijn niet alleen heel lekker, maar ook nog eens goed voor je gezondheid! Door toevoeging van zuurdesem zijn deze pannenkoeken een fijne mix tussen de ‘fluffy American pancakes’ en de Hollandse platte pannenkoek.

Zuurdesem pannenkoeken bakken is mijn meest favoriete manier om zuurdesem discard te verwerken. Maar ook kun je deze pannenkoeken maken wanneer je starter inactief is doordat je deze in de koelkast hebt staan en wilt verversen bijvoorbeeld.

Gezondheidsvoordelen

Zuurdesem pannenkoeken zijn gemaakt met een zuurdesemstarter. Dit is een natuurlijke fermentatie van meel en water en is rijk aan probiotica en voedingsstoffen. Deze helpen bij het verbeteren van de spijsvertering en het immuunsysteem. Omdat het fermentatieproces de gluten afbreekt, zijn deze pannenkoeken ook een geweldig alternatief voor mensen met glutenintoleranties. Bovendien hebben zuurdesem pannenkoeken een lagere glycemische index, wat betekent dat ze langzamer worden verteerd en de bloedsuikerspiegel stabiel houden.

Recept: Zuurdesem Pannenkoeken

Dit snelle recept voor zuurdesem pannenkoeken is een fijne mix tussen de ‘fluffy American pancakes’ en de Hollandse platte pannenkoek. Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf heerlijke zuurdesem pannenkoeken te maken.

Ingrediënten:

  • 250 gram zuurdesem discard - actieve zuurdesem starter kan ook gebruikt worden
  • 2 eieren
  • ½ eetlepel honing
  • 1 eetlepel gesmolten boter
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • Kokosolie om in te bakken

Materialen:

  • Grote kom
  • Koekenpan
  • Weegschaal
  • Litermaat
  • Garde

Instructies:

  1. Mix de eieren, zuurdesem, gesmolten boter, honing en zout totdat ze goed gemengd zijn.
  2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Strooi de bakpoeder in het beslag en roer totdat deze goed gemengd is.
  4. Doe een beetje kokosolie in de koekenpan. Zodra de olie goed warm is giet je een beetje beslag in de pan.
  5. Bak de pannenkoek een paar minuten totdat er geen bubbels meer gevormd worden.
  6. Draai de pannenkoek en bak nog een paar minuten totdat deze een mooie goudgele kleur krijgt.
  7. Serveer met je favoriete toppings.

Tips voor het maken van zuurdesem pannenkoeken:

  • Bij het toevoegen van banaan, chocola of bosbessen, kun je deze het beste op de natte kant van de pannenkoek leggen en met een dun laagje beslag bedekken. Zo voorkom je dat de banaan, chocola of bosbessen vast gaan plakken aan de pan.
  • Om je pannenkoeken lekker knapperig te krijgen is het belangrijk dat de olie in de pan goed heet is.
  • Als je de starter inactief zijn voeg je een theelepel baking soda of bakpoeder toe
  • Zet het beslag wat je de hele nacht op je aanrecht laat staan het liefst op een plek waarheen ongeveer 21 graden is. In je oven met alleen een lampje aan kan dus ook.
  • Schep je ’s morgens je starter af? Laat het beslag dan overdag voor een aantal uur staan en bak ’s avonds de pannenkoeken.

Variaties:

  • Naturel zuurdesem pannenkoeken zijn zo al heerlijk, maar je kunt natuurlijk ook experimenteren met verschillende smaken en toppings om je pannenkoeken nog lekkerder te maken.
  • Voeg bijvoorbeeld wat kaneel en rozijnen toe aan het beslag voor een herfstige twist, of voeg banaan en chocolade toe voor een zoete traktatie.
  • Top je pannenkoeken af met vers fruit, noten, honing of ahornsiroop voor een heerlijk ontbijt of brunch. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Zuurdesemstarter maken

Het bakken van een zuurdesembrood begint bij het maken van de desemstarter! Dit is een mengsel van meel en water. Je kunt hier ook nog andere smaakmakers aan toevoegen, zoals rozijnen, appelschillen en rozemarijn. Doe eenzelfde verhouding (rogge)meel en water in een weckpot en meng dit goed door.

Eenvoudige instructies voor het kweken van een desemstarter

  1. Neem een grote glazen pot (bijvoorbeeld van geroosterde paprika's of bonen) en maak deze goed schoon.
  2. Doe 50 gram bloem of meel en 50 gram water in de pot en meng goed. Een paar klontjes zijn niet erg.
  3. Dek de pot af met een doek of een niet vastgedraaid deksel, hij moet kunnen ademen.
  4. Zet de pot weg op een warme plaats (20 tot 30 graden) en laat hem daar 24 uur staan.
  5. Na 24 uur is het tijd om de starter te voeren. Doe voeg weer 50 gram meel en 50 gram water bij de starter in de pot, en meng goed.
  6. Je potje wordt iedere dag voller, dus vanaf nu moet je steeds de helft van de starter 'weggooien' voor je gaat voeren. Het deel dat je uit de pot haalt kun je echter prima verwerken in pannenkoeken, muffins, crackers etc.
  7. Herhaal deze stappen vanaf nu iedere dag. Haal de helft van de zuurdesem (100 gram) uit de pot en vul dit aan met 50 gram meel en 50 gram water.
  8. De starter zal nu steeds meer bubbeltjes gaan vormen en misschien ook wat schiften en vreemd gaan ruiken. Dit is normaal, het duurt even voordat de gistcultuur de juiste samenstelling heeft bereikt.
  9. Na vijf à zeven dagen voeren zul je een verandering opmerken, de starter krijgt een fris zure geur en hij bubbelt actief. Misschien dat de starter nog wel een beetje schift, maar dat is niet erg, de vloeistof die erop staat kun je er gewoon weer terug door mengen.

Bewaren en Voeren

  • Als je de starter regelmatig wilt gebruiken, kun je hem op kamertemperatuur bewaren. Je moet hem dan wel iedere dag voeren, zoals hierboven beschreven staat (als je veel starter wilt hebben kun je ook meer voeren, maar houd de verhoudingen gelijk).
  • Als je de desem even niet nodig hebt, kun je hem in de koelkast bewaren. Je moet hem dan één keer per week voeren. Haal hiervoor de starter uit de koelkast, laat hem op kamertemperatuur komen, voer hem en laat hem staan tot hij weer lekker bubbelend en levendig is.

Andere creatieve ideeën om extra zuurdesem starter te gebruiken

Zuurdesem starter is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt in een verscheidenheid van manieren buiten het traditionele brood bakken.

  • Crackers: Verspreid je zuurdesem starter dun op een bakplaat en bak tot ze knapperig zijn om lekkere, zelfgemaakte zuurdesem crackers te maken. Deze zijn geweldig om te snacken of om te serveren met dips en spreads.
  • Gezichtsmasker: Hoe gek het ook klinkt, er zijn veel berichten online van bakkers die hun zuurdesem starters gebruiken als natuurlijke en biologische gezichtsmaskers.
  • Pizza korst: Gebruik je zuurdesem starter om een smakelijke en unieke pizzakorst te maken. Meng gewoon de starter met bloem, gist en andere ingrediënten, en rol het vervolgens uit en bak het tot het knapperig is. Top met je favoriete pizza toppings voor een heerlijke zelfgemaakte maaltijd.
  • Broodkruimels: Als je veel extra zuurdesem starter hebt, kun je het gebruiken om broodkruimels te maken. Verspreid de starter gewoon dun op een bakplaat en bak tot het droog en knapperig is.
  • Verdikkingsmiddel: Gebruik je overgebleven zuurdesem starter als een alternatief voor bloem of bewerkte verdikkingsmiddelen om elke saus of soep in te dikken, het zal niet alleen de vloeistof verdikken, maar ook een diepe en rijke smaak toevoegen aan wat het ook wordt toegevoegd.
  • Engelse muffins: Meng je zuurdesem starter met bloem, gist en andere ingrediënten om een deeg te maken voor zelfgemaakte Engelse muffins.

Hoe kun je pannenkoeken warm houden terwijl je bakt?

Om pannenkoeken warm te houden terwijl je de rest bakt, kun je ze op een bord leggen en afdekken met aluminiumfolie. Je kunt ook een oven op lage temperatuur zetten en de pannenkoeken op een bakplaat leggen om ze warm te houden. Zorg er dan wel voor dat je ze niet te lang in de oven laat, anders kunnen ze uitdrogen. Zelf vul ik altijd een pan met gekookt water, hierop leg ik een plat bord waarop ik de pannenkoeken opstapel. Een deksel erop en de pannenkoeken blijven heerlijk warm en drogen niet uit.

Hoe kun je pannenkoeken bewaren?

Je kunt de zuurdesem pannenkoeken het beste in een luchtdichte bak of zip-lock zak in de koelkast bewaren.

Kun je pannenkoeken invriezen?

Als je pannenkoeken langer wilt bewaren, kun je ze invriezen. Zorg ervoor dat de pannenkoeken volledig afgekoeld zijn. Je kunt ze daarna over een bakplaat verspreiden (naast elkaar) en invriezen. Zodra ze bevroren zijn kun je ze opgestapeld in een luchtdichte diepvriesbak bewaren. Dit voorkomt dat de pannenkoeken aan elkaar gaan plakken. Je kunt er ook voor kiezen om tussen elke pannenkoek een stuk bakpapier te leggen om zo te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken.

Hoe lang kun je pannenkoeken bewaren?

In de koelkast kun je pannenkoeken tot 4 dagen bewaren mits je ze luchtdicht afdekt. In de vriezer kun je pannenkoeken tot 3 maanden bewaren.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: